Тогооч нар төгс, амттай, амттай стейк үйлдвэрлэх арга техникийг сурахыг сонирхож байна уу? Илүү олон зөвлөмж авахын тулд энэ нийтлэлийг уншина уу! Товчхондоо, стейкийн бүх талыг хайруулын тавган дээр шарж, илүү нарийн бүтэцтэй болгох хэрэгтэй. Үүний дараа стейкийг хүссэн бэлэн байдалд хүрэх хүртэл шууд зууханд хийж болно. Надад итгээрэй, цэвэр гадаргуутай, зохих түвшний бялуутай стейк үйлдвэрлэх нь гэртээ амархан, хурдан хийх урлагийн нэг хэсэг юм!
Найрлага
- 2.5 см орчим зузаантай 1 ширхэг мах
- 1 халбага. ургамлын тос
- 2 халбага. давс
- 2 халбага. хар перц
Алхам
3 -р хэсгийн 1: Стейк бэлтгэх
Алхам 1. Махны гадаргууг цаасан алчуураар зөөлөн арчина
Махыг сав, баглаа боодолоос нь салгаад дараа нь хэдэн хуудас гал тогооны цаас ашиглан махны бүх гадаргууг хатаана. Шарсан үед шаржигнасан бүтэцтэй болохын тулд мах нь бүрэн хуурай байх ёстой гэдгийг санаарай.
Махыг чанаж байхад үлдэгдэл чийг уурших болно. Үүний үр дүнд боловсорч гүйцэх түвшинг жигд хуваарилахгүй болно
Алхам 2. Махны бүх гадаргууг давс, перецний хольцоор амтлаарай
1 халбага орчим цацна. давс ба 1 халбага. махны нэг гадаргуу дээр жигд чинжүү; Хэрэв хүсвэл хэмжүүрийг нэмнэ үү. Дараа нь махыг эргүүлээд нөгөө гадаргууг ижил аргаар амтлаарай.
Хэрэв мах шууд чанаж болох юм уу, эсвэл мах хийхээсээ өмнө 40 минут хүлээх боломжтой бол стейкийг давсаар амтлаарай. Болгоомжтой байгаарай, хэрэв давсаа буруу цагт нэмбэл махны гадаргуугийн бүтэц нь маш хурц болохоос сэргийлж чадна
Алхам 3. Хүсвэл махыг олон төрлийн ургамал, амтлагчаар амтлан амтыг нь сайжруулна
Төрөл бүрийн ургамал, амтлагчийг хольж махны гадаргуу дээгүүр тарааж эсвэл маринад хийх уусмал бэлтгэнэ. Сармис, сонгины нунтаг хольц нь давс, чинжүүтэй хослуулах сонгодог бөгөөд амттай хослол юм. Хуурай амтлагчийн хольцыг махны бүх хэсэгт тарааж, эсвэл тусгай махны сойз ашиглан бүх гадаргууг маринадаар бүрхэнэ.
- Монреаль маягийн стейк амтлагчийг давс, сармисны нунтаг, сонгины нунтаг, паприка, жижиглэсэн хатаасан улаан чинжүү, ганга, дилл, килантро хольж хийж болно.
- Tex-Mex амтлагчийг хар чинжүү, анчо чинжүү нунтаг, зира, паприка, гич, кориандр, орегано, үрсэн шохойн хальс зэргийг хольж хийж болно.
- Хойсин соус, срирача, шарсан кунжутын тос, сармис, сонгино, цагаан цуу зэргийг хольж, Азийн халуун ногоотой халуун ногоотой маринад хийж өгнө.
Алхам 4. Махыг 30 минутын турш эсвэл өрөөний температурт хүрэх хүртэл амраана
Махны бүтэц илүү ширүүн болж, температур дулаарч байхын тулд үүнийг хий. Үүний үр дүнд махны гадаргуу дээрх бэлэн байдал, хүрэн өнгөний түвшин нь ихэвчлэн ресторанаас олддог стейк бүтээгдэхүүн шиг жигд байх болно. Хэрэв махыг давсаар амталсан бол махыг 40 минутын турш байлгаад үзээрэй, ингэснээр давс нь махны утаснаас гарч буй илүүдэл шингэнийг шингээнэ.
Хэрэв амраад мах нь нойтон эсвэл гоожиж байгаа мэт санагдаж байвал махыг шарахаасаа өмнө цаасан алчуураар зөөлөн арчина. Үндсэндээ маханд давс шингээх хангалттай хугацаа байхгүй бол ийм зүйл тохиолдож болно
3 -ийн 2 -р хэсэг: Хайруулын тавган дээр шарсан стейк
Алхам 1. Зуухыг 200 градус хүртэл халаана
Стейк бэлтгэж байх үед зуухаа халааж асаана уу. Хэрэв та стейкийг хурдан чанаж болгохыг хүсч байвал зуухаа 230 хэм хүртэл халаана уу.
Хэрэв та хүсвэл тавагыг зууханд халааж, дараа нь мах шарахдаа зууханд шилжүүлж болно
Алхам 2. 1 халбага ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн гал дээр халаана
Цутгамал төмрийн хайрцаг гэх мэт зууханд аюулгүй хайруулын тавган дээр тос хийнэ. Тос бага зэрэг утаатай харагдаж байвал температур хангалттай халуун байгааг илтгэхийн тулд тос шатаж эхлэхээс өмнө махыг нэн даруй нэмнэ.
- Хэрэв та хүсвэл махыг цөцгийн тосонд шарж болно. Гэсэн хэдий ч цөцгийн тосны утаа нь оливын тосоос доогуур байдаг тул цөцгийн тос шатахгүйн тулд процессыг ажиглаарай!
- Өөр нэг арга бол маш халуун хайруулын тавган дээр шарахын өмнө махны бүх гадаргууг тосоор түрхэх эсвэл шүрших явдал юм.
- Зууханд ашиглахад аюулгүй шарах бариулыг резин эсвэл наалдамхай бүрээсээр хучих ёсгүй. Хэрэв танд байхгүй бол махыг ердийн хайруулын тавган дээр хуурч, жигнэх таваг руу шилжүүлж зууханд шарна.
Алхам 3. Махны гадаргуу бүрийг шаргал өнгөтэй, бүтэц нь яруу болтол нь 2 минутын турш хуурна
Ихэнх стейк хэрчсэн нь маш хурдан бор болдог. Тиймээс, хавчаарыг давамгайлсан гараараа үргэлж барьж байгаарай, ингэснээр гадаргууг бор болонгуут стейкийг эргүүлж болно. Махны нэг гадаргуу нь хүрэн өнгөтэй болсны дараа махыг нөгөө тал руу нь хуурч ав. Махыг шарах бодит хугацаа нь махны хэмжээнээс шууд хамаардаг.
- 6 см зузаантай, 700 орчим грамм жинтэй тайралтыг ерөнхийдөө тал бүр дээр 4 минутын турш шарсан байх шаардлагатай. Хэрэв мах илүү нимгэн байвал хатуурч дуусахгүйн тулд үүнийг удаан хуурч болохгүй. Стейк шарах процессыг үргэлжлүүлэн хянаж байгаарай, за!
- Мөн хайруулын тавагны температур, зуухны температур, махны чийгшил зэрэг нь шарсан маханд нөлөөлдөг.
Алхам 4. Махны тал бүрийг 2 минутын турш хуурна
Махыг хүнсний хавчаараар чимхэж, тал бүрийг нь бор болтол нь хуурна. Махыг бүх талаас нь шаржигнуулж, төгс хүрэн болтол нь эргүүлж, хуурч байгаарай.
Жижиг тал нь таны бодож байснаас хурдан хүрэн өнгөтэй болно. Тиймээс хэрэв махны гадаргуу 2 минутын өмнө хүрэн өнгөтэй болсон бол шууд эргүүлээрэй
3 -р хэсгийн 3: Шарсан стейк
Алхам 1. Савыг зууханд хийнэ
Энэ үед зуух үнэхээр халуун байх ёстой. Хэрэв махыг зууханд ашиглахад тохиромжтой хайруулын тавган дээр шарсан бол хайруулын тавган дээр нэн даруй тавина. Үгүй бол стейк, жүүсийг бялуу хийхэд хэрэглэдэг шиг халуунд тэсвэртэй жигд хуудсан дээр шилжүүлээрэй.
Алхам 2. Стейкийг 5-15 минутын турш жигнэх буюу хүссэн бэлэн байдалд хүрэх хүртэл
Үндсэндээ стейкийг шарах нь нэлээд төвөгтэй байдаг, ялангуяа бүх төрлийн стейкийг жигнэх тодорхой цаг байдаггүй тул. Тиймээс, стейкийг өөрийн үзэмжээр хийсэн эсэхийг шалгахын тулд үе үе түүний байдлыг шалгаж байхаа бүү мартаарай.
- Хэрэв та зөөлөн, шүүслэг стейк идэхийг хүсвэл 5 минут орчим шарж идээрэй. Гэсэн хэдий ч хэрэв та илүү хуурай, зажлууртай стейкийг илүүд үздэг бол 10-15 минутын турш жигнэх боломжтой.
- Стейкийг шарах хугацаа нь зуухны температур, махны хэмжээ зэргээс ихээхэн хамаардаг. Жижиг стейкийг чанаж болгохгүйн тулд болгоомжтой байгаарай.
Алхам 3. Термометр ашиглан стейкийн дотоод температурыг шалгана уу
Дотоод температурыг шалгахын тулд зуухны хаалгыг онгойлгож, гал тогооны термометрийг стейкийн төв хэсэгт оруулна уу. Стейкийг хүссэн эцсийн температураас 15 градусаар доогуур байвал устгана уу.
- Ховор хоол хийхдээ дотоод температур нь 50 хэм орчим байх үед стейкийг зуухнаас гаргаж аваарай.
- Дундаж ховорхон бэлэн болохын тулд дотоод температур нь 55 хэм орчим байх үед шороог нь зуухнаас гаргаж аваарай.
- Дунд зэргийн бэлэн болгохын тулд дотоод температур нь 60 градус орчим байх үед стейкийг зуухнаас гаргаж аваарай.
- Дунд зэргийн сайн боловсруулсан бол дотоод температур нь Цельсийн 65 хэм орчим байх үед стейкийг зуухнаас гаргаж аваарай.
- Бэлэн болсон бэлэн байдалд хүрэхийн тулд доторх температур Цельсийн 70 градус орчим байх үед стейкийг зуухнаас гаргаж аваарай.
Алхам 4. Стейкийг хавчаарын тусламжтайгаар хайчлах самбар руу шилжүүлнэ
Халуун тогооны бариултай ажиллахдаа халуунд тэсвэртэй бээлий өмсөхөө бүү мартаарай! Дараа нь стейкийг хайчлах самбар эсвэл таваг дээр тавиад хэсэг хугацаанд хөргөнө.
Алхам 5. Стейкийг 5 минутын турш амраана
Бэлтгэсний дараа стейкийг зүсэхээс өмнө хэдэн минут байлгана. Хэрэв стейкийг чанаж идсэн даруйдаа хайчилж авбал махны шүүс гадагшилж, идэх үед стейкийн бүтэц хуурай болно. Ийм учраас стейкийг эхлээд амраах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр амттай шүүсийг барьж, махны ширхэг болгон дээр жигд тарааж өгнө. Үүний үр дүнд стейкийг дараа нь идэхэд илүү зөөлөн, амттай болно.
- Хэрэв хүсвэл стейкийг дулаан байлгахын тулд амарч байхдаа хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучиж болно. Энэ алхамыг заавал хийх шаардлагагүй бөгөөд стейкний гадаргууг илүү хурц биш болгож чаддаг тул зарим хүмүүс үүнийг хийх дургүй байдаг.
- Стейкийн амтыг баяжуулахын тулд гадаргууг 1 хоолны халбагаар түрхэнэ. хэрэв махыг өмнө нь давсалж байгаагүй бол цөцгийн тос, давс.
Алхам 6. Үйлчлэхээсээ өмнө махыг үр тарианы эсрэг хайчилж ав
Махны гадаргуу дээгүүр диагональ шугам шиг харагдах утаснуудын чиглэлийг ажиглаарай. Махыг үр тарианы дагуу огтлохын оронд үр тарианы эсрэг эсвэл эсрэгээр нь огтолж үзээрэй.
Махыг хэрчсэн нь стейкийн амтанд нөлөөлнө гэдгийг санаарай. Ялангуяа, стейкийг эслэгээс хайчилж авбал илүү амттай болно. Нэгэнт та ийм хэмжээнд хүрсэн тул махны амтыг төгс болгохын тулд энэ алхамыг алгасахгүй байх нь дээр
Алхам 7. Үлдсэн стейкийг хөргөгчинд 3 хүртэл хоног хадгална
Маханд бактери үржихээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд хоол хийхээс 2 цагийн дараа стейкийг агаар нэвтрэхгүй саванд нэн даруй хадгална. Хэрэв танд агаар нэвтрэхгүй сав байхгүй бол стейкийг хуванцар боолт эсвэл хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож өгнө. Махны нялцгай эсвэл муухай үнэр гарахаас өмнө үлдсэн стейкээ дуусга.
Үлдсэн стейкийг битүүмжилсэн саванд хийж хөлдөөгчид 3 сар хүртэл хадгалах боломжтой. 3 сарын дараа махны чанар муудах тул энэ хугацаанаас өмнө стейкээ дуусгах нь дээр
Зөвлөмж
- Нью -Йоркийн тууз (бэлхүүс дэх үхрийн махнаас гаралтай) ба рибей (хавирга эсвэл үхрийн хавирганы эргэн тойронд махнаас гаралтай) нь зууханд шарах зориулалттай хоёр түгээмэл хэлбэр юм. Гэсэн хэдий ч хэрэв та хүсвэл Т ясны мах эсвэл бусад зүслэгийг ашиглаж болно.
- Стейкийг шарах хугацаа нь махны зузаан, хэрэглэсэн температурын тохиргооноос хамаарч өөр өөр байдаг. Хамгийн гол нь стейкийг хэт чанахгүй байхыг анхаараарай.
- Ховор эсвэл дунд зэргийн хэмжээтэй бялуутай стейк нь үнэхээр зөөлөн бөгөөд шингэн байх болно, гэхдээ үнэн бол зарим хүмүүс илүү зажилсан бүтэцтэй стейкийг илүүд үздэг. Хамгийн тэнцвэртэй бүтэцтэй болгохын тулд стейкийг дунд зэргийн бэлэн байдалд хийж үзээрэй.
- Ихэнх тогооч, жороор стейкийг дунд зэргийн эсвэл дунд зэргийн болгосон байхыг зөвлөж байна, гэхдээ хэрэв та өөр төрлийн бэлэн байдлыг илүүд үзвэл эдгээр зөвлөмжийг шууд дагаж мөрдөх шаардлагагүй болно.
