Амтат идээ, шөл, зарим гоймонгийн жор гэх мэт олон төрлийн жороор "өндөгийг зөөлрүүлэх" шаардлагатай байдаг бөгөөд энэ нь өндөгний температурыг аажмаар нэмэгдүүлэх эсвэл өндөгийг хутгахгүйгээр чанах хэрэгтэй гэсэн үг юм. Зөөлрүүлсэн өндөг нь түүхий өндөг шиг харагдах боловч үнэндээ чанаж болгосон бөгөөд наалдамхай эсвэл өтгөрүүлэгч бодис болгон ашиглаж болно. Та шаардлагатай алхмуудыг сурч, хоолны тодорхой хэрэгцээнд зориулж өндөгийг зөөлрүүлэх илүү тодорхой аргуудыг сурч болно. Дэлгэрэнгүй мэдээллийг 1 -р алхамаас эхлэн үзнэ үү.
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: үндсийг сурах
Алхам 1. Зөв тоног төхөөрөмжийг бэлтгэх
Та ямар хоол хийж байгаагаас үл хамааран өндөгийг зөөлрүүлэх нь таны бодож байгаагаас хамаагүй хялбар юм. Хэрэв та хурдан ажиллаж, өндөг рүүгээ багахан хэмжээний халуун шингэн нэмбэл тэр даруй зөөлөрнө. Үүнийг зөв хийхийн тулд танд хэрэгтэй:
- Дулаан тэсвэртэй сав. Өндөгийг зөөлрүүлсэн шилэн аяганд (пирекс гэх мэт) эсвэл керамик аяганд цохих нь чухал бөгөөд ингэснээр температур нэмэгдэхгүй бөгөөд өндөгний ёроолыг чанаж болохгүй. Өндөг өтгөрүүлэх гадаргууг биш харин хоол хийхэд өндөгний шингэн хэрэгтэй.
- Хутгах. Ашигласан техник нь халуун шингэнийг асгаж байхдаа өндөгийг хурдан хутгахыг шаарддаг бөгөөд ингэснээр холигчийг бүрэн хэмжээгээр ашиглах боломжтой болно. Өөр хувилбар болгон сэрээ ашиглаарай.
- Том халбага. Халуун шингэнийг хайруулын тавган дээрээс гаргаж авахын тулд танд том халбага хэрэгтэй болно, ингэснээр та хэр их шингэн нэмж байгаагаа хянах боломжтой болно.
Алхам 2. Саванд өндөг зодож эхэл
Жороос хамааран танд 1 -ээс 6 хүртэл өндөг зөөлрүүлэх шаардлагатай байж болох ч хэрэглэсэн өндөгний тооноос үл хамааран процесс ижил байх болно. Өндөгийг халуунд тэсвэртэй саванд хийж сайтар холино.
- Өндөгийг хөөсөртөл нь цохих хэрэгтэй. Өндөгийг зодуулсан өндөг хийж байгаа юм шиг өтгөн болтол нь цохино. Та ердийн өтгөрүүлэгчээс илүү их зүйл хэрэгтэй болно. Өндөгний орой дээрээс хөөс гарч байгааг харахад тэр бэлэн болно.
- Өндөгийг хөлдөөж, өрөөний температурт байлгаад үлдсэн жороо бэлдээрэй. Хүйтэн өндөгийг зөөлрүүлэх нь илүү хэцүү байх тул зөөлрүүлж эхлэхээсээ өмнө өрөөний температурт оруулах нь маш чухал юм.
Алхам 3. Хурдан хутгах зуураа бага хэмжээний халуун шингэнийг өндөг рүү хийнэ
Амттай хоол, амттан бэлтгэхийг хүссэн үедээ дараагийн алхамууд адилхан болно. Өндөгийг зөөлрүүлэхийн тулд бага зэрэг халуун шингэн нэмж, өндөгийг нэгэн зэрэг хурдан хумслах хэрэгтэй болно. Өндөг өтгөрөөгүй гэдэгт итгэлтэй байвал бага зэрэг шингэн нэмнэ. Өндөгийг зөөлрүүлэх хүртэл энэ маягаар үргэлжлүүлээрэй.
Хоолны халбагаар эхэлж, илүү өтгөн шингэн нэмж өгөхөөс өмнө өндөг өтгөрөөгүй гэдэгт итгэлтэй байгаарай. Зарим жор нь илүү хурдан арга, уян хатан зааврыг санал болгох болно, учир нь та өндөгний холимог дээр том халбага буцалж буй сүү нэмж болно. Бага хэмжээгээр эхэлж, дараа нь аажмаар халаах нь илүү аюулгүй юм. Өндөгний хэмжээг хоёр дахин нэмэгдүүлэх хүртэл шингэн нэмж байгаарай
Алхам 4. Зөөлрүүлсэн өндөг бэлэн болмогц халуун шингэн рүү хийнэ
Өндөг нь холимог ууршихад зөөлөрч, аяга хүрэхэд гартаа дулааныг мэдрэх болно. Энэ үед өндөгийг омлет шиг чанаж болгосон чанаагүй болгосон байх болно. Та шингэнийг нэг дор асгаж, бага зэрэг хутгаж, зөөлрүүлэх процесс дуусч болно. Өндөг энэ үед ааруул хийвэл санаа зовох хэрэггүй болно.
Энэхүү хольц нь шөл, амттанг өтгөрүүлэхэд тусалж, амттай соусыг бий болгоно. Сав руу буцааж асгахад шөл эсвэл сүүг ийм хэмжээгээр өтгөрүүлсэн, үүлэрхэг өнгөтэй, шар өнгийн хонхортой байхыг олж харах болно
Алхам 5. Санамсаргүй байдлаар үүссэн бөөгнөрлийг чангална
Хэрэв та үйлдвэрлэлийн процессыг яаран хийж, хэтэрхий халуун шингэн нэмж өгөхийг оролдвол өндөгний хольцонд бөөн зүйл гарч болзошгүй. Сандарч сандрах хэрэггүй, харин халуун шингэнээ нэмж зогсоож, өндөгийг хутгана. Халбага аваад бөөгнөрсөн хэсгийг нь авч хая, эсвэл шаардлагатай бол шигшүүр ашиглаад процедурыг эхнээс нь давт.
Эсвэл, хэрэв та бүтэцийг анхаарч үзэхгүй бол үүссэн бөөгнөрлийг үл тоомсорлож болно. Үргэлжлүүлэн хутгана уу, бүтэц нь ямар нэгэн жигд бус байдлыг анзаарахгүй байх болно
4 -ийн 2 -р арга: Амтат хоолонд зориулсан өндөгийг зөөлрүүлэх
Алхам 1. Сүүгээ халааж эсвэл гал дээр буцалгана
Хэрэв та өндөгний мах, аарц, идээ, эсвэл зайрмаг хийж байгаа бол ихэнх жорыг буцалж буй сүү эсвэл халуун сүүгээр эхэлдэг. Өндөгийг халуунд тэсвэртэй саванд хийж хутгаад, хэрэглэсэн жорны дагуу сүүгээ халаана.
Алхам 2. Өндөг рүү элсэн чихэр хийж холино
Зарим жорны хувьд та өндөг рүү нэмэхээсээ өмнө элсэн чихрийн хэмжээг хэмжих хэрэгтэй болно. Хэрэв тийм бол элсэн чихрийн хэмжээг хэмжиж, дараа нь өндөгний хольц дээр нэмнэ. Сүүг халааж байхдаа бүх зүйлийг хурдан хутгана.
Алхам 3. Хэдэн халбага сүүгээр эхэл
Сүүг буцалгасны дараа гал дээрээс аваад, сүүнийхээ нэг хэсгийг элсэн чихэр, өндөгтэй наалдахгүй саванд хийнэ. Өндөгний холимог руу том халбага хийж, сүүгээ нэмээд хурдан хутгана. Илүү их сүү нэмэхэд өндөг өтгөрөөгүй эсэхийг шалгаарай.
Хэрэв энэ нь тус болох юм бол хэт хурдан явахгүйн тулд сүү нэмэх хооронд 10 хүртэл тоол. Энэ нь таныг удаашруулж, бөөгнөрөхөөс сэргийлнэ
Алхам 4. Бүх зүйл шингэх хүртэл сүү нэмж байгаарай
Сүүг дуусах хүртэл бага багаар нэмж байгаарай. Таны хийж буй жороос хамааран энэ хольцыг хуурай найрлагад оруулах эсвэл хөргөгчинд зайрмаг хэлбэрээр оруулах шаардлагатай болж магадгүй юм. Ямар ч тохиолдолд та өндөгийг зөөлрүүлж, хүссэн жороо бэлтгэхэд бэлэн боллоо.
4 -ийн 3 -р арга: Өндөгийг шөл болгоно
Алхам 1. Өндөгийг амтлахгүй байх
Өндөгний хольцод давс нэмснээр уураг хагарч, чийг ялгарч, гадаргуу дээр үл нийцэх бүтэц үүснэ. Энэ нь шөл нэмэхэд өндөг жигд зөөлөн болохгүй гэсэн үг юм. Шөлийг өндөг зөөлрөхөөс өмнө биш, харин зөөлөн болгоод шөлөнд нэмсний дараа амтлаарай.
Алхам 2. Бага зэрэг хувьцаагаар эхэл
Бага зэрэг халааж, дараа нь өндөгийг нь аяганд хийнэ. Шингэн нэмж байхдаа өндөгийг хурдан хутгана. Илүү их хувьцаа нэмж, температурыг аажмаар өсгөхөөс өмнө арав хүртэл тоол.
Өндөгийг зөөлрүүлэхийн тулд зөвхөн шөл хэрэглэхийг хичээгээрэй. Ямар төрлийн шөл хийж байгаагаас шалтгаалан бөөн ногоо, махнаас зайлсхийх нь хэцүү байдаг. Хэрэв та өндөгний холимогоос хэдхэн ширхэг ногоон олж авбал зүгээр юм - бүгдийг нь дараа нь хутгана - гэхдээ өндөгнүүдээ өндөг, өндөгнүүдтэйгээ холиход хялбар болж, өндөг илүү хурдан зөөлөрнө
Алхам 3. Савыг ууршуулж эхлэх хүртэл хувьцаа нэмнэ
Үргэлжлүүлэн шөлийг бага багаар нэмж, гараа савны хажуу талд тавьж температурыг нь шалгаарай. Гарч буй уурыг сайтар ажигла. Хэрэв та үүнийг зөв хийвэл өндөг нь бүрэн шингэн байх болно, гэхдээ дулаахан, уураар жигнэсэн байх болно, энэ нь төгс чанаж болгосон гэсэн үг юм.
Алхам 4. Холимог шөлний саванд дахин хийнэ
Савыг хангалттай ууршуулсны дараа та зөөлөн шөлийг шөл рүү шууд асгаж болно. Зөөлөн өндөгний шөлний амтыг баяжуулахын тулд өндөгийг хутгана. Шөл нь бага зэрэг өтгөрнө - тийм ч их биш, үүлэрхэг өнгөтэй, дараа нь шаргал эсвэл сүүн өнгөтэй болно.
4 -ийн 4 -р арга: Гоймонгийн өндөгийг зөөлрүүлнэ
Алхам 1. Өндөгийг спагеттитэй хамт таваг болгон зөөлөн болго
Итали уламжлалд түгээмэл байдаг өндөгийг зөөлрүүлэх нэг арга бол түүхий өндөгийг халуун гоймон дээр шууд нэмж баялаг соус гаргах явдал юм. Хамгийн алдартай нь энэ бол гоймон, өндөг, панкетта (эсвэл гахайн мах), хар чинжүүний маш энгийн хослол болох спагетти карбонара хийхэд ашигладаг техник юм.
Карбонараг ихэвчлэн спагетти гоймоноор хийдэг боловч та дуртай гоймонгоо орлуулж болно. Зөвлөмж, заримдаа спагетти гоймон ашиглан өндөгийг хайруулын тавган дээр зөөлрүүлэх нь илүү хялбар байдаг бөгөөд энэ нь хоорондоо холилдож, өндөгийг хайруулын ёроолд хүрэхгүй байхын тулд том давхарга үүсгэдэг тул омлет болж хувирахгүй. Та үүнийг ямар ч төрлийн гоймонгийн тусламжтайгаар хийж болно
Алхам 2. Өндөгний холимог руу бяслагны хэдэн хэсгийг хутгана
Гоймон хоол хийхдээ саванд 2 өндөг зодож, пармезан бяслаг нэмээд хэмжээг нь нэмэгдүүлнэ. Ойролцоогоор хагас аяга пармезан бяслаг бага хэрэглээрэй. Та бас бусад төрлийн бяслаг хэрэглэж болно, гэхдээ илүү хуурай, давхарласан бяслаг, тухайлбал пармезан нь өндөг рүү амархан шингэж, бусад төрлөөс хурдан хайлдаг.
Карбонара дээр өндөгийг гоймон руу цутгахаасаа өмнө маш их хэмжээний хар чинжүү нэмэх шаардлагатай болно. Энэхүү чинжүү нь карбонара нэрний гарал үүсэл юм, учир нь чинжүүний үр тариа нь "нүүрстөрөгч" шиг харагддаг
Алхам 3. Гоймоныг хайруулын тавган дээр зөөлөн халаана
Ихэнх жорны хувьд та хайруулын тавган дээр хэд хэдэн төрлийн мах, сонгино, сармис, амтлагчийг урьдчилан шараад дараа нь хайруулын тавган дээрээс халааж авах хэрэгтэй болно. Гоймоноо тусад нь чанаж, дараа нь бусад найрлагатай хайруулын тавган дээр нэмнэ. Хайруулын тавгийг бага дулаанаар зууханд хийж, гоймоныг мах, ногоогоор хутгаад аажмаар халаана.
Зорилго нь гоймонгийн өндөгийг сайтар чанаж болгохын өмнө дээрээс нь халааж, дараа нь өтгөрүүлэхэд хүргэдэг. Үүнийг зөв хийхийн тулд та температурыг зохицуулж, сайтар хутгах хэрэгтэй
Алхам 4. Өндөг нэмж байхдаа гоймоныг хурдан хутгана
Өндөгийг гоймон дээр хайруулын тавган дээр бага дулаанаар хийнэ, модон халбагаар гоймоныг хурдан хутгана. Гоймоныг үргэлжлүүлэн хутгаж, байнга хутгана. Тэд хурдан хоол хийх болно, гоймоныг хайруулын тавган дор бөөгнөрүүлэхийг та хүсэхгүй байна. Уурыг харахдаа зуухнаас тогоо аваад дараа нь спагетти салаагаар тусад нь саванд хийнэ.
Өндөг нь таны бодож байснаас хамаагүй хурдан чанаж болох тул гоймонг зөөлөн халааж, зөв температурт тавьснаар өндөг нь төгс зөөлөрч, гоймоныг өтгөн баялаг соустай түрхээрэй. Жижиглэсэн яншуйгаар амтлаад шууд үйлчилнэ
Зөвлөмж
- Дулаан аяга, сэрээ/зуурах хэрэгсэл хүртэл өндөгийг илүү хурдан зөөлрүүлнэ.
- Өндөгийг өрөөний температурт тавьснаар та өндөгийг зөөлрүүлж байх хооронд шарах эрсдэлийг бууруулна.
