Шоо дөрвөлжин үхрийн мах нь олон төрлийн хоолонд амттай нэмэлт болно. Шөл, шөлөөс эхлээд пицца, пастел хүртэл жижиглэсэн үхрийн мах нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн олон төрлийн хоолонд уураг нэмж өгдөг. Ерөнхийдөө үхрийн махыг хайруулын тавган дээр шарж эсвэл шарж иддэг. Хоёр техник хоёулаа махны бүх хэсгийг хурдан чанаж болно. Таны хэрэглэдэг арга нь таны хувийн амт, тодорхой хоол хийх хүслээс хамаарна.
Найрлага
Шарсан хэрчсэн үхрийн мах
- 250 грамм ясгүй стейк эсвэл үхрийн махыг шоо болгон хувааж хэрэглэхэд бэлэн боллоо
- Сармисын 4 хумс, нимгэн хэрчсэн
- 15 мл бүх зориулалтын гурил
- 15 мл давс
- 15 мл чинжүү
- 60 мл оливийн тос, дөрөв хуваасан
- 15-8 мл жижиглэсэн розмарин
- 160 мл цэвэр цагаан дарс
Үхрийн махыг хайруулын тавган дээр шарах
- 500 грамм үхрийн махны стейк нь гаднаа (өөх тос багатай) эсвэл бэлэн хэрчсэн үхрийн махтай
- 30 мл цөцгийн тос
- Кошер давс
- Шинэ хар чинжүү
- Газрын тос
Алхам
2 -ийн 1 -р арга: үхрийн махыг хэрчсэн
Алхам 1. Махнаас өөх тосыг зайлуулна
Махны илүүдэл өөхийг арилгахын тулд гал тогооны хутга ашиглана уу. Хутгаа өөх, махны хооронд байрлуул. Зүсэх үед илүү нарийвчлалтай байхын тулд өөх тосыг сайтар сунгаж, хайчлах самбартай зэрэгцүүлээрэй. Гөлгөр хэрчих хөдөлгөөн хийж махны дээд хэсгээс эхэл.
Алхам 2. Махыг шоо болгон хайчилж ав
2.5 см -ээс бага өргөнтэй стейкийг уртын дагуу хайчилж ав. Эндээс та тэдгээрийг шоо болгон хувааж эхэлж болно. Хэрэв та бэлэн хэрчсэн үхрийн мах хэрэглэдэг бол энэ алхамыг алгасаж болно.
1 -р алхамд алдсан өөх тос, мөгөөрс, мөнгөний мембраны том хэсгүүдийг зайлуул
Алхам 3. Жижиглэсэн үхрийн махыг дунд саванд гурил, давс, чинжүүтэй холино
Үхрийн махны хэсгүүдийг нэмж, халуун ногоо жигд тараах хүртэл хутгана.
Хэрэв та амтлагчтай махыг илүүд үздэг бол амтлагчаа гүехэн саванд хийж махаа нэмээрэй. Савыг таглаад 2 цаг эсвэл шөнийн турш байлгана. Нийтлэг найрлагад тос, цуу, цагаан гаа, сонгино, сармис, Вустершир соус орно
Алхам 4. Хайруулын тавган дээр тосоо халааж, үхрийн махыг ээлжлэн чанаж болгоно
Дунд зэргийн халуунд хайруулын тавган дээр 1.5 хоолны халбага тос халаана. Котлетыг тосонд 2 эсвэл 3 багц болгон 2 минутын турш жигнэх. Тос асгахгүй, хайруулын тавгийг дүүргэхээс болгоомжил.
Алхам 5. Махыг зөв чанаж болгосон эсэхийг шалгахын тулд савыг шалгана уу
Махны зүслэгийг сайтар чанаж болгосон эсэхийг шалгахын тулд хусуур эсвэл хүнсний термометр ашиглана уу. Махны гадна талд ягаан байхаа больж, дотор нь чанаж болтол 1.5 хоолны халбага тос нэмнэ. Бэлэн болсоны дараа махыг таваг руу шилжүүлнэ.
Котлетыг дунд худагтай болгохын тулд хамгийн багадаа 52 ° С, 71 ° С байх ёстой. Дунд зэргийн ховор боловсорч гүйцсэн хугацааг 54 ° C-д авсан бол дунджийг 60 ° С-т хадгалсан байна
Алхам 6. Амтлагчаа өөрөө хий
Үлдсэн тосонд сармис, розмариныг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд 1-2 минутын турш эсвэл алтан болтол нь чанаж болгоно. Дарс нэмээд 22 грамм давс, 22 грамм чинжүү нэмнэ. Хүрэн шингэнийг хоёр дахин багасгах хүртэл хайруулын тавган дээр хус.
Алхам 7. Үхрийн махны хэсгүүдийг халаана
Жижиглэсэн махыг халуун ногоотой хайруулын тавган дээр хийнэ. Нэг жигд халах хүртэл зөөлөн хутгана. Хэрэв эргэлзэж байвал термометр оруулаад 57 ° C хүрч байгаа эсэхийг шалгаарай.
Алхам 8. Үхрийн махыг дуртай хачиртайгаа хослуул
Шинэхэн уурын ногоо, салат, шатаасан төмс бол хамгийн түгээмэл сонголт юм. Та мөн махны махыг шөл, гоймон, пицца гэх мэт бусад хоолонд уургийн нэмэлт болгон ашиглаж болно.
2 -ийн 2 -р арга: Хайруулын тавганд котлет шатаах
Алхам 1. Махнаас өөх тосыг зайлуулна
Үхрийн махны илүүдэл өөхийг таслахын тулд гал тогооны хутга ашиглана уу. Өөх, махны хоорондох хэсгийг хайчилж ав, ингэснээр зүсэх самбартай хатуу, зэрэгцээ байх ёстой. Дээд талаас эхлэн өөх тосыг нилээд цавчих.
Алхам 2. Махыг жижиг шоо болгон хайчилж ав
Зүссэний дараа мах бүрийн өргөн 2.5 см -ээс бага байх болно. Одоо та үүнийг татсан мах шиг жижиг хэсгүүдэд хувааж болно. Хэрэв та бэлэн котлет худалдаж авсан бол дараагийн алхам руу орно уу.
Эхний алхамаас үлдсэн илүүдэл өөх, яс, мөнгөлөг мембраныг арчина
Алхам 3. Үхрийн махыг давс, перецээр амтлаарай
Маханд амтлахын тулд косер давс, газрын чинжүү цацна. Амтлагчийг жигд болгохын тулд махыг амтлагчаар бүрэн бүрэх хүртэл хэд хэдэн удаа эргүүлнэ. Амт нэмэхийн тулд халуун ногоо эсвэл бусад амтлагчийг нэмнэ.
Махыг маринад болгохын тулд үхрийн мах, бүх халуун ногоо зэргийг гүехэн аяганд хийж холино. Савыг таглаад дор хаяж 2 цаг эсвэл нэг шөнийн турш байлгана. Хамгийн алдартай маринадууд нь тос, цуу, цагаан гаа, сонгино, сармис, Вустершир соус юм
Алхам 4. Халаасан тосыг цөцгийн тосоор холино
Хайруулын тавган дээр тос хийнэ. Газрын тосыг хайруулын тавган дээр жигд түрхэж байгаарай. Үүний дараа хайруулын тавгийг дунд зэргийн халуунд 3 минутын турш халаана. Халуун болсны дараа 2 хоолны халбага цөцгийн тос нэмээд хайлж бор болтол нь хүлээнэ.
Алхам 5. Мах, тос, цөцгийн тосны холимогт хийнэ
Жижиглэсэн махыг овоолохгүйгээр хайруулын тавган дээр хийнэ. Махны хэсэг хайруулын тавган дээр цохигдоход та шаржигнах чимээ сонсох болно (хэрэв тийм биш бол тогоо хангалттай халуун биш байна гэсэн үг).
Алхам 6. Котлет хийх
Махыг 30-45 секундын турш чанана. Нэг талаас хүрэн өнгөтэй болсны дараа хусуураараа эргүүлээрэй. Нэг эргүүлсний дараа махыг гаднаас нь чанаж болгосон (гэхдээ дотор нь чанаагүй) болтол нь 30-45 секундын турш байлгана.
Хоолны термометр ашиглан температурыг шалгаарай. Хамгийн оновчтой температур нь 63 ° C байна
Алхам 7. Махны хэсгүүдийг шилжүүлж, цөцгийн тос нэмнэ
Махны хэсэг бүрийг цэвэр таваг дээр тавиад 3, 4 -р алхамуудыг бүгдийг нь чанаж дуустал давтана. Бүх зүйл хүрэн болж, таваг дээр тавигдахад үлдсэн цөцгийн тосыг дээр нь хийнэ.
Алхам 8. Дууссан
Зөвлөмж
Махны хэсэг бүр ижил хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр жигд жигд болно
Анхааруулга
- Ямар ч тохиолдолд мах идэхээс өмнө махны доторх температур хамгийн багадаа 57 ° C байх ёстой.
- Халуун тос хэрэглэхдээ ойрхон тэжээвэр амьтан, хүүхэд байхгүй эсэхийг шалгаарай. Зуухны бээлийтэй тогоо барьж, хоол хийх процесс бүрийг анхааралтай ажиглаарай.
- Хайруулын тавган дээр ус, халуун тос хийж болохгүй.
- Шатаж унахаас сэргийлж тогооны бариулыг зуух руу харуул.
