Шарсан үхрийн мах нь гэр бүлийн хоолоор үйлчилдэг сонгодог хоол бөгөөд ихэвчлэн үлдсэн махыг дараа нь амттай сэндвич болгон хийж болно. Махаа маш зөөлөн болтол нь аажмаар шарж, өөрт байгаа хамгийн сайхан амтыг гаргаж аваарай. Хэрэв та энэ оройн хоолыг мартагдашгүй байлгахыг хүсч байвал хоол хийх ажлыг эхлүүлэхийн тулд 1 -р алхамыг уншина уу.
Найрлага
- 2 кг ясгүй өгзөг, шөрмөс, ууц шарсан мах.
- Оливын тос
- Шинэхэн сармисны булцуу
- Давс, чинжүү
- Амтанд нийцүүлэн 3 лууван, 3 улаан лууван яншуй, 1 дунд сонгино, бусад ногооны ширхэг
Алхам
3 -ийн 1 -р хэсэг: Мах бэлтгэх
Алхам 1. Махаа тасалгааны температурт халаана
Махыг төгс бүтэцтэй жигд болгохын тулд хоол хийж эхлэхээс хагас цагийн өмнө махыг хөргөгчнөөс гаргаж ав. Хэрэв та махыг хүйтэн байхад зууханд хийвэл хоол хийх цаг нь эвдэрч, махыг дутуу чанасан эсвэл хатуу болгож магадгүй юм.
- Махныхаа тухай нэг тэмдэглэл: харьцангуй хямдхан ууц, шөрмөс, ууц байгаа эсэхийг шалгаарай. Гахайн мах илүү зөөлөн байдаг тул гүнзгий үхрийн мах дээр хоол хийх энэ аргыг ашиглах нь тийм ч сайн үр дүнд хүрэхгүй. Хэрэв та ийм төрлийн мах хийхийг хүсвэл шарсан үхрийн мах хийх аргыг хайгаарай.
- Танд байгаа мах ясгүй байгаа эсэхийг шалгаж, уян харимхай, махны эслэг ихтэй, бараан ягаан өнгөтэй эсэхийг шалгаарай. Таны авсан махны зүслэгээс хамааран дээр нь зузаан өөх давхаргатай байж болно.
Алхам 2. Махыг уя (заавал биш)
Хэрэв та шарсан махаа үзэсгэлэнтэй, тэгш хэмтэй болгохыг хүсвэл жигнэхийн өмнө уяж болно. Та ердийн махчинд махаа уяж өгөхийг хүсч эсвэл гал тогооны утас ашиглан өөрөө хийж болно. Зүгээр л утсыг таслаад махны эргэн тойронд сунасан хэлбэрээр уя. Хэрэв мах ямар байх нь хамаагүй бол та энэ алхамыг алгасаж болно.
Алхам 3. Махыг амтлаарай
Махыг оливын тосоор үрээд дараа нь давс, чинжүүгээ амт болгон цацна. Махны гадаргуу дээр халуун ногоо түрхэхийн тулд гараа ашиглаарай. Хэрэв та хүсвэл сармисны нунтаг эсвэл анчо чинжүү нунтаг гэх мэт бусад амтлагчийг нэмж оруулаарай. Гэхдээ энэ шарах аргыг хэрэглэснээр мах нь маш их амтлагчгүй байсан ч амттай амттай хэвээр байх болно.
Махыг бүхэлд нь амтлах нь шарсан улаан махыг чанаж болгосон үед төгс чанаж, амттай болгох болно. Махыг бүхэлд нь амтлах нь шингэн гадагшлахаас сэргийлнэ
Алхам 4. Хүнсний ногоог бэлтгэ
Хэрэв та шарсан ногоо тараахаар төлөвлөж байгаа бол одоо бэлдээрэй. Лууванг хальсалж жижиг хэсгүүдэд хуваана. Навчийг хальсалж, ижил зүйлийг хий. Сонгино хальсалж, жижиглэн хэрчинэ. Та шарсан махандаа амтат төмс, хулуу эсвэл бэлэн байгаа бусад ногоог нэмж болно. Хэрэв та зөвхөн мах авахыг хүсч байвал энэ алхамыг алгасаарай.
Алхам 5. Сармисыг бутлана
Булцууг хугалж, сонгины үр тариаг хайчлах тавцан дээр тавь. Сармисыг хальсалж болохгүй, учир нь энэ нь маш хурдан чанаж болно. Зүгээр л бутлаад эцэст нь махтайгаа хамт идэх амттай шарж сонгино авах болно.
3 -р хэсгийн 2 -р хэсэг: Мах шарах
Алхам 1. Зуухаа 190 ° C хүртэл халаана
Алхам 2. Шарах тогоо суурилуулах
Хэрэв та бас ногоо хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг мах шарах саванд хийж жигд давхарга болгохын тулд тараана. Давс, чинжүү цацаж, бага зэрэг оливын тос дуслаарай. Сармисыг жигд давхаргад хийнэ. Үхрийн махыг хүнсний ногооны дээр тавь.
- Хэрэв та хүнсний ногоо хэрэглэдэггүй бол махаа шарах тавган дээр тавиад сонгины үр тариаг тойруулан байрлуул.
- Шарах тогооны оронд та илүү өндөр талуудтай хайруулын тавган, дотор нь шарах тавиур ашиглаж болно. Тавиур нь махыг хайруулын тавган дээр гаргахгүй байх бөгөөд ингэснээр бүх талаас жигд жигнэх боломжтой болно.
Алхам 3. Жигд хуудсыг зууханд хийж, нэг цагийн турш жигнэх
Эхний цагт махыг өндөр температурт чанаж болгосон нь махны гадна талыг шаржигнасан бүрхүүлтэй болгоно. Цагийн дараа зууханд буцаж очихоо мартуузай.
Алхам 4. Температурыг 225 ° F (107 ° C) хүртэл бууруулж, жигнэхийг үргэлжлүүлнэ
Махыг энэ температурт бэлэн болтол нь чанаж болгоно. Зүссэн махны хэлбэр, хэрэглэж буй махны төрлөөс хамааран 1-2 цаг хүртэл үргэлжлэх тул процессыг ажиглаарай.
Алхам 5. Махыг махны термометрээр шалгана
Махны термометр эсвэл түргэн хоолны термометр ашиглан шарсан махны дотоод температурыг шалгаарай. Термометрийг махны хагас руу түлхэж, махны яг яг дунд хэсэгт нь оруулаарай. Шарсан махыг 60 ° C -ийн дотоод температурт хүрэхэд хийдэг.
Хэрэв та махандаа жаахан түүхий эд дуртай бол түүнийгээ 57 ° C хэмд өсгөж болно
3 -р хэсгийн 3: Baking процессыг дуусгах
Алхам 1. Махаа амраана
Шарсан махыг хүссэн температурт хүрмэгц зуухнаас гаргаж аваад, дээр нь хөнгөн цагаан тугалган цаас тавьж, дулаанаа хадгалж 15-20 минут байлгана. Энэ нь шингэнийг мах руу буцааж оруулах боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр хайчлах самбар дээр цацагдахгүй байх үед маханд хадгалагдах болно. Ингэснээр таны мах шүүслэг, амттай байх болно.
Алхам 2. Мах буцалж байх үед зуурсан гурилаа хийнэ
Махнаас 3 хоолны халбагыг тусгай саванд хийж дунд зэргийн халуунд зууханд хийнэ. Халуун байх үед нэг халбага эрдэнэ шиш эсвэл гурил нэмж, өтгөн болтол хутгана. Та зуурсан гурилыг ус, дарс, үхрийн мах эсвэл шар айргаар шингэлнэ, эсвэл цөцгийн тос нэмж амтыг баяжуулна. Хүссэн тууштай болтол нь хумсалж байгаарай, дараа нь соусын тавган дээр хийнэ.
Алхам 3. Шарсан ногоо, хүнсний ногоог тавган дээр тавь
Шарсан махыг тавагны дунд байрлуулж, хүнсний ногоо, сармисаа тойруулан тавь. Үйлчлэхэд бэлэн болсны дараа махыг үр тарианы дагуу 1см зузаантай хэрчинэ. Соусаар үйлчил.
