Луизиана мужийн өмнөд нутгаас гаралтай жинхэнэ Cajuns dol Gumbo шиг бохь хийх нь мах,/эсвэл хясаатай будаагаар шөл хийх гэж тайлбарлаж болно. Бөмбөгийг үргэлж сармис, сонгино, кайен чинжүүгээр амталдаг. "Гумбо" гэдэг нэр нь Африкийн "окра" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд уламжлалт ёсоор зузаан бохь хэрхэн хоол хийх талаар энд өгөв.
Найрлага
- Төрөл бүрийн мах эсвэл далайн хоол 0.5 кг: агнуур (хэрэм, туулай, буга, элбэнх, опоссум, минж), шувууны аж ахуй (цацагт хяруул, нугас, тахиа, бөднө шувуу, тагтаа), тамхи татдаг мах (хиам, тассо эсвэл андуил), хясаа (хавч, сам хорхой, хавч, хясаа эсвэл дун).
- 3 хумс сармис
- 1 том сонгино
- 1 1/2 аяга окра (нэг төрлийн самар)
- 2 ширхэг селөдерей
- 1 том хонхны чинжүү
- 1/2 аяга цөцгийн тос
- 1/2 аяга гурил
- 2 литр тахианы мах
- 1/4 халбага кайен чинжүү
- 1 булан навч
- 1/2 халбага хар чинжүү
- 1 халбага давс
- 2 аяга будаа
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Материал бэлтгэх
Алхам 1. Бутыг тураах үйлчилгээтэй
Шинэхэн окра нь наалдамхай шингэн агуулдаг тул хоолны дуршил бууруулдаг. Шингэнийг цэвэрлэх энэ аргыг "тураах" гэж нэрлэдэг. Окра угааж, бага хэмжээний ус, аягатай цуутай саванд хийнэ. Үр хольцыг нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Нэг цаг өнгөрсний дараа окраныг зайлуулж, усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Жингээ хасах окрагаа жижиг хэсэг болгон хайчилж саванд хийнэ.
Алхам 2. Сармисаа хайчилж, ногоогоо шоо болгон хайчилж ав
Сармисыг хальсалж, жижиглээд эхэл. Том сонгино, хэдэн ширхэг селөдерей, том амтат чинжүүг хальсалж, шоо болгон хувааж тус тусад нь саванд хийнэ. Хэрэв та тодорхой амтлагч дуртай бол амтыг хүссэн хэмжээгээр нь нэмж болно. Нэмэлт сонгино, селөдерей, чинжүү нэмбэл амны баялагт нөлөөлөхгүй.
Алхам 3. Махыг хайчилж ав
Хиам, андуил эсвэл tasso -г жижиглэн хэрчиж, саванд хадгална. Өөрийн сонгосон тоглоом эсвэл шувууны махыг бүхэлд нь жижиг хэсгүүдэд хуваана. Хэсэг хэсгүүдийг зайлж, цаасан алчуураар хатааж, тусдаа саванд хадгална. Бохь хоол хийхэд бэлэн болтол махыг хөргөгчинд хийнэ.
Алхам 4. Далайн хоолыг хальслах эсвэл хальслах
Бүрхүүлийг аваад далайн хоолыг хаалттай саванд хадгална. Бамбай хоол хийхэд бэлэн болтол хөргөгчинд хийнэ.
3 -ийн 2 -р арга: Суурийг бий болгох
Алхам 1. Roux хийх
Цөцгийн тосыг бохь барихад хангалттай том саванд халаана. Температурыг дунд зэргийн өндөр болгож, цөцгийн тосыг бүрэн хайлуулж өгнө. Гурилаа нэмээд хумсны тусламжтайгаар цөцгийн тос холино. Холимог чанаж, алтнаас хүрэн өнгөтэй болтол хутгана.
- Roux -ийг бүү хэтрүүлээрэй, эс тэгвэл энэ нь бохины амтыг өөрчлөх болно. Хэрэв хольц хэт хурдан чанаж байгаа юм бол дулааныг бууруулна уу.
- Хэрэв roux хэт чанасан бол шинэхэн гурил, цөцгийн тосны хольцоос эхлэх нь дээр.
Алхам 2. Шөл нэмнэ
Roux бэлэн болсон даруйдаа roux шатахгүйн тулд хувьцаагаа нэмнэ. Шөлийг халуун болтол нь хутгаад аажмаар буцалгаж эхэлнэ.
Алхам 3. Хүнсний ногоо нэмнэ
Сонгино, селөдерей, паприка хольцыг нэмнэ. Жижиглэсэн окра, сармисаа цацна. Шөлийг буцалгана.
Алхам 4. Махыг бор болгох
Нөөц буцалгаж эхэлмэгц хайруулын тавгийг зуух дээр тавиад галыг дунд зэрэг өндөр болгоно. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос асгаад халаана. Махны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр тавиад нэг талд нь нэг минут хүрэн өнгөтэй болго. Мах хавчуураар эргүүлээд нөгөө талыг нь хүрэн болгоно.
- Шаардлагатай бол олон хайруулын тавган дээр нэгэн зэрэг ажиллуулаарай, учир нь махаар дүүргэсэн хайрцаг нь шингэнийг ууршихаас сэргийлж, мах нь бүрэн бор болохгүй.
- Махыг бүрэн бэлэн болтол нь чанаж болгох шаардлагагүй, учир нь дараа нь бохь саванд дахин чанаж болно.
Алхам 5. Хайруулын тавган дээр мах, загас нэмнэ
Шарсан махыг хайруулын тавган дээр шилжүүлэхийн тулд хавчаар ашиглана уу. Мөн гахайн мах нэмнэ. Том модон халбагаар хольж хутгаад буцалгаад буцалгаад аажмаар буцалгаад нэг цагийн турш буцалгана.
3 -ийн 3 -р арга: Бөмбөгийг амтлах, дуусгах
Алхам 1. Халуун ногоо нэмнэ
Хэрэглэхийг хүссэн кайен, хар чинжүү, давс болон бусад амтлагчийн хэмжээг тохируулна уу. Тэднийг бохь руу хий. Бөмбөгийг амталж, илүү их амтлагч нэмэх шаардлагатай эсэхийг шийдээрэй. Амтыг нь шингээхийн тулд бохьг дахин нэг цагийн турш буцалгана.
Алхам 2. Будаагаа чанаж болгоно
Тусдаа саванд эсвэл будаа агшаагч ашиглан будаагаа чанаж болгоно. Хоол хийж дуусаад дээш өргөхдөө хоёр сэрээ ашиглаарай.
Алхам 3. Далайн гаралтай бүтээгдэхүүний орцыг нэмнэ
Бөмбөг бараг хоол хийж дуусмагц хясаа нэмээд дахиад 10 минут чанана. Энэ нь бүрхүүлийн бүтцийг зөөлөн байлгах болно.
Алхам 4. Бамбайнд үйлчил
Саванд будаа халбагаар хийнэ. Цагаан будааны дээр бохь дусааж, халуунаар үйлчил. Олон Кажунууд Луизиана мужийн халуун ногоотой соустай хамт бохь иддэг.
Зөвлөмж
- Гумбод ясгүй мах үнэхээр хэрэггүй. Яс нь амтыг нэмж чаддаг.
- Бөөгнөрсөн хэвээр байгаа окра хэзээ ч бүү үйлчил. Хэрэв та үүнийг хийдэг бол үүнийгээ okra шөл гэж нэрлээд хэзээ ч Cajun хоол гэж нэрлэж болохгүй.
- Хэн нэгэнд бохь хийж, сайн хийх нь хайраар дүүрэн ажил юм. Энэхүү хоолыг бэлтгэхэд маш их цаг хугацаа шаардагддаг бөгөөд өөрийн бохьны жорыг төгс болгоход хэдэн жил шаардагдана. Гамбо бол төгс цээж, жигнэмэг, алимны бялуу шиг хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг хоол юм.
- Тассо бол гахайн махны хөхнөөс гаргаж авдаг, маш их амтлагчтай тамхи татдаг махны төрөл бөгөөд Луизиана мужийн ойролцоох махны дэлгүүрүүдэд зарагддаг.
- Хэрэв та будаагаар идэхгүй бол "ердийн Cajun" бохь биш.
- "Gumbo File" бол хатаасан, нунтагласан сассафрагийн модны нэг төрөл бөгөөд ихэвчлэн өтгөрүүлэгч, бохины аяганд амтлагч болгон ашигладаг. Амтанд хэр дуртайгаа мэдэх хүртлээ үүнийг бага ашиглах нь хамгийн сайн арга юм; энэ нь өвөрмөц амттай байдаг. Сассафрасын үндсийг ургамлын гаралтай амттай цай хийж болох боловч хоол хийхэд хэрэглэдэггүй.
- Хэрэв сам хорхой, хавч эсвэл наймалж хэрэглэж байгаа бол. Амттай шөл хийхийн тулд бүрхүүл, хальсаа хадгалаарай. Зүгээр л хавчны хальс эсвэл толгойг буцалж буй усанд буцалгаад нэг цаг байлгана. Шөлний хальсыг зайлуул, та одоо бохь хоол хийж эхлэх сайхан эхлэл тавигдаж байна.
- Гахайн гуяны ясыг буцалгана, ингэснээр танд бохь хийхэд амттай шөл өгөх болно.
