Чанасан өндөг нь нянгийн аюул заналхийлдэггүй, гэхдээ хэрэв та түүхий болон дутуу боловсруулсан өндөг шаарддаг жорыг дагаж мөрдвөл майонез, хяруу, өндөг чичиргээ (эггног) гэх мэт салмонелла бактерийн халдвар авах эрсдлийг бууруулдаг.
Алхам
2 -р арга 1: Эхний арга: Стандарт техник
Алхам 1. Шинэхэн өндөг хэрэглээрэй
Дүрмээр бол нэлээд шинэхэн өндөг нь хөгширсөн өндөгнөөс илүү аюулгүй байдаг. Хугацаа нь дууссан өндөгийг хэзээ ч бүү хэрэглэ, хальс нь хагарсан өндөгийг хэзээ ч бүү ашигла.
Алхам 2. Өндөгийг өрөөний температурт хүртэл тавь
Хөргөгчнөөс хэрэглэж буй өндөгнүүдээ аваад лангуун дээр 15-20 минут байлгаарай. Дараагийн алхам руу шилжихээс өмнө өндөг бүрийн хальсны температур өрөөний температуртай ойролцоо байх ёстой.
Уг процедурын хувьд хөргөсөн өндөг бүү хэрэглэ. Өндөгний шар нь байж болох нянг устгахын тулд Цельсийн 60 градусын температурт хүрэх шаардлагатай байдаг боловч тодорхой хугацаанд пастеризаци хийх зориулалттай бүлээн усанд хийж өгөхөд өндөгний хүйтэн температур хангалтгүй хэвээр байх болно. Нөгөөтэйгүүр, өрөөний температурт байгаа өндөгнүүд илүү сайн байдаг
Алхам 3. Өндөгийг устай саванд хийнэ
Жижиг саванд хүйтэн усаар дүүргээд хагас хүйтэн болтол хийнэ. Өндөгийг усанд болгоомжтой хийнэ; хайруулын тавган дээр нэг давхаргад тавь.
- Шаардлагатай бол өндөг тавьсны дараа хайруулын тавган дээр илүү их ус нэмнэ. Өндөгийг 2.5 см усаар хучсан байх ёстой.
- Шуурхай унших термометрийг хайруулын тавган дээр холбоно уу. Термометрийн үзүүр нь усанд живсэн эсэхийг шалгаарай, ингэснээр процессын явцад усны температурыг уншиж болно. Та температурыг сайтар ажиглах хэрэгтэй.
- Аливаа шуурхай унших термометрийг ашиглах боломжтой гэдгийг анхаарна уу, гэхдээ температурын хэлбэлзлийг илүү нарийвчлалтай уншиж чаддаг тул дижитал термометр нь хамгийн сайн арга юм.
Алхам 4. Усыг аажмаар халаана
Савыг зуух дээр тавиад дунд зэргийн халуунд халаана. Усыг 60 хэм хүртэл халаана.)
- Уг процессын явцад усны температур Цельсийн 61.1 хэмээс хэтрэхийг хэзээ ч зөвшөөрөх ёсгүй. Өндөр температурт өндөгний тогтвортой байдал, агууламж өөрчлөгдөж болно. Өндөгийг өөрөө ч мэдэлгүй хэт чанасан байж магадгүй.
- Гэсэн хэдий ч хэрэв шаардлагатай бол түүхий өндөгний чанарт мэдэгдэхүйц өөрчлөлт ороогүй байхад температурыг 65.6 хэм хүртэл нэмэгдүүлэхийг зөвшөөрч болно. Ялангуяа та термометр хэрэглэдэггүй бол усыг харж, савны ёроолд бөмбөлөг үүсэхийг хүлээх хэрэгтэй болно. Энэ тохиолдолд усны температур ойролцоогоор 65.6 градус байна. Хэдийгээр энэ температур нь хамгийн тохиромжтой хэмжээнээс арай өндөр боловч энэ процесс маш сайн ажиллах боломжтой хэвээр байна.
Алхам 5. Температурыг 3-5 минутын турш байлга
Усны температур Цельсийн 60 хэмд тогтмол байх үед том өндөгийг бүтэн гурван минутын турш үргэлжлүүлэн халаана. Илүү том өндөгийг таван минутын турш халуун усанд байлгана.
- Усны температур Цельсийн 61.1 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой тул энэ процессын явцад температурыг тогтмол хянах шаардлагатай болно. Энэ процессыг дуусгахын тулд шаардлагатай бол бордоо дээрх температурын тохиргоог тохируулна уу.
- Хэрэв та усны температурыг Цельсийн 65.6 хэм хүртэл нэмэгдүүлэхийг зөвшөөрвөл эсвэл өндөгийг термометргүйгээр пастеризаци хийх юм бол өндөгийг халуун усанд 3-5 минут байлгахаасаа өмнө тогоогоо дулааны эх үүсвэрээс гаргаж авах шаардлагатай болно.
Алхам 6. Өндөгийг хүйтэн усаар зайлна
Өндөгийг хутганы халбагаар уснаас болгоомжтой гаргаж аваад, хальсыг өрөөний температур буюу түүнээс доош байх хүртэл хүйтэн урсгал усаар зайлна.
- Эсвэл та өндөгийг хүйтэн урсгал усаар зайлахгүйгээр мөстэй усанд хийж болно. Байнгын ус нь бактери үүсгэж болзошгүй тул урсгал усыг илүүд үздэг боловч аль ч сонголтыг техникийн хувьд хүлээн зөвшөөрдөг.
- Өндөгийг хүйтэн усаар зайлах нь өндөгний температурыг маш хурдан бууруулдаг бөгөөд ингэснээр температур тасралтгүй өсч, хоол хийх, боловсорч гүйцэхээс сэргийлдэг.
Алхам 7. Өндөгийг хөргөгчиндөө хадгална
Тэр үед өндөгийг пастержуулсан байв. Та үүнийг шууд ашиглах эсвэл хөргөгчинд долоо хоног орчим хадгалах боломжтой.
2 -р арга 2: Хоёрдугаар арга: Нээлттэй өндөгний техник
Алхам 1. Шинэхэн өндөг хэрэглээрэй
Өндөг аль болох шинэхэн, хагаралгүй байх ёстой. Мөн өндөг нь цэвэр байгаа эсэхийг шалгаарай.
Өндөгийг өрөөний температурт хэрэглэх нь тийм ч чухал биш, учир нь цагаан ба шар нь халуунд илүү шууд өртөх болно, гэхдээ өрөөний температурт байгаа өндөгнүүд энэ аргаар хүйтэн өндөгнөөс арай илүү дээр байдаг
Алхам 2. Том саванд ус дэвтээнэ
Том саванд гуравны нэг эсвэл хагасыг нь усаар дүүргээд зуухаа өндөр халаалтанд асаана уу. Үүнийг зөөлөн буцалгахыг зөвшөөрч, дулааны эх үүсвэрийг унтраахын өмнө уур гарах болно.
- Ус халах хүртэл эдгээр алхмуудыг үргэлжлүүлээрэй.
- Мөн танд том устай саванд багтах хоёр дахь зэвэрдэггүй ган аяга хэрэгтэй болно. Таны савны хана саванд ус орохгүйн тулд өндөр байх ёстой. Гэхдээ савыг усанд хараахан хийж болохгүй.
Алхам 3. Өндөгийг хагална
Өндөгийг хагалж, цагаан ба шарыг хоёр дахь зэвэрдэггүй ган аяганд хийнэ.
Энэ аргын тусламжтайгаар та өндөгний цагаан, шарыг хамт пастеризаци хийх боломжтой. Хэрэв танд зөвхөн цагаан эсвэл шар хэрэгтэй бол хэрэгтэй хэсгийг нь саванд хийхээсээ өмнө өндөгийг салгаж болно. Гал тогооны өрөөнийхөө угаалтуур руу шидээд хэрэггүй хэсгүүдийг зайлуул
Алхам 4. Бага зэрэг шингэн нэмнэ
Түүхий өндөгийг бага хэмжээний шингэнээр хольж, өндөг, өндөгний цагаан, шар тус бүрт ойролцоогоор 2 хоолны халбага (30 мл) уусмал хэрэглэнэ. Өндөг хөөсөрч эхлэх хүртэл найрлагыг нь холино.
Та ус, нимбэгний шүүс, сүү, амтлагч гэх мэт ямар ч шингэнийг ашиглаж болно. Нимбэгний шүүс (эсвэл хүчиллэг шингэн) нь сүүг ааруул болгоход хүргэдэг тул нимбэгний шүүс, сүүг хамтад нь хийж болохгүй. Ааруул болсон сүү нь өндөгийг гэмтээж, бөөгнөрөл үүсгэдэг
Алхам 5. Савыг хайруулын тавган дээр тавь
Ус буцалгаж, дулаанаа унтраасны дараа савны ёроолыг халуун устай саванд хийж, шаардлагатай бол бахө эсвэл хавчаараар чимхээрэй.
Энэ аргаар давхар буцалгах аргыг ашиглан өндөгийг шууд бус аргаар халааж, пастеризацид оруулдаг. Та техникийн хувьд өндөгийг тогоо, ус алгасах замаар шууд халаах хэрэгтэй болно, гэхдээ шууд халаах нь өндөгийг пастеризац хийхээс хэт халах эрсдэлтэй байдаг. Хэрэв та өндөгийг шууд халааж байгаа бол зуухныхаа хамгийн бага дулааны тохируулгыг хэрэглэж байгаа эсэхийг шалгаарай
Алхам 6. Усны температур буурах хүртэл байнга сэгсэрнэ
Өндөгний савыг халуун усанд хийснийхээ дараа өндөгийг сэрээ эсвэл утсан хутгуураар цохих хэрэгтэй. Хоёр, гурван минутын турш, эсвэл усны температур дулаарах хүртэл хумсаа үргэлжлүүлээрэй.
Тогтмол хөдөлгөөн нь өндөгний холимог даяар дулааныг жигд хуваарилдаг бөгөөд ингэснээр өндөгийг нэг хэсэгт чанаж, эсвэл ариутгаагүй хэлбэрээр жигнэхээс сэргийлдэг
Алхам 7. Өндөгийг шууд хэрэглээрэй
Өндөгийг ойролцоогоор гурван минутын турш хөргөнө, дараа нь жороор бичсэний дагуу хэрэглэнэ. Та эдгээр өндөгийг хөргөгчинд хөргөж, хөлдөөж болохгүй.
Зөвлөмж
Хэрэв таны цаг хязгаарлагдмал бөгөөд гэртээ өндөгөө хэрхэн пастеризаци хийхээ мэдэхгүй байгаа бол дэлгүүрээс пастержуулсан өндөг эсвэл шингэн өндөгний бүтээгдэхүүн худалдаж аваарай. Хоёр сонголт хоёулаа энгийн өндөгнөөс хамаагүй үнэтэй боловч өндөгийг пастержуулсан мэргэжлийн процедур нь хамгаалалтын түвшинг нэмэгдүүлж, цаг хугацаа, хүч чармайлтаа хэмнэх болно
Анхааруулга
- Ойролцоогоор 20,000 өндөг тутмын 1 нь салмонелла бактери агуулдаг. Гэсэн хэдий ч зохих пастеризаци хийх нь эдгээр бактериудыг устгадаг тул түүхий өндөг шаарддаг аливаа хоолонд түүхий, пастержуулсан өндөг хэрэглэх шаардлагатай байдаг.
- Энэ аргыг шинэхэн болон мэргэжлийн тогооч хоёуланг нь ашигладаг боловч гэртээ пастеризац хийсэн өндөг нь бактериас бүрэн ангижрах баталгаа байхгүй.
- Аюулгүй талдаа байхын тулд жирэмсэн эсвэл дархлаа суларсан, өндөгийг зохих ёсоор пастержуулсан ч түүхий өндөг хэрэглэдэг жор, хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхий.
