Хулгайн ан гэж нэрлэгддэг хальсгүй өндөг буцалгах нь өндөг бэлтгэхийн тулд цөцгийн тос, эсвэл тос хийх шаардлагагүй тул эрүүл аргаар бэлтгэдэг. Эдгээр хулгайн өндөгийг бие даан, салат, талх, эсвэл өндөгний идээ болгон хийж болно (хиам эсвэл гахайн махаар дүүргэсэн ердийн англи маффин, чанасан өндөг, голланд соусаас бүрдсэн өглөөний хоол). Төгс чанасан өндөг нь гөлгөр, хугарашгүй шар өнгөтэй, тод, тунгалаг биш зууван хэлбэртэй өндөгний цагаанаар хүрээлэгдсэн байдаг. Ийм төгс өндөг бүтээх нь танд бага зэрэг айдас төрүүлж магадгүй ч хулгайн ан ашиглахгүй байсан ч хийхэд маш хялбар байдаг. Доорх зааврыг дагаж, чанасан өндөг гаргаж аваарай.
Найрлага
- Өндөг (амсах хэмжээгээр)
- Ус
- Цагаан цуу (заавал биш)
Алхам
Алхам 1. Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө бүх найрлагыг нь бэлтгэ
Нарийн цаг бол хатуу чанасан сайн бүрхүүлгүй өндөг хүртэл бүх зүйл юм.
- Шарсан талх, гахайн мах, хэш хүрэн (шарсан төмс, шарсан эсвэл нэг төрлийн нарийн боов болгон хийж, дараа нь шарсан мах) бусад бүх хоолыг чанасан өндөгтэй зэрэгцүүлэн чанаж болгосон байх ёстой.
- Хэрэв та өөр хүнд зориулж хоол хийж байгаа бол зууханд, нартай цонхны дэргэд эсвэл халуун усны дээгүүр хавтгай тавган дээр бусад хоолыг дулаацуулах хэрэгтэй болно. Энэ бол маш сайн арга бөгөөд үргэлж өндөгийг удаан хугацаанд хадгалж чаддаг. Гурван минут ийм хурдан өнгөрнө гэж та төсөөлөөгүй байх. Та шүүс асгах завгүй байхад төгс чанасан өндөг хормын дотор чанасан болно.
5 -р арга 1: Савыг ашиглан өндөгийг хальсгүй буцалгана
Алхам 1. Арьсгүй өндөг буцалгахад тохиромжтой тогоо сонгоорой
Сав нь гүехэн, өргөн байх ёстой, учир нь хальсгүй өндөгийг хатуу буцалгах арга бол өндөгийг аажмаар буцалж буй усаар дүүргэсэн өргөн, гүехэн саванд хийх явдал юм. Сав нь савны ёроолоос 1.5 литр ус эсвэл 10 см -ийн гүнтэй байх ёстой.
Алхам 2. Ус нэмнэ
Ойролцоогоор гуравны хоёр буюу бага зэрэг усаар дүүргээд буцалгана.
Хэрэв та илүү амттай байхыг хүсч байвал сүүг ус орлуулах зорилгоор ашиглаж болно
Алхам 3. Хэрэв та өндөг сайн хэлбэржихийг хүсч байвал 5-10 мл (1-2 цайны халбага) цагаан цуу усанд нэмээрэй
Энэхүү нэмэлт нь гол зүйл биш боловч цуу нь өндөгний цагааныг өтгөрүүлдэг тул өндөгний гадаад төрхийг сайжруулах болно.
- Бусад төрлийн цуу (бальзам, улаан дарсны цуу, алимны цуу) нь хэрэглэхэд тохиромжтой бөгөөд заримдаа чанасан өндөг хийхэд амттай амт өгдөг боловч өндөгний өнгөнд нөлөөлдөг.
- Гастрономийн нэвтэрхий толь бичиг Larousse Gastronomique нь 1 литр усанд 1 халбага цуу нэмэхийг санал болгож байна. Үүний оронд тогооч Майкл Романо 1 литр усанд нэг халбага цуу нэмж өгөхийг зөвлөж байна.
- Нимбэгний шүүс нь өндөг үүсгэхэд тусалдаг боловч амт нь өөрчлөгддөг. Зарим хүмүүс давс нэмэхийг зөвлөдөг боловч өндөг өтгөрөхөөс сэргийлж болох тул хэрэглэхгүй байх нь дээр.
- Хэрэв та цуу хэрэглэвэл өндөг нь цуутай амттай болно. Тогооч Майкл Романогийн хэлснээр ресторанд хатуу чанасан өндөг ихэвчлэн давсалсан боловч цуугүй халуун устай өөр саванд хийдэг. Энэ арга нь амтыг нэмж, өндөгнөөс цууны амтыг арилгах болно.
Алхам 4. Өндөг сонгох
Өндөг нь шинэхэн байх тусам хальсгүй буцалгах нь илүү дээр байдаг, учир нь өндөгний цагаан өтгөн байдаг. Аль болох хамгийн шинэхэн өндөг хэрэглээрэй. Тахианы махнаас дөнгөж гарч ирж буй өндөгийг хурдан өтгөрүүлэх тул цуугүйгээр чанаж болно.
Алхам 5. Хялбар алхамаар буцалгана
Хамгийн их үр дүнд хүрэхийн тулд зөвхөн нэг өндөг буцалгана. Нэгээс илүү өндөг буцалгах нь өндөгийг чанаж байхад наалдах эрсдэлтэй. Хэрэв та нэгээс илүү үр тариа буцалгах шаардлагатай бол дээд тал нь дөрвөн ширхэг буцалгана. Үүнээс илүү хугацаа алдах нь гарцаагүй бөгөөд бүх өндөг нэгдэх болно.
Алхам 6. Өндөгийг рамекин (жижиг аяга) эсвэл шөл халбагаар хагална
Өндөгний гадаад байдлыг алдагдуулахгүйн тулд үүнийг аажмаар хий. Эсвэл өндөгийг жижигхэн хавтгай таваг дээр хагалж, сав руу ус руу шилжүүлэхэд хялбар болно. Өндөг хагарах үед шар нь салахгүй байхыг анхаараарай.
Өндөгийг аяга, таваг дээр хагалж, хайруулын тавган дээр шилжүүлэх нь илүү хялбар байдаг бол зарим хүмүүс энэ алхамыг алгасаад зүгээр л усан дээр өндөг хагалдаг. Хэрэв та үүнийг хийвэл болгоомжтой байгаарай, зөвхөн нэг өндөг хагал. Өндөгийг тус тусад нь саванд хийж, шууд усанд оруулахгүй байх нь өндөгийг "уургийн хүр хорхой" -тойгоо дахин нэгдэх боломжийг олгоно гэдгийг анхаарна уу. Аль нь танд тохирохыг харахын тулд та туршилт хийх хэрэгтэй болж магадгүй юм
Алхам 7. Буцалж буй ус дулааныг багасгахын тулд зуухаа доошлуул
Ус удаан буцалгах төлөвтэй байх ёстой бөгөөд температур нь ойролцоогоор 71-82ºC байх ёстой.
Өндөгийг буцалж буй усанд бүү тавь (100 хэм), ингэснээр өндөг хатуурч, амтгүй болно
Алхам 8. Өндөг нэмэхээсээ өмнө буцалж буй усанд зөөлөн хутгаад хөргөнө
Алхам 9. Өндөгийг усны эргүүлэгийн төвд болгоомжтой оруулаарай
Өндөгний хэлбэрийг хадгалахад туслахын тулд өндөгний эргэн тойронд байгаа усыг дугуй хөдөлгөөнөөр эргүүлнэ.
Тогооч Майкл Романо шарыг цагаанаар бүрэхийн тулд цацах аргыг ашиглахыг зөвлөж байна. Үүнийг 20 секундын турш эсвэл өндөгний цагаан үүсэх хүртэл хий
Алхам 10. Өндөг чанаж дуустал 3-5 минут орчим хүлээ
Өндөг нь боловсорч гүйцээд, цагаан нь үүсч, шар нь өтгөрч эхэлмэгц та мэдэх болно.
Алхам 11. Хэрэв хэд хэдэн өндөг нэгэн зэрэг буцалгаж байвал буцалж буй усыг бүү хутгаарай
Савны ирмэгийг усны гадаргуу дээр ойртуулж, дараа нь өндөгийг зөөлөн, хурдан усанд дүрнэ.
- Бусад өндөгнүүдийн хувьд энэ алхамыг хурдан давтаж 10-15 секундын завсарлага аваарай. Өндөг бүрт хайруулын тавган дээр хангалттай зай үлдээгээрэй. Савны хэмжээнээс хамааран чанасан хоёр, гурван өндөг хангалттай байх болно.
- Өндөг бүрийг гурван минут хоол хийсний дараа дараалан шилжүүлнэ.
Алхам 12. Өндөгийг хутганы халбагаар шилжүүлнэ
Өндөг бүрийг тавган дээр хурдан шилжүүлээрэй, ингэснээр илүүдэл ус хайруулын тавган дээр буцаж ирнэ. Larousse Gastronomique нь өндөгийг хүйтэн усанд дүрээд дараа нь өөдөсөөр хатааж, сэргээж өгөхийг зөвлөж байна. Тогооч Майкл Романо өндөгийг аажмаар буцалж буй давстай усанд 30 секундын турш дүрээд дараа нь ус зайлуулахын тулд салфетка дээр тавина гэж зөвлөж байна.
Өндөгний ирмэг замбараагүй байвал гал тогооны хайчаар хайчилж ав. Энэ бол нууц
Алхам 13. Үйлчил
Хатуу чанасан өндөгийг гаргаж аваад усыг нь шавхангуут нь өгөх ёстой. Эдгээр өндөг хурдан хөрнө. Хүйтэн байхад идсэн хүмүүст тийм ч таатай байдаггүй.
- Зузаан царцдастай шарсан талх дээр үйлчил.
- Жигнэсэн шош, шарсан улаан лооль, хиамаар үйлчил.
- Салатаар үйлчил.
- Пита талхыг дүүргэх байдлаар үйлчилнэ.
- Хүнсний ногоогоор үйлчил.
- Англи хэл дээр шарсан талхны маффинаар үйлчилж, bearnaise эсвэл hollandaise соусаар хийж, дээр нь гахайн мах эсвэл шарсан хиам тавь.
- Өндөгний өгөөмөр хоолоор үйлчил.
5 -р арга 2: Арьсгүй өндөг агшаагч ашиглах
Алхам 1. Өмнөх аргад тайлбарласан алхмуудыг ашиглана уу
Эхлээд хэрэгслийг оруулна уу. Сав суулга нь савны ирмэг дээр бэхлэх бариултай байх ёстой. Өндөг оруулахаасаа өмнө энэ бариулыг зүүгээрэй.
Алхам 2. Өндөгийг төхөөрөмжид шууд оруулна
Алхам 3. Дээр дурдсанчлан хоол хийж, дараа нь сав суулга, өндөгийг нь салга
Өндөгийг уснаас зайлуулж, дээр дурдсаны дагуу үйлчилнэ.
5 -р арга 3: Бүрхүүлгүй өндөг агшаагчийг силикон аяга хэлбэрээр ашиглах
Алхам 1. Хэрэв та сайн гал тогооны хангамжийн дэлгүүрт очвол жижиг силикон аяга хэлбэрээр нэг ширхэг бүрхүүлгүй өндөг агшаагч худалдаж аваарай (нэг багц нь хайруулын таваг, тунгалаг тагтай ирдэг)
Энэ бол нэлээд боломжийн сонголт бөгөөд ашиглахад тун хялбар юм.
Алхам 2. Силикон аягыг хайруулын тавган дээр хийнэ
Алхам 3. Усыг аажмаар буцалгаж, өндөгийг аяганд хуваана
Алхам 4. Тагийг нь тагласан савтай усаар 8 минут буцалгана (100 ° С -т)
Алхам 5. Цөцгийн тос хутгаар аяганы ирмэгээс чанасан өндөгийг өргөж, савыг шарсан талх руу эргүүлснээр өндөг гарч ирнэ
Алхам 6. Үйлчил
5 -р арга 4: Хоол хийх хугацаанаас өмнө хальсгүй өндөгийг сайтар буцалгана
Алхам 1. Жулиа Чайлд болон Майкл Романо гэх мэт бусад тогооч нарын өгсөн зөвлөгөөг үл тоомсорлож байсан ч гэсэн хоол хийх нь маш их бэрхшээлтэй байдаг. өндөг аль болох хурдан
Алхам 2. Дээр дурдсанчлан өндөгийг хальсгүй буцалгана
Алхам 3. Хатуу чанасан, арьсгүй өндөгийг мөстэй устай саванд хийж хөргөнө
Дараа нь хөргөгчинд хийж, үйлчлэх цаг болтол нь тавь. Эдгээр өндөг хөргөгчинд нэг өдөр хадгалагдах боломжтой.
Алхам 4. Өндөгийг аажмаар буцалж буй давстай саванд 20-30 секундын турш (мөн нэг минутаас хэтрэхгүй) хийж, дараа нь үйлчлэхэд бэлэн болно
Өндөгийг заасан хугацаанаас хэтрүүлж болохгүй. Дээрх шиг үйлчлэх зөвлөмжийг ашиглана уу.
5 -ийн 5 -р арга: Хэрэв усанд шар хагарвал
Алхам 1. Хэрэв усанд шар хагарвал сандрах хэрэггүй
Зүссэн халбага ашиглан хайруулын тавган дээрээс усыг өндөгний шар руу зөөлөн асгаж бөөрөнхий хэлбэртэй болгоно. Дээр тайлбарласны дагуу үйлчил.
Алхам 2. Дээрх арга нь ажиллахгүй, шар нь сайн харагдахгүй байвал өндөгийг (чанаж байхад нь) хутганы халбагаар арилгана
Сармис шарсан талх эсвэл францын талхны зүсмэл дээр үйлчил. Өндөг, дуртай соус дээрээ ургамал, хүнсний ногоо нэмээрэй (голланд соус, майонез, эсвэл мянган арал илүү дээр). Энэ арга нь замбараагүй өндөгний шарыг амжилттай бүрхэх болно.
- Гоймон, kebab, талх, шөл гэх мэт үлдэгдлийг зочдын анхаарлыг сарниулахын тулд дагалдах хэрэгсэл болгон ашиглаж болно.
- Тэмдэглэл: Энэхүү аврах аргыг зөвхөн нэг өндөг ашиглах боломжтой. Хэрэв зарим өндөгний шар хагарсан бол шарсан талх эсвэл бусад тавагны хооронд эсвэл хэд хэдэн давхаргаар нуу.
Зөвлөмж
- Та мөн хальсгүй өндөгийг жижиг тефлон хайруулын тавган дээр буцалгаж болно. Энэ хайруулын тавган дээр өндөгийг дарахад хангалттай ус багтах боломжтой. Та хоёр өндөгийг нэг дор буцалгаж болох бөгөөд өндөгний хэлбэрийг зөрчихгүйгээр оруулах, гаргахад илүү хялбар болно.
- Өндөгний хэлбэрийг хадгалахын тулд бөмбөрцөг бүрхүүлгүй өндөг агшаагчийг ашиглаж болно. Эдгээр нь гал тогооны өрөөний ханган нийлүүлэх дэлгүүрүүдэд байдаг дугуй хэлбэртэй ган хэв юм.
- Та хальсгүй өндөг буцалгахын тулд худалдаж авч болох зөөгчгүй цахилгаан, наалддаггүй, эсвэл богино долгионы өндөг агшаагч худалдаж авах боломжтой. Зөвхөн багаж дээрх зааврыг дагана уу.
- Хоол хийх тосыг хэт их хэрэглэж болохгүй.
Анхааруулга
- Хэрэв өндөг хагарах эсвэл усанд хийх үед шар нь тасарвал өндөг хугарсан байна. Эдгээр өндөгнүүдийг аваад өөр аяганд ашиглаарай.
- Бүрэн чанасан чанасан өндөгийг хадгал.
- Өндөг буцалж буй усанд бүү тавь (100 градус)! Энэ нь өндөгний амт, бүтэцийг муутгах болно, учир нь буцалсан ус нь өндөгийг эмх замбараагүй болгодог. Туршлагад үндэслэн эхлээд усыг буцалгана, дараа нь хоол хийхээсээ өмнө галыг удаан буцалгана (эсвэл маш удаан).
