Тамхи татах нь махыг хадгалах уламжлалт арга юм. Бидэнд махыг шинэхэн байлгах илүү сайн арга байгаа хэдий ч тамхины алдар нэр хэзээ ч үхэж байгаагүй. Тамхи татах нь тамхи татсан мах, яснаас салах хүртэл хамгийн сайн амттай гүн, баялаг амтыг гаргаж авах гайхалтай арга юм. Та махаа давсны уусмалд хадгалсан эсвэл амтлагчаар урьдчилан дэвтээнэ, нүүрсэн мах шарах эсвэл нарийн цахилгаан тамхи татдаг эсвэл махны амтанд нөлөөлөх олон төрлийн модыг сонгож болно. Та ямар ч аргыг сонгосон байсан ч махыг бага дулаанаар хэдэн цагийн турш чанаж, төгс тамхи татдаг. Янз бүрийн төрлийн мах тамхи татах талаар 1 -р алхамаас үзнэ үү.
Алхам
3 -р хэсгийн 1: Тамхичдыг тохируулах
Алхам 1. Тамхичин сонгох
Мах тамхи татахын тулд газрын нүх л хэрэгтэй гэж тамхичид ярьдаг. Энэ нь үнэн боловч, санаатайгаар хавдахад зориулагдсан хэрэгслийг ашиглах нь үйл явцыг илүү зөөлөн болгож, илүү найдвартай үр дүнг өгөх болно. Хэрэв та тамхи татах техникийг туршиж үзэхийг хүсч байгаа боловч үүнийг нэгээс олон удаа хийх эсэхээ мэдэхгүй байгаа бол махыг тамхи татахын тулд нүүрсний мах шарах оролдлого хийж болно. Үүний оронд та дараах төрлийн тамхи татдаг хүмүүсийн аль нэгэнд хөрөнгө оруулах боломжтой.
- Мод тамхичин. Мод тамхи татдаг хүн хамгийн баялаг амтыг бий болгодог гэдгээрээ алдартай. Түлш бол модны чипс, чипс бөгөөд энэ нь таны тамхи татдаг махны амтанд нөлөөлдөг. Температурыг тогтвортой байлгахын тулд модны тамхичинг сайтар хянаж, модоор байнга дүүргэх шаардлагатай байдаг тул тамхи татдаг хүн ашиглахад төвөгтэй байдаг.
- Нүүрс тамхичин. Эхлэгч эсвэл шинжээчдийн хувьд маш сайн сонголт юм. Нүүрс тамхи татдаг хүн нүүрс, модоор ажилладаг. Нүүрс нь модноос илүү удаан шатдаг бөгөөд илүү тогтвортой байдаг тул мод тамхи татдаг хүнээс нүүрс тамхи татдаг нь хэрэглэхэд хялбар байдаг. Шаардлагатай бол та гэрийнхээ ард байгаа шарсан махнаас нүүрс тамхи татаж болно.
- Хийн тамхичин. Ашиглахад хялбар - өдрийн турш температурыг хянах шаардлагагүй - гэхдээ эцсийн бүтээгдэхүүн нь нүүрс, модон тамхи татдаг махны амттай амтгүй болно.
- Цахилгаан тамхичин. Цахилгаан тамхи татдаг бол та махаа дотор нь хийж, төхөөрөмжийг асааж, хэдэн цагийн дараа махыг тамхи татах хүртэл үлдээж болох боловч үр дүн нь тийм ч баялаг биш бөгөөд нэлээд үнэтэй байх хандлагатай байдаг.
Алхам 2. Ашиглаж буй модны төрлийг тодорхойл
Махыг төрөл бүрийн модоор тамхи татаж болох бөгөөд энэ нь махны өвөрмөц амтанд нөлөөлнө. Зарим мод нь бусадтай харьцуулахад илүү хүчтэй амттай байдаг бөгөөд зарим нь зарим төрлийн маханд илүү тохиромжтой байдаг. Та хэрэглэж буй модны төрлийг хольж, өдрийн турш шатаахын тулд маш их мод хэрэглэж болно, эсвэл махны амт, ажлын нүүрс, хий, цахилгаан тамхи татахад л шаардлагатай хэмжээгээр хэрэглэж болно. Энд модны сонголтууд байна:
- Чихэр амттай амт өгөх боловч утааны амт маш хүчтэй. Хэрэв та mesquite -ийг ашиглахыг хүсч байвал удаан чанаж болохгүй жижиг хэсгүүдийг ашиглаарай. Өдөржингөө том хэмжээтэй хайчлахдаа маскитийг илүү зөөлөн модоор холино.
- Хикори улаан мах тамхи татахад хамгийн тохиромжтой амттай байдаг.
- Oak/ Oak Өдөржингөө тамхи татах шаардлагатай улаан махны том зүслэгийг хоол хийхэд маш тохиромжтой, учир нь тэд mesquite эсвэл hickory -ээс илүү зөөлөн амттай байдаг.
- интор Үхрийн мах эсвэл гахайн маханд гайхалтай амт өгдөг.
- алим Алимны мод нь чихэрлэг амттай бөгөөд гахайн мах, шувууны мах хийхэд маш амттай тул та үүнийг загас тамхи татахад ашиглаж болно.
- Maple гахайн мах, шувууны маханд тохиромжтой өөр нэг чихэрлэг мод юм.
- Алдер хөнгөн, чихэрлэг, шувуу, загасанд тохиромжтой.
Алхам 3. Нойтон эсвэл хуурай тамхи татах аргыг ашиглахаар шийдээрэй
Махыг чанаж байхад тамхи татдаг хүний температурыг хянахын тулд ус ашиглаж болно. Зарим утаагуурыг хүртэл усны ууршуулагч гэж нэрлэдэг бөгөөд тамхи татах явцад усыг ашиглах зориулалттай. Гэхдээ та нүүрс, модон тамхи татдаг газарт ус ашиглан тамхи татаж болно. Тамхи татдаг хүн рүү савтай ус хийж өдөржингөө дүүрсэн эсэхийг шалгахад л хангалттай.
- Усаар тамхи татах нь хэдэн цагийн турш чанах шаардлагатай том махыг тамхи татах үед температурыг зохицуулахад тусалдаг. Жижиг хэрчсэн махны хувьд тийм ч удаан хугацаа шаардагдахгүй тул ус хэрэглэх шаардлагагүй болно.
- Хэрэв та тамхи татдаг хүн худалдаж авбал усыг ашиглахаасаа өмнө зааврыг заавал уншаарай.
Алхам 4. Модны үйрмэгийг нэвт норгох боловч том модны хэсгийг хатаана
Хэрэв та модны түлш болгон ашигладаггүй жижиг нүүрсний мах шарах эсвэл бусад төрлийн тамхичинтай ажиллаж байгаа бол модны үйрмэгийн оронд модны үйрмэгийг ашиглаж болно. Цавар нь хурдан шатах хандлагатай байдаг тул удаан эдэлгээтэй болгохын тулд усанд дэвтээсэн байх шаардлагатай. Илүү том хэсгүүдийг хатааж үлдээж болно.
Модны чипсийг бэлтгэхийн тулд усанд дүрээд дараа нь хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож өгнө. Утаа гарахын тулд дээрээс нь нүх гарга
Алхам 5. Тамхи татдаг хүнийг бэлдээрэй
Тамхи татдаг хүн бүр махыг тамхи татахын тулд өөр өөр онцлог шинж чанартай байдаг. Хэрэв та мод, нүүрс түлш болгон ашиглаж байгаа бол шарах шүүгээнд байгаа түлшийг асаагаад асахыг нь хүлээгээрэй. Махыг өндөр гал дээр шууд тавьж болохгүй; Махыг аажмаар чанаж, шууд гал дээр биш болгохын тулд нүүрсээ хойш нь тавих нь дээр. Хоол хийх явцад тамхи татдаг хүнийг амьд байлгахын тулд нүүрс, мод нэмж болно. Тамхи татах явцад тамхичдын температурыг Цельсийн 93-104 хэмд байлгах нь гол зорилго юм.
- Хэрэв та цахилгаан эсвэл хийн тамхи татдаг бол тамхи үйлдвэрлэгчийн зааврын дагуу асаахад л хангалттай. Модны үйрмэгийг зааврын дагуу зохих газруудад байрлуулж, багажийн зааврын дагуу хийж байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Температурыг хянахын тулд тамхи татдаг хүн байрлуулж болох термометр худалдаж авах боломжтой.
3 -р хэсгийн 2 -р хэсэг: Мах бэлтгэх
Алхам 1. Тамхи татахыг хүсч буй махны төрлийг сонгоно уу
Тамхи татах техникийг ямар ч төрлийн маханд хэрэглэж болох боловч ихэвчлэн том хэрчсэнээр удаан, удаан хоол хийх шаардлагатай болдог. Удаан хоол хийх процесс нь махны өөх, давхаргыг устгадаг тул зөөлөн болгодог. Та бас амттай тамхи татдаг махыг сонгох хэрэгтэй. Тамхи татахад амттай амттай зарим төрлийн махыг энд оруулав.
- Үхрийн махны хавирга, үхрийн цээж мах, үхрийн мах
- Гахайн мах, гахайн хавирга
- Турк ба тахианы гуя
- Салмон, форель, хавч, тилапиа
Алхам 2. Та махыг давстай усанд эсвэл амтлагчаар нэвт норгож болно
Махыг тамхи татахаас өмнө маханд чийг, амт нэмэхийн тулд ихэвчлэн давсны уусмалд хадгалсан эсвэл амтлагчаар дэвтээнэ. Мэдээжийн хэрэг утаа нь амтанд маш их нөлөө үзүүлэх тул бэлтгэл хийх ямар ч техник ашиглах шаардлагагүй, гэхдээ доорх алхмууд нь амтыг баяжуулж, махыг чийгтэй болгож чадна.
- Бринжинг ихэвчлэн тамхи татахаас өмнө гахайн мах, шувууны мах бэлтгэхэд ашигладаг. Хэрэв та махаа маринад хийхээр төлөвлөж байгаа бол давсны уусмалд хадгалсан жор бэлтгэж, махыг нэг шөнийн дотор эсвэл дор хаяж 8 цагийн турш даршлаарай. Махыг маринад хийж байхдаа хөргөгчинд хадгална. Хөргөгчөөс гаргаж аваад, хоол хийж эхлэхээсээ өмнө махыг өрөөний температурт хүрэхийг хүлээнэ үү.
- Тамхи татахаас өмнө үхрийн махны бусад хэсгийг болон тахианы махыг бэлтгэхэд амтлагчаар даршилж / дэвтээнэ. Үүнтэй ижил техникийг ашигла. Халуун ногоо дусаах хүртэл махыг байлга. Махыг хатааж, тамхи татахаасаа өмнө махыг өрөөний температурт ирэхийг хүлээнэ үү.
- Тамхи татахаас өмнө амтлагчийг ихэвчлэн хавирган дээр хийдэг. Амтлагч нь ихэвчлэн давс, амтлагчийн хослол юм. Махыг бүхэлд нь тарааж, тамхи татахаасаа өмнө хэдэн минут хүлээнэ үү.
Алхам 3. Мах тасалгааны температурт ирэхийг хүлээнэ үү
Энэ бол ямар ч мах тамхи татаж эхлэхээс өмнөх чухал алхам юм. Энэ нь махыг жигд жигнэж, тамхи татах процессын төгсгөлд махны зохих температурт хүрэхийг баталгаажуулдаг. Махны хэр том хэмжээтэй байхаас хамааран тамхи татахаас 30 минутаас 2 цагийн өмнө ширээн дээр тавь.
3 -р хэсгийн 3 -р хэсэг: Утааны мах
Алхам 1. Хоол хийх хугацааг тооцоол
Махаа хоол хийхэд шаардагдах хугацааг шарсан махны температур, махны төрөл, хэрчсэн хэмжээ зэргээс хамаарч тодорхойлдог боловч хоол хийхэд дор хаяж 6-8 цаг шаардагддаг. Махаа тамхи татахад хэр удахыг тодорхойлохын тулд жороо шалгаарай.
Үхрийн мах, гахайн махны хавирга ихэвчлэн 8 цаг зарцуулдаг бол том цээж мах 22 цаг зарцуулдаг. Махаа хоол хийхэд хэр удаан хугацаа шаардагдахыг олж мэдэхийн тулд жороо харах нь чухал бөгөөд ингэснээр та урьдчилан төлөвлөх боломжтой болно
Алхам 2. Махыг тамхичинд хийнэ
Та үүнийг шууд шарах эсвэл хөнгөн цагаан тавиур дээр байрлуулж болно. Махыг тугалган цаасаар боож болохгүй, ингэснээр утаа таны маханд хүрэхээс сэргийлнэ. Хоол хийх явцад утаа нь махыг хүрээлж байх ёстой.
- Мах хийж байгаа зүйлээс хамаарч махны байрлал өөрчлөгдөнө. Жишээлбэл, хэрэв та тамхи татдаг цээж хийж байгаа бол махныхаа талыг доош, өөхийг нь дээш харуулан тавих хэрэгтэй болно.
- Махыг шууд гал дээр тавиагүй эсэхийг шалгаарай. Өмнө дурьдсанчлан, хэрэв та шарсан махыг тамхичин болгон ашиглаж байгаа бол махыг хурдан чанаж болохгүйн тулд халуун нүүрсийг шарах ирмэг рүү зөөх хэрэгтэй.
Алхам 3. Хэрэв хүсвэл махыг буцалгана
Дахин хэлэхэд, таны хийж буй махнаас хамааран махыг хоол хийх явцад чийгтэй байлгахын тулд буцалгаж болно. Энэ техник нь цээж, хавирга хийх хамгийн түгээмэл сонголт юм. Хэрэв та мах шарахаар шийдсэн бол энэ жорыг уншаарай. Хэрэв та махыг удаан, удаан чанаж болгосон бол буцалгасан ч бай, чанасан ч бай зөөлөн, зөөлөн болно.
Тамхи татдаг махыг ус эсвэл ус, цуу, амтлагчийн холимог гэх мэт шингэрүүлсэн уусмалаар урьдчилан буцалгаж эсвэл өнгөлж болно. Нэр нь шарсан махны шүүрээр шарсан шүүр ашиглан түрхэж болно
Алхам 4. Шаардлагатай бол махыг таглана
Тамхи татах жор нь "3-2-1" үйл явцыг дагаж мөрддөг: махыг эхний 3 цагийн турш тамхи татаад, 2 цагийн дараа тугалган цаасаар хучиж, сүүлчийн цагийг задгай хийж дуусга. Эхлээд тамхи татдаг амт нь маханд ордог, дараа нь махны дотор хэсэг хоёр секундын турш дулаарч, эцэст нь зузаан царцдас үүсгэдэг. Хоол хийх явцад махаа таглах шаардлагатай эсэхийг тодорхойлохын тулд жороо шалгаарай.
Алхам 5. Тохиромжтой температурт хүрэхэд махыг зайлуулна
Махны бэлэн байдлыг тодорхойлохын тулд термометрийн тусламжтайгаар температурыг хянах шаардлагатай болно. Шувууны мах 165 градус хүрэх ёстой. Бүх гахайн мах, үхрийн мах 160 градус хүрэх ёстой. Стейк, шарсан мах, татсан махны дотоод температур 145 градус хүрэх ёстой.
Алхам 6. Утааны цагиргийг шалгана уу
Тамхи татах явцад амттай махлаг царцдасын дор ягаан цагираг хэлбэртэй бөгж үүсдэг. Энэ нь маханд утаа орох үед үүссэн химийн урвалын үр дүн юм; Ягаан өнгө нь азотын хүчил үүссэнтэй холбоотой юм. Та махыг хэрчээд утааны цагираг хараад сайн утсан байна.
Анхааруулга
- Бактериас үүдэлтэй өвчнөөс зайлсхий. Хоол хийх хэсгийг гараа оруулаад цэвэр байлгаарай. Чанасан, боловсруулаагүй зүйл, түүхий маханд хүрч, дараа нь чанаж болгосон махыг угаахгүйгээр хүрэхээс өмнө халдвар авахаас зайлсхий. Махаа зөв температурт чанаж болгоно. Хоолоо шууд хадгалаарай.
- Боловсруулсан мод хэрэглэхээс зайлсхий. Боловсруулсан мод нь хоол хүнсээр хоол хийхэд хортой хорт бодис агуулдаг. Мах тамхи татах зорилгоор зарж буй модыг бөөн, чипс эсвэл бүр модны үртэс хэлбэрээр худалдаж авч болно.
