Загас барих амархан байж магадгүй, учир нь та дэгээ шидээд тэвчээртэй хүлээх хэрэгтэй. Нөгөөтэйгүүр, загас барихын тулд жаахан нарийн ширхэгтэй байх хэрэгтэй. Загасыг хэрхэн зөв филе хийх талаар мэдэж авснаар та хачирт хангалттай хэмжээний загасны махаар үйлчилж, загасны баяраар илүү их мах авах боломжтой болно. Үүнээс гадна, шинэхэн хийсэн загасны филе нь өмнөхөөсөө хамаагүй илүү амттай байдаг.
Алхам
3 -ын 1 -р хэсэг: Загасны цус, хайрс, ходоодыг зайлуулах
Алхам 1. Махыг хадгалахын тулд загасны цусыг (хэрэв шинээр барьсан бол) зайлуулна
Хутга эсвэл хайч ашиглан заламгай хавирганы доор гүехэн зүсэлт хийж, нуруугаа хугарахын тулд толгойгоо буцааж нугална. Уяаг загасны аманд оруулаад залгиураар дамжуулж цусыг нь хэдэн минут гадагшлуулна.
- Бүтэц, амтыг хадгалахын тулд шинэхэн баригдсан загасыг цус алдах нь маш чухал юм. Цус алдаагүй загас нь хайчлах тавцан дээр зүсэх үед мууддаг бөгөөд загасыг стресст оруулж, эрүүдэн шүүхээс үхдэг тул махыг исгэлэн болгодог.
- Загасыг шинэхэн байлгахын тулд шинэхэн хатсан загасыг мөсөн дээр тавь. Загасыг хальсыг нь цэвэрлэж цэвэрлэх хүртэл мөсөн дээр тавих ёстой.
Алхам 2. Загасны хальсыг хутганы араар ашиглана
Хутганы ар талыг сүүлээс толгой хүртэл урт цохилтоор хөдөлгөж бүхэл бүтэн загасыг томруулж болно. Эсвэл та загасыг хальсалж байж болно (энэ нь хальсыг нь бас арилгадаг), үүнийг филе хийсний дараа хийж болно.
- Загас худалдаж авахдаа худалдагчаас хайрсыг цэвэрлэхийг хүсч болно.
- Загасны хальсыг зайлуулахыг зөвлөж байна, гэхдээ заавал биш. Хэрэв та хайрстай загасны филе дуртай бол хайрсаа үлдээгээрэй.
Алхам 3. Ходоодыг хувааж загасны гэдсийг зайлуулна
Сүүлнээс эхлэн хутгыг загасны биеийн дагуу толгой руу чиглүүлж, дараа нь загасыг нээ. Загасны гэдэсийг гараар (бээлий өмсөж байхдаа) аваад ходоодны дотор талыг хүйтэн усаар зайлна. Одоо та бүрэн цэвэрхэн загас авах болно. гэхдээ арьс агуулсан хэвээр байна.
- Та мөн шинэ загасыг барьж авсан усныхаа биенээс гаргаж авах боломжтой. Энэ газарт та загасны гэдэс, гэдэс дотрыг илүү хялбар зохицуулж чадна. Гэсэн хэдий ч загасны гэдэсний үнэр нь бүргэд, матар болон бусад загасанд дуртай амьтдыг татдаг. Тиймээс тэнд байгаа зэрлэг ан амьтдад болгоомжтой хандаж, шаардлагатай бол урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ аваарай, жишээлбэл винтов авчирч, зугтах газрыг бэлдэх.
- Загасны гэдэс хөөгдсөнөөр бохир хог хаягдал гардаг. Тиймээс хогийн савыг ажлын талбайд байлга, ингэснээр та хүссэн үедээ хаяж болно (хэрэв та голын хажууд байхгүй бол). Загасыг дотогш оруулах үед халдвар авахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд ширээний гадаргууг арчихаа мартуузай.
Алхам 4. Загасны толгойг заламгай хэсэгт таслана
Загасыг нэг талд нь тарааж, дараа нь заламгай газарт гал тогооны хутгаар толгойг нь таслана. Нурууны дагуу зүсэлт хийж (бага зэрэг даралтыг шаардаж болно), толгойг нь биеэс нь тасдах хүртэл үргэлжлүүлнэ. Та загасны толгойг салгаж эсвэл мөсөн дээр тавьж дараа нь загасны нөөцийг хийж болно.
3 -ийн 2 -р хэсэг: Сайн филетийн зүсэлт хийх
Алхам 1. Загасны хажуу, дээд ба доод талын сэрвээийг хайчаар хайчилж ав
Илүү нарийвчлалтай файл авахын тулд үүнийг хийхээс өмнө үүнийг хийх хэрэгтэй. Энэ нь процесст саад болж болзошгүй загасны хэсгийг салгахад бас ашигтай байдаг.
Үүнийг хайрцгийг арилгахтай зэрэгцэн хийж болно, гэхдээ загас барихаас өмнө хийх ёстой
Алхам 2. Филет хутгыг нурууны дагуу сүүлнээс эхлэн толгой руу чиглүүлнэ
Зүсэлтийг сүүлний ёроолоос эхэлж, нурууг нь огтлохдоо гарын авлага болгон ашиглаарай. Барзгар огтлох, хөрөөдөх хөдөлгөөн хийх хэрэггүй. Зөөлөн, гөлгөр хэрчих хөдөлгөөнийг ашигла.
Загасыг филе хийхдээ махыг нь өргөж, зүсмэлүүд нь загасны нурууны дагуу шууд хөдөлж байгаа эсэхийг шалгаарай
Алхам 3. Хавирганы торны дээгүүр филет хутга зүсээд огтлохгүй
Махыг хавирга огтлох бус хавирганы тор дээр хэрчиж болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Та дараа нь хясаа ашиглан эдгээр хавирганы нурууг арилгаж болно.
Алхам 4. Загасны нөгөө талд тайралтыг давтана
Загасыг нуруу нь хайчлах самбар дээр хүрэхээр эргүүл. Дахин хэлэхэд хутга нь сүүлээс эхлэн толгой руу чиглэн нурууны дагуу гүйнэ. Загас нь илүү хөнгөн бөгөөд өмнөх шигээ бариулгүй тул хоёр дахь талыг нь огтлох нь эхнийхээс илүү хэцүү байдаг. Энэ үед та хоёр том файлтай байх ёстой.
Зүсэх самбараас хальтирч буй загасыг болгоомжтой байгаарай, учир нь хэрэв та тэдгээрийг эхний талаас нь шүүж авбал илүү зөөлөн болно
Алхам 5. Хэрэв та мах шарахыг хүсвэл филетийн үеэр "стейк" зүсмэл хийх талаар бодож үзээрэй
Хэрэв та загасны мах шарах эсвэл шарах хүсэлтэй байгаа бол махыг стейк болгон хайчилж авахад илүү хялбар болно. Файл болгонд 4 см орчим зузаантай зүсмэл хийж гал тогооны хутгаар зүснэ. Үлдсэн махыг хүүхдүүдэд зориулж жижиг стейк хийх эсвэл махыг загасны маханд ашиглаарай. Ялангуяа энэ арга нь хулд загас гэх мэт том хэмжээтэй загас барихад тохиромжтой.
Хэрэв та филетэйгээ стейк хийхийг хүсвэл арьс, ясыг бүү хая
3 -р хэсгийн 3: Загаснаас өргөс, арьс, өөх тосыг зайлуул
Алхам 1. Филет дотор байгаа цоорхойг яс салгах хутга эсвэл том хясаа ашиглан арилгана
Филлет дэх нуруунаас салах нь хэцүү боловч загасыг нуруунаас нь салгасны дараа та тэдгээрийг арилгаж болно. Загасны нурууг филетийн төвөөс толгойноос сүүл хүртэл мэдэрч, хямсаа ашиглан арилгана.
Алхам 2. Загасны хальсыг филет хутгаар арилгана
Хальсны хальсыг доор нь байрлуулж, арьс, мах нийлдэг газарт зүснэ. Хутгаа эсрэг тал руу аажмаар хөдөлгөж, загасны арьсыг чанга атгаж байхдаа хэрчиж байхдаа арьсыг нь татаж аваарай.
Жинлүүрийг зайлуулахтай адил загасыг хоол хийхээс өмнө арьсыг нь авахыг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч хэрэв та загасны арьсанд дуртай бол процессоо үргэлжлүүлээд арьсыг нь наалдуулаарай. Зарим хүмүүс уян хатан арьсанд дургүй байж болох ч загасны арьс нь нэмэлт витамин, тэжээллэг бодис агуулдаг
Алхам 3. Ходоод болон бусад хэсэгт байгаа илүүдэл өөх тосноос салах
Загасны төрлөөс хамааран гэдсэнд өөх тос ихтэй, өөх тос бараг байдаггүй. Салмон, макрел, загасны мах нь өөх тос ихтэй байдаг. Филет хутгаар өөхийг хэрчээд махыг стейк болгон хайчилж аваарай. Үндсэндээ энэ филе бол үнэхээр загасны стейк юм.
Хэрэв та өөхөнд дуртай бол өөхийг нь наалдуулаарай. Гэсэн хэдий ч загасны филе нь ихэвчлэн туранхай хэлбэрээр үйлчилдэг
Алхам 4. Филетийг усаар зайлж, дараа нь мөсөн дээр тавиад дараа нь ашиглаарай
Филеткийг урсгал усаар зайлж, дараа нь цаасан алчуураар арчиж хатаана. Хэрэв та 2 хоногийн дотор хоол хийхийг хүсэхгүй байгаа бол хальсыг хуванцар боолтоор сайтар боож, хуванцар уутанд хийж хөлдөөгчинд хийнэ. Загасыг хөлдөөгчид хадгалсан тохиолдолд 2-3 сар хүртэл хадгалах боломжтой.
- Хэрэв та 2 хоногийн дотор хоол хийхээр төлөвлөж байгаа бол буталсан мөсөн шоо, филе хоёрыг багтаах савыг бэлтгэ. Филетийг буталсан мөсөн дээр тавиад савыг таглаад хөргөгчинд хийнэ.
- Загасыг хоол хийхээс өмнө та хайлсан мөсийг солих ёстой. Мөсөн дээр тавиагүй бол загас хөргөгчинд ялзрах болно гэдгийг санаарай.
Зөвлөмж
- Гар, ажлын гадаргуу/талбайг үргэлж цэвэрлэж байгаарай. Халдвар авах эрсдлийг бууруулахын тулд бээлий өмс.
- Маш хурц филет хутга ашиглана уу. Таны хэрэглэж буй хутга бүдгэрэх тусам хутгаар гэмтэх эрсдэл өндөр болно.
Анхааруулга
- Загасыг шаардлагатай хэмжээнээс илүү хэрэглэж болохгүй. Нэг том загас 2 том филе үйлдвэрлэх болно гэдгийг санаарай.
- Хэрэв та загасны филетэй хачир хийхийг хүсвэл хөндлөн халдвар авахгүйн тулд урьдчилан бэлдэхээ мартуузай.
