Самбар поди (эсвэл самбар нунтаг) нь Өмнөд Энэтхэгийн ард түмний гал тогооны чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэхүү нунтагыг Энэтхэгийн төрөл бүрийн амтлагчийг хуурай хуурч, нунтаглах замаар хийдэг. Янз бүрийн брэнд, амттай дэлгүүрүүд эсвэл Энэтхэгийн хоолны дэлгүүрүүдэд зарагддаг самбар нунтаг авах боломжтой. Гэсэн хэдий ч та самбарын нунтагыг гэртээ жижиг эсвэл том багцаар хийж, найрлагыг өөрийн үзэмжээр тохируулж болно. Самбар нунтаг нь өмнөд Энэтхэгийн алдартай соус болох самбар хийх гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Самбарыг ихэвчлэн будаа, сэвэг зарам (вада), будааны бялуу (idli), цагаан будааны креп (доса) -аар иддэг.
Найрлага
Арга 1
- 400 грамм хуурай улаан чинжүү
- 200 грамм хатаасан кориандрын үр
- 2-3 навч булан навч кожа (карри навч)
- 100 грамм fenugreek үр
- 100 гр чанна дал (Энэтхэгийн сэвэг зарам)
- 50 грамм cumin үр
- 50 грамм хар чинжүү
- 5 грамм бүхэлд нь эсвэл нунтагласан asafoetida нугас
Арга 2
- 400 грамм хуурай улаан чинжүү
- 200 грамм кориандрын үр
- Кожа булан навчны 2-3 мөчир
- 100 грамм fenugreek үр
- 100 грамм Чанна Дхал
- 50 грамм cumin үр
- 50 грамм хар чинжүү
- 5 грамм бүхэлд нь эсвэл нунтагласан asafoetida нугас
Алхам
2 -ийн 1 -р арга: Самбарын нунтагыг хуурай хайруулын аргаар хийх
Хуурай шарах (хуурай rosting) нь тосыг хэрэглэхгүйгээр хайруулын тавган дээр найрлагыг халаах явдал юм. Энэхүү хуурай хайруулын арга нь хөнгөн самбар нунтаг хийх хурдан арга юм.
Алхам 1. Найрлага бүрийг тус тусад нь саванд хийнэ
Шинэхэн биш харин хатаасан улаан чинжүү, кориандра хэрэглэх нь чухал. Хэрэв та эдгээр хоёр орцыг шинэхэн хуурч авбал самбарины нунтаг бага зэрэг халуун ногоотой болж, нилээд нунтаглахад илүү хэцүү болно.
Хуурай хуурсны дараа найрлага бүрт тусдаа аяга хэрэглэх хэрэгтэй. Эсвэл та хуурай саванд хийснийхээ дараа бүх зүйлийг том саванд хийж болно. Гэсэн хэдий ч хуурай шарсан бүх найрлагыг нэг аяганд холих нь хөргөх хугацааг уртасгах болно
Алхам 2. Хайруулын тавган дээр найрлага бүрийг бага дулаанаар хуурч хатаана
Ерөнхийдөө найрлага бүрийг сайхан үнэртэх эсвэл бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болтол нь тусад нь хатааж хуурах хэрэгтэй. Найрлагыг хутгах, шатаахгүйн тулд хутгуур эсвэл модон халбагаар ашиглаарай. Шарах хугацаа нь найрлагаас хамаарч өөр өөр байх болно.
- Хэрэв та хуурай нугас (эсвэл асафоэтида) нунтаг хэрэглэж байгаа бол эдгээр найрлагыг кориандрын үрээр 2 минут хуурна. Хэрэв бүхэлд нь asafoetida хэрэглэж байгаа бол найрлагыг нь хойш нь тавиад, кориандрын үрийг 2 минутын турш хатаана.
- Хуурай улаан чинжүү, хар чинжүү, cumin үрийн хувьд найрлага бүрийг тус тусад нь 2 минутын турш хуурна.
- Fenugreek үрийг таван минутын турш хуурай хуурна.
- Channa dhal -ийг 10 минутын турш хуурай хуурна.
- Хэрэв та их хэмжээний найрлага хэрэглэхийг хүсч байвал аажмаар найрлагыг нь хуурч ав.
- Бүх зүйл хуурай шарсан бол найрлагыг нь хөргөнө.
Алхам 3. Асафоэтида ба кожа булангийн навчийг бүхэлд нь бага дулаанаар тосонд тусад нь хуурна
Хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос хийж, дараа нь асафоетидийг 2-3 минутын турш шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Асафоэтидыг хайруулын тавган дээрээс ав. Кожа булан навчийг хуурай болтол нь шарж, шаржигнасан бүтэцтэй бараан өнгөтэй болтол нь ижил тос хэрэглээрэй.
Хэрэв та тосонд шарсан бол бүхэлд нь (нунтаглаагүй) asafoetida ашиглаарай. Нунтаг хэлбэрээр асафоэтидыг кориандрын үрээр хатааж хуурч болно
Алхам 4. Бүх найрлагыг бүрэн хөргөнө
Энэхүү хөргөлт нь материалыг нунтаглах үед нойтон бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлдэг. Хамгийн тохиромжтой хөргөлтийн хугацаа нь бүх найрлага бүрэн хөрөхөд 15-20 минут орчим байдаг.
Алхам 5. Бүх орцыг сайтар нунтаглаж нунтаг болгоно
Хүнсний процессор ашиглан бүх найрлагыг нь нунтаглана. Хэрэв та самбар нунтаг их хэмжээгээр хийж байгаа бол найрлагыг нь аажмаар нунтаглана.
Эсвэл та самбаргын нунтаг материалаа тээрэмдэх үйлчилгээнд авч явж болно, учир нь тэд бүх орц найрлагыг нэг дор нунтаглах том машинтай байдаг
2 -ийн 2 -р арга: Хатаах замаар самбар нунтаг хийх
Алхам 1. Бүх найрлагыг нарны шууд тусгал дор 4-5 цагийн турш хатаана
Бүх орцыг сонины цаасаар дүүргэсэн том саванд (ширээ, бялуу тогоо гэх мэт) тараана. Материалыг нарны шууд тусгал дор хуурай газар байрлуулна (жишээ нь цонхны өмнө).
- Asafoetida хатаах шаардлагагүй.
- Улаан чинжүү эсвэл шинэхэн кориандрын үрийг ойролцоогоор 1 долоо хоногийн турш урьдчилан хатаана.
Алхам 2. Бага дулаанаар асафоэтидыг бүхэлд нь тосонд хуурна
Хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос хийнэ, дараа нь цайвар шаргал өнгөтэй болтол асафоэтидыг 2-3 минутын турш хуурна. Асафоэтидыг хайруулын тавган дээрээс ав.
Хэрэв та тосонд шарсан бол асафоэтидыг бүхэлд нь (нунтаг хэлбэрээр биш) хэрэглэх нь маш чухал юм. Хэрэв asafoetida -ийг нунтаг хэлбэрээр хэрэглэж байгаа бол нунтаглах явцад наранд хатаасан материалд шууд нэмж болно
Алхам 3. Бүх найрлагыг бүрэн хөргөнө
Энэхүү хөргөлт нь материалыг нунтаглах үед нойтон бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлдэг. Хамгийн тохиромжтой хөргөлтийн хугацаа нь бүх найрлага бүрэн хөрөхөд 15-20 минут орчим байдаг.
Алхам 4. Бүх орцыг сайтар нунтаглаж нунтаг болгоно
Хүнсний процессор ашиглан бүх найрлагыг нь нунтаглана. Хэрэв та самбар нунтаг их хэмжээгээр хийж байгаа бол найрлагыг нь аажмаар нунтаглана.
Эсвэл та самбаргын нунтаг материалаа тээрэмдэх үйлчилгээнд авч явж болно, учир нь тэд бүх орц найрлагыг нэг дор нунтаглах том машинтай байдаг
Алхам 5. Боловсруулсан
Зөвлөмж
- Самбар нунтаг нь олон янз байдаг. Та куркума булцуу, үр, эсвэл тур дхал (Энэтхэгийн зэвэг) -ийн төрөл гэх мэт бусад найрлагыг нэмж болно.
- Та хүссэн материалаа тохируулж болно. Жишээлбэл, та улаан чинжүүний хэмжээг нэмэгдүүлж самбараг илүү амттай болгож болно.
- Самбар нунтагыг агаар нэвтрэхгүй саванд 5 сар хүртэл хадгална.
