Та үхрийн махыг хүнд хоолоор эсвэл хөнгөн зуушаар идэх дуртай юу? Одооноос эхлэн супермаркетаас хямд үнээр худалдаж авахын оронд гэртээ өөрөө хийхийг оролдож яагаад болохгүй гэж? Үндсэндээ энэ амттай хоолыг үхрийн махны гэдэс, гадна, дотор гэх мэт аль ч хэсгээс хийж, маринад хийж, хэсэг хугацаанд дэвтээгээд дараа нь хатаагч эсвэл ердийн зууханд бага дулаанаар 3 -аас доошгүй удаа хатаана. цаг. Үйлдвэрээс дутахааргүй амттай үхрийн махтай Воила танд идэхэд бэлэн боллоо!
Найрлага
- 1.5 кг үхрийн мах
- 250-360 мл маринад
- 1-4 халбага. (15-60 грамм) амтлагч
Хийх болно: 12 ширхэг порц
Алхам
3 -ийн 1 -р хэсэг: Үхрийн мах бэлтгэх, амтлах
Алхам 1. Үхрийн махны туранхай хэсгийг сонгоорой
Үхрийн махыг жигнэхийн тулд та туранхай үхрийн мах хэрэглэх хэрэгтэй, ялангуяа илүүдэл өөх нь махны хадгалалтын хугацааг богиносгож, шарсан махыг хурдан хуучируулдаг. Тиймээс өөх тос багатай махны хэсгийг сонгоорой!
- Жишээлбэл, та сонирхогчийн хайчилбар, дөрвөлжин, гуяны гадна хэсэг, эсвэл үхрийн махыг ашиглаж болно.
- Үнэндээ махыг татсан үхрийн махаар хийж болно, гэхдээ бүтэц нь мэдээж өөр өөр байх болно.
Алхам 2. Махны гадаргуу дээр наалдсан өөхний давхаргыг хайчилж ав
Үхрийн махыг илүү удаан байлгахын тулд хурц хутгаар гадаргуу дээр наалдсан өөхний давхаргыг арилгана. Махан хэсэг нь хэрччихгүйн тулд хутга сайн чанартай эсэхийг шалгаарай!
Ийм байдлаар үхрийн мах нь илүү эрүүл чийрэг байхаас гадна удаан хугацаанд шинэлэг хэвээр үлддэг
Алхам 3. Махыг 1-2 цагийн турш хөлдөөж дараа нь зүсэхэд хялбар болгоно
Өөх тосыг арилгасны дараа махыг жигд хуудсан дээр тавиад дараа нь савыг хөлдөөгчинд 1-2 цаг байлгаад махыг хангалттай хатуу болтол нь бүрэн хөлдөөгүй болно.
Нэмэлт сонголт боловч махыг нимгэн тууз болгон хуваахад хялбар болгохын тулд урьдчилан хөлдөөж болно
Алхам 4. Махыг маш хурц хутгаар 0, 3-0, 6 см зузаантай хэрчинэ
Хэрэв та бага зэрэг ширүүн бүтэцтэй үхрийн махыг илүүд үздэг бол махыг үр тарианы чиглэлд зүсээрэй. Үгүй бол махыг үр тарианы эсрэг хэрчинэ.
Боломжтой бол тусгай багаж ашиглан үхрийн махыг хэрчээд махны хэсэг бүр ижил хэмжээтэй болно. Хэрэв та маш их хэмжээний үхрийн мах шарж хийхийг хүсч байвал энэ сонголтыг шалгах нь зүйтэй юм
Алхам 5. Үхрийн махыг шингэн амтлагчаар дэвтээгээд амтыг нь илүү тод харагдуулна
Үхрийн махыг жигнэхийн өмнө махыг тамхи татдаг кажун соус, терияки соус эсвэл шарсан соустай хийж дэвтээнэ. Үүнийг хийхийн тулд махны хэсгүүдийг хуванцар том уутанд хийж, дээр нь 250-360 мл маринад хийнэ.
- Кажун амттай marinade аяга хийхийн тулд 120 мл оливын тос, 60 мл цуу, 80 мл Worcestershire соус эсвэл шар буурцагны соусыг хольж үзээрэй.
- Нэг аяга терияки соустай маринад хийхийн тулд 250 мл шар буурцаг, 30 мл зөгийн бал, 2 халбага хольж үзээрэй. (30 мл) цагаан будааны цуу.
- Энгийн боловч амттай аяга маринад хийхийн тулд 120 мл чидун тостой 120 мл Worcestershire эсвэл англи шар буурцагны соусыг хольж үзээрэй.
Алхам 6. Махны амтыг сайжруулахын тулд янз бүрийн нэмэлт амтлагчийг маринаданд нэмнэ
Ойролцоогоор 1-4 халбага цацна. (15-60 грамм) дуртай амтлагчаа marinade агуулсан саванд хийнэ. Зарим амттай сонголт бол 1 tbsp хольц юм. (15 грамм) сармис нунтаг, 1 халбага. (15 грамм) чинжүү, 1 халбага. (5 грамм) сараалжтай шинэ цагаан гаа.
- Хэрэв хүсвэл махыг давс, чинжүү, шанцай, чипотли чинжүү гэх мэт энгийн амтлагчаар амтлаж болно.
- Амттай амтлагчуудын хослол бол газрын кориандра, нунтаг хумс, хумс, нунтаг самар юм.
- Зөгийн бал, жижиглэсэн хатаасан чинжүү, нунтагласан хар чинжүү холилдсоноор бага зэрэг халуун ногоотой, чихэрлэг амттай үхрийн махыг гаргаж авах болно.
- Махыг нунтаг орегано, чинжүү нунтаг, сармис нунтаг, нунтагласан паприка хольж амтлаад үзээрэй.
Алхам 7. Махны савыг хөргөгчинд хийж, 6-24 цагийн турш байлгана
Маринад болон амтлагчаа нэмсний дараа бүх гадаргууг сайтар бүрэх хүртэл махыг хутгана. Үүний дараа уутыг хаагаад хөргөгчинд дор хаяж 6 цаг байлгана. Амтыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэхийн тулд махыг хөргөгчинд хонуулаарай!
Махыг халуун ногоо руу дэвтээх тусам амт нь баялаг болно
Алхам 8. Махны хэсэг бүрийг гал тогооны цаасан алчуураар нааж, илүүдэл амтлагчийг арилгана
Маринадыг хэсэг хугацаанд норгосны дараа махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад цэвэрхэн гал тогооны алчуураар гадаргууг нь зөөлөн арчина. Илүүдэл маринадыг шавхах нь махны чийгийг бууруулж, чанаж болгосон үед илүү хурдан хатаана.
Үүний дараа махны туузыг жигд хуудсан дээр эсвэл хавтгай таваг дээр тавь
3 -ийн 2 -р хэсэг: Үхрийн махыг хатаах
Алхам 1. Мах хатаагч ашиглан махыг хялбар, үр дүнтэй хатаана
Үндсэндээ усгүйжүүлэгч нь бага температурт удаан хугацаагаар хоол хийх зориулалттай төхөөрөмж юм. Удаан чанах тусам түүхий ферментийн түвшин өөрчлөгдөөгүй хэвээр байх боловч хоол хүнс дэх усны агууламж буурах болно. Хэрэв усгүйжүүлэгч ашиглаж байгаа бол махыг Цельсийн 70 градусын температурт хатаана, тийм ээ!
- Энэ бол махыг хатааж, үхрийн махаар боловсруулахад хамгийн хялбар бөгөөд практик сонголт юм.
- Илүү нарийвчлалтай үр дүнд хүрэхийн тулд усгүйжүүлэгчийн багц дээрх зааврыг уншина уу.
Алхам 2. Хуурайшуулагч байхгүй бол махыг зууханд хатаана
Хоол хатаагч байхгүй байна уу? Санаа зоволтгүй, учир нь үхрийн махыг зуухны тусламжтайгаар хийж болно. Өмнө нь зуухаа 80 градусын температурт урьдчилан халаахаа бүү мартаарай.
Алхам 3. Махны хэсгүүдийг хооронд нь зайд байрлуул
Хэрэв усгүйжүүлэгч ашиглаж байгаа бол махны хэсэг бүрийг шууд тавиур дээр байрлуулж болно. Үүний зэрэгцээ, хэрэв та зуух ашиглаж байгаа бол эхлээд жигд хуудсыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, хайруулын тавгийг зуухны дунд тавиур дээр байрлуулахаа бүү мартаарай. Хуурай жигд жигд байхын тулд мах бүрийн хооронд 0.16 см орчим зай байгаа эсэхийг шалгаарай.
Хэрэв махыг бие биенийхээ дээр байрлуулсан бол хуудас бүрийн хуурайшилтын түвшинг жигд хуваарилахгүй нь лавтай
Алхам 4. Махыг 3-8 цагийн турш хатаана
Төгс бүтэцтэй үхрийн махан боов үйлдвэрлэхэд ерөнхийдөө 4-6 цаг шаардагддаг боловч мэдээжийн хэрэг энэ хугацаа нь усгүйжүүлэгчийн төрөл, зуухны төрөл, маринадны найрлага, махны зүслэг зэргээс хамаарч өөр өөр байх болно. Тиймээс махыг хэт хуурай биш эсэхийг шалгахын тулд 1.5-2 цаг тутамд махны нөхцөл байдлыг шалгаж үзээрэй. Махны хуурай байдлыг шалгахын тулд хэдэн ширхэг махыг хэрчиж, сэрүүн үлээж, дараа нь зажилж үзээрэй. Хэрэв махны бүтэц танд таалагдаж байвал тэр даруй зуухнаас гаргаж аваарай. Үүний зэрэгцээ, хэрэв бүтэц нь хэт зөөлөн хэвээр байвал махыг 1-2 цагийн турш дахин хатаана.
Анхаарна уу, үхрийн махыг удаан хатаавал маш хатуу, хатуу болно
Алхам 5. Үхрийн махыг зуухнаас эсвэл усгүйжүүлэгчээс гаргаж аваад хэсэг хугацаанд хөргөнө
Хадгалах эсвэл хэрэглэхээс өмнө өрөөний температурт байлгана. Хэрэв шорвог хуурайшиж байгаа бол сэрээ ашиглан үхрийн махны хэсэг бүрийг таваг руу шилжүүлнэ. Хэрэв зуух ашиглаж байгаа бол савыг ашиглан зуухнаас тогоо аваад зуух дээр тавь.
Торгоны температур 1-3 цаг байлгасны дараа үнэхээр хүйтэн байх болно
3 -р хэсгийн 3 -р хэсэг: Үхрийн махны шаржигнуурыг ашиглах, хадгалах
Алхам 1. Шинээр чанасан үхрийн махны амтыг амтлаарай
Үхрийн мах хөргөсний дараа шинэхэн байхдаа амталж үзээрэй. Үндсэндээ амтат хоолыг амттай, эрүүл зууш болгон зуушлах эсвэл амтыг баяжуулахын тулд олон төрлийн аяганд нэмж болно.
- Нэмэлт амттай болгохын тулд шанцайны дээд хэсэгт үрж жижиглэсэн үхрийн мах нэмнэ.
- Брюссель уурын амтыг сайжруулахын тулд үхрийн махны хэсэг нэмнэ.
- Бяслагны омлетны бүтэц, амтыг баяжуулахын тулд татсан үхрийн махыг нэмнэ.
Алхам 2. Хэрэв бүтэц нь бүрэн хуурай болоогүй бол цаасан уутанд 1-2 хоног хадгална
Хэрэв хөргөлт хийсний дараа бага зэрэг нойтон хэвээр байвал цаасан уутанд хэд хоног хадгалаад үзээрэй. Өдөр бүр хогны чийгшлийн түвшинг шалгаж үзээрэй. Хэрэв та үхрийн махыг бүрэн хуурай болсныг мэдэрсэн бол шууд агаар нэвтрэхгүй саванд хийнэ.
Цаасан уут нь үхрийн махны нэмэлт чийгийг шингээх чадвартай
Алхам 3. Гялалзсан боовыг зөвхөн богино хугацаанд хадгалах шаардлагатай бол хуванцар хавчаар уут эсвэл шилэн сав ашиглана уу
Чанар нь буурсан ч гэсэн нөхцөл нь хуурай байгаа тул шорвог нь удаан хугацаанд цэвэр байж чаддаг. Шороог хамгийн чанартай, шинэлэг болгохын тулд савыг тасалгааны температурт дээд тал нь 2 долоо хоног, хөргөгчинд 3-6 сар, хөлдөөгчинд дээд тал нь 1 жил хадгална. Өөрөөр хэлбэл, борцыг үргэлж сэрүүн, хуурай газар байрлуулсан эсэхийг шалгаарай!
- Үхрийн мах идэхийг хүссэн үедээ савыг онгойлгож, хангалттай хэсгийг аваарай.
- Цаг хугацаа өнгөрөх тусам агаарт өртөх нь хивсний шинэлэг байдлыг бууруулдаг.
Алхам 4. Хүнсний вакуум ашиглан хутгуурын хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэх
Ялангуяа хүнсний вакуум нь савны бүх агаарыг зайлуулахад ашиглагддаг бөгөөд үүнийг савлахад маш тохиромжтой болгодог. Хүнсний вакуум ашиглахын тулд та хуванцарыг үхрийн махаар дүүргэж, үзүүрийг нь нугалаад дараа нь вакуум руу оруулах хэрэгтэй. Үүний дараа вакуум дээрх товчлуурыг дарж хуванцар дотор үлдсэн бүх агаарыг зайлуулна.
- Хэрэв битүүмжилсэн саванд хадгалсан бол амтат боовны шинэлэг байдал хөлдөөгчид 1 жилээс илүү хугацаанд хадгалагдах боломжтой.
- Савны доторх агаарыг бүрэн сорсны дараа вакуумыг унтраа.
