Жор дээр "roux" гэсэн нэр томъёог олж харсан уу? Үнэн хэрэгтээ roux нь улаан буудайн гурил, өөхний холимог бөгөөд үүнийг амьтны гаралтай өөх тос, энгийн цөцгийн тос, цагаан цөцгийн тос эсвэл хоол хийх тосоос авах боломжтой юм. Ерөнхийдөө roux нь амтыг сайжруулахын тулд бохь болон бусад шөлтэй хоолыг өтгөрүүлэхэд ашигладаг. Үүнийг хийх сонирхолтой байна уу? Нааш ир, энэ нийтлэл дэх хялбар зөвлөмжийг олж мэдээрэй!
Найрлага
- Улаан буудайн гурил 240 гр
- 240 грамм өөх тос (хоол хийх тос, цагаан цөцгийн тос, ердийн цөцгийн тос эсвэл амьтны гаралтай өөх тос гэх мэт)
Алхам
2 -ийн 1 -р арга: Roux хийх
Алхам 1. Ашиглах өөхний төрлийг сонгоно уу
Үнэндээ ашигласан өөхний төрөл нь роксын амтанд ихээхэн нөлөөлдөг. Жишээлбэл, гахайн өөхийг давстай, утаатай үнэртэй хоол хийх үндэс болгон ашиглаж болно. Нэмж дурдахад энгийн цөцгийн тос нь аяганы амтыг баяжуулахад үр дүнтэй байдаг бол цагаан цөцгийн тос нь аяганд илүү хөнгөн амт өгөх болно. Хэрэв байгаа бол жороор санал болгосон өөх тосыг хэрэглээрэй. Үгүй бол дараах сонголтуудыг анхаарч үзээрэй.
- Гахайн мах эсвэл гахайн өөхийг орцны аль нэг найрлага нь хиам гэх мэт утсан амт ба/эсвэл үнэртэй хоол хийх, эсвэл бохь хийх зориулалттай болгоно.
- Энгийн цөцгийн тосыг франц чанагч гэх мэт өтгөн амтат хоол хийх үндэс болгон ашигла. Үүнээс гадна цөцгийн тос нь амттай гоймон, бяслаг хийхэд тохиромжтой.
- Цагаан цөцгийн тос нь зөөлөн амттай гратины бэлдмэлийн үндэс болгон ашиглахад тохиромжтой, ялангуяа амт нь тийм ч тод биш байдаг.
Алхам 2. Өөх тосыг хайруулын тавган дээр халаана
Зузаан хананд цутгамал төмрийн хайрцаг эсвэл түүнтэй ижил төстэй хайруулын тавган дээр тавиад дараа нь өөх тосоо хийж дунд зэргийн халуунд халаана. Хэрэв таны хэрэглэж буй өөхний төрөл бол хоол хийх тос юм бол тосоо 2 минут халаана.
Алхам 3. Гурил нэмнэ
Гурилыг хайруулын тавган дээр өөх болгон хольж, дараа нь найрлагыг нь сайтар хольж, өөх хайлж, бөөгнөрсөн гурил үлдэх хүртэл хумсны хутгуураар хутгана.
- Илүү зузаан бүтэцтэй roux хийхийн тулд 60 грамм гурил нэмнэ.
- Илүү нимгэн бүтэцтэй roux үйлдвэрлэхийн тулд гурилын хэмжээг 60 граммаар бууруулна.
Алхам 4. Roux хоол хийх
Рухыг хоол хийж байхдаа үргэлжлүүлэн хутгана. Хэдэн минутын дараа roux -ийн бүтэц зөөлөн болж, өнгө нь улам бүр бараан болно. Roux -ийн өнгө, бүтэц нь жорны шаардлагад нийцэх хүртэл хоол хийх процессыг үргэлжлүүлээрэй.
- Зарим жороор цайвар өнгөтэй roux (шаргал roux) хийхийг шаарддаг. Тодруулбал, шаргал өнгөтэй roux нь цайвар алтан өнгөтэй бөгөөд илүү зөөлөн амттай байдаг. Ерөнхийдөө ийм шинж чанарыг гаргахын тулд зуурсан гурилыг 8 минутын турш чанаж болгосон байх шаардлагатай.
- Гэсэн хэдий ч харанхуй рокс эсвэл шоколадны рукс гэж нэрлэдэг жор байдаг. Эдгээр шинж чанар бүхий зуурсан гурил үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн 60 минут шаардагддаг. Хоол хийхэд маш их цаг хугацаа шаардагддаг тул зарим хүмүүс зуух дээр хэдэн минутын турш хоол хийж, дараа нь 160 градус хүртэл халаасан зууханд хийж дуусгахыг илүүд үздэг.
Алхам 5. Зуухаа унтраа
Roux -ийн хүссэн өнгө, бүтэцтэй болсны дараа зуухаа нэн даруй унтраа. Roux -ийг янз бүрийн дуртай жор болгон боловсруулахад бэлэн боллоо!
Алхам 6. Roux хадгална уу
Хэрэв roux -ийг нэн даруй ашиглахгүй бол түүнийг хүнсний саванд хийж хөргөгчинд хийхээ бүү мартаарай. Хөргөгчинд байх үед рукс бүтэц нь хатуурдаг тул та дараа нь өөрийн хүссэн жорын дагуу авах боломжтой.
2 -ийн 2 -р арга: Роу бясалгах
Алхам 1. Roux -ийг gumbo болгон боловсруулна
Roux бол Cajun жорны хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Кажуны сонгодог бэлдмэл болох Гамбо нь таны хэрэглэж буй жороос хамааран цайвар эсвэл бараан өнгийн рокоор өтгөрдөг. Үүнийг хийхийн тулд та зүгээр л окра, чинжүү, хиам, тахиа, сам хорхой, тахианы шөл зэрэг төрөл бүрийн орцуудыг roux хольц дээр нэмэх хэрэгтэй. Воила, амттай бохь идэхэд бэлэн боллоо!
Алхам 2. Roux -ийг gratin болгон хувиргаарай
Төмсний гратин, цэцэгт байцааны гратин эсвэл улаан лоолийн гратин гэх мэт янз бүрийн боловсруулсан гратиныг ихэвчлэн цайвар өнгийн боовоор хийсэн өтгөн бяслагны соусаар үйлчилдэг. Үүнийг хийхийн тулд та зүгээр л roux -ийг сүүгээр шингэлж, хүнсний ногоогоо асгаж, аль болох их бяслаг цацах хэрэгтэй.
Алхам 3. Roux -ийг гоймон, бяслагны таваг болгон хувиргаарай
Гоймон, бяслагаар амттай таваг бэлтгэхийн тулд та зүгээр л roux хийж, сүүгээр шингэлээд дараа нь чанасан гоймон дээрээ асгаж, хүссэн хэмжээгээрээ бяслаг цацаж болно.
Алхам 4. Roux ашиглан bechamel сумс хийж болно
Та энэхүү франц маягийн соусыг төрөл бүрийн гоймонгийн бэлтгэлийн үндэс болгон ашиглаж болно.
Зөвлөмж
- Хар толбо гарч ирэх нь roux хольц шатаж эхэлснийг харуулж байна. Roux -аас хийсэн тавагны амт чанар буурахгүйн тулд үүнийг бүү ашиглаарай!
- Роксын амт нь зөөлөн байх хандлагатай байдаг. Гэсэн хэдий ч өнгө нь бараан байх тусам утааны амт илүү хүчтэй болно.
- Хэрэв зуурсан гурил тамхи татсан мэт харагдаж байвал таны рок шатсан байна! Утаатай харагдахаас гадна шатсан мод нь илүү чангарч, хайруулын тавган дээр илүү хурдан наалддаг. Тиймээс, roux -ийн өнгө нь хар хүрэн өнгөтэй болж эхэлмэгц хоол хийх процессыг зогсоо.
- Хэрэв тавагны бүтэц хэт зузаан байвал түүнийг дахин шингэлэхэд хангалттай хэмжээний ус нэмнэ.
Анхааруулга
- Хэрэв та наалдамхай бус тефлон ашиглан рукс хийж байгаа бол наалдамхай бүрээсийг гэмтээхгүйн тулд металл тогооны тусламжтайгаар бүү хутгаарай.
- Халуун roux хольцыг арьсан дээрээ түрхэхээс болгоомжил. Гуравдугаар зэргийн түлэгдэлт үүсгэх эрсдэлээс гадна roux зуурмагийг температур бүрэн хүйтэн биш болтол арилгахад хэцүү байдаг.
