Махыг шингэн амтлагчаар даршилж эсвэл дэвтээнэ гэдэг нь стейкийг илүү зөөлөн, амттай болгох зорилготой юм. Marinade -ийн чихэрлэг, давстай амт нь хөргөгчинд үлдээсэн тохиолдолд маханд шингэх болно. Энэ махыг чанаж болгосон үед анхилуун, шинэлэг, шүүслэг стейк үйлдвэрлэх болно. Стейкийг хэрхэн маринад хийх, маринад хийх гурван амттай жорыг уншина уу.
Алхам
2 -р арга 1: Маринад стейк
Алхам 1. Махны зүслэгийг сонгоно уу
Үхрийн махны хувьд илүү хатуу ба өөх тос багатай мах, тухайлбал, гүзээлзгэнэ, банзал, хавтгай төмөр, дугуй, өлгүүр гэх мэт махыг даршилахад хамгийн тохиромжтой. Маринад нь маханд шингэж, амт нэмж, махыг зөөлөн болгоход тусална.
- Үнэтэй хэрчсэн махыг даршилж бүү сүйтгээрэй; Хавирга, портерхаус, T-bone, filet mignon, NY тууз гэх мэт чанарын махыг хэрчсэн байх шаардлагагүй.
- Дэлгэрэнгүй мэдээллийг үхрийн махны төрлийг хэрхэн ойлгох талаар үзнэ үү.
Алхам 2. Махыг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж ав
Хүчиллэг агууламж нь булчингийн эдийг задалдаг тул маринад амтлагч нь махыг зөөлрүүлж чаддаг. Энэ процесс удаан явагддаг тул хэрэв мах хэт зузаан байвал маринадыг махны төв хэсгээр нэвт шингээхэд удаан хугацаа шаардагдана. Мөн энэ хугацаанд хүчиллэг marinade -д удаан хугацаагаар байснаас махны гадна тал исгэлэн болно. Махыг нимгэн зүсмэл болгон хуваах нь үүнээс урьдчилан сэргийлэх бөгөөд халуун ногоо илүү хурдан, жигд шингэх болно.
Ерөнхийдөө даршилсан махны гадаргуу илүү их байх тусам маринад илүү сайн байх болно
Алхам 3. Marinade найрлагаа холино
Үндсэн маринад нь хүчиллэг шингэн (махны булчингийн ширхэгийг задалдаг), тос, амтлагч, амтлагч ба/эсвэл амтлагч гэх мэтээс бүрдэнэ. Маринад нь чихэрлэг, шорвог, итали амт, шарсан эсвэл шарсан байж болно - хэрэв хүсвэл маринад хийж болно. Энэ нийтлэл дэх найрлагын жагсаалтыг ашиглан савласан маринадыг сонгох эсвэл өөрөө хийж болно.
- Ихэнх маринад дарс, цуу, нимбэгний шүүс зэрэг дараах хүчлүүдийн аль нэгийг зөөлрүүлэгч болгон ашигладаг. Үүнийг бүү хэтрүүлээрэй: хэдийгээр хүчил нь уургийн холбоог эвдэж махыг эмзэглүүлдэг боловч стейкийг маш хүчиллэг marinade -д (рН ойролцоогоор 5 ба түүнээс бага) хоёр цагаас илүү дэвтээсэн тохиолдолд эсрэг нөлөө үзүүлдэг бөгөөд уургийн холбоог чангалж, махнаас усыг шингээх тул энэ нь эвдэрч, махыг илүү хатуу болгож, чангаруулна.
- Мөн цагаан гаа, киви, папайя, хан боргоцой зэрэг махыг зөөлрүүлдэг ферментүүд байдаг. Мөн эдгээр орц найрлагыг хэт тендерт оруулах нь стейкийг мөөг шиг бутлахад хүргэж болзошгүй юм.
- Грекийн тараг, цөцгийн тос зэрэг сүүн бүтээгдэхүүн нь механизмыг бүрэн ойлгоогүй боловч зөөлрүүлэх нөлөөтэй байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүн нь сүүн хүчлийн агууламжтай байдаг тул магадгүй юм.
Алхам 4. Махыг саванд хийж амтлагчаа хийнэ
Та хуванцар, шил, керамик гэх мэт ямар ч төрлийн хоол хүнс хадгалах савыг ашиглаж болно. Махыг бүрэн таглах хүртэл хангалттай хэмжээний маринад хийнэ. Хэт их нэмэх талаар санаа зовох хэрэггүй.
- Зиплок хуванцар уутанд хавтгай махыг даршлах нь маш ашигтай байж болох юм, учир нь махыг бүрэн таглахад аяга хэрэглэхээс бага амтлагч хэрэгтэй болно.
- Хэрэв танд цаг их байхгүй бол махыг халуун ногоооор массаж хийж маринад хийж болно. Хэрэв танд хангалттай цаг байгаа бол махыг маринадлах ажлыг хий.
Алхам 5. Маринад махыг хөргөнө
Махтай даршилсан савыг маринадын бат бөх чанараас хамааран хөргөгчинд 2-24 цагийн турш байрлуулна.
Алхам 6. Махаа чанаж болгоно
Илүүдэл маринадыг сэгсэрч хөргөгчнөөс гаргаж авсан махыг өрөөний температурт хүргэнэ, дараа нь махыг өөрийн хүссэнээр шарж, шарж, хуурч эсвэл чанаж болгоно.
2 -ийн 2 -р арга: Маринад стейк хийх
Алхам 1. Бальзамын амтлагч хийх
Энэхүү маринад нь махны амтыг хамгийн сайн авчрах сонгодог стейк амтлагч юм. Энэхүү амтлагчийн чихэрлэг, амттай амтыг хослуулан хэрэглэснээр та маш их дур булаам болох болно. Маринад хийхийн тулд дараах найрлагыг холино.
- 2 дунд улаан сонгино, жижиглэсэн
- 1 халбага хуурай ганга (Ганга)
- 3 халбага далдуу модны элсэн чихэр
- 1/4 аяга шар буурцаг сумс
- 3 халбага Worcestershire сумс
- 2 халбага бальзамын цуу
- 1/3 аяга ургамлын тос
Алхам 2. Давс, чинжүүтэй маринадыг туршиж үзээрэй
Стейкийг давс, чинжүүний хольцонд дэвтээсэнээр найрлага нь котлетанд нэвт шингэх тул та махыг чанаж байхдаа төв хүртэл нь үнэрлэх болно. Энэхүү амтлагчийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 1/2 халбага давс
- 2 халбага чинжүү нунтаг
- 1 халбага сармис нунтаг
- 1/4 аяга ус
- 1/4 аяга хүнсний ногоо эсвэл рапс тос
- 2 халбага цагаан цуу
Алхам 3. Итали маягийн зөгийн бал marinade хийх
Энэхүү амтлагч нь үхрийн маханд хамгийн тохиромжтой боловч тахианы мах, гахайн маханд ч хэрэглэж болно. Тэднийг холих нь маш амархан. Дараах найрлагыг жигд тараах хүртэл хольж, дараа нь халуун ногоооо махан дээр хийнэ.
- 1 1/2 аяга стейк соус
- 1 халбага шар буурцаг сумс
- 1/3 аяга Италийн салат ороох
- 11/3 аяга зөгийн бал
- 1/2 халбага сармис нунтаг
Зөвлөмж
- Хэрэв та үлдэгдэл маринадыг стейкийн соус болгон ашиглахыг хүсвэл хоолны хордлогоос сэргийлэхийн тулд эхлээд заавал буцалгана.
- Маринадыг амжилттай хийх нууцуудын нэг бол махыг маринадтай бүрэн холбож, дотор талаас нь авах явдал юм. Зиплок гялгар уут хэрэглэж, хаах үед бүх агаарыг үлээлгэх нь үүнийг хийх нэг арга юм. Та мөн халуун ногоо, мах агуулсан гялгар уутыг саванд хийж болно, ингэснээр маринадны шингэн дээш гарч, махны дээд ба дээд хэсэгт хүрч болно. Гантигуудыг аяганд хийж (уутнаасаа!) Хийж, амтлагчийг бүрэн бүрхэхийн тулд маринадын түвшинг дээшлүүлж болно.
- Та мөн маринад хийх процесст вакуум сав ашиглаж болно. Үүний тулд танд байгаа вакуум битүүмжлэгчтэй тохирох вакуум хуванцар сав баглаа боодол хэрэгтэй болно. Энэ арга нь маринад хийх хугацааг түргэсгэх бөгөөд хугацааг 75%-иар бууруулна.
