Пастеризаци гэдэг нь хоол хүнсийг тодорхой температурт халааж, хөргөх замаар нянгийн үржлийг удаашруулах (ихэвчлэн шингэн) үйл явц юм. Пастержуулаагүй сүүг хэрэглэх үед бактерийн халдвар авах эрсдэл өндөр байдаг. Хэрэв та өөрийн үнээ, ямаагаа сааж байгаа бол гэртээ сүүгээ хэрхэн пастеризаци хийх нь бактерийн үржихээс сэргийлж, сүүг удаан хадгална.
Алхам
2 -р хэсгийн 1: Бэлэн болох
Алхам 1. Давхар бойлер бэлтгэх
Ойролцоогоор 7.5-10 см өндөртэй том саванд ус хийнэ. Жижиг савыг усанд хийнэ. Хамгийн тохиромжтой нь хоёр тогооны ёроол бие биедээ хүрч болохгүй. Энэхүү техник нь сүүний түлэгдэх эсвэл түлэгдэх амттай болох магадлалыг бууруулдаг.
Алхам 2. Дээд талын саванд цэвэр термометр хийнэ
Та сүүний температурыг байнга хянаж байх ёстой. Энэ зорилгоор хөвөгч термометр эсвэл клип термометр нь хамгийн үр дүнтэй байдаг. Термометрийг эхлээд бүлээн савантай усаар угааж, дараа нь сайтар зайлна. Термометрийг ариутгах хамгийн сайн арга бол нэг удаагийн спиртээр арчиж, дараа нь дахин зайлах явдал юм.
Хэрэв термометр хөвөхгүй эсвэл савны ирмэг дээр хавчуулагдсан бол пастеризацийн явцад сүүнд ойр ойрхон дүрэх шаардлагатай болно. Угаалтуурын ойролцоо ажиллахыг хичээ, ингэснээр термометрийг температурыг хэмжихийн тулд цэвэрлэж, ариутгана
Алхам 3. Мөсөн усан ванныг бэлтгэ
Пастеризацийн дараа сүүг хурдан хөргөх тусам амт нь илүү аюулгүй, сайхан болно. Угаалтуур эсвэл том савыг хүйтэн ус эсвэл мөсөн шоогаар дүүргэ, ингэснээр та процессыг эхлүүлэхэд бэлэн болно.
- Хуучин загварын зайрмагны машинууд энэ зорилгоор маш үр дүнтэй байдаг. Гаднах тасалгааг ердийн байдлаар мөсөн шоо, том ширхэгтэй давсаар дүүргэ.
- Мөсөн усан ванн бэлтгэхээс өмнө доорх бүх зааврыг уншаарай. Уншсаны дараа та удаан хугацааны пастеризацийн процессыг сонгож болно, энэ тохиолдолд та мөсийг хөлдөөгчид дахин хагас цаг байлгах хэрэгтэй болно.
2 -р хэсгийн 2: Пастеризаци
Алхам 1. Түүхий сүүг жижиг саванд хийнэ
Хэрэв та сүүгээ илэрхийлснээсээ хойш шүүгээгүй бол сүүгээ шигшүүрээр хийнэ.
Хэрэв та гэртээ пастеризаци хийхийг хүсч байвал нэг удаад 4 литр сүүгээр хязгаарлах нь дээр
Алхам 2. Сүүг хутгахдаа халаана
Давхар бойлерыг дунд эсвэл өндөр гал дээр зууханд хийнэ. Температурыг нэгэн төрлийн болгох, сүү түлэхгүйн тулд сүүгээ ойр ойрхон хутгана.
Алхам 3. Температурыг анхааралтай ажиглаарай
Хэмжилт хийхдээ термометр нь тогооны хана, ёроолд хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай, учир нь үр дүн нь үнэн зөв биш байх болно. Сүүг доор дурдсан температурт ойртоход байнга хутгаж, хайруулын тавган дээрээс сүүг гаргаж, халуун, хүйтэн хэсгүүдийг багасгана. АНУ -ын Эрүүл мэндийн яамнаас зөвшөөрөгдсөн сүүг пастержуулах хоёр арга байдаг.
Богино хугацааны өндөр температур (HTST)
Амт, өнгөнд хамгийн бага нөлөө үзүүлдэг хурдан боловсруулалт.
1. Сүүг 72 С хүртэл халаана.
2. Сүүг тэр температурт буюу түүнээс дээш температурт 15 секундын турш байлгана.
3. Сүүг зуухнаас нэн даруй зайлуулна. Урт хугацааны бага температур (LTLT)
Бяслаг хийх, сүүг санамсаргүйгээр хэт халахаас урьдчилан сэргийлэхийг зөвлөж байна.
1. Сүүг 63 С хүртэл халаана.
2. Сүүг тэр температурт буюу түүнээс дээш температурт 30 минут байлгана. Температур 63 хэмээс доош буувал таймерыг дахин ажиллуулна уу.
3. Сүүг зуухнаас гаргаж ав.
Алхам 4. Мөстэй усан ваннд сүүг хурдан хөргөнө
Сүү хурдан хөрөх тусам илүү амттай болно. Сүүг мөстэй усан ваннд хийж, дулаанаа тайлахын тулд ойр ойрхон хутгана. Хэдэн минутын дараа бүлээн усаа хүйтэн эсвэл мөстэй усаар солино. Ус дулаарах бүрт энэ алхамыг давт. Илүү олон удаа солих тусам сайн. Сүү нь 4 хэмийн температурт хүрэхэд бэлэн болно. Энэ процесс нь мөстэй усан ваннд 40 минут, эсвэл зайрмаг үйлдвэрлэгчтэй бол 20 минут хүртэл үргэлжилдэг.
Хэрэв сүү 4 цагийн дараа 4 С хүрч чадаагүй бол сүү бохирдсон гэж үзэж болно. Дахин пастеризаци хийж, илүү хурдан хөргөнө
Алхам 5. Савыг угааж ариутгана
Хэрэглэхийн өмнө сүүний савыг халуун ус, савангаар сайтар угаана. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд халуунд тэсвэртэй савыг угааж дууссаны дараа 30-60 секундын турш халуун усанд (дор хаяж 77 С) дүрж ариутгана.
Савыг өөрөө хатаана. Угаалгын алчуур нь бактериудыг саванд буцааж оруулах боломжийг олгодог
Алхам 6. Хөргөгчинд хадгална
Пастеризаци нь сүүнд агуулагдах нянгийн 90-99% -ийг л устгадаг. Бактерийн популяцийг аюултай түвшинд хүргэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та сүүгээ хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй хэвээр байх болно. Савыг сайтар хааж, гэрлээс хол байлга.
Боловсруулаагүй пастержуулсан сүүг саалийн дараа шууд пастержуулбал 7-10 хоног үргэлжлэх боломжтой. Сүүг 7 хэмээс дээш температурт хадгалсан, шинэ бохирдолд өртсөн (жишээлбэл бохир халбагаар шүрших), эсвэл пастеризаци хийхээс өмнө түүхий сүүгээ зохих ёсоор хадгалаагүй тохиолдолд сүү хурдан мууддаг
Алхам 7. Тусгай тоног төхөөрөмж ашиглах
Хэрэв та өөрийн малыг өсгөж, их хэмжээний сүүг пастержуулах шаардлагатай бол зориулалтын сүүний пастератор худалдаж авах талаар бодож үзээрэй. Энэхүү машин нь их хэмжээний сүүг пастержуулах чадвартай бөгөөд сүүний амтыг илүү сайн хадгалж чаддаг. LTLT (удаан хугацааны бага температуртай) машинууд нь хамгийн хямд бөгөөд хэрэглэхэд хялбар боловч HTST (богино хугацааны өндөр температур) машинууд илүү хурдан бөгөөд ихэвчлэн сүүний амтанд нөлөөлдөггүй.
- Пастеризацийн процесс явагдахын тулд сүүг хөргөгчинд хурдан хадгалах ёстой. Хэрэв пастератор үүнийг хийхгүй бол сүүг хүйтэн усан ваннд хөргөхөө бүү мартаарай.
- HTST машин нь температур 77 С -ээс хэтрэхгүй бол уураг багатай (денатура) задлах хандлагатай байдаг. Энэ нь сүүг бяслаг хийхэд ашигладаг бол илүү тогтвортой үр дүнг өгдөг.
Зөвлөмж
- Пастеризаци хийсний дараа сүү нь сүү, цөцгий болж хуваагдах болно. Арилжааны сүү нь хоёуланг нь ялгадаггүй тул нэгэн төрлийн болгох гэж нэрлэдэг.
- Хэрэв сүү нь мөстэй усан ваннд 4 С хүрэхэд хэтэрхий удаан хугацаа шаардагддаг бол сүүг 27 хэмд хүрмэгц хөргөгчинд шилжүүлж болно.
- Пастеризаци нь сүүний ихэнх шим тэжээлт бодисуудад нөлөөлдөггүй. Энэ процесс нь витамин К, В12, тиамины түвшинг бага зэрэг бууруулдаг. Пастеризаци нь витамин С -ийн түвшинг мэдэгдэхүйц бууруулдаг боловч сүү нь витамины эх үүсвэр гэж тооцогддоггүй.
- Нарийвчлалыг баталгаажуулахын тулд термометрийг ойр ойрхон тохируулаарай. Үүнийг хийхийн тулд термометр ашиглан буцалж буй усны температурыг хэмжинэ. Хэрэв таны байршил далайн төвшинд байгаа бол үнэн зөв термометр нь 100 С хэмжилтийг харуулна. Хэрэв та өөр өөр үр дүнд хүрвэл бодит температурыг авахын тулд ирээдүйн хэмжилтийг нэмэх эсвэл хасахаа мартуузай.
- Сүү үйлдвэрлэгчид сүүг пастержуулсан эсэхийг баталгаажуулахын тулд заримдаа фосфатазын шинжилгээ хийдэг.
- Одос сүүнд өөх тос их байдаг тул пастеризацийн температурыг 3 хэмээр нэмэгдүүлнэ.
Анхааруулга
- Термометрийг тогооны ёроолд хүрэхгүй байхыг хичээгээрэй, ингэснээр буруу үр дүн гарах болно.
- Хэт улаан туяаны (контактгүй) термометр нь зөвхөн гадаргуугийн температурыг хэмждэг тул энэ процесст буруу хэмжилтийн үр дүнг өгч болно. Хэрэв та үүнийг ашиглахыг хүсч байвал илүү нарийвчлалтай хэмжихийн тулд эхлээд сүүг доороос дээш нь хутгана.
