Та дэлгүүрээс эрдэнэ шишийн цардуул худалдаж авахаа мартсан уу, эсвэл эрдэнэ шишийн цардуул нь таны дуртай өтгөрүүлэгч биш байсан ч сүмсийг өтгөрүүлэх олон сонголт байдаг. Хэдхэн минутын дотор та хэдхэн найрлага ашиглан өөрийн өтгөрүүлэгчийг хялбархан хийж чадна. Та соусыг өтгөн хольцоор (гурил, өөхний холимог), beurre mani (зуурсан цөцгийн тос) эсвэл бусад хувилбарыг ашиглан өтгөрүүлж болно.
Найрлага
Roux Mix хийж байна
- 1 халбага. (15 грамм) цөцгийн тос (цөцгийн тос)
- 1 халбага. (9 грамм) гурил
Соурыг Беурре Манитай өтгөрүүлээрэй
- 1 халбага. (15 грамм) цөцгийн тос
- 1 халбага. (9 грамм) гурил
Өндөгний шарыг амттан болон өтгөн соусд хэрэглэх
1 аяга (240 мл) шингэн тутамд 1 өндөгний шар
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Roux холимог хийх
Алхам 1. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд хайлуулна
1 халбага хайлуулж эхэл. (15 грамм) жижиг хайруулын тавган дээр цөцгийн тос. Бага зэрэг гурил цацахад холимог аажмаар хөөсөрч эхэлдэг бол цөцгийн тос халуун байдаг.
Цөцгийн тосыг тосоор сольж, цагаан идээгүй сонголтыг хийж болно
Алхам 2. 1 tbsp нэмнэ
(9 грамм) гурилыг өтгөн зуурмаг үүсэх хүртэл цөцгийн тос болгон хийнэ. Дунд зэргийн халуунд халаалтаа үргэлжлүүлээрэй. Гурил хөөсөрч эхэлмэгц үргэлжлүүлэн хутгана. Гурил, цөцгийн тос чанаж дуусмагц холимог нь жигд байх ёстой бөгөөд гоожиж эхэлнэ.
Алхам 3. 5 минутын турш хоол хийхдээ roux -ийг хутгана
Рухыг бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй. Энэ хольцыг гурил түүхий байхаа больж, гоожсон цагаан оо болоход чанаж болгосон болно.
- Мак, бяслаг (макарони-бяслаг) соус гэх мэт сүүнд суурилсан соусыг өтгөрүүлэхийн тулд roux ашиглана уу.
- Шар, хүрэн, хар хүрэн өнгийг олж авахын тулд руксийг илүү удаан чанаж болно. Гэсэн хэдий ч, энэ төрлийн roux нь ихэвчлэн сүмс, шөлийг өтгөрүүлэхэд ашиглагддаг.
Алхам 4. Халуун шингэнд өрөөний температурын roux нэмнэ
Хүчтэй хутгана. Халуун модыг хөргөгчинд хөргөж эсвэл өрөөний температурт хүрэх хүртэл лангуун дээр тавь.
- Халуун roux -ийг хүйтэн эсвэл халуун сүмс дээр шууд нэмж болно.
- Халуун шингэнийг халуун шингэн дээр бүү нэмээрэй, учир нь энэ нь шүүлтүүр хийхгүй бол тэгшлэхгүй бөөгнөрөл үүсгэдэг.
Алхам 5. Соусыг бага дулаанаар 1 минут буцалгана
Зуухаа хамгийн их гал дээр асаагаад соусаа буцалтал нь халаана. Энэ хольцыг өтгөрч эхлэх хүртэл ердөө 1 минут зарцуулна. Соусыг хүссэн зузаан болтол нь буцалгана.
Алхам 6. Үлдсэн roux -ийг жигд таваг эсвэл мөсөн шоо дээр хийнэ
Roux -ийг хөргөгчинд хийж, нэг шөнө эсвэл хатуу болтол хөргөнө.
- Үлдсэн модыг агаар нэвтрэхгүй саванд хийж хөлдөөх эсвэл хөргөгчинд 1 сар хүртэл байлгана.
- Газрын тосоор хийсэн roux-ийг өрөөний температурт 2-4 долоо хоног хадгалах боломжтой.
4 -ийн 2 -р арга: Соурыг Беурре Манитай өтгөрүүлнэ
Алхам 1. Жижиг саванд зөөлөн цөцгийн тос, гурилыг тэнцүү харьцаагаар холино
1 халбагаар эхэл. (15 грамм) цөцгийн тос, 1 халбага. (9 грамм) гурил, шаардлагатай бол нэмнэ. Цөцгийн тосыг богино долгионы зууханд нэг удаад 5-10 секундын турш хийж зөөлөн болго.
Цөцгийн тос хайлахыг бүү зөвшөөр
Алхам 2. Холимог зуурч, нэг халбага хэмжээтэй зуурмаг хийнэ
Та цөцгийн тос, гурилыг жигд болтол нь хутгаж болно. Зуурмаг зуурах хүртэл хуруугаараа зуурна.
Та хүнсний процессор дээр их хэмжээний үрийн шингэн үйлдвэрлэж, үрийн шингэний бөмбөгийг хөлдөөгчид хадгалах боломжтой. Хэрэглэхийн өмнө өрөөний температур хүртэл халаана
Алхам 3. Бараг буцалж буй соус руу нэг удаад 1 ширхэг beurre mani шидээрэй
Бөмбөгийг сайтар хольсны дараа соусаа буцалгаад дор хаяж 1 минутын турш хооллоорой.
- Мани beurre бөмбөгийг хүссэн тууштай болгоно.
- Beurre mani нь бэлэн болсон боловч илүү өтгөрүүлэх шаардлагатай сүмсүүдэд тохиромжтой.
- Энэхүү өтгөрүүлэгч нь сам хорхой скампи соус, цацагт хяруул эсвэл шөл хийхэд тохиромжтой.
4 -ийн 3 -р арга: Өндөгний шарыг амттан, өтгөн соусд хэрэглэх
Алхам 1. Өндөгний шарыг саванд хийж зөөлөн гал дээр цохино
Өтгөрүүлэх 1 аяга (240 мл) шингэн тутамд 1 өндөгний шарыг хэрэглэнэ. Өндөгний шарыг сул болтол нь цохино.
Хэрэв та бүхэл бүтэн өндөг хэрэглэж байгаа бол цохихын өмнө цагаанаас нь шараас нь салгаж аваарай
Алхам 2. 2 tbsp нэмнэ
(30 мл) халуун усыг өндөгний шар руу хийнэ. Халуун ус нь өндөгийг зөөлрүүлж, температурыг нэмэгдүүлэх болно. Халуун ус нь өндөгийг хэт халалгүйгээр халааж, хэт чанахад хүргэдэг.
Алхам 3. Өндөгийг соусандаа хийж дунд зэргийн халуунд халаана
Өндөг нэмэхэд соус халуун байх ёстой. Соусыг халах үед үргэлжлүүлэн хутгана.
Хутгахдаа хайруулын тавганы хажуу ба ёроолыг хус. Ингэснээр сумс нь хайруулын тавган дээр наалддаггүй, шатдаггүй
Алхам 4. Соусыг 1 минут буцалгана
Соусыг удаан буцалгахыг бүү зөвшөөр. Буцалгах цэгтээ хүрмэгц соус өтгөрөхөд 1 минут хангалттай.
- Та түүхий өндөг хэрэглэж байгаа тул соусын температурыг сайтар шалгаж үзээд дотор байгаа бактерийн эрсдлийг бууруулна.
- Үйлчлэхэд аюулгүй байхаас өмнө соус хамгийн багадаа 71 ° C -ийн температурт хүрэх ёстой.
4 -ийн 4 -р арга: Эрдэнэ шишийн цардуулаас өөр хувилбарыг туршиж үзээрэй
Алхам 1. Цөцгий соусыг өтгөрүүлэхийн тулд гурилын зуурмаг хийж өгнө
Гурил, хүйтэн усыг аяганд ижил харьцаагаар холино. Гөлгөр болтол хутгаад соус руу нэмнэ. Соусыг 5 минутын турш халаана.
Ерөнхий дүрэм бол 2 халбага. (3 грамм) гурил 1 литр шингэнийг өтгөрүүлнэ
Алхам 2. Улаан лооль дээр үндэслэсэн соусыг багасгах аргыг ашигла
Энэ арга нь бусадтай харьцуулахад илүү урт хугацаа шаарддаг боловч улаан лооль дээр үндэслэсэн соусыг өтгөрүүлэхэд хамгийн тохиромжтой. Соусыг дунд зэргийн халуунд халааж, тагийг нь онгойлгож, соусыг хүссэн нягтралтай болтол шингэнийг ууршуулна.
Та мөн энэ аргыг ашиглан шарсан махны соусыг өтгөрүүлж болно
Алхам 3. Терияаки соусыг бага дулаанаар халааж өтгөрүүлнэ
Терияаки соус нь бага дулаанаар халаахад өтгөрдөг цөөн тооны сүмсүүдийн нэг юм. Соусыг сироп шиг тууштай болоход дулаанаас нь салга.
Алхам 4. Веган соусын сонголтыг хийхийн тулд цэвэр бүйлс эсвэл кешью
Шошийг зөөлөн болтол нь усанд дэвтээнэ. Гөлгөр, шингэн зуурмаг үүсэх хүртэл холино. Бага дулаанаар хоол хийхдээ хүчтэй хутгахдаа соус дээр нэмнэ.
Эдгээр сонголтууд нь ердийн Энэтхэг соусыг өтгөрүүлэхэд хамгийн тохиромжтой
Алхам 5. Хэрэв та палео хоолны дэглэм барьж байгаа бол сумны үндэсийг туршиж үзээрэй
Arrowroot нь мөн цавуулаггүй, улаан буудайгүй. Arrowroot нь ямар ч амтгүй бөгөөд соусыг гялгар, тунгалаг болгоно.
