Салмон булан нь маш амттай, эрүүл, бэлтгэхэд хялбар хоол гэдэгтэй та санал нийлэх болно. Төрөл бүрийн дуртай амтлагчаар хоол хийсний дараа хулд загасыг янз бүрийн нэмэлтээр шууд үйлчилж, дараа нь үдийн хоол эсвэл оройн хоолны цэс болгон үйлчилж болно. Хоол хийхдээ сайн биш үү? Санаа зовох хэрэггүй! Шарах, шарах, эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан хулд хийх практик, хялбар зөвлөмжийг олж авахын тулд энэ нийтлэлийг уншихад л хангалттай.
Найрлага
Шарсан хулд загас
- 115 грамм хулд загасны филе
- 3 халбага. гич дижон
- Давс, чинжүү
- 25 грамм талхны гурил
- 60 мл хайлсан цөцгийн тос
Пан шарсан чанасан хулд загас
- 4 хулд булан, тус бүр 170 грамм жинтэй
- 2 халбага. оливын тос
- 2 халбага. capers
- 1/8 халбага. давс
- 1/8 халбага. чинжүү
- 4 зүсэм нимбэг
Шарсан хулд загас
- 700 грамм хулд загасны филе
- Сармисын нунтаг
- Давс
- Pepper ба нимбэгний холимог (нимбэгний чинжүү)
- 75 мл шар буурцаг сумс
- 70 гр бор элсэн чихэр
- 80 мл ус
- 60 мл ургамлын тос
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Салмон филетийг шарах
Алхам 1. Зуухаа 200 ° С хүртэл халаана
Зуухыг санал болгож буй температурт тохируулаад зуухны дотор талыг хамгийн тохиромжтой хэмжээнд хүртэл хүлээнэ үү. Загасыг шууд шарах нь хичнээн сэтгэл татам байсан ч бүү хий! Хэрэв зөв температурт жигнэхгүй бол загасыг төгс чанаж чадахгүй нь лавтай.
Алхам 2. Гүехэн тогоо бэлтгэж, дараа нь ёроолыг нь хөнгөн цагаан тугалган цаасаар бүрхэнэ
Хөнгөн цагаан тугалган цаас нь савны ёроолыг бүхэлд нь эсвэл наад зах нь загасны мах шарах хэсгийг хамрах ёстой гэдгийг санаарай. Шаардлагатай бол хөнгөн цагаан тугалган цаасыг хайчаар хайчилж, хайруулын тавагны хэмжээг илүү сайн тохируулаарай.
Хөнгөн цагаан тугалган цаас байхгүй байна уу? Загасыг мах шарахдаа наалдахгүйн тулд хайруулын тавган ёроолыг хангалттай хэмжээний тосоор тослох эсвэл шүршинэ
Алхам 3. Загасыг гич, давс, перецээр амтлаарай
Загасны хэсэг бүрийн гадаргууг 3 хоолны халбагаар түрхэнэ. Дижон гичийг жигд тарааж, дараа нь загас бүрийн гадаргууг 25 грамм талхны үйрмэг, давс, чинжүүгээр амтлаад цацна. Нунтаг амтлагчийг илүү амархан наалдуулахын тулд би загасны гадаргууг 60 мл хайлсан цөцгийн тосоор хучдаг.
- Хэрэв та царцдастай яргай загас хэрэглэж байгаа бол хальсалж буй тал нь хөнгөн цагаан тугалган цаас эсвэл шарсан нүүрээ доош харуулан хүрч байгаа эсэхийг шалгаарай. Мөн хулд загасны хэсэг бүрийн хооронд хангалттай өргөн зай байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Төрөл бүрийн амтыг хослуулахыг хүсч байна уу? Цөцгийн тос, dill эсвэл нимбэгний соустай хольж хулд загасыг амтлаад үзээрэй.
Алхам 4. Загасны хэсэг бүрийг жигд хуудсан дээр тавь
Загасны хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр дор хаяж 2.5 см зайтай байрлуул. Хэрэв та хальсалсан хулд загас хэрэглэж байгаа бол хальсалж буй тал нь хөнгөн цагаан тугалган цаас эсвэл шарсан нүүрээ доош харуулсан байх ёстой.
Алхам 5. Загасыг 15 минутын турш жигнэх
Жигнэх хуудсыг зуухны дунд тавиур дээр тавиад загасыг төгс болтол нь шарна. Бүрэн болгосон үед загасыг сэрээгээр жижиглэхэд хялбар байх ёстой.
Хэрэв загас дутуу харагдаж байвал түүнийг дахин зууханд хийж, шарах процессыг 2 минутын зайтай үргэлжлүүлнэ. Дараа нь махны термометрийн тусламжтайгаар загасны бэлэн байдлын түвшинг үе үе шалгаж байгаарай. Загасыг чанаж, доторх температур хамгийн багадаа 63 ° C хүрэхэд бэлэн болно
Алхам 6. Загасыг зуухнаас аваад нэн даруй дулаанаар үйлчил
Хэрэв та хүсвэл загасыг жигнэсэн амтат төмс гэх мэт зөөлөн хачираар үйлчилж болно. Хэрэв та илүү амттай хоол хийхийг хүсч байвал шарсан загасыг аспарагус зэрэг хүнсний ногоотой хослуулаарай. Хоолонд исгэлэн амт оруулахыг хүсч байна уу? Би загасыг хангалттай нимбэгний шүүсээр хулгайлдаг! Загасыг шууд идэх шаардлагагүй боловч зуухнаас гаргаж авбал хамгийн амттай болдог гэдгийг ойлгоорой.
Үлдсэн загасыг тавган дээр тавиад дараа нь хуванцар боолтоор хучна. Энэ алхамыг хийхээс өмнө загасны хэсэг бүрийн температур сэрүүн байгаа эсэхийг шалгаарай, тийм ээ! Зөв савласан бол шарсан хулд загасыг хөргөгчинд 3 хүртэл хоног хадгалах ёстой
3-ийн 2-р арга: Пан шарсан хулд хоол хийх
Алхам 1. Савыг зууханд 3 минутын турш халаана
Боломжтой бол том хайруулын тавган дээр тус бүр 170 грамм жинтэй 4 хулд загасыг тааруулаарай. Хайруулын тавгийг байрлуулсны дараа зуухыг дунд зэргийн халуунд шилжүүлж, хулд загасыг жигд жигд болгохын тулд хайруулын тавгийг дор хаяж 3 минутын турш халаана.
Савыг урьдчилан халааснаар хоол хийх процессыг тавган дээр филе нэмсний дараа шууд эхлүүлж болно
Алхам 2. Загасны хэсэг бүрийг хайруулын тавган дээр хийхээсээ өмнө бага зэрэг оливын тосоор дуслаарай
Юуны өмнө ойролцоогоор 1/2 халбага хийнэ. Загасны хэсэг бүрийн гадаргуу дээр жигд тараана. Загасны гадаргуу дээр тосыг жигд тараасны дараа 4 ширхэг загасыг хайруулын тавган дээр нэн даруй тавина.
Загасны гадаргууг тосоор тосолсон тул хайруулын тавган дээр тос эсвэл цөцгийн тос түрхэх шаардлагагүй болсон
Алхам 3. Филетийг 3 минутын турш өндөр температурт чанаж болгоно
Энэ үед та capers болон бусад олон халуун ногоо нэмж болно. Хэрэв та филе амтыг илүү амттай болгохыг хүсвэл cumin эсвэл chili нунтаг ашиглан амтлаад үзээрэй.
Шанцай, газрын гич, паприка зэрэг нь амтлагчийн гайхалтай хослол юм
Алхам 4. Салмоныг эргүүлээд нөгөө талыг нь 5 минутын турш хооллоорой
Хэрэв хүсвэл загасыг эргүүлээд үргэлжлүүлэн амтлах боломжтой. 5 минутын дараа бэлэн байдлын түвшинг шалгахын тулд загасны махыг сэрээгээр нь урах гэж оролдоорой. Хэрэв загасыг дутуу болгосон эсвэл сэрээгээр хэрчиж болохгүй бол гадаргууг бор болтол нь, дотор талыг нь чанаж болтол нь үргэлжлүүлээрэй.
Алхам 5. Загасыг чанаж болгосон даруйд нь үйлчил
Загасны бүх хэсгийг үйлчлэх таваг руу шилжүүлж, дараа нь нимбэгний зүсмэлээр гадаргууг чимэглээрэй. Хоол тэжээлийг дуусгахын тулд загасыг шарсан ногоогоор үйлчил. Хэрэв загасыг илүү албан ёсны оройн хоолонд өгөх гэж байгаа бол шарсан ногооны нухашаар үйлчилж үзээрэй.
Хэрэв та загасыг шууд идэхгүй бол үлдэгдлийг нь битүүмжилсэн саванд хийж хөргөгчинд 3 хүртэл хоног хадгална
3 -ийн 3 -р арга: Салмон загасны филетийг шатаах
Алхам 1. Загасны гадаргуу дээр давс, чинжүү, нимбэгний хольц, сармисны нунтаг цацна
Загасны бүх гадаргуу дээр найрлага бүрээс нэг чимх цацна. Хэрэв та загасны амтыг илүү хүчтэй болгохыг хүсч байвал амт бүрийн дагуу найрлага бүрийн хэмжээг нэмнэ үү. Загасны ирмэгийг амтлахаа мартуузай, тийм ээ!
Ерөнхийдөө нэг чимх нь 1/16 - 1/8 tsp -тэй тэнцэнэ. Халуун ногоо
Алхам 2. Шар буурцаг сумс, бор элсэн чихэр, ус, тос хольж маринад эсвэл загасны маринад хийж өгнө
Нэг саванд 75 мл шар буурцаг сумс, 70 грамм бор элсэн чихэр, 80 мл ус, 60 мл ургамлын тос хольж, бүх найрлагыг сайтар холих хүртэл хутгана. Элсэн чихэр уусч, маринад бөөгнөрөлгүй болтол хутгана. Хутгах процессыг хөнгөвчлөхийн тулд бор элсэн чихэр нэмэхээсээ өмнө бүх шингэн найрлагыг хольж үзээрэй.
Алхам 3. Маринад, хулд загас бүхий уутыг хөргөгчинд 2 цагийн турш тавина
Загасны ширхэгийг хуванцар хавчуургатай уутанд хийж, уут нь хэт дүүрээгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Загасны бүх хэсгүүд уутанд орсны дараа маринадыг дээрээс нь хийнэ. Дараа нь уутыг сайтар хааж, агуулгыг нь зөөлөн сэгсэрнэ үү. Үүний дараа уутыг хөргөгчинд хийж, дор хаяж 2 цаг байлгана.
Хэрэв шарсан загасны филетийн тоо их байвал тэдгээрийг хэд хэдэн ууттай маринад хийж дэвтээнэ үү. Өөрөөр хэлбэл, загасыг амтлах, хөргөхөөс өмнө маринадыг хэд хэдэн уутанд хуваана
Алхам 4. Шарсан махыг 177 ° C хүртэл халааж, дараа нь сараалжыг тосоор тосолно
Шарах төхөөрөмжийг асаагаад халаахыг хүлээнэ үү. Хэрэв таны шарсан маханд термостат байхгүй бол гараа сараалжны гадаргуугаас ойролцоогоор 7 см өндөрт тавиад үзээрэй. Дараа нь сараалжнаас гарч буй дулааныг алган дээрээ мэдрэхэд хичнээн их хугацаа шаардагдахыг тоол. Хулд загасны махыг шарахын тулд таны алган 6-7 секундын дараа дулаахан болж эхлэх ёстой. Шарсан махыг урьдчилан халааж дууссаны дараа загасыг шарах үед наалдахгүйн тулд гадаргууг хангалттай хэмжээний ургамлын тосоор бүрхэнэ.
Хэрэв та халуун мэдрэмжийг 1-5 секундын дотор мэдэрч чадвал энэ нь шарсан мах хэт халуун байна гэсэн үг юм
Алхам 5. Загасны тал бүрийг 6-8 минутын турш жигнэх
Нэгдүгээрт, загасны филеийг мах шарах бааранд зэрэгцүүлэн байрлуулж, хэсэг нь хүрэхгүй, давхцахгүй байх ёстой. Дараа нь эргүүлэхээсээ өмнө загасны нэг талыг дор хаяж 6 минутын турш шарж идээрэй. Шаардлагатай бол загасыг дотор нь бүрэн чанаж, загасны махыг сэрээгээр амархан хэрчтэл хэд хэдэн удаа хутгана. Хэрэв та хальсалсан загасны филе хэрэглэж байгаа бол хальсыг нь дээш харуулан шарах процессыг эхлүүлээрэй.
Хэрэв та загасны хальстай талыг шарж байгаа бол шаардлагатай бол шарах температурыг бууруулна уу
Алхам 6. Дулаан байхад хулд загасны булангаар үйлчил
Шарсан махнаас авсны дараа загасыг идэхээс өмнө хэдэн минутын турш хөргөнө. Хэрэв та хүсвэл загасыг шарсан лууван, жигнэсэн амтат төмс, шинэхэн шош, шанцайны ургамал гэх мэт зөөлөн боловч амттай хэвээр байгаа олон төрлийн хачиртай хослуулж болно.
