Олон хүмүүс стейкийг маш сайн бэлэн болгоход хялбар гэж үздэг ч, ялангуяа төгс чанаж болгосон боловч шүүслэг чанараа алддаггүй стейк үйлдвэрлэхэд тусгай заль мэх шаардагддаг. Гэсэн хэдий ч одоо та санаа зовох хэрэггүй боллоо. Учир нь энэ нийтлэлийг уншсанаар нэг таваг зөөлөн, амттай стейкээр үйлчлэх нь уулыг хөдөлгөх шиг хэцүү зүйл биш болсон нь лавтай! Хоол хийх ямар ч сав суулга хэрэглэхээс үл хамааран зөвхөн чанартай түүхий стейк хэрэглэж, махны гадаргуу дээр жигд тараасан өөх тос (сайн гантиг), зузаан нь 2.5-4 см орчим байх ёстой. хоол хийх үед бүтэц..
Найрлага
Гриллээр шарсан стейк
- 230-340 грамм түүхий стейк (амтыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэхийн тулд хавирга эсвэл Нью-Йоркийн туузыг ашиглахыг зөвлөж байна)
- 1 халбага. рапс эсвэл ургамлын тос 1 стейк
- Давс, чинжүү, амсах болно
Хийх болно: 1 порц стейк
Пан шарах аргаар стейк шарах
- 230-340 грамм түүхий стейк (хавирганы нүд, Нью-Йоркийн тууз, Т яс гэх мэтийг ашиглаарай)
- Давс
- 1 1/2 халбага. ургамлын тос
- 2-3 халбага. (30-45 грамм) цөцгийн тос
- Ганга цэцгийн 1-2 ширхэг (заавал биш)
Хийх болно: 1 порц стейк
Алхам
2 -р арга 1: Шарсан махыг ашиглан сайн хийсэн стейк жигнэх
Алхам 1. Бүх гадаргуу дээр жигд тархсан өөхний судалтай махыг сонгоорой
Стейкийг маш сайн бэлэн болгосон хэмжээнд хүртэл чанаж болгосон тул махыг хэрэглэхэд өөхний судал хангалттай байгаа эсэхийг шалгаарай. Ялангуяа хавирганы нүдийг тайрах, Нью-Йоркийн туузыг авах нь маш сайн сонголт юм, учир нь тэд маш сайн өөх тараалттай байдаг.
- 230-340 грамм жинтэй стейк бол нэг удаагийн порц хийхэд тохиромжтой сонголт юм.
- Хэрэв та АНУ -д амьдардаг бол USDA Prime гэсэн шошготой махыг сонгоорой. Гэсэн хэдий ч хэрэв та Индонезид амьдардаг бөгөөд үүнийг олоход хэцүү байвал, эсвэл ийм шошготой мах супермаркетуудад зарагдаж байгаа боловч хэт өндөр үнэтэй бол дараагийн чанарын мах болох USDA Choice, дараа нь USDA Select -ийг худалдаж аваарай.
Алхам 2. Стейкийг өрөөний температурт 20 минут байлгана
Хэрэв мах өрөөний температурт байвал стейк илүү жигд жигнэнэ гэдгийг санаарай. Тиймээс эхлээд махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад гал тогооны өрөөний лангуун дээр 20-30 минут байлгаад температурыг бууруулна.
- Стейк дулаарах үед жүүсээ суллаж магадгүй. Тиймээс, шүүсийг байрлуулахын тулд жигд хуудсан дээр тавиад үзээрэй.
- Түүхий махыг хуучирахгүйн тулд өрөөний температурт удаан байлгаж болохгүй. Өөрөөр хэлбэл, стейкийг өрөөний температурт дээд тал нь 30 минут байлгасан эсэхийг шалгаарай.
Алхам 3. Шарагчийн нэг талыг өндөр гал дээр халаана
Хэрэв та хийн шарагч ашиглаж байгаа бол дулааны эх үүсвэрийн аль нэгийг асаахад л хангалттай. Хэрэв таны ашиглаж байгаа шарсан маханд ганцхан дулааны эх үүсвэр байгаа бол стейкийг эргүүлэхэд температурыг бууруулаарай.
- Хэрэв та нүүрсний шарсан мах хэрэглэж байгаа бол шарсан махны нэг талд халаасан нүүрсийг цуглуулна. Шарсан махны зөв температурыг шалгахын тулд гараа түүнээс 7-10 см зайд байрлуулж үзээрэй. Хэрэв таны гарын алган ердөө 2 секундын дотор халуу оргих юм бол температур зөв байна гэсэн үг.
- Шаржигнасан бүрхүүл үүсгэхийн тулд стейкийн тал бүрийг өндөр температурт шарах хэрэгтэй боловч гадаргууг дотор талаас нь илүү хурдан хоол хийхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд үргэлж өндөр температурыг бүү ашиглаарай.
- Ийм боломжоос зайлсхийхийн тулд шарсан махны зөвхөн нэг талыг халаах хэрэгтэй. Энэ нь жигнэсний дараа стейкийг бага температурт шилжүүлэх боломжийг олгоно.
Алхам 4. Стейкийн бүх гадаргууг 1 цайны халбага ургамлын тосоор бүрхэнэ
Ургамлын тос хэрэглэх нь хоол хийхдээ шарсан маханд стейк наалдахаас сэргийлдэг. Тиймээс бүх гадаргууг тосоор сайтар бүрсэн эсэхийг шалгаарай.
Жижиг стейк хийхэд тосыг бүхэлд нь ашиглах шаардлагагүй болно. Нөгөөтэйгүүр, том стейкүүдийг шарахын тулд та илүү их тос нэмэх хэрэгтэй болж магадгүй юм
Алхам 5. Стейкийг аль болох их давс, перецээр амтлаарай
Стейкийн байгалийн амтыг гаргаж авахын тулд танд давс, чинжүү байхад л хангалттай. Амтлагч нь махны бүх эслэгт шингэсэн байх тул аль болох давс, чинжүүг чөлөөтэй хэрэглэж болно, гэхдээ яг хэмжээ нь стейкийн хэмжээ, таны хувийн амтаас хамаарна.
Алхам 6. Стейкийг шарсан махны халуун талд 4-5 минутын турш тавь
Стейк мах шарах үед та исгэрэх чимээ сонсож, шарсан махны анхилуун үнэрийг мэдрээрэй. Энэ үе шатанд стейкийг бүү хутга, ингэснээр гадаргуу нь тод, төгс хүрэн болно. Үүний үр дүнд, стейкийг идэхдээ бүрэн чанаж болгосон ч гэсэн бүтэц нь зөөлөн хэвээр байх болно.
- Нэг дор хэт олон стейк жигнэх хэрэггүй. Хамгийн тохиромжтой нь стейк бүрийн хооронд 2.5-5 см орчим зай байх ёстой.
- 4-5 минутын дараа стейкний гадаргуу бор болж, бага зэрэг түлэгдсэн харагдаж эхлэх ёстой.
- Хэрэв та диагональ хэлбэрээр шатсан мөр авахыг хүсч байвал стейкийг жигнэх үед 45 градус эргүүлээрэй. Үгүй бол стейкийн байрлалыг өөрчлөх шаардлагагүй болно.
Алхам 7. Стейкийг хавчаараар эргүүлээд шарах талны доод талд шилжүүлнэ
Гүйлгэж байхдаа стейкийг мах шарах тал руу шилжүүлнэ. Хэрэв ганц дулааны эх үүсвэртэй шарах төхөөрөмж ашиглаж байгаа бол температурыг бууруулж үзээрэй.
Стейкийг шарахдаа үргэлж хүнсний хавчаар ашиглаарай, ялангуяа эдгээр агшаагчид стейкийг цоолох, урах эрсдэл байхгүй тул шүүс нь дотор үлдэх болно. Үүний үр дүнд стейк идэхэд илүү зөөлөн болно
Алхам 8. Стейкийг 10-12 минутын турш шарж идээрэй
Энэ хугацаа нь стейкийг сайн бүтэцтэй болгож, бүтэц нь хатуу эсвэл хатуу болгох эрсдэлгүй болно. Хэрэв та бэлэн болсон эсэхийг шалгахыг хүсвэл махны термометр ашиглаж, доторх температур Цельсийн 74 хэмд хүрмэгц стейкийг зайлуулна.
Бэлэн хоол хийхэд тохиромжтой температур бол Цельсийн 77 градус юм. Гэсэн хэдий ч, махан шарсан махнаас авсны дараа стейк хэдэн минутын турш үргэлжлүүлэн хооллодог тул хамгийн тохиромжтой температурт хүрэхээс өмнө стейкийг шарсан махнаас гаргаж авбал хамгийн их үр дүнд хүрэх болно
Алхам 9. Стейкийг үйлчлэхээсээ өмнө 5 минутын турш амраана
Бэлтгэсний дараа шүүс нь ихэвчлэн стейкийн төв хэсэгт цуглардаг. Шүүсийг шил бүрт буцааж оруулахын тулд үйлчлэхээсээ өмнө стейкийг амраасан эсэхийг шалгаарай.
Хэрэв стейкийг сайн хэмжээнд чанаж хийх гэж байгаа бол түүнийг чанаж болгосны дараа амрахаа бүү мартаарай, ингэснээр шүүс нь махны бүх эсэд тархдаг, ялангуяа удаан хоол хийх хугацаа нь түүний бүтэцийг хатаах эрсдэлтэй байдаг. мах
2-ийн 2-р арга: Pan-Searing Steaks
Алхам 1. Өөх тослог жигд тархсан (гантиг) чанартай стейкийг сонгоорой
Боломжтой бол супермаркет руу орж, USDA Prime эсвэл USDA Choice гэсэн шошготой мах хайж олоорой. Маш их өөхөн судал, жигд тархах нь идэхэд махны бүтэц зөөлөн болно гэдгийг санаарай. Та энэ аргаар ямар ч төрлийн мах хэрэглэж болох боловч зарим алдартай нь Нью Йоркийн тууз, хавирга, Портерхаус, Т ясны зүслэг юм.
Нэг порц хийхийн тулд 230-340 грамм жинтэй махыг сонгоорой
Алхам 2. Жигнэхээс 30 минутын өмнө стейкийг давсаар амтлаарай
Ашигласан давсны хэмжээ нь стейкийн хэмжээнээс хамаарна, гэхдээ махыг амарч байхад ихэнх хэсэг нь стейкэнд шингэх тул та аль болох их давс хэрэглэх хэрэгтэй. Стейкийг жигнэхийн өмнө 20-30 минутын турш тасалгааны температурт давсалж байлгана.
- Стейкийг амтлахаас гадна стейкийг тефлонд чанаж болгосон үед давс нь шаржигнуур бүрхүүл болж хувирна.
- Стейкийг өрөөний температурт 30 минутаас илүү байлгаж болохгүй.
Алхам 3. Зуухыг 200 градус хүртэл халаана
Стейкийг төгс төгөлдөр болгох хамгийн сайн арга бол эхлээд тефлон дээр чанаж, дараа нь стеф хийх процессыг дуусгахын тулд тефлоныг халуун зууханд хийнэ. Ийм байдлаар маш халуун зуухны температурт өртөхөд стейкийн гадаргуу шатахгүй.
Алхам 4. 1 1/2 халбага халаана
өндөр температуртай teflon дээр ургамлын тос. Ихэнх зууханд тос 2-3 минутын дотор халаана. Хэрэв Teflon -ийн температур үнэхээр халуун байвал газрын тос бага зэрэг утаа гаргадаг. Энэ бол хэвийн зүйл боловч тосыг шатаахгүй, шатаахгүйн тулд ижил үйлдлийг давтах шаардлагагүй болно.
- Ургамлын тос нь хамгийн сайн сонголт бөгөөд утаа ихтэй, төвийг сахисан амт чанартай байдаг. Хэрэв та өөр төрлийн тос хэрэглэхийг хүсч байвал бүтээгдэхүүнийг маш өндөр температурт халаахад амархан шатахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Ургамлын тосноос гадна утаа ихтэй рапс, усан үзмийн үр, газрын самрын тосыг бас хэрэглэж болно.
- Хэрэв танд тефлон төмөр байхгүй бол хайруулын таваг эсвэл зузаан ханатай, зууханд халаахад аюулгүй бусад тефлоныг ашиглаарай. Эсвэл та стейкийг эхлээд энгийн тефлоноор чанаж, зууханд хоол хийх процессыг үргэлжлүүлэхийн өмнө халуунд тэсвэртэй саванд хийж болно.
Алхам 5. Стейкийг тефлон дээр тавиад нэг талыг нь 2-3 минутын турш хооллоорой
Газрын тос тамхи татсаны дараа стекийг хавчаараар аваад Teflon дээр зөөлөн тавь. Температурыг тогтвортой байлгахын тулд тефлон хэт дүүрээгүй байгаа эсэхийг шалгаарай! Хэрэв та нэгээс илүү мах хийх шаардлагатай бол хэсэг нь бие биедээ хүрэхгүй байх эсвэл ээлжлэн хоол хийх хэрэгтэй.
- 2-3 минутын дараа чанаж болгосон гадаргуу нь хүрэн өнгөтэй болж, эргүүлэхдээ тефлонд наалдахгүй.
- Энэ арга нь махны шүүсийг барих, стейкийн бүтэцийг идэхэд илүү зөөлөн болгоход үр дүнтэй байдаг.
Алхам 6. Махыг хавчуураар эргүүлээд нөгөө талыг нь 2-3 минутын турш чанана
Хоолны хавчаар нь махны ширхэгийг гэмтээх эрсдэлгүй тул стейкийг эргүүлэх хамгийн тохиромжтой сонголт юм. Сэрээ ашиглах нь стейкийг цоолж, шүүс гадагшлах эрсдэлтэй. Үүний үр дүнд стейкийн бүтэц нь чанаж байхад хуурайших болно.
Хэрэв мах эргэхэд бэлэн биш байвал хусуур ашиглавал ёроолд нь бий болсон шаржигнуур давхарга урагдах эрсдэлтэй
Алхам 7. Стейкийг эргүүлсний дараа Teflon дээр 2-3 хоолны халбага (30-45 грамм) цөцгийн тос нэмнэ
Нэмсэн цөцгийн тос нь жигнэх явцад стейкийг чийгтэй байлгана. Үүний үр дүнд бүтэц нь бүрэн чанаж болгосон ч зөөлөн, зөөлөн хэвээр байх болно.
Хэрэв та хүсвэл Teflon -д янз бүрийн ургамал, анхилуун амтлагч нэмж болно. Ялангуяа, ганга бол тогоо шарах стейк хийх үед түгээмэл хэрэглэгддэг сонголт юм. Зүгээр л цөцгийн тос нэмсний дараа 1-2 ширхэг ганга нэмж, дараа нь стейкээр үйлчлэхээсээ өмнө ишийг нь ав
Алхам 8. Стейкийн гадаргууг 2 минутын турш цөцгийн тосоор самна
Стейкийн хоёр тал зууханд хоол хийж дуусаад том халбага ашиглан цөцгийн тосыг бүтэн 2 минутын турш гадаргуу дээр хийнэ. Энэ арга нь стейкийг төгс чанаж идээд зогсохгүй маш халуун температурт өртсөний улмаас цөцгийн тосыг тефлоны ёроолд шатаахаас сэргийлэх болно.
Шаардлагатай бол цөцгийн тосыг халбагаар амархан гаргаж авахын тулд teflon -ийг хазайлгана
Алхам 9. Стейкийг зууханд 12 минутын турш жигнэх
Үнэндээ жигнэх цаг нь стейкийн хэмжээ, зузаанаас шууд хамаардаг. Тиймээс 12 минутын дараа эхлээд хамгийн том стейкийн зузаан хэсгийн дотоод температурыг шалгаж үзээрэй. Цельсийн 74 хэм хүрэхэд стейкийг нэн даруй зуухнаас гаргаж ав. Хэрэв та энэ тоонд хүрээгүй байгаа бол стейкийг зууханд 1-2 минутын зайтай дахин жигнэх хэрэгтэй.
- Стейкийг таны хүссэнээр хийж байгаа эсэхийг шалгахын тулд илүү тогтвортой үр дүнг өгч чадах цагийг биш, харин температурын мэдээллийг хараарай.
- Тефлон бариулыг барихын тулд ороолт эсвэл үүнтэй төстэй хэрэгслийг ашиглаарай.
Алхам 10. Стейкийг 5 минут амраад дараа нь зүсээд стейкээр шууд үйлчил
Хэрэв өндөр температурт чанаж болгосон бол шүүс нь махны төв хэсэгт цуглардаг. Ийм учраас стейкийг амрах ёстой бөгөөд ингэснээр шүүс нь махны бүх эсэд тархах болно. Үүний үр дүнд стейкийг дараа нь идэхэд илүү зөөлөн мэдрэмж төрөх болно.
