Үхрийн мах, хавирганы стейк эсвэл хавирганы стейк нь махчин амьтдын маханд дуртай хүмүүсийн сэтгэл ханамжийг үргэлж баталгаажуулдаг. Энэхүү хурдан бөгөөд энгийн арга нь хамгийн сайн стейкийг хэрхэн яаж хийхийг танд үзүүлэх болно.
Найрлага
- 10 унц (300 гр) Хавирганы нүдний стейк
- 1/4 аяга (60 мл) Оливийн тос
- Давс, чинжүү - амсах болно
Алхам
2 -р арга 1: Шарах хайруулын таваг ашиглах
Алхам 1. Савыг халаана
Эхлээд шарагчийг өндөр гал дээр тавиад маш халуун болтол нь буцалгана. Хүлээж байхдаа стейкийг хөргөгчнөөс гаргаж аваад өрөөний температур хүртэл дулаацуулаарай.
Өөр нэг сонголт бол хайруулын тавгийг зууханд хийж, 260 ° C хүртэл асаах явдал юм. Зуух ийм температурт хүрмэгц хайруулын тавгаа аваад өндөр гал дээр зууханд хийнэ
Алхам 2. Газрын тосоор самна
Стейкийн хоёр талыг нимгэн давхаргатай тосоор (илүү зохимжтой оливын тосоор) үрээд давс, перецээр амтална. Стейкийг хоол хийхээс өмнө амтлах нь дээр. Үгүй бол давс нь бүх шингэнийг махнаас гаргаж, амтанд нөлөөлдөг.
Хэрэв та хичнээн их давс хэрэглэхийг бодож байгаа бол том чимх давс хангалттай. Хэдийгээр эцсийн эцэст энэ нь танаас болон таны амтлах мэдрэмжээс хамаарна
Алхам 3. Стейкүүдийг шарж идээрэй
Хайруулын таваг маш халуун болсны дараа дотор нь хавирга тавь. Хэрэв та ердийн тогоо хэрэглэж байгаа бол стейк нэмэхээсээ өмнө тос нэмж (хэт их биш!) Нэмнэ. Дараа нь махыг ёроол нь хүрэн, шаржигнуур болтол нь чанаж болгоно. Энэ нь стейкийг эргүүлэхэд бэлэн байгаа эсэхийг хараарай - хэрвээ царцдас эхэлж байвал цаг нь болжээ.
-
Дахиад нэг удаа тос түрхээд нөгөө тал руугаа эргүүлээрэй. Махыг нэгээс олон удаа эргүүлж болохгүй; Хэт олон удаа эргүүлэх нь стейкийг чангаруулах болно. Одоо дулааныг дунд хүртэл бууруулна. Хоол хийх хугацаа нь таны хэрэглэж буй хайруулын тавагны төрөл, стейкийн зузаан, стейкийг хэрхэн чанахыг хүсч байгаагаас хамаарна.
3/4 "(2 см) зузаантай стейкийн хувьд эхний талдаа ойролцоогоор 5 минут, хоёр дахь талдаа 3 минут болно
Алхам 4. Бэлэн байдлыг шалгах
Мэргэжлийн рестораторууд стейк хийсэн эсэхийг мэдэхийн тулд жижиг заль мэхийг ашигладаг. Стейк бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд туршиж үзээрэй.
Таны өмнө гараа тайлж тайвширна. Махны зузаан хэсгийг эрхий хурууныхаа доор дар. Түүхий стейкийн хувьд мах нь ижил уян хатан чанартай байх ёстой. Дунд зэргийн ховор тохиолдолд түүхий хажуугийн доор бага зэрэг дарна уу. Дунд зэргийн хувьд өтгөн махны зузаан талыг эрхий хуруугаараа дар. Дунд зэргийн чанаж болгосон бол яс руу нь дараарай. Стейкийг шорлог болгохын тулд хавчуургыг харьцуулж үзээрэй
Алхам 5. Өргөөд орхино
Бэлэн болмогц хавчуурыг хайруулын тавган дээрээс аваад тавиур дээр шууд байрлуулна. Хэрэв та сараалжтай тавиур байхгүй бол тавиур дээр халбагаар сараалж болгон ашиглаж болно. Энэ нь уураар жигнэх процессыг зогсоох болно (энэ нь хоол хийх процессыг үргэлжлүүлэх болно) бөгөөд стейкийг үргэлжлүүлэн хийх болно. Стейкийг үйлчлэхээсээ өмнө ганц хоёр минутын турш зогсож байх нь чухал юм. Энэ нь махан дахь шингэнийг стейкээр дамжуулж амтыг сайжруулж өгөх болно.
Боломжтой бол стейкийг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож бооход л хангалттай. Энэ нь шингэнийг хадгалж, амтыг сайжруулж, стейкийн бүтцийг сайжруулна
Алхам 6. Үйлчил
Чийглэг стейк одоо үйлчилж, идэхэд бэлэн боллоо. Шарсан төмс, хүнсний ногоо, эсвэл бүр шатаасан төмсөөр үйлчилж үзээрэй. Ширээн дээр бүхэлд нь эсвэл нимгэн хэрчсэн хавиргаар үйлчил.
2 -ийн 2 -р арга: Грилл ашиглах
Алхам 1. Махаа сонгоорой
Сэлбэг хавирга худалдаж авахдаа махны тавиурыг алгасаад шууд махны ширээ рүү яв. 2.5 см -ээс 4 см зузаантай стейк худалдаж аваарай. Зузаан стейк нь гадна талдаа царцдас үүсгэдэг бол дотроос нь дунд хүртэл ховор болгосон байна.
Алхам 2. Шарсан махаа өндөр гал дээр халаана
Хэрэв танд шатаах шарагч байгаа бол үүнийг бас асаагаарай. Хэрэв та шарсан махтай, стейк нь зузаан (2.5 см-ээс их) байвал шарж идсэнийхээ дараа илүү удаан хоол хийх хэрэгтэй бол шарсан махныхаа нэг талыг (шарах зуухнаас хол) гал дээр тавь.
Шарахаасаа өмнө сараалжны баарыг зузаан цаасан алчуураар (хавчаараар) тосоор цэвэрлэж, тослох хэрэгтэй. Үгүй бол стейк бааранд наалдана
Алхам 3. Стейкийг оливын тосоор самнаад давс, газрын хар чинжүү цацна
Хэрэглэх хэмжээ нь танд хамаарна, гэхдээ амтыг бүү хэмнээрэй. Чидун жимсний тос нь амтат карамелжуулсан царцдасыг давс, чинжүү болгоход тохиромжтой бие байх болно.
Алхам 4. Хавиргыг шарсан махны хамгийн халуун хэсэгт (эсвэл шархны шарагч дээр) тавь
Хаашаа ч бүү яв! Хавчаараа бэлэн байлгаарай. Яг одоо та үймээн самуунтай галыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Стейкээс дуслах өөх нь гал асаахад хүргэдэг. Энэ бол хэвийн зүйл.
Хэрэв гал гарч, түр хүлээнэ үү (хэдхэн секундээс илүүгүй бол), стейкийг дулаанаас нь салгаж аваад, үндсэн дулааны эх үүсвэр дээр дахин буурах хүртэл нь ав
Алхам 5. Тагийг нь таглаагүй 4-6 минутын турш үргэлжлүүлээрэй
Цаг хугацаа өнгөрсний дараа (таны хүссэн бэлэн байдлаас хамааран) стейкийг нөгөө тал руу нь эргүүлээд шарсан махны хамгийн халуун хэсэгт байлга.
Санаж байгаарай: хэрэв та дутуу болгосон бол стейкийг үргэлж шарах тал руу буцааж өгөх боломжтой; Гэсэн хэдий ч та хийсэн стейкийг буцааж өгөх боломжгүй. Тиймээс итгэлгүй байгаа бол дутуу болгосон хэлбэрээр авах нь дээр
Алхам 6. Стейкийн нөгөө талыг 4-6 минутын турш жигнэх
Таггүй байгаарай. Анхаарна уу: энэ цаг бол дунд зэргийн ховор стейк юм. Хэрэв та илүү чанасан дуртай бол нэг хоёр минут илүү хүлээгээрэй.
Алхам 7. Шарсан махнаас стейкийг аваад 5 минут байлгаад үйлчлэхээсээ өмнө амраана
Тэвчээртэй байгаарай - энэ амралтын хугацаа чухал юм. Махан дахь шингэнийг тогтворжуулах шаардлагатай; Махыг огтлохдоо шингэн алдагдахыг та хүсэхгүй байна.
Алхам 8. Үйлчил
Амттай хавирга бол гол хоол бөгөөд бараг бүх зүйлээр үйлчилж болно. Шарсан талх эрдэнэ шиш, салат, нэг шил улаан дарс онгойлговол та зүгээр.
