Лиофилизаци нь сублимаци, өөрөөр хэлбэл усны молекулыг ууршуулах замаар чийгийг нь арилгах замаар хоол хүнсээ хадгалах үйл явц юм. Лиофилизацийн процесс нь лаазлах, хөлдөөх гэх мэт бусад хүнсний хадгалалтын процессуудтай харьцуулахад хүнсний бүтцэд эрс өөрчлөлт оруулах болно. Гэхдээ нөгөө талаас, лиофилизаци нь хоол тэжээлийн агууламж, амтыг бүрэн бүтэн байлгах хамгийн сайн арга юм. Энэхүү процессын явцад хадгалсан хоол хүнс нь маш хөнгөн жинтэй тул урт аялалд явахдаа хамгийн тохиромжтой, эсвэл онцгой байдлын үед нөөц хоол болгон ашиглаж болно. Хоолыг лиофилжүүлэх талаар илүү ихийг мэдэхийн тулд энэ нийтлэлийг уншина уу.
Алхам
5 -ийн 1 -р арга: Лиофилизаци хийхээс өмнөх бэлтгэл
Алхам 1. Хадгалахыг хүсч буй хүнснийхээ төрлийг сонгоно уу
Их хэмжээний ус агуулсан хоол хүнс нь лиофилизаци хийх замаар хадгалахад маш тохиромжтой байдаг. Жимсний бүтэц, бүтэц нь энэ үйл явцыг давсны дараа хэвээр үлдэнэ. Энэхүү процесст хадгалахад тохиромжтой хүнсний зарим жишээг энд харуулав.
- Алим, банана, төрөл бүрийн жимс, persimmon, лийр зэрэг жимс.
- Төмс, чинжүү, лууван, амтат төмс зэрэг хүнсний ногоо.
- Хэрэв та лиофилизацид дассан бол тахианы хөх, бяслаг, эсвэл спагетти, махны бөмбөг гэх мэт боловсруулсан хоолыг хадгалахыг оролдож болно. Энэ аргаар бүх чийглэг хоолыг хадгалах боломжтой.
Алхам 2. Хамгийн шинэхэн хоолыг сонгоорой
Боловсрол, шинэлэг байдлын оргил үед хадгалагдсан хоолыг дахин боловсруулсны дараа хэрэглэвэл илүү тогтвортой амттай болно.
- Жимс, хүнсний ногоог боловсорч гүйцэх үедээ лиофилжүүлж байх ёстой.
- Мөн махыг чанаж, хөргөсний дараа шууд боловсруулах ёстой.
- Жишээлбэл, спагетти эсвэл махны бөмбөг гэх мэт боловсруулсан хоолыг хоол хийж хөргөсний дараа аль болох хурдан лиофилизаци хийх хэрэгтэй. Хэрэв та үүнийг хөргөгчинд хадгалснаас хойш хэд хоногийн дараа боловсруулбал хоол нь шинэхэн амтгүй, дахин боловсруулж хэрэглэхэд амтгүй болно.
Алхам 3. Дахин боловсруулсны дараа амтгүй хоолыг бүү хадгал
Жимс, алимыг лиофилизацийн процессыг туулсан ч амт, бүтэц нь сайн хадгалагддаг тул дахин боловсруулж хэрэглэх шаардлагагүй. Энэхүү хадгалалтын процессыг мах эсвэл спагетти дээр хий.
- Талх бол бүтэц нь шинэлэг байдлаас ихээхэн хамаардаг тул хадгалахад тохиромжгүй хүнсний жишээ юм.
- Мөөгөнцөрөөр хийсэн бялуу, жигнэмэг болон бусад төрлийн хоол хүнс нь ийм аргаар боловсруулахад тохиромжтой хүнсний төрөл биш юм.
Алхам 4. Хадгалагдах хоолыг бэлтгэ
Хоол хүнсээ хадгалахаасаа өмнө доорх процедурыг хий.
- Боломжтой бол хоолыг сайтар угааж, дараа нь хатаана.
- Хоолыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Алим, чинжүү, төмс, бусад төрлийн жимс, хүнсний ногоог жижиг хэсэг болгон хайчилж ав, ингэснээр чийг амархан арилдаг.
5 -р арга 2: Хөлдөөгчтэй лиофилизацийн процесс
Алхам 1. Хоолыг таваг эсвэл тавиур дээр тавь
Хоолыг овоолохгүйн тулд жигд тараана.
Алхам 2. Тавиурыг хөлдөөгчид хийнэ
Боломжтой бол зөвхөн хадгалахыг хүссэн хоол хүнсээ хөлдөөгчид үлдээгээрэй, өөр зүйлгүй.
- Хөлдөөгчийг ойр ойрхон бүү нээ. Хоол боловсруулах явцад хөлдөөгчийг байнга нээх нь процессыг удаашруулж, мөн хоолонд мөсөн талст үүсэх шалтгаан болдог.
- Хэрэв танд байгаа бол гүн хөлдөөгч ашиглаарай. Лиофилизацийн явцад хадгалагдаж буй хоол хүнсийг хамгийн бага температурт хадгалах ёстой.
Алхам 3. Лиофилизацийн процесс дуусах хүртэл хоолыг хөлдөөгчид үлдээгээрэй
Долоо хоногийн дараа хоол хүнсэнд сублимаци хийх процесс дуусч, хүнсний чийг алга болно.
Үүнийг амжилттай хадгалж үлдэхийн тулд та жижиг хэсгүүдийг авч, гэсгээх боломжтой. Хэрэв хоол хар өнгөтэй байвал хоол нь лиофилизацийн процессыг дуусаагүй байна
Алхам 4. Хоол хүнсээ хэмнээрэй
Хоолыг лиофилизаци хийж дууссаны дараа та хөлдөөгчийн тусгай уутанд хадгалах боломжтой. Агаарын агууламжийг уутнаас гаргаж аваад уутыг сайтар битүүмжилж, дараа нь хоол хүнсээ хөлдөөгч, агуулах эсвэл яаралтай хүнсний хадгалах хайрцагт хадгална.
5 -ийн 3 -р арга: Хуурай мөстэй лиофилизацийн процесс
Алхам 1. Хүнсийг хөлдөөгчийн тусгай уутанд хадгална
Нэг талдаа овоолохгүйн тулд уутанд хийсэн хоолыг тэгшлээрэй.
- Цүнхнээс агаарыг гаргаж аваад сайтар хаа.
- Баг нь нягт хаалттай, агаар нэвтрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.
Алхам 2. Цүнхийг хөргөгчинд хадгална
Хуурай мөсийг уутны бүх талд байрлуулна.
- Хуурай мөс хэрэглэхдээ үргэлж бээлий, урт ханцуйтай байх ёстой.
- Хадгалахыг хүсч буй хүнсний ууттай бол хөргөгч дүүрэх хүртэл уут, хуурай мөсийг ээлжлэн сольж болно.
Алхам 3. Хөргөгчийг хөлдөөгчид хадгална
6 цагийн дараа хөргөгчийг хаа. 24 цагийн дараа хуурай мөс үлдсэн хэвээр байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв хуурай мөс байхгүй бол хоол хүнс хадгалахад бэлэн болно.
Алхам 4. Хоолны уутыг хөргөгчнөөс салга
Цүнхнүүдийг хөлдөөгчид, хүнсний хадгалалтын шүүгээнд эсвэл яаралтай хүнсний хадгалалтын хайрцагт хадгална.
5 -р арга 4: Вакуум камераар лиофилжих
Алхам 1. Хоолыг таваг эсвэл тавиур дээр тавь
Хоолыг овоолохгүйн тулд жигд тараана.
Алхам 2. Тавиурыг хөлдөөгчид хийнэ
Боломжтой бол зөвхөн хадгалахыг хүссэн хоол хүнсээ хөлдөөгчид үлдээгээрэй, өөр зүйлгүй.
- Хөлдөөгчийг ойр ойрхон бүү нээ. Хоол боловсруулах явцад хөлдөөгчийг байнга онгойлгох нь үйл явцыг удаашруулж, мөн хоолонд мөсөн талст үүсэх шалтгаан болдог.
- Хэрэв танд байгаа бол гүн хөлдөөгч ашиглаарай. Лиофилизацийн явцад хадгалагдаж буй хоол хүнсийг хамгийн бага температурт хадгалах ёстой.
Алхам 3. Хөлдөөсөн хоолыг 120 м Торр, 10 хэмийн температуртай вакуум камерт хийнэ
- Вакуум камерт ашигладаг тохиргооноос хамааран сублимацийн процессыг долоо хоногийн дотор хийж дуусгах ёстой.
- Долоо хоногийн дараа хадгалсан хэсгүүдийг шалгаж үзээд эдгэрэх процесс дууссан эсэхийг шалгаарай.
Алхам 4. Хүнсийг агаар нэвтрэхгүй саванд хадгална
5 -р арга 5: Лиофилжүүлсэн хоолыг дахин боловсруулах
Алхам 1. Хоол хүнсээ хадгалах савнаас нь салга
Саванд эсвэл саванд хийнэ.
Алхам 2. Хангалттай хэмжээний ус буцалгана
Ус буцалж байх үед зуухаа унтраа.
Алхам 3. Өмнө нь лиофилжүүлсэн хоолонд бага хэмжээний буцалсан ус хийнэ
Халуун ус хоолонд шингэх тул хоол дахин чийглэг болно. Хэрэв ус хангалтгүй харагдаж байвал бага зэрэг асгах хэрэгтэй. Хоол хүнс байгалийн бүтэц рүүгээ эргэж харах хүртэл энэ алхамыг давт.
Зөвлөмж
Хоолыг лиофилжүүлэх зорилго нь ус, чийгийн хэмжээг багасгахад оршдог бөгөөд ингэснээр хоол хүнсэн дэх бичил биетний үйл ажиллагааг дарангуйлдаг. Цахиурын гель уут нь савны доторхи конденсац болон чийгийн магадлалыг бууруулахад тусална
Анхааруулга
- Хуурай мөс хэрэглэхдээ болгоомжтой байгаарай. Шууд холбоо барих үед хуурай мөс таны арьсыг шатаах болно.
- Хоол хүнсээ ялзрахгүйн тулд зохих ёсоор хадгалахаа мартуузай.
Танд хэрэгтэй зүйлс
- Хадгалах ёстой хоол хүнс
- Металл тавиур
- Хөлдөөгч (хөлдөөгч)
- Лиофилжих тусгай вакуум камер
- Шилэн лонхтой эсвэл дахин битүүмжилдэг уут
- Шошго.
