Буцалгах нь хоол хийх дуртай хүн бүрийн эзэмших ёстой хамгийн чухал техникүүдийн нэг юм. Сурах нь тийм ч хэцүү биш ч гэсэн техникийг эзэмшихийн тулд нэлээд тогтмол дасгал хийх шаардлагатай байгаа нь мэдээж. Ерөнхийдөө ихэнх жор нь хийх ёстой алхамуудынхаа талаар дэлгэрэнгүй тайлбар өгөхгүйгээр техникийг ашиглахыг зөвлөж байна. Тиймээс та энэ нийтлэлийг унших хэрэгтэй! Энгийнээр хэлэхэд, буцалж буй техник нь шингэнийг хамгийн их буцалгах цэгээс доогуур хоол хийхийг танаас хүсдэг; Энэ техникийг ихэвчлэн хоол хийхэд удаан хугацаагаар ашигладаг бөгөөд ингэснээр хоолны бүтэц нь илүү зөөлөн, амт нь илүү хүчтэй болдог. Энэ нийтлэлд мөн буцалгах цэгийг яг яаж тодорхойлох тухай мэдээлэл орсон бөгөөд ингэснээр хүссэн үр дүнд хүрэхийн тулд алгаа эргүүлэх шиг амархан болно!
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Буцалж буй үйл явцыг ойлгох
Алхам 1. Жор дээрх зааврыг анхааралтай уншина уу
Чухамдаа юмыг дүрэлзүүлэх заавар нь маш олон янз байдаг. Ихэнх тохиолдолд, шингэнийг буцалгах тохиромжтой буцалгах цэг хүртэл нь маш бага температурт чанаж болгохыг танаас хүсэх болно. Эсвэл та эхлээд соусаа буцалгаад, дараа нь галыг багасгаж, буцалгах цэг хүртэл нь дахин буцалгахыг танаас хүсэх болно. Хоёр техник нь өөр өөр үр дүнг өгдөг. Тиймээс хоёуланг нь хийх зөв аргыг мэдэж байгаа эсэхээ шалгаарай.
- Шингэнийг буцалгах нь шингэнийг зохих буцалгах цэгээс (ойролцоогоор 85 ° C-96 ° C) хүртэл халаах ёстой гэсэн үг юм.
- Ерөнхийдөө шингэн хоол хийх үед хамгийн их буцалгах цэг нь 100 ° C байдаг.
Алхам 2. Буцалж буй техник ашиглан хоолыг аажмаар чанаж болгохын тулд бага ба дунд дулааныг ашигла
Зуухаа бага ба дунд гал дээр тавиад дараа нь хүссэн хоолоо хийнэ. Зуухнаасаа гараад өөр зүйл хийх хэрэггүй! Хоол хүнс дутуу буцалгахгүйн тулд заримдаа зуухны температурыг тохируулах шаардлагатай болдог гэдгийг санаарай. Хоол хүнс зохистой, тогтвортой буцалгах цэг хүртэл зуухаа хянаж байх нь зүйтэй.
- Хэрэв та буцалж буй техникээ хэрэгжүүлэхийг хүсч байвал эхлээд усаа буцалгаж туршиж үзээрэй.
- Шингэн хоол хийх янз бүрийн арга, өөр өөр температурт хоол хийх явцад гарах үр дүнг ойлгохын тулд усыг өөр өөр температурт буцалгана.
Алхам 3. Шингэний гадаргуу дээр гарч буй бөмбөлөгүүдийн хэмжээг анхаарч үзээрэй
Шингэн ууршиж, гадаргуу дээр жижиг бөмбөлгүүд гарч ирэхэд яг буцлах цэгийг олж авна. Ерөнхийдөө тавагны амтыг бэхжүүлж, махны бүтцийг зөөлрүүлэхийн тулд буцалгах аргыг ашигладаг.
- "Удаан буцалгах" эсвэл "удаан буцалгах" гэдэг нь 1 эсвэл 2 секунд тутамд шингэний гадаргуу дээр жижиг бөмбөлгүүд гарч ирэх үед хэрэглэгддэг нэр томъёо юм. Ерөнхийдөө энэ аргыг шөлийг удаан хугацаанд хоол хийхэд ашигладаг.
- "Шуурхай буцалгах" гэдэг нь шингэний гадаргуу дээр жижиг бөмбөлгүүд байнга гарч, шингэн нь бага хэмжээний уур гаргаж, том бөмбөлгүүд гарч эхлэх үед хэрэглэгддэг нэр томъёо юм.
- Төрөл бүрийн жороор хурдан буцалгах нь ихэвчлэн зөөлөн буцалгах нэр томъёогоор илэрхийлэгддэг; Ерөнхийдөө энэ аргыг шингэн эсвэл сүмсийг өтгөрүүлэхэд ашигладаг.
Алхам 4. Шингэнийг 85 ° C-96 ° C хүртэл халаана
Хэрэв танд гал тогооны термометр байгаа бол үүнийг хийж байгаа шингэнийхээ температурыг шалгаж үзээрэй. Гэсэн хэдий ч хэрэв танд байхгүй бол хоолыг буцалгах хамгийн тохиромжтой буцалгах цэгийн талаархи ажиглалтын чадвараа сайжруулаарай.
- Зөв температур 85 ° C-96 ° C хооронд хэлбэлздэг.
- Өргөн температурын хүрээ нь удаан буцалгахаас эхлээд хурдан буцалгахаас эхлээд буцалгах янз бүрийн зэрэгтэй холбоотой юм.
Алхам 5. Тогтвортой буцалгах цэгийг хадгалахын тулд температурыг тохируулна уу
Зөв буцалгах цэгтээ хүрсний дараа температурыг тогтвортой байлгахын тулд бага дунд гал дээр үргэлжлүүлэн хоол хийхээ мартуузай. Шаардлагатай үед хоол хийх температурыг тохируулж болно! Зөв, тогтвортой температурт хүрсний дараа шатаахгүйн тулд хоолоо тогтмол хутгаж байгаарай.
- Шинэ найрлага нэмсний дараа температурыг дахин тохируулахаа мартуузай.
- Зарим төрлийн шингэн, соусыг илүү олон удаа хутгах шаардлагатай байдаг. Үүний оронд жор дээр бичсэн зааврыг нарийвчлан дагаж мөрдөөрэй.
- Хоолыг хэр олон удаа хутгах шаардлагатайг мэдэх хүртлээ хоол хүнсээ байнга хянаж байгаарай.
3 -ийн 2 -р арга: Соусыг буцалгах техникээр хоол хийх, өтгөрүүлэх
Алхам 1. Жор дээрх зааврыг дагана уу
Ихэнх соусын жор нь соусыг удаан хугацаанд хоол хийхийг шаарддаг. Ерөнхийдөө соусын хольц дахь шингэний агууламж буурахын тулд энэ техникийг хийх шаардлагатай байдаг. Үүний үр дүнд үйлчлэх үед бүтэц нь зузаан болно. Өөрөөр хэлбэл, буцалгах техник ашиглан удаан чанаж болгосон соус нь илүү зузаан бүтэцтэй бөгөөд илүү амттай амттай болно.
- Соусыг удаан чанах тусам түүний хэмжээ багасч, нягтрал нь зузаан болно.
- Энэхүү техникээр ихэвчлэн бэлтгэдэг зарим төрлийн сүмс бол улаан лоолийн соус, бечамель соус, өтгөрүүлсэн бальзамын соус, өтгөрүүлсэн улаан дарсны соус, махны шүүсээр хийсэн бусад төрлийн сүмс юм.
- Ерөнхийдөө энэ төрлийн цагаан соусыг өтгөрүүлэх шаардлагагүй.
Алхам 2. Дулааныг багасгах
Соусын бүх найрлагыг хольсны дараа галыг багасгаж, соусыг буцалгах цэг хүртэл нь буцалгана. Соусыг ууранд хийж, гадаргуу дээр жижиг бөмбөлгүүд үүсгэж эхлэхэд чанаж болгосон болно; Соусыг бэлэн болтол нь үе үе хутгана.
- Наад зах нь соусыг зохих, тогтвортой буцалгах цэг хүртэл хараад өөр зүйл хийх хэрэггүй.
- Таны хийж буй соусыг үргэлж анхаарч байгаарай!
Алхам 3. Температурыг тохируулж, соусыг үе үе хутгана
Та соусыг өтгөн болохоос өмнө буцалгахгүйн тулд дунд эсвэл бага дулаанаар хоол хийх хэрэгтэй болно. Зөв, тогтвортой буцалгах цэгтээ хүрсний дараа соусыг чанаж болгосон гэж санаа зоволгүйгээр бусад зүйлийг хийж болно. Гэсэн хэдий ч соусыг шатаахгүйн тулд үе үе хутгаж температурыг нь шалгаж байгаарай.
- Хэрэв соусын суурь нь анзааралгүй шатаж байвал амтыг нь хутгаж, муутгахад шарсан хэсэг нь бусад соустай холилдох вий гэж айж байна.
- Соусын шатсан суурийг хусуураар цэвэрлэх гэж бүү оролдоорой!
- Зарим төрлийн соусыг илүү олон удаа хутгах шаардлагатай байдаг; Тиймээс, хэр олон удаа хутгах шаардлагатайг ойлгох хүртлээ хоол хийж буй соусаа үргэлж ажиглаж байгаарай.
- Соусыг эрт буцалгахгүйн тулд температурыг тохируулна уу.
Алхам 4. Соусыг хүссэн тууштай болтол нь чанаж болгоно
Зарим жор нь соусыг хэзээ хоол хийх талаар дэлгэрэнгүй заавар өгөх болно; Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс соусыг хүссэн тогтвортой байдалд хүрэх хүртэл хоол хийхийг танаас хүсдэг. Үнэндээ ихэнх соусыг бага дулаанаар хэдэн цагийн турш чанаж болох бөгөөд ингэснээр бүтэц нь аажмаар тогтож, амт нь улам хүчтэй болно. Хэдэн цагийн турш чанаж, өтгөрүүлж болох соусын нэг жишээ бол Италийн улаан лоолийн соус юм.
- Соусыг удаан чанах тусам бүтэц нь зузаан болж, хэмжээ нь бага байх болно. Үүний үр дүнд амт нь илүү хүчтэй, илүү амттай болно.
- Санаа зоволтгүй, хэрэв та үүнийг байнга хутгаад бага дулаанаар чанаж байвал соус сайн чанаж болно.
3 -р арга 3: Буцалж буй техникээр мах хийх
Алхам 1. Махны гадаргуу дээр ургамлын тосыг жигд тараана
Газрын тосны хэрэглээг багасгаж, хоолоо эрүүл болгохын тулд ердийнх шигээ хайруулын тавган дээр тос асгахын оронд энэ процессыг хий. Үүнээс гадна махны гадаргуу дээрх хүрэн өнгө илүү жигд тархах болно. Ерөнхийдөө энэ техникээр чанаж болгосон махны мах нь хатуу бүтэцтэй бөгөөд хямд үнээр зарагддаг. Ийм учраас махыг удаан буцалгах техникээр чанаж болгосон байх ёстой бөгөөд ингэснээр идэхэд бүтэц нь зөөлөн болдог.
- Энэ аргыг үхрийн мах, хонины мах зэрэг улаан мах бэлтгэхэд хамгийн сайн ашигладаг.
- Хэрэв та жортой холбоотой бол жор бүрийн алхам бүрийг нарийвчлан дагаж мөрдөх ёстой.
Алхам 2. Махыг бүхэлд нь бага зэрэг шаргал болтол нь дунд эсвэл өндөр дулаанаар хуурна
Үүний оронд дулааныг илүү жигд дамжуулж чадах цутгамал төмрийн хайруулын тавгийг ашигла. Тос түрхсэн махны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр тавиад дунд зэргийн гал дээр хуурна. Савыг халаахгүйн тулд хэт их мах шарж болохгүй гэдгийг анхаараарай.
- Махыг үе үе эргүүлээрэй, ингэснээр өнгө нь жигд болно.
- Гадаргуу дээрх бүх хүрэн өнгөтэй махыг зайлуулна.
- Махыг цэвэрхэн таваг дээр тавиад, боловсруулах цаг болтол хойш тавь.
Алхам 3. Шингэнийг хайруулын тавган дээр хийнэ, буцалгана
Махны бүх хэсгийг хуурсны дараа махыг шарсан хайруулын тавган дээр хийнэ. Хэдийгээр жор дээрх зааварчилгаанаас хамаарч ихэнх хүмүүс энэ аргаар махыг хоол хийхдээ шөл эсвэл дарс хэрэглэдэг. Шингэнийг дунд болон өндөрт буцалгахаа мартуузай!
Хэрэв гадаргуу нь хөдөлж, хөөсөрч байгаа мэт харагдаж байвал шингэн нь буцалгах цэгтээ хүрсэн байна
Алхам 4. Галыг бууруулж, хоол хийх явцыг удаан гал дээр үргэлжлүүлнэ
Шингэнийг буцалгасны дараа галыг багасгаж, шингэнийг зохих буцалгах цэг хүртэл хоол хийх процессыг үргэлжлүүлнэ. Буцалж буй техникийн хувьд шингэн нь уур гаргаж, гадаргуу дээр жижиг бөмбөлгүүд үүсэхэд яг буцлах цэгийг олж авдаг.
- Мах оруулахаасаа өмнө шингэн нь буцалгах цэгтээ хүрсэн эсэхийг шалгаарай.
- Буцалж буй техникээр шингэлж чанасан махны бүтэц нь идэхэд маш зөөлөн болно.
Алхам 5. Махыг хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ
Шингэнийг зохих буцалгах цэгтээ хүрмэгц махны хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр аажмаар нэг нэгээр нь байрлуул. Температурыг тохируулж, шаардлагатай бол хоолыг хутгана; Магадгүй та махыг бага ба дунд гал дээр чанаж болгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр махыг чанаж, зөөлөн болохоос өмнө шингэн буцалдахгүй.
- Энэ бол ихэнх төрлийн махыг буцалгах ерөнхий гарын авлага юм.
- Хоол хийх хугацаа нь махны төрөл, хоол хийх хэлбэрээс шууд хамаардаг.
