Өндөг Бенедикт бол ням гарагийн өглөөний цай, шинэ жилийн өглөө эсвэл хайртай хүмүүстэйгээ хамт өглөөний хоол хийх сонгодог цэс юм. Голландас соус амттай эсвэл бүр тааламжгүй байж болно. Үүнийг хэрхэн яаж хийхийг сурч, хоол хийх чадвараараа гэр бүл эсвэл зочдыг гайхшруулаарай.
Найрлага
2 порцын хувьд
-
Hollandaise соусын хувьд:
- 4 өндөгний шар
- 1 халбага (15 мл) шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс
- аяга/115 гр давсгүй цөцгийн тос, жижиг шоо болгон хуваасан
- Давс
- Cayenne чинжүү нунтаг
-
Өндөг Бенедикт:
- 4 ширхэг тамхи татдаг мах
- 2 англи маффин, хуваасан
- 1 халбага (5 мл) цагаан цуу (заавал биш)
- 4 өндөг
- Давс, чинжүү - амсах болно
- Пименто эсвэл хар чидунтай 3-4 ширхэг ногоон чидун
- Шүрших зориулалттай паприка нунтаг
- Чимэглэлийн зориулалттай шинэ яншуй
Алхам
3 -р хэсгийн 1: Голланд соус хийх
Алхам 1. Цөцгийн тос хайлуулна
Цөцгийн тосыг өргөн хайруулын тавган дээр хэдэн хэсэг үлдэх хүртэл халаана. Дараагийн алхам дээр ажиллаж байхдаа цөцгийн тосыг аваад хөргөнө.
Хэрэв та илүү тансаг хувилбар хийхийг хүсч байвал сүүний өөх тосыг арилгаж цэвэр цөцгийн тос хийнэ. Сүүний өөх тосыг арилгаснаар өтгөн боловч амт багатай соус гарч ирнэ. Эсвэл сүүний бүх өөхийг хайруулын тавган дээр үлдээж, цөцгийн тос асгаж байх үед сүүний өөх тосыг арилгаж болно
Алхам 2. Давхар бойлер бэлтгэх
Хэрэв танд давхар бойлер байхгүй бол савыг усаар дүүргээд гадаргуу дээр хөөс үлдэх хүртэл халаана. Металл эсвэл шилэн савыг хайруулын тавган дээр усанд хүрэлгүйгээр тавь. Шууд бус дулаан нь соусыг шатааж, хагарах эрсдлийг бууруулдаг.
Алхам 3. Өндөгний шар, нимбэгний шүүсийг цохино
Дөрвөн өндөгний шар, 1 халбага (15 мл) нимбэгний шүүсийг давхар зууханд хийнэ. Зуурсан гурилыг хөөсөрч, бага зэрэг цайвар өнгөтэй болтол нь өндөгний цохигчийн хэлбэрийн ул мөр үлдээх хүртэл тогтмол хурдтайгаар цохино. Туршлагатай тогооч нар үүнийг ганц хоёр минутын дотор хийж чадна. Гэсэн хэдий ч эхлэгчдэд энэ нь ихэвчлэн 5-10 минут болдог.
Мөн савны хажуу талыг үе үе наалдамхай зуурмагаар цэвэрлээрэй. Өндөгний хольцгүй үлдэгдэл нь соусыг сүйтгэж болзошгүй
Алхам 4. Соус хагарах шинж тэмдгийг ажиглаарай
Хэрэв өндөгний хольц хэт халуун байвал зуурсан гурил нь "хагарах" буюу хатуу ба шингэн хэсгүүдийн хооронд тусгаарлагдана. Хэт халуун болж эхлэхэд савыг зуухны бээлий эсвэл даавуугаар зайлуул. Зуурсан гурилаа 30 секундын турш хурдан цохин өндөгийг хөргөөд дахин халаана.
- Соус хийж эхлэхэд температурыг хэмжих нь жаахан төвөгтэй байдаг. Соус бүтэлгүйтэхгүйн тулд үүнийг минут тутамд хэдэн секундын турш хий.
- Хэрэв соус өтгөрч эхэлбэл соусыг нэн даруй өөр аяганд шилжүүлээд 1 халбага мөстэй ус нэмээд хурдан хутгана.
Алхам 5. Цөцгийн тосыг бага багаар нэмнэ
Цөцгийн тосыг аажмаар асгаж, хурдан цохино. Эхэндээ соус амархан өтгөрдөг, дараа нь холиход хатуу болно. Ийм зүйл тохиолдвол цөцгийн тосыг аажмаар хийнэ. Хэт их цөцгийн тос нь соусыг эвдэх болно. Энэ алхам нь ойролцоогоор 2-5 минут болдог.
Хэрэв та туршлагатай бол цөцгийн тосыг халбагаар эсвэл том хэсгүүдэд нэг дор нэмж болно. Гэсэн хэдий ч энэ нь соусыг хагарахад хүргэж болзошгүй юм. Гэсэн хэдий ч хэрэв та амжилтанд хүрвэл hollandaise соусыг хөнгөн өнгөлгөөгөөр илүү хурдан хийж болно
Алхам 6. Амтлагч болон шингэнийг тохируулна уу
Давс, кайенны чинжүүг амт болгон нэмнэ. Илүү амттай болгохын тулд та бага зэрэг нимбэгний шүүс нэмж болно. Хэрэв сумс хэт зузаан байвал бага зэрэг халуун ус нэмнэ.
Алхам 7. Дулаан газар хадгална
Савыг таглаад үлдсэн найрлагыг нь дуусгах хүртэл дулаан газар хадгална. Хүйтэн температур нь соусыг хагарахад хүргэдэг.
Хэрэв соус хэт зузаан болсон бол хэдэн дусал бүлээн ус нэмээд үйлчлэхээсээ өмнө соусаа сэгсэрнэ
3 -ийн 2 -р хэсэг: Өндөгийг Бенедикт болгох
Алхам 1. Гахайн махыг хуурна
Гахайн махыг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд халаана. Бор болтол хэдэн минут хуурна. Гахайн махыг үе үе эргүүлээрэй. Бэлэн болсны дараа дулаацуулахын тулд хайруулын тавган дээр тавь.
Бусад төрлийн гахайн махыг бас ашиглаж болно
Алхам 2. Англи маффиныг жигнэх
Англи маффиныг хоёр хувааж, зүссэн талыг нь дээш харуулан жигд хуудсан дээр тавь. Зүссэн хэсгийг нимгэн цөцгийн тосоор тосолж, шарах хүртэл зууханд шарна.
Алхам 3. Усыг халаана
Хоолны таваг эсвэл хавтгай хайруулын тавган дээр хагас дүүрэн усаар дүүргэ. Бага зэрэг хөөс гарч ирэх хүртэл эсвэл 70-80 хэм хүртэл халаана.
Та мөн усанд 1 халбага (5 мл) цагаан цуу нэмж болно. Энэ үйл явц нь усанд байхдаа задрахын оронд өндөгний цагааныг хадгалж үлдэх болно. Гэсэн хэдий ч энэ процесс нь өндөгний бүтэц, амтыг өөрчлөх болно
Алхам 4. Өндөг нэмнэ
Нэг өндөгийг аяганд хийж, шарыг нь эвдэхгүй байхыг хичээ. Усны аяга руу урсгахын тулд аяганы ирмэгийг усны гадаргуу руу зөөлөн хазайлгана. Савыг усны гадаргуу руу эргүүлээд өндөг хийнэ. Өндөг дуусах хүртэл хурдан давтана.
- Ус буцалгах үед өндөг нэмэхээсээ өмнө хэт халахгүйн тулд усыг үе үе халбагаар хутгана. Өндөг аль хэдийн усанд орсон үед энэ процессыг бүү хий.
- Хэрэв та жижиг тогоо ашиглаж байгаа бол нэг удаад хоёроос гурван өндөг чанана. Өндөгийг нэг хэсэг болгон нэгтгэж болно.
Алхам 5. Өндөгийг буцалгана
Өндөгийг цагаан болтол нь 3½ минут буцалгана, гэхдээ шар нь зөөлөн хэвээр байна. Өндөгийг уснаас шүүж авахын тулд шүүгчийн халбагаар ав.
Алхам 6. Бүх найрлагыг нь цэгцэл
Таваг бүрт нэг эсвэл хоёр хэрчсэн маффин тавь. Маффин дээр зүсэм гахайн мах хийж, чанасан өндөг нэмнэ. Өндөг дээр их хэмжээний холланд сумс халбага хийнэ. Нунтагласан паприка болон нэг хоёр зүсэм оливоор чимэглээрэй. Тавагыг яншуйгаар чимэглээрэй.
3 -ийн 3 -р хэсэг: Янз бүрийн хувилбарууд
Алхам 1. Цагаан хоолтон Флоренцын өндөг хийх
Гахайн махны оронд бууцайгаа хатах хүртэл хуурч, дараа нь бууцайгаа англи маффин дээр тавь. Энэхүү жорны хувьд танд ойролцоогоор 4 аяга (960 мл) түүхий бууцай хэрэгтэй болно.
Алхам 2. Аспарагусаар үйлчил
Уурласан спаржа нь hollandaise соустай маш сайн нийлдэг. Өндөгний дэргэд үйлчилж, соусыг таваг даяар тараана. Зуны амтыг мэдрэхийн тулд жижиглэсэн лаврын цацна.
Алхам 3. Өөр төрлийн гахайн мах, улаан лооль хэрэглээрэй
Энгийн гахайн махнаас илүү тарган шаржигнууртай гахайн мах ашиглан өндөгний хар чулуу хийж болно. Маффин, гахайн махны хооронд шинэхэн хэрчсэн улаан лооль бүхий өндөгний хар чулуугаар үйлчил.
Алхам 4. Махыг утсан хулд загасаар солино
Нимбэгний амт нь далайн хоолтой сайн нийлдэг. Дээрээс нь утсан хулд загасыг жижиглэсэн dill навчаар хийнэ. Мөн жижиглэсэн dill навчийг hollandaise соустай холино.
