Удаан хоол хийх арга буюу бага температурт удаан хугацаагаар хоол хийх нь таваг амттай болгоход үр дүнтэй байдаг алдартай хоол хийх аргуудын нэг юм. Индонезид энэ аргыг зөөлөн, амтлагчаар баялаг мах үйлдвэрлэхэд үргэлж ашигладаг. Хэдийгээр хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагддаг ч энэ техникийг туршиж үзэх нь зүйтэй юм! Өнөө орой хоолны ширээнд амттай шарсан үхрийн мах, гахайн мах, ямаа авчрахыг хүсч байна уу? Боловсруулах хоёр аргыг сонгох боломжтой: удаан агшаагч эсвэл зуух. Та ямар ч аргыг сонгосон ч гэсэн энэхүү нийтлэл дэх зөвлөмжийг дагаж, зөөлөн, амттай махан бэлдмэл үйлдвэрлэхээ мартуузай!
Найрлага
- 1, 3 кг чанасан шарсан мах (үхрийн махны дөрвөлжин)
- 3 лууван
- 2 том төмс
- 1 том сонгино
- 3 ширхэг селөдерей
- 1 багц жижиглэсэн хатаасан сонгино (та жижиглэсэн шинэхэн сонгино ашиглаж болно)
- 1 лааз мөөгтэй цөцгийтэй шөл
- 125 мл улаан дарс
- 125 мл үхрийн махны шөл
Алхам
2 -р арга 1: Удаан хоол хийх саванд мах боловсруулах
Алхам 1. Чанартай төрлийн мах сонгох
Гуяны мах, хошуу (үхрийн нуруу) гэх мэт хатуу бүтэцтэй махны хэсгийг сонгоорой. Булчингууд нь үргэлж хөдлөхөд ашиглагддаг тул эдгээр хэсгүүд нь илүү уян хатан бүтэцтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч эдгээр хэсгүүд нь өөх тос агуулдаг бөгөөд удаан хугацаагаар чанаж болгосон тохиолдолд задардаг. Үүний үр дүнд мах нь зөөлөн, амттай, амтлагчаар баялаг болно. Энэ аргыг хэрэглэхэд тохиромжтой махны зүслэгүүд:
- Үхрийн махны дөрвөлжин толгой
- Ламусир (үхрийн нуруу)
- Кейп
- Тахиа (үхрийн суганы ойролцоо хөхний мах)
- Гандик (үхрийн мах)
Алхам 2. Өөрийн хүссэн махыг амтлаарай
Махны гадаргуу дээр давс, чинжүү цацна. Хэрэв та хүсвэл махны амтыг сайжруулахын тулд ганга эсвэл чинжүү нунтаг зэрэг бусад халуун ногоо нэмж болно. Махыг боловсруулж эхлэхээс өмнө өрөөний температурт байлгана.
Алхам 3. Махтай хамт хоол хийх ногоогоо хайчилж ав
Лууван, төмс, селөдерей, сонгино зэрэг хатуу бүтэцтэй хүнсний ногоо бол сайн сонголт юм; Хүнсний ногоог нэлээд том хэсэг болгон хайчилж, савны ёроолыг дүүртэл нь тавь.
Алхам 4. Амталсан махыг хэрчсэн ногооны дээр тавь (тослог талыг нь дээш харуул)
Үлдсэн хүнсний ногоог махны дээгүүр тавь.
Алхам 5. Сонгосон шингэнээ асгаад махаа амтлаарай
Махны шөл, улаан дарс, цөцгийтэй шөл гэх мэт аяганд амт нэмэх үр дүнтэй олон төрлийн шингэн сонголтууд байдаг. Төрөл бүрийн амтыг хослуулан туршиж үзэхээс бүү ай! Гэхдээ хэрэв та эхлэгч хэвээр байгаа бол доорх үндсэн жорыг туршиж үзэх нь зүйтэй юм.
- 1 хайрцаг сонгины шөл (томоохон супермаркет эсвэл онлайн дэлгүүрээс худалдаж авч болно)
- 1 лааз мөөгтэй цөцгийтэй шөл
- 125 мл улаан дарс (Мерлот эсвэл Кабернет)
- 125 мл үхрийн махны шөл
Алхам 6. Махыг бага дулаанаар 5-7 цагийн турш чанаж болгоно
Үндсэн тооцоогоор кг махыг 1 цагийн турш чанаж болгосон байх ёстой. Хоол хийх хугацааг хэрэглэж буй махныхаа хэмжээгээр тохируулна уу.
Алхам 7. Амттай шарсан үхрийн махаар үйлчил
Махыг зажлахад хялбар болгохын тулд үр тарианы эсрэг мах хайчилж ав. Котлетыг хүнсний ногоогоор үйлчилж, дараа нь махыг чанаж байхад гарч ирэх шүүсийг тавь. Шаардлагатай бол дахин давс, перецээр амтлаарай. Зугаацаарай!
2 -р арга 2: Зууханд мах хийх
Алхам 1. Чанартай төрлийн мах сонгох
Үндсэндээ та удаан зууханд хоол хийхдээ ямар ч төрлийн мах ашиглаж болно, гэхдээ шарсан үхрийн мах эсвэл гахайн мах сайн сонголт болно!
Алхам 2. Зуухыг 250 ° F буюу 121 ° C хүртэл халаана
Махыг жигд болгохын тулд зуухыг урьдчилан халаах хэрэгтэй (махыг зууханд хийхдээ температурыг дахин тохируулна уу).
Алхам 3. Махыг бага зэрэг тосонд шарж, гадаргууг бага зэрэг шаргал болтол нь шарна
Махны шүүсийг барьж, тавагны амтыг бэхжүүлэхийн тулд энэ процессыг хийх шаардлагатай байна. Хавтгай хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос халааж, дараа нь амталсан махаа тавь. Махыг тал бүр дээр нь 30 секундын турш эсвэл шаргал өнгөтэй болтол нь шарна.
Алхам 4. Махыг төмөр тавиураар бэхэлсэн хавтгай жигд хуудсан дээр тавь
Утасны тавиур нь махыг зуухны ёроолд шууд хүрэхээс сэргийлдэг; Үүний үр дүнд махны эргэн тойрон дахь агаарын солилцоо сайжирч, мах жигд жигнэнэ. Мөн энэ арга нь махны ёроолд өөх дуслахаас хэт норохоос сэргийлэх болно. Хэрэв танд утсан тавиуртай жигд хуудас байхгүй бол махыг төмс, лууван гэх мэт хатуу хоолнуудын дээр тавьж, ёроолыг нь хэт норгож, дэвхрэхээс сэргийлээрэй.
Алхам 5. Зуухны температурыг 200 ° F буюу 93 ° C хүртэл бууруулж, махыг 1 кг тутамд 1 цагийн турш чанаж болгоно
1 кг махны хувьд махыг чанаж идсэнээс хойш 2.5 цагийн дараа бэлэн болсон эсэхийг шалгаарай. Махны бэлэн байдлын температурыг тодорхойлохын тулд дараахь зөвлөмжийг дагаж мөрдөнө.
- Ховор болгосон махны хувьд 130 ° F буюу 54 ° C
- Дунд зэргийн ховор махны хувьд 135 ° F буюу 57 ° C
- Дунд боловсруулсан махны хувьд 150 ° F буюу 65 ° C
- Сайн боловсруулсан махны хувьд 160 ° F буюу 71 ° C байна
- ТАЙЛБАР: Махыг зуухнаас гаргасны дараа хоол хийх процесс үргэлжлэх тул махны эцсийн температур өөрчлөгдөж болно.
Алхам 6. Махыг хайчилж, үйлчлэхээс өмнө 15 минут байлгана
Махыг буцалгах нь махны шүүсийг барих хүчтэй арга бөгөөд махыг идсэний дараа эмзэг, нарийн байдлыг нь тодорхойлдог. Махыг яаран тайрах нь махны шүүсийг ууршуулж, амтыг нь бууруулна.
Алхам 7. Махыг ширхэгийн эсрэг хайчилж, үйлчил
Хэдэн цагийн турш тэвчээр гаргасны дараа та хүлээх, шаргуу хөдөлмөрлөхийн үр жимсийг эдлэх цаг боллоо! Үр тарианы эсрэг мах хайчилж, амтыг нь амтлаарай!
Зөвлөмж
- Хэрэв жигнэх процесс дуусаагүй бол зуухыг бүү нээ. Зуухыг онгойлгоход гарч буй дулаан нь шарах процессыг удаашруулна.
- Боловсруулах арга тус бүрийн хувьд махны хамгийн тохиромжтой хэсгийн талаар зөвлөмжийг махчингаас аваарай.
