Туна загас нь амттай амт, тэжээллэг чанараараа маш амттай, эрүүл далайн хоолнуудын нэг юм. Өөх тос багатай тул туна загасны махыг сайтар чанаж болгосон тохиолдолд (ялангуяа лаазалсан туна загас) амархан хатаж, хагардаг. Туна загасыг хатаахгүйгээр хоол хийх нэг арга бол хатаах аргыг ашиглах явдал юм. Хатаах техник нь туна загасыг гадна талаас нь чанаж болох боловч дотор талаас нь жаахан түүхий. Хатаах техникийг хэдхэн минутын дотор, бүр эхлэгчдэд ч сурч болно.
Найрлага
Үндсэн шарсан туна загас
- 350 грамм бүтэн туна загасыг хоёр хэсэг болгон хуваасан (өндөр чанартай туна загас ашиглана уу)
- 2 халбага нимбэгний шүүс (хуваасан)
- давс, чинжүү - амсах болно
- 2 халбага цагаан будааны дарс (заавал биш)
- 2 халбага шар буурцаг сумс (заавал биш)
- 1 халбага жижиглэсэн цагаан гаа (заавал биш)
- 3 халбага жижиглэсэн хэрчсэн хальс (заавал биш)
Шар буурцагны соус ба жүржийн шар буурцагны соус
- 1/4 аяга жүржийн шүүс
- 1/4 аяга шар буурцаг сумс
- 2 халбага оливын тос
- 1 халбага нимбэгний шүүс
- 1 хумс сармис (жижиглэсэн)
- 2 халбага яншуй (жижиглэсэн)
- 1/2 халбага орегано (жижиглэсэн)
- Амтлах чинжүү
Алхам
3-ийн 1-р арга: Туна хоол хийх арга техникээр хоол хийх
Алхам 1. Туна загасны гадаргууг хатаана
Туна загасыг хэсэг болгон хайчилж ав. Үлдсэн шингэнээс туна загасны бүх гадаргууг цаасан алчуураар хатаана, гэхдээ хэт хатааж болохгүй. Туна загасны гадаргууг чийгтэй байлгаарай.
Хэрэв туна загасанд үлдсэн шингэнийг зайлуулахгүй бол туна загасыг чанаж байхдаа шаржигнахгүй болно
Алхам 2. Газрын тосыг халаана
Хайруулын тавгийг дунд эсвэл өндөр гал дээр 5 минут эсвэл хайруулын таваг тамхи татах хүртэл халаана. Дараа нь хайруулын тавган дээр тос нэмж, халуун болтол хүлээнэ үү. Рапс эсвэл утаа ихтэй тос хэрэглэх; оливын тос бүү хэрэглэ.
Сайн хатаах аргын түлхүүр бол өндөр температурт богино хугацаанд хоол хийх явдал юм. Бага температурт хоол хийх нь шаржигнуур биш, удаан хугацаанд хоол хийх нь махны дотор талыг хатаана
Алхам 3. Туна загасыг хайруулын тавган дээр тавь
Хоол хийхээсээ өмнө туна загасыг хоёр талдаа давс, перецээр амтлаарай. Халуун тос асгахгүйн тулд туна загасыг хайруулын тавган дээр аажмаар нэмнэ. Туна загасыг хайруулын тавган дээр тавьсны дараа гижигдэж эхэлнэ.
Алхам 4. Туна загасны хоёр талыг 1-2 минутын турш чанаж болгоно
Өмнө дурьдсанчлан, хатаах технологийн гол түлхүүр нь богино хугацаанд өндөр температурт хоол хийх явдал юм. Тал бүрийг эргүүлэхгүйгээр 90 секундын турш хоол хийхийг зөвшөөрнө үү. Энэ шатанд та туна загасны доод хэсгийг харах боломжтой бөгөөд хэрэв гадаргуу нь хүрэн болж, шаржигнасан бол. Дараа нь туна загасыг эргүүлээд нөгөө талыг нь чанаж болгоно.
Хоол хийх хугацааг туна загасны зузаанаас хамаарч тохируулж болно. Хэрэв чанасан туна загас хангалттай зузаан (ойролцоогоор 3 см) байвал та тал бүр дээр 2-3 минутын турш хоол хийж болно
Алхам 5. Туна загасыг авч, үйлчил
Туна загас хүрэн, шаржигнуур болоход үйлчлэхэд бэлэн байна. Туна загасыг амтлахын тулд нэг халбага нимбэгний шүүсээр цацна. Туна загасыг бага зэрэг хөргөсний дараа үр тарианы эсрэг хэсэг болгон хувааж зөөлөн болго.
- Туна загасыг сайтар чанаж болгох шаардлагагүй. Бараг бүх ресторанууд туна загасны дотор талыг түүхий болгохыг зөвшөөрдөг. Туна загасыг сайтар чанаж идвэл дотор нь хатах болно.
- Чанартай туна загасыг түүхий хэлбэрээр үйлчилвэл аюулгүй байдаг. Хэрэв та итгэлгүй байгаа бол махны термометр ашиглана уу. Янз бүрийн эх сурвалжийн мэдээлж буйгаар махны дотор талыг 51 0С -т өгөх ёстой.
Алхам 6. Туна загасны үлдэгдэл тосыг ашиглан хүнсний ногоо, чимэн гоёл хийх
Хэрэв та хүсвэл хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр зөөлөн болтол нь чанаж болгоод хялбар бөгөөд амттай хачир бэлтгэж болно. Энэхүү жороор бид цагаан гаа, хайруулын таваг хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч хөргөгчинд байгаа зүйлээс хамааран олон найрлага хэрэглэж болно.
Хачир хийхийн тулд хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр цагаан гаа хийж, дараа нь наалдахгүйн тулд бага зэрэг тос нэмнэ. Өнгө нь өөрчлөгдөж зөөлөн болтол нь чанаж болгоно. Дараа нь шар буурцаг сумс, цагаан будааны дарс, үлдсэн нимбэгний шүүс нэмнэ. 1 минутын турш хооллоорой. Давс, чинжүү нэмээд туна загасны дээгүүр тавина
3 -ийн 2 -р арга: Туна загасыг илүү амттай болгох
Алхам 1. Marinade -ийн бүх найрлагыг саванд холино
Маринад хийх нь маш энгийн. Зөвхөн дуртай бүх найрлага, амтлагчаа холино. Дээрх жор нь амттай шар буурцаг сумс, цитрусын холимог хийх боловч та бусад найрлагатай маринадыг хийж болно. Маринад хийхдээ дараах алхмуудыг дагана уу.
- Бараг бүх маринад нь 1 өөх тос, 1 хүчиллэг орц агуулдаг. Өөх тосонд агуулагддаг бол хүчил нь цуу, жүржийн шүүс, дарс эсвэл бусад хүчиллэг найрлагад байдаг.
- Бараг бүх маринадууд амт, амтлагч, амтлагч, элсэн чихэр, давс, чинжүү гэх мэт нэмэлт орцуудыг ашигладаг.
- Дээрх жор нь жүржийн шүүс, нимбэгний шүүсийг хүчил болгон, оливын тосыг өөх тос болон бусад найрлага болгон амт болгон ашигладаг.
Алхам 2. Маринад дээр туна загас нэмнэ
Бэлэн болсон маринадыг бат бөх хуванцар уутанд хийнэ. Туна загасыг хуванцар саванд хийж, туна загасыг шингээх хүртэл даршилсан усаар дарна. Амталсан туна загасыг хөргөгчинд хагас цагаас 24 цаг хүртэл хадгална. Туна загасыг удаан дэвтээсэн тохиолдолд илүү амттай болно.
Хуванцарыг нэмэлт хуванцараар хучих боломжтой бөгөөд ингэснээр гоожихгүй болно
Алхам 3. Туна загасыг ердийн хатаах техник ашиглан хоол хийх
Хайруулын тавгийг халааж, халааж эхлэхэд тос нэмнэ. Туна загасыг маринадаас аваад үлдсэн шингэн маринадаас туна загасыг цэвэрлэнэ. Туна загасыг тал бүр дээр 1-2 минутын турш өндөр гал дээр чанаж эсвэл амтална.
Алхам 4. Хэрэв та хүсвэл туна загасны тал бүрийг маринад хийж дуслаарай
Туна загасыг чанаж байхад та туна загасны тал бүр дээр маринад нэмж болно. Туна загасыг эргүүлэхэд маринадыг хайруулын тавган дээр халаахад карамели болно.
Үлдсэн маринадтай хамт туна загасанд үйлчилж болохгүй. Амтлагч нь түүхий загаснаас авсан туна загасны шүүс агуулдаг. Үйлчлэхээсээ өмнө маринадыг хайруулын тавган дээр халааж, туна загасны шүүс дэх бактерийг устгана. Хэрэв та туна загасны дээд талд маринад нэмсэн бол туна загасыг эргүүлээд бэлэн болтол нь хооллоорой
3 -ийн 3 -р арга: Жорны хувилбарууд
Алхам 1. Туна загасыг шарсан махаар хоол хийхийг хичээ
Дээрх алхамууд нь зуухыг ашигладаг боловч та шарсан мах шарах ашиглан туна загас чанаж болно. Арга нь бараг адилхан: шарах шүүгээ урьдчилан халааж, шарсан махыг тосоор тосолж, туна загасыг шарсан дээр тавиад тал бүр дээр 1-2 минут шарна. Ерөнхийдөө хийн мах шарах нь арай хялбар боловч нүүрсний дулаан хангалттай тогтвортой байвал та нүүрсний шарсан махыг хялбархан ашиглаж болно.
Та махыг хэрхэн зөв шарах талаар манай нийтлэлээс уншиж болно
Алхам 2. Туна загасны гадна талыг амттай болгохын тулд тос, амтлагч хэрэглээрэй
Хэрэв та хатаах техникийг эзэмшсэн бол халуун ногоотой туна загасыг шингэн болон хуурай амтлагчаар хольж болно. Энэ арга нь махыг хуурай амтлагчаар амтлахтай бараг адил юм. Та доорх алхмуудыг хийж болно.
- Махыг цаасан алчуураар хатаасны дараа тосоор бага зэрэг үрж, үлдсэн шингэнийг зайлуулна.
- Тослог махыг дуртай амтлагчаараа амтлаарай. Халуун ногоо нь тосонд наалдаж, махны гадна талыг шаржигнуулна.
- Хэрэглэх боломжтой халуун ногоо нь жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн яншуй, цагаан гаа, паприка нунтаг, розмарин, ганга, кайенны чинжүү нунтаг, сармисны нунтаг болон амтанд нийцүүлэн бусад амтлагч юм.
- Үүний дараа давс, перецээр амтлаад дараа нь туна загасыг ердийн аргаар хатаана.
Алхам 3. Туна загасыг дүрсэн соустай хамт үйлчил
Хэрэв та хэзээ нэгэн цагт суши ресторанд хооллож байсан бол туна загасны хоолыг ихэвчлэн жижиг аягатай дүрсэн соусаар үйлчилдэг. Усанд дүрэх соусыг өөрийн дуртай соусаар сольж болно. Шар буурцаг сумс, терияки соус нь туна загасанд маш сайн нийцдэг боловч та бусад соусыг ашиглаж болно.
Туна загасны аяганд сайн нийцдэг хялбар шар буурцагны соусын талаар манай шар буурцагны соусын жорыг уншина уу
Алхам 4. Хоол хийхээс өмнө туна загасыг панир болгоно
Панир туна загас үнэхээр амттай бөгөөд туна загасны гаднах давхаргыг шаржигнуулах болно. Панир туна загасыг хатаах аргаас илүү тосонд шарж болно. Туна загас шарах янз бүрийн арга байдаг боловч та дараахь зүйлийг хийж болно.
- Панко талхны үйрмэг, хар кунжутын гурилыг тэнцүү хэмжээгээр холино.
- Туна загасыг жигд болтол талхны холимог болгон өнхрүүлээрэй. Хэрэв талхны үйрмэг холилдохгүй хэвээр байвал эхлээд туна загасыг тосоор тосолно.
- Туна загасыг шарах аргаар чанаж болгосон боловч илүү их тос хэрэглэж, туна загасыг гадуур нь шаржигнуулаарай.
Зөвлөмж
- Хэрэв та туна загасыг сайтар чанаж байвал хамаагүй болно. Гэсэн хэдий ч туна загасны мах бага зэрэг хатаж, махны бүтэц нь холилдохоо болино. Хэрэв та туна загасыг сайтар чанаж идэхийг хүсвэл туна загасыг чийгээ алдахгүйн тулд туна загасыг 10 минутын турш хоол хийж байх үед хайруулын тавган дээр таглаж үзээрэй.
- Савыг наалдахгүйн тулд энэ аргыг хэрэглээрэй: хайруулын тавган дээр нэг дусал тос нэмж, дараа нь халбага эсвэл хусуур ашиглан хайруулын тавган дээрх бүх гадаргууг тосоор бүрхэнэ. Хайруулын тавган халуун, хэрэглэхэд бэлэн байвал наалдахгүй.
- Туна загасны махыг маринадаар амтлахаасаа өмнө хайчилж, илүү шингээнэ.
