Цагаан шоколад нь хайлах цэг багатай тул сүүний шоколад эсвэл хар шоколадтай харьцуулахад хайлахад хэцүү байдаг. Үүний үр дүнд цагаан шоколад хурдан халдаг бөгөөд хэт халсан цагаан шоколадыг хадгалахад хэцүү эсвэл бүр боломжгүй байдаг. Цагаан шоколадыг давхар бойлер ашиглан хайлуулахыг зөвлөж байна, гэхдээ богино долгионы зуух ашиглаж болно.
Алхам
2 -ийн 1 -р арга: Давхар буцалгах
Алхам 1. Цагаан шоколадыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав
Цагаан шоколадыг 1/4 инч (6.35 мм) -ээс 1/2 инч (1.27 см) урттай тэнцүү болгон хуваахын тулд хурц гал тогооны хутга ашиглана уу.
- Та бас гараараа шоколад эсвэл үрж жижиглэсэн хэрчээд цагаан шоколадыг жижиглэн хэрчиж болно.
- Энэ нь зөвхөн цагаан шоколад эсвэл цагаан шоколадны нимгэн хавтанг ашиглахад л зайлшгүй шаардлагатай болно. Хэрэв та цагаан шоколадны чипс хэрэглэдэг бол жижиг хэсгүүдэд хуваахгүйгээр чипсийг хайлуулж болно.
Алхам 2. Давхар зууханд ус буцалгана
Давхар бойлерыг 2.5 см орчим усаар дүүргэнэ. Усыг буцалгаж эхлэх хүртэл дунд зэргийн халуунд халаана.
- Давхар буцалгах арга нь цагаан шоколадыг хайлуулах хамгийн тохиромжтой арга гэдгийг анхаарна уу. Цагаан шоколад нь маш бага хайлах температуртай бөгөөд Фаренгейтийн 110 градус (Цельсийн 44 хэм) орчим байдаг. Энэ арга нь хамгийн сайн температурын зохицуулалтыг өгдөг тул ихэвчлэн хамгийн амжилттай байдаг.
- Усны гадаргуу ба дээд давхар бойлерийн ёроолын хооронд хангалттай зай байх ёстой. Ус буцалгаж эхэлсэн ч ус нь давхар бойлерийн дээд хэсэгт хүрч болохгүй.
- Ус буцалж эхэлсний дараа давхар бойлерийн дээд хэсгийг байрлуулж усны түвшинг шалгана. 30 секундын дараа ус байгаа эсэхийг шалгахын тулд дээд хэсгийг нь салга. Хэрэв ус руу ус цацвал давхар зуухны ёроолд байгаа усыг багасгаад дахин оролдоно уу.
- Хэрэв танд давхар бойлер байхгүй бол та металл тогоо, аягатай хамт хийж болно. Жижиг дунд тогоо, саванд төгс тохирох гүехэн аягыг сонгоорой. Боломжтой бол хайруулын тавган дээр наалдсан уруултай аягыг тавган дээр тавиад суухын оронд тогоонд сайн наалдана. Аяга нь савны ёроолд эсвэл саванд байгаа усны гадаргуу дээр хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.
Алхам 3. Цагаан шоколадыг усан дээр халаана
Галыг унтраа. Жижиглэсэн цагаан шоколадыг давхар уурын зуухны дээд хэсэгт байрлуулж, дээд хэсгийг усан дээр суутал нь тавина. Цагаан шоколадыг хайлах хүртэл хутгана.
- Цагаан шоколадыг ихэвчлэн хайлуулж байгаа боловч бөөн хэсэг байсаар байхад галаас нь салга. Шоколад нь хутгасаар байгаад галаас гарсны дараа хайлсаар байх бөгөөд эхнээс нь татвал цагаан шоколад хэт халахаас сэргийлнэ.
- Цагаан шоколад хэт халуун байвал бөөгнөрч, мөхлөг болдог. Ийм зүйл тохиолдсон тохиолдолд та үүнийг буцааж ашиглах боломжтой хэлбэрт оруулах боломжгүй байж магадгүй юм.
- Хэрэв та цагаан шоколадны бөөгнөрөлийг зуухнаас гаргаж авсны дараа хайлуулж чадахгүй бол давхар зуухны орой дээр тавиад дахин 30-60 секундын турш халаана.
- Цагаан шоколад хайлж байхад ямар ч шингэн битгий оруулаарай. Шингэн нь цагаан шоколадыг хурааж, бөөгнөрөл үүсгэдэг. Боломжтой бол давхар зуухны ёроолоос гарах уурыг цагаан шоколад руу оруулахаас зайлсхийх хэрэгтэй. Та мөн шоколадыг хутгахдаа хэрэглэж байсан халбага нь процессын туршид хуурай байсан эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Метал халбага нь чийгийг хадгалах чадвар багатай тул модон эсвэл хуванцар халбагаас илүү сайн байдаг.
- Цагаан шоколад хайлж байхад уур нь таг болж, хуримтлагдах тул давхар бойлерыг битгий таглаарай. Доод цагаан шоколад дээр өтгөрүүлсэн ус дусвал цагаан шоколад муудна.
- Хэрэв та цагаан шоколаданд ханд, хүнсний будаг гэх мэт шингэн орц оруулах шаардлагатай бол цагаан шоколадыг хайлуулж эхлэхээсээ өмнө цагаан шоколаданд нэмж оруулах нь дээр. Энэ нь шингэн болон шоколадны температурыг ижил түвшинд байлгаж, цагаан шоколад хэт халах эрсдлийг бууруулна.
Алхам 4. Шаардлагатай бол цагаан шоколадыг дахин эмульс болгоно
Хэрэв цагаан шоколад халуун, бөөгнөрсөн байвал бага зэрэг цөцгийн тос нэмж эсвэл богиносгож хадгалж болно.
- Цагаан шоколадыг хадгалахаасаа өмнө зуухнаас гаргаж ав.
- Хэт их орохгүйн тулд цөцгийн тос эсвэл богиносгогчийг 1 халбага (5 мл) цагаан шоколад руу хутгана. 170 гр цагаан шоколад тутамд 1 халбага (15 мл) хэрэгтэй болно.
- Та мөн амтгүй ургамлын тос, бүлээн сүү, бүлээн тос хэрэглэж болно. Шингэний бүх найрлага нь цагаан шоколадтай ижил температурт дулаарсан эсэхийг шалгаарай. Хүйтэн шингэн нэмэх нь асуудлыг улам хүндрүүлнэ.
- Соус, хяруу, зуурмаг хийхдээ бусад найрлагатай дахин эмульсжүүлсэн цагаан шоколадыг ашиглаарай. Өөр өөр бүтэцтэй, гялалзсан өнгөтэй байдаг тул тэдгээрийг чихэр түрхэх эсвэл чимэглэл хийхэд хэцүү байдаг. Та үүнийг күүки (жигнэмэг) дээр цацахын тулд бусад найрлагагүйгээр ашиглаж болно.
2 -ийн 2 -р арга: Бичил долгионы зуух
Алхам 1. Цагаан шоколадыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав
Цагаан шоколадыг 1/4 инч (6.35 мм) -ээс 1/2 инч (1.27 см) урттай тэнцүү болгон хуваахын тулд хурц гал тогооны хутга ашиглана уу.
- Хэрэв та цагаан шоколадны чипс хэрэглэж байгаа бол энэ алхамыг алгасаж болно. Чипс нь хайлахад хангалттай жижиг тул цаашид жижиглэх шаардлагагүй болно.
- Том цагаан шоколадны блок, бөөгнөрөл эсвэл нимгэн талхны хувьд та тэдгээрийг гараар жижиг хэсгүүдэд хувааж эсвэл үрж жижиглэж болно.
Алхам 2. Богино долгионы хүчийг тохируулна уу
Цагаан шоколадыг богино долгионы зууханд хийхдээ бүрэн хүчээ бүү ашиглаарай, дунд эсвэл 50 хувийн хүчийг ашиглаарай.
- Богино долгионы хүчийг бууруулснаар цагаан шоколад хэт хурдан халахгүй болно. Богино долгионы зуухыг бүрэн хүчээр ашиглах нь зөөлөн цагаан шоколадыг хэт хурдан халааж, улмаар ширүүн хайлсан шоколад үүсгэдэг.
- Богино долгионы цагаан шоколадыг хайлахад хэрэглэхийг зөвлөдөггүйг анхаарна уу. Давхар бойлертой харьцуулахад богино долгионы шоколадны температурыг хянах нь илүү хэцүү байдаг. Цагаан шоколад нь Фаренгейтийн ойролцоогоор 110 градусын температурт хайлдаг бөгөөд үүнийг анхааралтай ажиглахгүй бол богино долгионы зууханд шатаахад амархан байдаг.
Алхам 3. Цагаан шоколадыг богино долгионы зууханд 30 секундын турш халаана
Цагаан шоколадыг богино долгионы зууханд хийж болох саванд 30 секунд байлгаад хутгана.
- Цагаан шоколад нь хутгахдаа өөрийн халуунаас болж хайлсаар байх болно.
- Конденсац үүсгэж болзошгүй тул савыг битгий таглаарай. Хураангуй ус нь шоколад руу унавал гэмтэх болно.
- Цагаан шоколад хайлсан мэт харагдахгүй байсан ч богино долгионы зууханд үргэлжлүүлэн халаахаасаа өмнө цагаан шоколадыг хэмжих хэрэгтэй. Шоколад нь хутгахгүйгээр хэлбэрээ хадгалж үлдэх тул түүнийг харахад л ямар халуун байгааг хэлж өгөхгүй.
- Ерөнхийдөө цагаан шоколад нь доод уруулын дотор талаас илүү дулаан байх ёсгүй, хэрэв та шоколадны дулааныг хэмжихийг хүсч байвал цэвэр гараараа шоколадыг хүрч, доод уруулынхаа температуртай харьцуулж үзээрэй.
Алхам 4. Шаардлагатай бол 30 секундын интервалаар үргэлжлүүлээрэй
Хэрэв цагаан шоколад нэг минут орчим хутгасны дараа хайлаагүй бол та 30 секунд тутамд 50 хувийн хүчээр богино долгионы зууханд үргэлжлүүлэн хийж болно.
- Богино долгионы гадна хайлах боломжийг олгохын тулд цагаан шоколадыг үе үе хутгана.
- Энэ нь их хэмжээний цагаан шоколад хийхэд шаардлагатай байдаг боловч бага хэмжээгээр биш юм.
- Аюулгүй байхын тулд та цагаан шоколадыг 30 секундын оронд 15 секундын зайтай богино долгионы зууханд хийж болно.
Алхам 5. Шаардлагатай үед шоколадыг хадгална
Цагаан шоколадыг халуунаар нь бөөгнөрүүлж, үр тариа болгож байвал цөцгийн тос нэмж эсвэл богиносгосноор аврагдах болно.
- Цагаан шоколадны 6 унц (170 гр) үзүүрт 1 халбага (15 мл) цөцгийн тос эсвэл богиносгогч нэмнэ. Аюулгүй талдаа байхын тулд нэг удаад 1 халбага (5 мл) нэмээд дахин нэмэхээсээ өмнө хутгана.
- Цагаан шоколадыг цөцгийн тос эсвэл богиносгохоос гадна дахин эмульс болгохын тулд бүлээн сүү, бүлээн цөцгий эсвэл амтгүй ургамлын тосыг хэрэглэж болно. Цагаан шоколад дээр нэмэхээсээ өмнө шингэн нь цагаан шоколадны температур хүртэл дулаахан байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Хэдийгээр та халуун цагаан шоколадыг аварч чадсан ч түүний хэрэглээ хязгаарлагдмал байдаг. Цагаан шоколадыг дээд талх, зуурмаг, хиам, соусын орц болгон ашиглаж болох боловч ерөнхийдөө чихэр эсвэл нарийн шоколадны гоёл чимэглэл хийхэд тохиромжтой биш юм.
