Шарсан хавирганы амттай хэсгийг идэхийг хүсч байгаа боловч хоол хийх цаг, чадвар байхгүй байна уу? Яагаад бага температурт зууханд удаан хугацаагаар жигнэхийг оролдож болохгүй гэж? Нэгдүгээрт, хавиргыг халуун ногоо эсвэл дуртай хуурай амтлагч хольцоор амтлаад дараа нь маш бага дулаанаар хэдэн цагийн турш шарах хэрэгтэй. Мах маш зөөлөн байхад яснаас нь унах шахаж, шарсан соустай хавиргаа самнаад, дараа нь шарсан махны дор хэдэн минутын турш шарж, гадаргууг илүү хүрэн болгох болно. Алив, хялбар жорыг сурцгаая!
Найрлага
Гахайн хавирга
- 1.5-2 кг нөөц хавирга (доод гахайн хавирга) эсвэл хүүхдийн арын хавирга (дээд гахайн хавирга)
- 60 грамм гич дижон
- 1-2 халбага. шингэн утаа
- 145 грамм амтлагч (гахайн хавиргыг хатаах амтлагч)
- 288 грамм шарсан соус, хавирга чанаж идсэний дараа нэмэлт соус (заавал биш)
4-8 порцын хувьд
Шарсан үхрийн махны хавирга
- 1-1.5 кг үхрийн махны хавирга
- 1 халбага. (10 грамм) сонгины нунтаг
- 1 халбага. (10 грамм) сармис нунтаг
- 2 халбага. (25 грамм) бор элсэн чихэр
- 1 халбага. ургамлын тос эсвэл чидун тос гэх мэт тос
- tsp. (1 грамм) cumin
- tsp. (2 грамм) давс
- 1 халбага. (2 грамм) чинжүү нунтаг
- 1 халбага. (2 грамм) тамхи татдаг улаан чинжүү
- BBQ сумс
For: 2 -оос 5 порц
Алхам
2 -р арга 1: Зууханд гахайн хавирга шарах
Алхам 1. Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар жигд хуудсыг хийж, дараа нь төмөр тавиурыг тавь
Махны шүүс дуслаар зуухны ёроолд урсахгүйн тулд та хавтгай тогоо ашиглах хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Үүний дараа зохих хэмжээтэй утсан тавиурыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь.
Алхам 2. Хавиргыг бүрхсэн мембран эсвэл хальсыг авч, дараа нь махан талыг нь дээш нь харуулан жигд хуудсан дээр хавирга тавь
Юуны өмнө өөрийн хүссэн 1.5-2 кг гахайн хавирга бэлтгэ. Дараа нь хутганы үзүүрийг мембран эсвэл хавиргыг ороосон нимгэн цагаан давхаргын ард шургуул. Үүний дараа хутгыг сэгсрэх эсвэл босоогоор нь эргүүлээрэй, ингэснээр мембран бага зэрэг хальслах бөгөөд гараар татахад илүү хялбар болно. Мембраныг авсны дараа жигд хуудсан дээрх хавиргыг нэг давхаргаар байрлуулна.
Мембраныг зайлуулах
Алхам 3. Хавирганы гадаргууг дижон гич, шингэн утаагаар угаана
1-2 халбага хийнэ. жижиг саванд шингэн утаа хийж, дээр нь 60 гр дижон гич нэмнэ. Хоёр найрлагыг сайтар холих хүртэл сайтар хутгаж, дараа нь шарсан сойз ашиглан хавирганы бүх гадаргууг шингэн утаа, гичийн хольцоор бүрхэнэ.
Нойтон амтлагч нь хавирганы гадаргуу дээр хуурай халуун ногоо хавсаргахад тусалдаг
Алхам 4. Хавиргыг халуун ногоо түрхээрэй
Үнэндээ халуун ногооны хольцыг супермаркет дээрээс худалдаж авах эсвэл өөрөө хийж, дараа нь хавирганы бүх гадаргуу дээр жигд цацаж болно. Амтлагчаа цацсаны дараа махны ширхэг болгон руу илүү гүн нэвтрэхийн тулд хавиргаа гараараа массажлаарай.
Хавиргыг жигнэхээс 1 хоногийн өмнө бэлдэж, амталж болно. Амталсан хавиргаа битүү саванд хийж, жигнэх цаг болтол хөргөгчинд хийнэ
Нунтаг эсвэл амтлагчаар амтлагч хийх жор:
4 халбага. (8 грамм) сармис нунтаг
2 халбага. (4 грамм) сонгины нунтаг
4 халбага. (8 грамм) улаан чинжүү нунтаг
4 халбага. (22 грамм) давс
2 халбага. (4 грамм) нунтагласан хар чинжүү
1 халбага. (2 грамм) cumin нунтаг
2 халбага. (4 грамм) чинжүү эсвэл байцаа нунтаг (заавал биш)
Алхам 5. Бройлерын дор хавиргыг 5 минутын турш шарна
Бойлерыг асаагаад талх нарийн боовны хавиргыг 8 см орчим доор байрлуулахаасаа өмнө хэдэн минутын турш халаана. Бройлерын доор шарах процессыг хийх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр нунтаг амтлагчийн холимог дахь чихрийн агууламж нь карамель үүсгэж, хавирганы гадаргууг илүү хүрэн өнгөтэй болгоно.
Хэрэв broiler температурыг тохируулах боломжтой бол өндөр температурыг ашиглана уу
Алхам 6. Хавиргыг 149 ° C -д хэрэглэж байгаа хавирганы төрлөөс хамааран 1.5-3 цагийн турш жигнэх
Хавиргыг жигнэхэд маш удаан хугацаа шаардагдах тул зуухыг урьдчилан халаах шаардлагагүй болно. Хэрэв та дээд хавирга хэрэглэж байгаа бол 1.5-2 цагийн турш шарж үзээрэй. Гэсэн хэдий ч хэрэв та доод хавирга хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг илүү урт буюу 2.5-3 цаг орчим жигнэхийг хичээгээрэй.
Хэрэв та хүсвэл хөдөөгийн хэв маягийн хавирга (жинхэнэ хавирганы оронд ясгүй гахайн мах) хийж, 2-3 цагийн турш шарж болно
Зөвлөмж:
Шарах процессын дунд хавирганы бэлэн байдлын түвшинг шалгана уу. Хэрэв бүтэц нь хэт хуурай харагдаж байвал гадаргууг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучиж үзээрэй.
Алхам 7. Хавирганы гадаргууг соусаар бүрээд, хавирга хийхээс 30 минутын өмнө
Хэрэв та өтгөн соусаар хучигдсан хавиргыг илүүд үздэг бол өөрийн дуртай шарсан махныхаа 288 гр -ийг аяганд хийнэ, дараа нь хавирганы гадаргууг соусаар самна. Дараа нь хавиргыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, бэлэн болтол дахин жигнэнэ.
Хэрэв та зөвхөн нунтаг амтлагч хэрэглэхийг хүсч байвал энэ алхамыг алгасаарай
Алхам 8. Хавиргыг зуухнаас гаргаж аваад 10 минут амраана
Бэлэн болсон эсэхийг шалгахын тулд махны хамгийн зузаан хэсгийг хутгаар хатгаж үзээрэй. Махыг бүрэн чанаж болгосон үед хутга оруулах, авахад хялбар байх ёстой. Үгүй бол хавиргыг дахин 15 минутын турш жигнээд дахин шалгана уу. Хавирга бүрэн бэлэн болсны дараа зуухнаас гаргаж аваад 10 минутын турш таглаад тавина.
- Бэлэн болсны дараа хавирганы дотор талыг түргэн унших термометрээр шалгахад 63 ° C хүрэх ёстой.
- Махны шүүс хавирга амрах үед сайн тараагдах болно.
Алхам 9. Хавирганы тавиур бүрийг хайчилж, нэмэлт соусаар үйлчил
Хавиргыг бүрхсэн хөнгөн цагаан тугалган цаасыг салгаад дараа нь хавиргыг хайчлах самбар руу шилжүүлнэ. Дараа нь хавирганы тавиур бүрийг хурц хутгаар хайчилж, тус тусад нь хэсэг болгоно.
Үлдсэн хавиргыг битүү саванд хийж хөргөгчинд 4 хүртэл хоног хадгална. Хадгалах хугацаа урт байх тусам амт нь илүү өргөн тархах болно гэдгийг санаарай
2 -ийн 2 -р арга: Зууханд үхрийн махны хавирга шарах
Алхам 1. Хавиргыг бүрхсэн мембран эсвэл хальсыг ав
Юуны өмнө 1-1.5 кг үхрийн махны хавирга бэлтгэнэ. Дараа нь хутганы үзүүрийг хавирганы гадаргууг бүрхсэн нимгэн цагаан давхарга (мембран) дор шургуулж, хутгыг зөөлөн сэгсрэхэд бүрхүүл хальслах бөгөөд хурууны үзүүрээр барихад хялбар болно. Үүний дараа хавиргаа нөгөө гараараа барьж байхдаа нэг гараараа мембраныг татаж аваарай.
Үүний дараа мембраныг арилгаж болно
Алхам 2. Жижиг саванд газрын тосны амтлагчийг холино
Бүх амтлагч найрлагыг аяганд хийнэ, сайтар холих хүртэл хутгана. Дараа нь 1 халбага хийнэ. халуун ногоо тариа бүрийг холбох тос. Өөрийнхөө гараар амтлагч бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 халбага. (10 грамм) сонгины нунтаг
- 1 халбага. (10 грамм) сармис нунтаг
- 2 халбага. (25 грамм) бор элсэн чихэр
- 1/2 халбага. (1 грамм) cumin
- 1/2 халбага. (2.5 грамм) давс
- 1 халбага. (2 грамм) чинжүү нунтаг
- 1 халбага. (2 грамм) улаан чинжүү нунтаг
Алхам 3. Хавирганы гадаргууг амтлагч нунтагаар түрхэнэ
Хавирганы бүх гадаргуу дээр амтлагч нунтаг цацаж, дараа нь махыг гараараа массаж хийснээр амтлагч нь эс бүрт илүү гүн нэвтэрнэ. Халуун ногоо хавиргыг жигд бүрхсэн эсэхийг шалгаарай, за!
Гараа бохирдуулах дургүй байна уу? Хавирга амтлахдаа хүнсний аюулгүй бээлий өмс
Алхам 4. Хавиргыг тасалгааны температурт дээд тал нь 2 цаг байлгана
Хавиргыг хажуу тийш нь тавиад мах шарах үед илүү зөөлөн бүтэцтэй, дээд зэргийн амт авахын тулд санал болгосон хугацаанд байлгана. Хэрэв та хавиргыг 2 цагаас илүү хөргөгчинд хөргөхийг хүсвэл битүүмжилсэн саванд хийж хөргөгчинд хонуулаарай.
Бактер үржихээс сэргийлэхийн тулд хавиргаа тасалгааны температурт 2 цагаас илүү байлгаж болохгүй! Маш халуун цаг агаарт хавиргыг дээд тал нь 1 цаг байлгана
Алхам 5. Хавиргыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавь
Хөнгөн цагаан тугалган цааснаас хэдэн хуудас урж, дараа нь хавирганы тавиур бүрийг махлаг талыг нь дээш харуулан тавь. Хэрэв хөнгөн цагаан тугалган цаас хангалттай том бол та хавиргыг бүхэлд нь боож боохын тулд нэг хуудас ашиглаж болно. Үгүй бол хавирганы гадаргуу дээр нэмэлт хөнгөн цагаан тугалган цаас тавь, ингэснээр бүх гадаргууг цэвэрхэн боож өгнө. Дараа нь хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боосон хавиргыг жигд хуудсан дээр тавь.
- Гаднах шүүс нь зуухны ёроолд шууд дуслахгүйн тулд хавтгай тогоо ашигла.
- Жигнэх хуудсан дээр хавирганы боодол бүрийг давхцахгүй байхаар байрлуулна.
Алхам 6. Хавиргыг 149 ° C -д 3-4 цагийн турш жигнэх
Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боосон хавиргаар дүүргэсэн жигд хуудсыг зуухны дунд тавиур дээр тавиад махыг үнэхээр зөөлөн болтол нь шарна. Хавирга дууссан эсэхийг шалгахын тулд сэрээ эсвэл хутгаар хатгаж үзээрэй. Хэрэв хутга эсвэл сэрээг амархан оруулж, салгаж авах боломжтой, эсвэл түргэн унших термометрээр шалгахад доторх температур 63 хэм хүрч байвал хавиргыг чанаж, идэхэд бэлэн болно.
- Хавиргыг жигнэхэд маш удаан хугацаа шаардагддаг тул хавирга тавихаасаа өмнө зуухаа урьдчилан халаах шаардлагагүй болно.
- Хавирга чанаж идсэнийхээ дараа яснаасаа унах магадлалтай.
Алхам 7. Хөнгөн цагаан тугалган цаасыг авч, broiler -ийн доорхи хавиргыг 5 минутын турш шарна
Хавиргыг зуухнаас гаргаж аваад боож боосны дараа бройлерыг хэдэн минутын турш өндөр халаана. Хавиргыг хайруулын тавган дээр байлга! Бройлер халуун болсны дараа нөөц хавиргатай жигд хуудсыг зууханд хийж, broiler -ийн гадаргуугаас 8 см орчим доор байрлуулна. Дараа нь хавиргыг гадаргуу дээр бага зэрэг шаргал өнгөтэй болтол нь 5 минутын турш шарна.
Зөвлөмж:
Хэрэв та өтгөн соусаар хучигдсан хавиргыг илүүд үзэж байвал хавирганы тавиур бүрийг шарсан махны дор шарахаасаа өмнө шарсан соустай самнаарай.
Алхам 8. Хавирга хайчилж, шарсан амтлагчаар үйлчил
Хавиргыг хайчлах самбар дээр шилжүүлж, хавирганы тавиур бүрийг маш хурц хутгаар хайчилж ав. Дараа нь хавиргыг таваг руу хийж, шарсан соус, салфетка эсвэл бусад хоолоор үйлчил!
Үлдсэн хавиргыг 4 хоног хүртэл битүүмжилсэн саванд хадгалах боломжтой
Зөвлөмж
- Хөлдөөсөн хавиргыг эхлээд гэсгээхгүйгээр чанаж болохгүй. Хөлдөөсөн хавиргыг зөөлрүүлэхийн тулд хөргөгчинд хонуулахыг хичээгээрэй.
- Хэрэв та шарсан хавирган дээр тамхи татдаг амт нэмэхийг хүсч байвал шарсан тал дээр тал бүрийг 5 минутын турш шарж болно.
- Үлдсэн шарсан хавиргыг идэхээсээ өмнө зууханд эсвэл богино долгионы зууханд амархан халааж болно.
