Ресторан, хоолны үйлчилгээ эсвэл хоол хийх сургууль нь заримдаа үнэтэй, төвөгтэй бизнес эрхлэхэд хэцүү байдаг. Танай бизнесийг үргэлжлүүлэн ажиллуулахын тулд та хүнсний зардлын тооцоог үнэн зөв, тогтмол хийх ёстой. Та үргэлж хийх ёстой гурван үндсэн тооцоо байдаг бөгөөд үүнд зөвшөөрөгдсөн хүнсний хамгийн их зардал (таны төлж чадах зардал), боломжит хүнсний зардал (цэсэн дэх аяга таваг хэр үнэтэй вэ), хүнсний бодит өртөг (хэр их хоол хүнс захиалдаг вэ?) бизнесийн хувьд). Эдгээр гурван тоог харьцуулах нь бизнесийн урт хугацааны амжилтыг баталгаажуулахын тулд тохируулга, өөрчлөлт хийхэд тусална.
Алхам
3 -р хэсгийн 1: Хоолны зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээг тооцоолох
Алхам 1. Энэ тооцоо яагаад хэрэгтэй байгааг ойлгоорой
Хамгийн их тоо нь таны бизнесийн ашиг орлогыг хадгалахын тулд таны үйл ажиллагааны төсвийн хэдэн хувийг хүнсний зардалд хуваарилж болохыг хэлж чадна. Энэ тоог мэдэхгүйгээр та хүссэн ашгийн ашгийг бий болгохын тулд хүнсний бодит зардал (дараагийн хэсэгт тооцоолох болно) зорилтот түвшинд байгаа эсэхийг мэдэх боломжгүй болно.
Алхам 2. Үйл ажиллагааны төсвийг тооцоолж эхэл
Компанийн үйл ажиллагааны төсөв нь одоогийн болон төлөвлөсөн ирээдүйн зардал, тооцоолсон ашгийн нийлбэр юм. Сар тутмын үйл ажиллагааны төсвөө тооцоолохын тулд та дараах үзүүлэлтүүдийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.
- Ашгийн зорилго
- Өдөр тутмын ажилчдын цалин (зөөгч, аяга таваг угаагч гэх мэт)
- Байнгын ажилчдын цалин (менежер, эзэн, ерөнхий тогооч гэх мэт)
- Хэрэгсэл (хий, цахилгаан, ус, Wi-Fi гэх мэт)
- Тогтмол зардал (түрээс, зээлийн төлбөр, даатгал гэх мэт)
- Төлбөр, зөвшөөрөл (татвар, архины лиценз, бизнесийн лиценз, хоол боловсруулах зөвшөөрөл гэх мэт)
- Хангамж (цэвэрлэгээний бүтээгдэхүүний хангамж, боловсруулаагүй хүнсний хангамж, таваг, боодол гэх мэт)
- Маркетинг
- Засвар үйлчилгээ
Алхам 3. Сар бүр зарцуулж болох мөнгөний хэмжээг тодорхойл
Жижиг бизнес нээх нь туршлагатай ресторанчдад ч том эрсдэл дагуулдаг. Таны ресторан эсвэл нийтийн хоолны компани өрсөлдөхийн тулд та хөрөнгө оруулах хүсэлтэй байх ёстой, гэхдээ дампуурлаас зайлсхийхийн тулд ашгаа хамгаалах ёстой. Хувийн банк, засгийн газрын хөтөлбөрөөс жижиг бизнес эрхлэгчдэд зориулсан зээл, тусламжийн давуу талыг ашиглаарай. Хөрөнгө оруулалтыг нэмэгдүүлэхийн тулд бусадтай хамтран ажиллах талаар бодож үзээрэй. Түншүүд тантай идэвхтэй хамтран ажиллах эсвэл зөвхөн хөрөнгө оруулалт хийж ашиг олох боломжтой.
- Хувийн санхүүгийн байдлаа хянаж үзээрэй. Түрээсийн / байшингийн зээл, тээврийн хэрэгсэл, хоол хүнс, хувийн даатгал болон бусад бүх хувийн зардлыг багтаасан өрхийн төсвийг сар бүр хий. Бизнесийн төлөө хувийн тогтвортой байдлаа бүү золиосол.
- Зээлийн эргэн төлөлтийн янз бүрийн сонголтыг авч үзье. Зээлийн хүүгийн талаархи анхан шатны мэдлэгээс гадна та хамгийн бага төлбөр хийх эсвэл зээлээ аль болох хурдан төлж эхлэх эсэхээ мэдэх хэрэгтэй. Зээлийн эргэн төлөлтөд хувийн мөнгө, бизнесийн орлого хэр их байх вэ? Хэр их үлдсэн бэ?
- Хувийн санхүү, зээлийн төлбөрийн талаар бодож үзсэнийхээ дараа сард бизнестээ хэдэн төгрөгийн хөрөнгө оруулах боломжтойгоо тодорхойл.
- Энэ дүнг үйл ажиллагааны төсөвтэй харьцуулж үзээрэй. Хэрэв биелүүлээгүй бол цомхотгол хийх бус үйл ажиллагааны төсвөө тохируулах ёстой.
- Нягтлан бодогч эсвэл банкираас тусламж хүсэх талаар бодож үзээрэй.
Алхам 4. Эдгээр зардал тус бүрийн төсвийн хувийг тооцоол
Та сар бүр зарцуулж болох мөнгөнийхөө хэмжээг мэдэж байгаа бол 2 -р алхамд тооцоолсон сарын зардал тус бүрийн сарын төсөв хэдэн хувийг хуваарилж байгааг олж мэдээрэй.
- Жишээлбэл, та ресторанд сар бүр 70,000 доллар зарцуулж болно.
- Та болон таны менежерийн цалин тус бүр сард 3.500.000 IDR байна. Цалингийн зардал нь сард 7,000,000 IDR буюу төсвийн 10% юм.
Алхам 5. Хоолны сарын зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээг тооцоол
Төсөвт тусгасан цэг бүрийн хэдэн хувийг мэдэж авсны дараа бүгдийг нь нэмж оруулаарай. Таны төсөвт үлдсэн хэдэн хувь нь ашгийн зорилгодоо хүрэхийн тулд хоол хүнсэндээ зарцуулж болох хамгийн дээд хэмжээ юм.
- Цалин (10%) + Өдрийн цалин (17%) + Бараа материал (5%) + Хэрэглээний хэрэгсэл (6%) + Маркетинг (4%) + Төлбөр ба зөвшөөрөл (3%) + Засвар үйлчилгээ (4%) + Тогтмол зардал (21%))) + Ашгийн зорилтот түвшин (5%) = 75%
- Энэ жишээнд 75% нь хүнсний зардлаас бусад бүх зардалд хуваарилагдсан хамгийн дээд төсөв юм.
- Хоолны зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээг тооцоолохын тулд энэ хэмжээг 100% -с хасна уу.
- 100% - 75% = 25%
- Хэрэв таны сарын төсөв 70,000,000 IDR бол энэ нь та сар бүр 5% -ийн ашиг олохын тулд 70,000,000 x 0,25 = 17,500,000 IDR хүртэл хүнсний зардалд зарцуулж болно гэсэн үг юм.
3 -ийн 2 -р хэсэг: Бодит хоолны өртгийг тооцоолох
Алхам 1. Танд сар бүрийн үнэлгээний хугацаа эхлэх огноог сонгоно уу
Түрээс, нийтийн үйлчилгээний зардал гэх мэт мөнгийг сар бүр нэг өдөр төлдөг тул та тогтмол хугацаанд хүнсний зардлыг тооцоолох хэрэгтэй. Ресторан нээгдэхээс өмнө эсвэл хаагдсаны дараа та бараа материалын тооллогыг долоо хоног бүр, магадгүй ням гариг бүр нэгэн зэрэг хийх ёстой.
Ажлын бус цагаар хангамжийг үргэлж тоолж байгаарай, ингэснээр хоол хүнс авч хаядаггүй, чанадаггүй
Алхам 2. "Бараа материалын эхлэл" -ийг тодорхойл
"Санхүүгийн долоо хоног" эхлэх өдөр буюу энэ жишээнд Ням гарагт гал тогооны бүх хүнсний бүтээгдэхүүнийг сайтар шалгаж үзээрэй. Та аль болох нарийвчлалтай байх ёстой тул хоол хүнс бүрийн төрөлд хэдэн төгрөг төлсөнийг хүлээн авах баримтаа хараарай. Жишээлбэл, та 5 литр тосонд 48,000 IDR төлж магадгүй бөгөөд санхүүгийн долоо хоногийн эхэнд танд 1 литр хоолны тос үлдсэн байх болно. Бараа материалын тооцооны хугацааны эхэнд 1 литр хоол хийх тос хэр үнэтэй болохыг яг тооцоолж үзээрэй, өөрөөр хэлбэл (48,000 доллар 5 литр) = (X 1). X -ийн үнэ юу болохыг олж мэдсэний дараа төсвийн долоо хоногийн эхэнд 9600 долларын үнэтэй хоол хийх тос байгааг анзаарах болно. Хадгалах хоол хүнс бүрийн хувьд тоолох энэхүү процедурыг давтана.
Санхүүгийн долоо хоногийн эхэн үед гал тогооны өрөөний долларын хэмжээ болох таны анхны хувьцаа юу болохыг тодорхойлохын тулд бүх тоонуудыг нэмж оруулаарай
Алхам 3. Худалдан авалтаа тэмдэглэ
Долоо хоногийн турш цэсийн борлуулалттай зүйлүүдээс хамаарч та хэрэгтэй хэмжээнээсээ илүү их хэмжээний хүнсний бүтээгдэхүүн захиалах болно. Өдөрт хэдэн төгрөг хоол хүнсэндээ зарцуулж байгааг олж мэдэхийн тулд бүх баримтаа оффисдоо цэвэрхэн хадгалаарай.
Алхам 4. Дараагийн санхүүгийн долоо хоногийн эхэнд бараа материалыг дахин тооцоолох
Алхам 2 -т тайлбарласан процессыг давт. Энэхүү тооцоо нь ирэх долоо хоногийн тооллогын эхлэл, энэ долоо хоногийн "тооллогын төгсгөл" гэсэн хоёр функцтэй тоог гаргах болно. Одоо та хоол хүнс хэр үнэтэй байгааг, хэр их худалдаж авсан, үлдсэнийг нь мэдэж байна.
Алхам 5. Долоо хоногийн турш хоол хүнс зарж буй мөнгөнийхөө хэмжээг мэдэж аваарай
Ээлжийн төгсгөлд рестораны менежер нийт борлуулалтыг тооцоолох ёстой. Долоо хоногийн өдөр бүрийн борлуулалтын тайлангаа үзээд долоо хоногийн хүнсний борлуулалтыг тооцоолохын тулд тэдгээрийг нэмж оруулаарай.
Алхам 6. Долоо хоногийн хоолны бодит зардлыг тооцоол
Энэ нийтлэлийн 1 -р аргад та зөвшөөрөгдсөн хамгийн их хоолны зардлыг нийт төсвийнхөө хувиар тооцсон болно. Одоо та хоол хүнсэнд зарцуулж буй төсвийн хэдэн хувийг тооцоолох ёстой. Хоёр хувийг харьцуулж үзэхэд та бизнесийн тасралтгүй байдлыг хангахын тулд хоол хүнсэндээ хэт их мөнгө зарцуулж байгаа эсэхийг харах боломжтой.
- Хүнсний бодит өртгийг тооцоолохын тулд дараах нэмэлтийг хийнэ: Хүнсний зардал % = (Бараа материалын эхлэл + Худалдан авалт - Бараа материалын төгсгөл) Хүнсний борлуулалт.
- Жишээлбэл, бараа материалын эхлэл = 10,000,000 доллар гэж үзье; Худалдан авалт = 2,000,000 IDR; Төгсгөлийн тооллого = IDR 10,500,000; Хүнсний борлуулалт = 5,000,000 IDR
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Алхам 7. Хоолны зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ ба хүнсний бодит зардлыг харьцуулж үзээрэй
Жишээн дээр хүнсний зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээ нь 1 -р аргад тооцоолсон 25% бөгөөд хүнсний бодит өртөг нь өмнөх алхамд 30% байна. 5 хувийн ашгийн төлөвлөгөөндөө хүрэхийн тулд та хоолны зардалд хэт их мөнгө зарцуулсан нь одоо харагдаж байна.
Бараа материалаа хадгалахын тулд худалдан авалтаа долоо хоног бүр тохируулаарай. Та хүнсний бодит зардлыг зөвшөөрөгдөх дээд үнээс доогуур хувиар бууруулах хэрэгтэй
3 -р хэсгийн 3: Хүнсний боломжит зардлыг тооцоолох
Алхам 1. Нийт зардлаа тооцоол
Цэс дэх хоол бүрийн хувьд хэр их үнэтэй болохыг олж мэдээрэй. Жишээлбэл, бяслаг гамбургерийн орцыг дараах байдлаар хувааж болно: талхны хувьд 210 рупий, майонезаас 60 рубль, нэг зүсэм сонгины хувьд 60 рубль, хоёр зүсэм улаан лоолийн хувьд 140 рупий, 800 рублийн хувьд. үхрийн мах, улаан лоолийн соус, гичийн үнэ 20 рп, даршилсан ногоо 40 рп, шанцайны ургамал 60 рубль, хоёр зүсэм бяслаг IDR 180, шарсан төмс 230 рубль. Цэс дээр бяслаг гамбургер хийх хоолны өртөг нь 1800 рубль юм
- Тэр хоолны үнийг долоо хоног тутамд зарж буй порцын тоогоор үржүүл.
- Нийт зардлыг олохын тулд бүх тоог нэмнэ үү. Жишээлбэл, таны нийт зардал 3,000,000 доллар байна гэж бодъё. Энэ бол тэр долоо хоногт гал тогооноос хийсэн аяганд зарцуулсан мөнгө юм.
Алхам 2. Таны нийт борлуулалт ямар байсныг олж мэдээрэй
Одоо та үйлчлүүлэгчдэд аяга таваг үйлчлэхэд зарцуулсан мөнгөний хэмжээг тооцоолсон бол энэ хоол хийхдээ хичнээн их мөнгө олохоо тодорхойлох хэрэгтэй. Хоол бүрийн борлуулалтын үнийг нэг долоо хоногт борлуулсан порцын тоогоор үржүүл. Хоолны борлуулалтын хэмжээг цэснээс нэмж нийт борлуулалтыг тооцоолно.
Жишээлбэл, та долоо хоногийн дотор нийт борлуулалтаараа 1000 доллар авсан гэж бодъё
Алхам 3. Хүнсний боломжит зардлыг тооцоол
Хоолны боломжит зардлыг тооцоолохын тулд нийт зардлыг 100 -аар үржүүлээд үр дүнг нийт борлуулалтад хуваах хэрэгтэй. Дээрх жишээг дагаж дараах нийлбэрийг тооцоолно уу: (Rp 3,000,000 x 100) Rp 8,000,000 = 37. 5. Таны боломжит хүнсний зардал төсвийн 37.5% байна.
Алхам 4. Хүнсний боломжит зардалд дүн шинжилгээ хийх
Одоо та нэг долоо хоногийн дотор хоолны цэсэнд хийж болох мөнгөний хэмжээг мэдэж байна. Таны хоолны цэсийн үнийг тохируулах шаардлагатай эсэхийг мэдэхийн тулд энэ хэмжээг зөвшөөрөгдсөн хамгийн их хоолны үнэтэй харьцуулж үзээрэй. Энэ тохиолдолд 1 -р аргаас зөвшөөрөгдсөн хүнсний хамгийн их зардал 25%, хүнсний боломжит зардал 37.5%байна. Танд том асуудал байна! Та нийт борлуулалтаа нэмэгдүүлэх ёстой бөгөөд ингэснээр хүнсний бүтээгдэхүүний өртгийн хувь буурч, хүлээгдэж буй 25% -д хүрэх болно. Та үүнийг цэс дэх үнийг нэмэгдүүлэх замаар хийж болно.
- Та цэс дээрх бүх аяга тавагны үнийг бага зэрэг өсгөж болно, магадгүй 500 рупи, хэрэв хоол нь нэлээд үнэтэй бол 2000-300 рупи болно.
- Худалдан авагчдын дунд ямар хоол хамгийн их таалагддагийг олж мэдэхийн тулд борлуулалтын тоог хараарай. Та түгээмэл хэрэглэгддэг хоолноос илүү алдартай хоолны үнийг нэмэгдүүлэх боломжтой. Үйлчлүүлэгчид үүнийг төлөхийг хүсэх болно.
- Борлуулалт муутай хоолыг цэснээс хасах талаар бодож үзээрэй. Энэхүү таваг нь ургацын боломж байхгүй. Бүх бүтээгдэхүүнийг нөөцөд шилжүүлж байгаа эсэхийг шалгахын тулд цэсийг байнга шалгаж үзээрэй.
Зөвлөмж
- Та нэг өдөр зарж, худалдаж авах боломжтой.
- Хоол бүрийн эцсийн төлбөр бол хадгалах хураамж юм.
- Бараа материал тоолох явцад та юу ч зарж болохгүй.
