Махыг зохих ёсоор хадгалсан тохиолдолд долоо хоног, сар, жилээр ч аюулгүй хадгалж болно. Хөлдөөсөн махыг хөлдөөгчид хадгалах нь олон хүний мэддэг арга юм. Гэсэн хэдий ч махыг хадгалах өөр аргууд байдаг бөгөөд зарим нь 1000 гаруй жилийн турш амьдрал дээр хэрэгжиж ирсэн байдаг.
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Хөлдөөж хадгалах
Алхам 1. Хөлдөөхөөс өмнө махаа бэлтгэ
Хөлдөхөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд махыг хөлдөөгчид хийхээс өмнө бэлтгэж, савлана.
- Мах, шувууны махыг хадгалах саванд хөлдөөж болох боловч сав баглаа боодол руу агаар орохгүйн тулд махыг хэд дахин боож боох нь зүйтэй. Удаан эдэлгээтэй хуванцар уут, хөнгөн цагаан тугалган цаас, ялангуяа хөлдөөгчид ашиглах зориулалттай савыг ашиглаарай (шошгыг үзнэ үү).
- Гэрийн вакуум битүүмжлэгч ашиглан сав баглаа боодолоос агаарыг зайлуулна. Вакуум чигжээсийн төрөл, үнэ нь олон янз байдаг. Мөн хоол хүнс хадгалахын тулд тусгай уут (тусад нь зардаг) ашиглаарай.
- Хуванцар, хөлдөөгчид тохиромжтой шил, лааз зэрэг агаар нэвтрэхгүй савыг ашигла.
- Удаан эдэлгээтэй хөнгөн цагаан тугалган цаас, хөлдөөгч гялгар уут, полиэтилен боодол, уут зэрэг боодол ашиглана уу.
- Махыг хөлдөөхөөс өмнө аль болох их ясыг аваарай, учир нь яс нь зай эзэлдэг тул хөлдөх магадлалтай.
- Хөлдөөсөн цаасыг дараа нь хөлдөөсөний дараа салгахад хялбар болгохын тулд зүссэн махны хооронд давхарга болгон тавь.
Алхам 2. Хөлдөөсөн махыг хэр удаан хадгалж болохыг мэдэж аваарай
Гэсэн хэдий ч махыг хөлдөөгчид удаан хадгалах боломжгүй юм.
- Түүхий махыг (стейк эсвэл татсан мах гэх мэт) 4-12 сарын турш хөлдөөхөд аюулгүй байдаг.
- Түүхий үхрийн махыг 3-4 сарын турш хөлдөөхөд л аюулгүй байдаг.
- Бэлэн болсон махыг 2-3 сар хадгалах боломжтой.
- Хот дог, хиам, хэрчсэн махыг 1-2 сарын турш хөлдөөж болно.
- Шувууны махыг (түүхий болон чанаж болгосон) 3-12 сарын турш хадгалах боломжтой.
- Зэрлэг амьтны махыг 8-12 сар хадгалах боломжтой.
- Хөлдөөгч эсвэл хөргөгчийн температурыг -18 хэмээс доош байлга
Алхам 3. Бүх сав, баглаа боодол дээр шошго тавь
Та хөлдөөгчид юу байгааг, хэр удаан хадгалах ёстойг мэдэх хэрэгтэй.
- Шошгон дээр махны төрөл (тахианы цээж мах, стейк, үхрийн мах гэх мэт), түүхий болон чанаж болгосон, хөлдөөсөн огнооны талаархи мэдээллийг агуулсан байх ёстой.
- Хайлтыг хялбар болгохын тулд бид ижил төрлийг бүлэглэхийг зөвлөж байна. Жишээлбэл, бүх тахианы махыг нэг дор тавь, эсвэл бүх үхрийн махыг хамтад нь тавь.
- Хугацаа нь дууссан эсвэл хөлдөөсөн махыг хаяхгүйн тулд хамгийн эртний махыг ашиглаарай.
Алхам 4. Цахим хөлдөөгч ашиглан мах хадгалах
Энэ бол махаа хадгалах хамгийн хялбар аргуудын нэг юм.
- Та хөлдөөгчийн тасалгааг хөргөгчинд эсвэл тусдаа хөлдөөгч ашиглаж болно.
- Бие даасан хөлдөөгч нь хөргөгчийн доторх тасалгаанаас том хэмжээтэй байдаг.
- Хөлдөөгч нь цахилгаанаар ажилладаг тул хөргөгчнөөс гадна тусдаа хөлдөөгч ашиглавал таны цахилгааны төлбөр өндөр байх болно гэдгийг санаарай. Хөлдөөгчийн хэмжээ, хөлдөөгчийн төрөл хэр зэрэг хэмнэлттэй байгаагаас шалтгаалан цахилгааны зардал нэмэгдэх болно.
Алхам 5. Цахим хөлдөөгчгүй бол хөргөгч ашиглаарай
Хөргөгчийг цахилгаан эрчим хүч шаарддаггүй тул хаана ч ашиглаж болно.
- Та кемп хийхдээ хөргөгч ашиглах эсвэл гэрэл унтарсан үед мах хадгалах боломжтой.
- Хөргөхгүйн тулд хөргөгчийг мөсөөр дүүргэх ёстой.
- Мөсийг хөргөгчийн ёроолд тавиад махаа нэмээд дараа нь махыг илүү их мөсөөр хучна.
- Махыг мөсөөр хүрээлсэн эсэхийг шалгаарай, ингэснээр махны бүх хэсэг жигд хөлддөг.
- Хэрэв та хөргөгч ашиглаж байгаа бол мөсийг хайлахад нь солих хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр махыг хэрэглэхээс өмнө зөөлрөхгүй.
Алхам 6. Махыг хэрхэн зөөлөн болгохыг мэддэг байх
Зөв зөөлрүүлэх нь хоол хүнсээр дамжих өвчний магадлалыг бууруулна.
- Махыг хөргөгчинд зөөлөн болго. Цацагт хяруул гэх мэт том махыг тендер болгоход 24 цаг шаардагдах тул урьдчилан төлөвлө.
- Махыг (агааргүй саванд) хүйтэн усанд дэвтээж зөөлөн болго. Махыг бүрэн зөөлөн болтол 30 минут тутамд усыг солино.
- Та махыг богино долгионы зууханд хийж болно, гэхдээ махыг нэн даруй чанаж болгосон байх ёстой. Богино долгионы махыг жигд бус зөөлөн болгож, хэсэгчлэн мах чанаж болно.
- Хоол хийхээс өмнө хөлдсөн хэсгийг хайж олох хэрэгтэй. Хөлдөөсөн мутунг бол хөлдөлтөөс болж өнгө нь өөрчлөгдсөн мах юм. Гэхдээ мах идэж болно. Мах идэхээс өмнө хөлдөөсөн хэсгийг зайлуулна.
- Эрүүл ухаанаа ашигла. Хэрэв мах, шувууны мах хачин харагдаж, үнэртэж байвал идэж болохгүй.
4 -ийн 2 -р арга: Давсаар хадгалах
Алхам 1. Махыг давстай хадгална
Энэ бол мах хадгалах хамгийн эртний аргуудын нэг юм.
- Даршилсан давс хэрэглэх.
- Зүссэн махыг агаар нэвтрэхгүй хадгалах саванд (эсвэл хуванцар уутанд) хадгална. Махыг сайтар давсалсан эсэхийг шалгаарай. Махны давхарга бүрт давс цацаж, бүх хэсгийг давсаар хучсан эсэхийг шалгаарай.
- Лонх/уутыг сэрүүн газар (2-4 хэм) нэг сарын турш хадгална. Хөлдөх хэрэггүй.
- Давс нь махыг хэр удаан хадгалж үлдэхийг дараах томъёогоор тодорхойлно: 2.5 см зузаан тутамд 7 хоног. Жишээлбэл, 13 см зузаантай 5-6 кг үхрийн махыг 35 хоногийн турш хадгалах боломжтой.
- Давстай болгосон махыг гялгар уут гэх мэт битүүмжилсэн савлагаанд хадгалсан тохиолдолд хөргөгчингүйгээр 3-4 сар хадгалах боломжтой.
- Хоол хийхээсээ өмнө үлдсэн давсыг махнаас зайлна.
4 -ийн 3 -р арга: Хатаах замаар хадгалах (шингэн алдалт)
Алхам 1. Өөрийнхөө гараар боов хий
Та үүнийг гэртээ зуух, зуух ашиглан хийж болно.
- Махыг 1см х 1см зузаантай нимгэн тууз болгон хайчилж ав.
- Махны ирийг зууханд 3-5 минут буцалгаснаар бактери устдаг.
- Махыг уснаас гаргаж аваад хатааж хатаана.
- Зууханд (хамгийн бага гал дээр) 8-12 цагийн турш жигнэх.
- Та мөн зуухны оронд арилжааны зориулалттай хүнсний хатаагч ашиглаж болно.
- Сайн хатаасан мах нь наалдамхай, хөшүүн эсвэл хатуу мэт санагдах болно.
- Ийм аргаар хатаасан махыг хөргөгүй агаар нэвтрэхгүй саванд 1-2 сар хүртэл хадгална.
Алхам 2. Мах ялзрахгүйн тулд утаа ашиглаарай
Утаа нь маханд амт нэмж өгөх болно.
- Хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд махыг шавхахаасаа өмнө давс цацна.
- Махыг тамхи татдаг хүн 60 градусын температурт 7 цаг, эсвэл 70 градусын температурт 4 цагийн турш тамхи татна. Махыг хатаах, тамхи татахын оронд чанаж болох тул температур нь 70 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой.
- Зарим хэрчсэн мах илүү удаан хугацаа шаардагдах болно. Жишээлбэл, арын махыг сайтар тамхи татахад 22 цаг шаардагдах болно.
- Махны термометр ашиглан тамхи татахаасаа өмнө аюулгүй температурт хүрч байгаа эсэхийг шалгаарай. Шувууны мах Цельсийн 74 градусын дотоод температурт хүрэх ёстой; гахайн мах, үхрийн мах Цельсийн 71 хэм; стейк, шарсан болон татсан 63 градус.
- Худалдааны зориулалттай тамхи татах машинд хий, цахилгаан, нүүрс, мод хэрэглэдэг.
- Маханд амт оруулахын тулд mesquite, hickory, царс, интоор зэрэг модыг нэмнэ.
- Утсан махыг агааргүй саванд 1-2 сар хүртэл хадгалах боломжтой.
4 -ийн 4 -р арга: Каннингаар хадгалах
Алхам 1. Лаазлахад тохиромжтой багаж хэрэгслийг ашигла
Та даралтын агшаагч, лаазалсан савтай байх ёстой.
- Лаазлах явцад даралтыг тохируулахын тулд даралтын агшаагч (даралтын агшаагч гэж нэрлэдэг) ашиглана уу.
- Мейсон сав гэх мэт сайн лаазалсан сав ашигла.
- Халуун өндөр даралттай уурын сав нь лаазалсан саванд байгаа махыг битүүмжилж, үйлчлэх болно.
- Савыг 5-8 см усаар дүүргэнэ.
- Даралт хэмжигч хүссэн түвшинд хүрсний дараа лаазлах процессын хугацааг бичиж эхэлнэ.
- Дууссаны дараа галыг унтраагаад хөргөнө.
- Савыг бүрэн хөргөж, даралт аяндаа алга болтол бүү нээ. Хүйтэн усыг хайруулын тавган дээр асгах замаар хөргөх нь хоолыг эвдэж, лаазны тагийг эвдэх болно.
- Хуурай, сэрүүн газар хадгалсан лаазалсан хоол нэг жил хүртэл үргэлжилдэг.
Алхам 2. Үүнийг хадгалахын тулд лаазалсан шувууны мах
Халуун эсвэл хүйтэн савлах аргыг ашигла.
- Халуун сав баглаа боодол бүхий лаазалсан шувууны мах. Махны гуравны хоёрыг чанаж болгосон болтол нь буцалгаж, уураар жигнэж, шарна. Хэрэв хүсвэл лонхонд 1 халбага давс нэмнэ. Савыг халуун үхрийн мах, шөлөөр дүүргээд дээд талд нь 2.5-3.5см зай үлдээгээрэй.
- Хүйтэн сав баглаа боодол бүхий лаазалсан шувууны мах. Хэрэв хүсвэл кварт тутамд 1 халбага давс нэмнэ. Лонхтой хэрчсэн түүхий махаар сийрэг дүүргэж, дээд талд нь 2.5-3.5 см зай үлдээгээрэй. Шингэн нэмж болохгүй.
- Та ясыг орхиж эсвэл арилгаж болно. Хэрэв хяналт тавихгүй бол лаазлах хугацаа илүү урт болно.
- Энэ аргыг туулай лаазлахад бас ашиглаж болно.
- Өндөр түвшний хувьд лаазлахад илүү өндөр даралт шаардагдах болно гэдгийг санаарай.
- Энэ үйл явц нь таны байгаа газрын өндрөөс хамаарч 65-90 минут болно.
Алхам 3. Лаазалсан нунтагласан эсвэл татсан мах
Шинэхэн, хөргөсөн махыг хэрэглээрэй.
- Татсан махыг бялуу эсвэл бөмбөг болгон хэлбэрлээрэй. Цайвар хүрэн болтол нь чанаж болгоно.
- Үхрийн махыг хэлбэржүүлэх шаардлагагүй хэсэг хугацаанд хуурч болно.
- Лаазлахаас өмнө илүүдэл өөх тосыг зайлуулахын тулд эхлээд усыг зайлуулна.
- Савыг махаар дүүргэ.
- Махны шөл, улаан лоолийн шүүс эсвэл ус нэмнэ. Дээд талд 2.5 см зай үлдээгээрэй. Хэрэв хүсвэл шил тутамд 2 халбага давс нэмнэ.
- Өндөрөөс хамааран ойролцоогоор 75-90 минутын турш хооллоорой.
Алхам 4. Лаазалсан хэрчсэн, жижиглэсэн эсвэл шоо хэлбэртэй
Эхлээд бүх том ясыг зайлуул.
- Халуун савлах арга нь энэ төрлийн котлетанд илүү тохиромжтой.
- Махыг шарах, буцалгах, бага хэмжээний өөхөнд шарах замаар хагас болгосон хүртэл чанаж болгоно.
- Хэрэв хүсвэл литр тутамд 1 халбага давс нэмнэ.
- Савыг татсан махаар дүүргээд буцалж буй шөл, үхрийн шөл, ус эсвэл улаан лоолийн шүүс нэмнэ. Дээд талд 2.5 см зай үлдээгээрэй.
- Өндрөөс хамааран 75-90 минутын турш хооллоорой.
