Carne asada бол нимгэн махны нэг төрөл бөгөөд ихэвчлэн жижиг урт хэрчээд тортилла хальсанд хийж өгдөг боловч гол хоол болгон бэлтгэж болно. Энэ нь ихэвчлэн marinade болон шарж бэлтгэсэн боловч та чанаж эсвэл удаан агшаагчаар чанаж болно. Энэхүү үндсэн хоолыг гэртээ хэрхэн яаж хийхийг сурахын тулд үргэлжлүүлэн уншаарай.
Найрлага
4-6 порц хийдэг
- 2 фунт (900 гр) үхрийн самкан (гэдэс) эсвэл гуяны гүн (булчингийн хэсэг)
- Сармисын 4 хумс жижиглэсэн
- 1 jalapeo чинжүү, үрийг нь салгаж жижиглэсэн
- 1 халбага (5 мл) нунтагласан cumin үр
- 1/2 аяга (125 мл) буталсан шинэ килантро
- Давс, чинжүү, амсах болно
- 1/4 аяга (60 мл) шохойн шүүс
- 2 халбага (30 мл) цуу
- 1/2 халбага (2.5 мл) элсэн чихэр
- 1/2 аяга (125 мл) оливын тос
Алхам
5 -р хэсгийн 1 -р хэсэг: Махыг амтлагчаар даршлах
Алхам 1. Махны marinade -ийн найрлагыг холино
Том саванд махнаас бусад бүх орцыг холино.
- Шил гэх мэт урвалд ордоггүй материалаар хийсэн аяга эсвэл таваг хэрэглэж байгаа эсэхээ шалгаарай. Уксус, шохойн шүүс дэх хүчил нь хөнгөн цагаан гэх мэт металуудтай урвалд ордог тул үүнийг бүү ашиглаарай.
- Хэрэв та шинэхэн jalapeno чинжүү олж чадахгүй бол jalapenos шиг халуун байдаг Serrano чинжүүг бас ашиглаж болно. Та мөн халуун ногоо багатай лаазалсан жалапено эсвэл 1 халбага (5 мл) улаан чинжүү чинжүүг ашиглаж болно.
- Хэрэв та шинэ сармис татаагүй бол та мөн tsp (2.5 мл) сармисны нунтаг хэрэглэж болно.
- Хэрэв танд зөвхөн хатаасан килантро байгаа бол аяга (125 мл) шинэхэн килантрогийн оронд ойролцоогоор 8 халбага (40 мл) хэрэглээрэй.
Алхам 2. Махыг халуун ногоооор амтлаарай
Махыг амтлагчийн уусмалд дүрээд махыг хэд хэдэн удаа эргүүлээрэй, ингэснээр бүх тал халуун ногоотой байх болно.
Самкан бол үхрийн махны хагасыг сонгоход хамгийн уламжлалт сонголт боловч гүн хэш гэх мэт бусад нимгэн махыг бас ашиглаж болно
Алхам 3. Маринаданд 1-4 цагийн турш дэвтээнэ
Сав эсвэл таваг дээр хуванцар боолт хийж, хөргөгчинд үлдээгээрэй.
- Ерөнхийдөө махыг marinade -д үлдээх тусам илүү зөөлөн, баян болно. Гэхдээ хэт удаан дэвтээсэн бол махыг чангаруулж мэднэ.
- Дөрвөн цаг бол хамгийн урт хугацаа юм. Үүний дараа махны амт харьцангуй ялгаагүй байв. Гэхдээ хэрэв та үүнийг 24 цагаас илүү хугацаагаар орхивол амт нь тааламжгүй болж магадгүй юм.
- Махаа гал тогооны өрөөний лангуун дээр бүү норгоно. Энэ нь маханд бактери үржихийг уриалж болно. Махыг халуун ногоотой хамт зөвхөн хөргөгчинд байлгана.
5 -р хэсгийн 2 -р хэсэг: Шарах мах бэлтгэх
Алхам 1. Шарах баарыг самна
Утасны сойз ашиглан мах шарах хайрцгаар сойз хийж, өмнөх мах шарах үеэр үлдсэн хоолыг арилгана.
Та талх шарагчаа ашиглах бүрийнхээ дараа цэвэрлэж байсан ч, ялангуяа удаан хугацаанд ашиглаагүй байтал дахин цэвэрлэж байх нь зүйтэй. Шарах шүүгээ нь мөн ашиглаагүй үед хуримтлагддаг бусад хог хаягдлаас ангижрахад тусалдаг
Алхам 2. Шарсан баарыг канола тосоор тосолно
Зузаан цаасан алчуур дээр бага зэрэг канола тос асгаж, шарсан баар дээр тосоо самна.
- Энэхүү тос нь наалдамхай бус бүрхүүл үүсгэх бөгөөд энэ нь мах шарах хайрцган дээрх махны наалдамхай чанарыг бууруулдаг.
- Хэрэв тос байхгүй бол тугалган цаас ашиглаж болно. Баарыг тугалган цаасаар боож, жигнэх зориулалттай сэрээгээр тугалган цаасны нүхийг цоолно. Дулаан нэвтрэхийн тулд та хангалттай нүх гаргах хэрэгтэй болно.
Алхам 3. Нүүрсний шарсан махыг халаана
Та мах шарахаас 20 минутын өмнө эхлэх хэрэгтэй бөгөөд хоёр өндөр дулаан газар, нэг сэрүүн газар бэлтгэх хэрэгтэй.
- Баарыг хэсэг хугацаанд өргө.
- Дунд зэргийн овоолсон нүүрсний шахмал түлш асаахын тулд нүүрс асаах төхөөрөмж ашиглана уу. Цагаан үнс болтол нь асаагаарай.
- Халуун нүүрсийг шарсан махны ёроолд тавь. Нүүрсийг тараахын тулд урт хавчаар ашиглана уу. Та суурийн гуравны нэгд хоёр, гурван давхаргыг, нөгөө гуравны нэгд нь нэг эсвэл хоёр давхаргыг байрлуулах хэрэгтэй. Үлдсэн гуравны нэг нь нүүрсгүй байх ёстой.
- Баарыг мах шарах дээр буцааж тавь
Алхам 4. Эсвэл хийн шарагчийг халаана
Нүүрсний шарсан махаар хоол хийхээс 20 минутын өмнө эхэлнэ. Хоол хийх явцад бүх дулааны элементүүдийг өндөр тохиргоонд асаана уу.
Алхам 5. Эхлэхээсээ өмнө шарсан махыг шалгана уу
Мах шарахаасаа өмнө мах шарах нь маш халуун байх ёстой.
- Нүүрсийг шалгахын тулд гараа хамгийн өндөр дөлөөс 10 см өндөрт барина. Та гараа зурахын тулд 1 хүртэл тоолох чадвартай байх ёстой. Хэрэв та дулааныг удаан байлгаж чадвал шарсан мах хангалттай халуун биш хэвээр байна.
- Хийн мах шарах үед хоол хийхээс өмнө температурын тохиргоо 260 хэмд хүрэх ёстой.
5 -р хэсгийн 3 -р хэсэг: Мах шарах
Алхам 1. Махыг шарах дээр тавь
Махыг marinade -аас шарсан махны хамгийн халуун хэсэгт шилжүүлэхийн тулд хавчаар ашиглана уу.
- Махыг амтлагчийн аяганд барь, ингэснээр илүүдэл амтлагч дахин саванд орно. Үлдсэн амтлагчаа хая.
- Махаа тавьсны дараа та шарах шүүгээ хааж болно, гэхдээ энэ шаардлагагүй.
Алхам 2. 8 минутын турш хоол хийж, дор хаяж нэг удаа эргүүлнэ
4 минут өнгөрч, ёроол нь хүрэн болсны дараа хавчаараар махыг нөгөө тал руу эргүүлнэ. Махыг хагас чанаж болгохын тулд дахин 4 минут буцалгана.
- Маринаднаас гаргаж авсан шингэн нь мах шарах явцад махны ёроолд бүрхүүл үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхэд хангалттай байх ёстой.
- Хэрэв та махаа огтлолцохыг хүсч байвал 2 минутын турш хоол хийсний дараа махыг 90 градус эргүүлнэ. Нөгөө талдаа загалмай хийхийн тулд талыг 2 минутын дараа хоол хийсний дараа 90 градус эргүүлнэ.
- Хэрэв та махыг илүү чанамал болгохыг хүсвэл тал бүр дээр нь хэдэн минут чанаж болно.
Алхам 3. Бэлэн байдлыг шалгана уу
Махны термометр ашиглан махны хамгийн зузаан хэсгийг ашиглана. Хамгийн бага температур нь 60 хэм байна.
Та мөн махны төв хэсгийг хайчилж, өнгийг нь шалгаж болно. Хагас боловсорсон, бараан ягаан өнгөтэй. Дунд, өнгө нь бор болж эхэлж байна. Дунд зэргийн боловсорсон, хүрэн ягаан өнгөтэй, боловсорсон, бүх бор өнгөтэй
5 -ийн 4 -р хэсэг: Маханд үйлчлэх
Алхам 1. Махыг хөргөнө
Шарсан махыг хайчлах самбар руу шилжүүлээд 3-5 минут байлгана.
Махыг хөргөхийг зөвшөөрснөөр та махан дахь шингэнийг тараах хугацааг өгдөг. Та илүү их ус агуулсан мах авах болно
Алхам 2. Махыг 6 мм зузаантай хэрчинэ
махыг махны сэрээгээр барьж, нөгөө гараараа махны хутгаар зүснэ.
- Нимгэн иртэй махны хутга ашиглана уу.
- Махыг эргүүлээрэй, ингэснээр урт тал нь таны өөдөөс харна. Булчингийн утас хэвтээ байх ёстой.
- Хутгаа 45 градусын өнцгөөр барьж махыг үр тарианы эсрэг хэрчинэ. Махыг үр тариатай зэрэгцүүлэн огтолж болохгүй, ингэснээр мах нь хатуу, зажлууртай болно.
Алхам 3. Нэн даруй үйлчил
Carne asada нь халуунаар үйлчилвэл хамгийн тохиромжтой.
5 -р хэсгийн 5: Хоол хийх өөр аргууд
Алхам 1. Шарсан асадаа хайруулын тавган дээр чанаж болгоно
Махыг хайруулын тавган дээр 8 минутын турш хуурч, хоол хийх явцын дундуур эргүүлнэ.
- 1-2 хоолны халбага (15-30 мл) рапс тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, дунд зэргийн халуунд халаана. Тосыг 1-2 минутын турш халааж, хангалттай халуун болно.
- Махыг хайруулын тавган дээр тавь. Хавчаараар эргүүлэхийн өмнө нэг талдаа 4 минут чанана. Өөр 4 минутын турш хооллоорой.
- Үүний үр дүнд дутуу болгосон (дунд ховор) мах гарч ирнэ. Хүссэн бэлэн байдлын дагуу хоол хийх хугацааг 1-2 минут нэмнэ.
Алхам 2. Махыг удаан чанаж болгоно
Махыг урт тогоонд 10-12 цагийн турш бага дулаанаар чанана.
- Даршилсан үхрийн мах, бусад халуун ногоо зэргийг хуучин хоол хийх саванд хийнэ.
- Махыг чанаж болгосон бол сэрээгээр хэрчиж болохуйц зөөлөн болно.
Алхам 3.
