Шоколад будах нь чихэр, шоколадны аль алинд нь илүү урлаг, үзэмжтэй зүйлийг бий болгох зорилгоор шоколадыг хайлуулах урлаг юм. Тэгэхээр, та шоколаданд хэрхэн өнгө нэмэх вэ? Хэрэв та зөв төрлийн хүнсний будаг хэрэглэхгүй бол хайлсан шоколад муудах эрсдэлтэй. Шоколадыг будах нь тийм ч амар ажил биш боловч тэвчээртэй байвал мэргэжлийн хүн шиг зүйлийг гаргаж ирж болно.
Алхам
Алхам 1. Цагаан шоколадыг бэлтгэ
Аль хэдийн сүүн шоколад эсвэл хар шоколад болсон шоколадыг өнгөөр будахад хэцүү байж магадгүй - та зөвхөн уйтгартай хар эсвэл хар хүрэн өнгөтэй болно. Гэхдээ хэрэв жор нь өөр төрлийн шоколад шаардах бөгөөд өнгө будаг нь үр дүнтэй болно гэдэгт итгэлтэй байгаа бол энэхүү ерөнхий дүрмийн өөр хувилбар болох жорыг дагаж мөрдөөрэй.
Алхам 2. Шоколадыг хайлуулна
Шоколадыг дараахь аргаар хайлуулж болно.
- Богино долгионы тусламжтайгаар дунд зэргийн халуунд тохируулаад 10 секундын турш шоколадыг жигд нэгэн төрлийн болтол нь хайлуулна.
- Шоколадыг бага дулаанаар хайлуулахын тулд усаар дүүргэсэн давхар тогоо эсвэл төмөр сав, шилэн аяга ашиглаарай.
- Шоколадыг хайлуулахын тулд 43 градусын температурт хуурай зуух ашиглана уу. Энэ арга нь шоколад хайлахад нэг цаг орчим болно. Хэрэв таны зуухыг энэ хэмжээнд хүртэл тохируулах боломжгүй бол хамгийн бага тохиргоог ашиглаад зуухны хаалгыг бага зэрэг онгойлго.
Алхам 3. Шоколадны термометр эсвэл чихрийн термометр ашиглан хайлсан шоколадны температурыг шалгана уу
Энэ төрлийн термометр нь температурыг 1 градусын фракцаар харуулдаг тул үр дүн нь ердийн чихрийн термометрээс илүү нарийвчлалтай байдаг. Шоколадны хамгийн тохиромжтой температур нь таны хийж буй шоколадны тавагны төрлөөс хамаарна.
Алхам 4. Хайлсан шоколадыг өнгө тусад нь нэмж оруулахыг хүсвэл хайлуулж буй аяганаас хуурай аяганд хийнэ
Хэрэв та өөр өнгө нэмэхийг хүсвэл шоколадыг хүссэн өнгөнийхөө дагуу хэд хэдэн аяганд хувааж хийнэ.
Алхам 5. Нунтаг эсвэл тосонд суурилсан хүнсний будаг бага хэмжээгээр нэмнэ
Хэрэв будагны багцад тодорхой өнгө хийх заавар байгаа бол тэнд санал болгосон хэмжээг дагаж мөрдөөрэй. Хэрэв өнгө нь таны хүссэнээр биш байвал дараа нь үргэлж илүү будаг нэмж болно гэдгийг санаарай. Энэ нь хэт их будаг арилгахаас хамаагүй хялбар юм. Тиймээс будгийг аажмаар аажмаар нэмнэ.
Алхам 6. Будагыг хуванцар хусуур ашиглан шоколадаар хутгана
Хүрэн өнгийг бүхэлд нь жигд тараахын тулд аажмаар хийх хэрэгтэй.
Алхам 7. Хүрэн өнгийг шалгана уу
Хэрэв өнгө таарахгүй байвал шоколаданд илүү олон өнгө нэмж, дахин хутгана. Будагч бодисыг бага багаар нэмж хүссэн өнгө авах эсэхээ шалгаарай.
Алхам 8. Өнгөт шоколадыг хөгцрүү юүлээд хадгалаад, эсвэл соус эсвэл шоколадны бүрээс гэх мэт шоколадтайгаа тохирсон амтат хоол хийх процессыг үргэлжлүүлээрэй
Зөвлөмж
- Нунтаг хүнсний өнгө нь тууштай байдлыг өөрчлөхгүйгээр хүрэн өнгийг өөрчлөх болно. Газрын тосонд суурилсан хүнсний будаг нь чихэртэй сайн нийлдэг, учир нь энэ нь жигд холилддог.
- Хайлсан шоколаданд хүнсний будаг нэмж сурах нь дадлага шаарддаг. Тиймээс, хэрэв та анх удаа амжилтанд хүрч чадахгүй бол сэтгэлээр унах хэрэггүй. Хэрэв шоколад өтгөрч байвал нимгэн болгохын тулд бага зэрэг ургамлын тос нэмнэ. Гэсэн хэдий ч энэ ургамлын тосыг нэмснээр шоколадны амтыг бага зэрэг өөрчлөх болно.
- Шоколадыг сайн хатууруулахын тулд 18-20 ° C -ийн өрөөнд ажиллана. Хэрэв өрөө илүү халуун байвал шоколад нь зохих ёсоор хайлж, хатуурдаг. Хэрэв таны шоколадны жор илүү өндөр температур шаарддаг бол түүнийгээ тохируулаарай.
Анхааруулга
- Усан дээр суурилсан хүнсний будаг бүү хэрэглэ, учир нь бага зэрэг ус ч шоколадыг өтгөрүүлнэ. Өтгөрүүлсэн шоколадыг боловсруулахад хэцүү, хэцүү болно. Ихэнх тохиолдолд хүнд шоколадыг ашиггүй гэж үзэх болно. Шоколадыг устай холбоо барихаас сэргийлэхийн тулд болгоомжтой байгаарай, сав суулгаа аль болох хуурай болго.
- Хэт их тосонд суурилсан будаг нэмж өгөх нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг гашуун болгодог. Мөн хоол хүнс хэрэглэх үед ам, шүдэнд хэт их будаг үлдээж болно.
- Буруу төрлийн шоколад хэрэглэх нь хайлсан шоколаданд хүнсний будаг нэмж сурах үед асуудал үүсгэж болзошгүй юм. Хэрэв жор нь тодорхой төрлийн шоколад шаардах юм бол энэ төрлийг ашиглаарай эсвэл зөв орлуулагч олоорой. Хэрэв та жор амжилтгүй болохыг хүсэхгүй бол зүгээр л ямар ч шоколад авч болохгүй.
