Бяслаг хийх нь хэцүү мэт санагдаж болох ч та үүнийг гэртээ хийж болно. Хэрэв та хэзээ ч хийж байгаагүй бол эхлээд бяслагны энгийн ферм хийхийг хичээгээрэй. Туршлага олж авахын хэрээр хуш модны бяслаг хийхийг оролдож болно. Үүнийг мэдэлгүй эцэст нь та өөрөө амттай бяслаг хийх боломжтой болно.
Найрлага
Бяслагны ферм
- 4 литр сүү (хэт пастержуулаагүй)
- 120 мл цагаан цуу
- 2 халбага. (10 грамм) маш нарийн далайн давс
Хуш бяслаг
- 10 литр бүтэн сүү
- tsp. (чимхэх) мезофилийн соёл
- 12 дусал аннато 60 мл устай холино
- tsp. (3 мл) кальцийн хлоридийг 60 мл устай холино
- tsp. (3 мл) шингэн ренетийг 60 мл устай холино
- 1 ½ халбага. (25 грамм) иодгүй давс (бяслаг)
- Кокосын тос (бяслагийг даавуунд наалдуулахад туслах)
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Үндсэн процесс
Алхам 1. Сүү эсвэл цөцгий буцалгана
Өтгөн ёроолтой саванд цөцгий эсвэл сүүг буцалгаад байнга хутгана. Ашигласан сүүний төрөл нь бяслагны бүтэц, амтанд нөлөөлнө. Баялаг бяслагны хувьд өтгөн тосыг сонгоорой. Хэрэв та хөнгөн бяслаг авахыг хүсч байвал сүү хэрэглээрэй. Үргэлж сайн чанарын цөцгий эсвэл сүүг сонгож аваарай.
Чи мэдэх үү?
Ихэнх бяслагны жор нь цөцгий эсвэл хэт пастержуулсан сүүг хэрэглэхгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь пастеризаци хийх нь сүүг ааруул болгохоос сэргийлдэг.
Алхам 2. Хүчил нэмж сүүг өтгөрүүлнэ
Ашигласан хүчлийн хэмжээ нь цуу, нимбэгний шүүс, нимбэгийн хүчил, цөцгийн тос эсвэл ренет зэрэг жороос хамаарч өөр өөр байх болно. Цөцгий эсвэл сүүг буцалгасны дараа тамаринд нэмж, хольцыг хутгана. Аарц, шар сүүний ялгарч эхлэхэд анхаарлаа хандуулаарай (үүнд 10 минут ба түүнээс дээш хугацаа шаардагдана).
- Ааруул бол хатуу хэлбэрээр сүүний уураг, харин шар сүүнд үлдсэн шингэн юм.
- Зөв хүчил хэрэглэх нь маш чухал юм. Хэт их хүчил нь бяслагны амтыг алдагдуулдаг боловч хэт бага хүчил нь сүүг ааруул болгохоос сэргийлдэг. Тиймээс бяслаг хийх туршлага олж авах хүртэл та жорыг үргэлж дагаж мөрдөх ёстой.
Алхам 3. Хольцыг шүүж, дараа нь давс болон бусад амтлагчийг нэмнэ
Бэлэн болсон хольцыг хэдэн хуудас самбай даавуугаар хучсан коланд руу хийнэ. Зорилго нь аарцыг авч, шар сүүнийхээ усыг зайлуулах явдал юм (үүнд 15 минут шаардагдана). Дараа нь даавуунд байгаа илүүдэл шингэнийг шахаж, ааруул дээр давс цацаж сайтар холино.
Энэ үед хэрэв та хүсвэл бусад амтлагч, түүний дотор ургамал нэмж болно
Алхам 4. Хэрэв хүсвэл бяслаг дарна уу
Шүүлтүүрийг шавхан, бяслагны бүтэц нь рикотта (шар сүүний шинэ бяслаг) -тай төстэй байх болно. Хэрэв та хатуу бяслаг илүүд үздэг бол бяслагийг самбайгаар ороож, ааруулыг диск болгон хэлбэршүүлээд, бяслагны дискийг 2 хавтангийн хооронд хавчуулаад дараарай. Бяслаг хөргөгчинд хэдэн цаг эсвэл хэдэн өдөр байрлуулна (таны хүссэн бүтэцээс хамаарна).
3 -ийн 2 -р арга: Бяслагны ферм
Алхам 1. 4 литр сүү буцалгана
Энэхүү жороор хэт пастержуулаагүй шинэ сүүг сонгоорой. Сүүг том саванд хийж, буцалгаад дуустал нь гал дээр халаана. Сүүг түлэхгүйн тулд ойр ойрхон хутгана.
Алхам 2. Галыг багасгаж, дараа нь 120 мл цагаан цуу нэмнэ
Сүү буцалж эхэлмэгц галыг бууруулна. Цуугаа аажмаар асгаж, тогтмол хутгаад сүүг ааруул, шар сүүнд хуваахыг хүлээнэ үү.
Асуудлын шийдэл:
Хэрэв сүү нэн даруй салахгүй бол 1 халбага нэмнэ. (15 мл) цуу нэг удаа ааруул, шар сүүний хэлбэрийг үүсгэнэ.
Алхам 3. Хольцыг шүүж, зайлж, дараа нь 2 халбага нэмнэ. (10 грамм) давс
2 том самбай даавуугаар colander -ийг эгнүүл. Бэлэн болсон хольцыг бяслагны даавуугаар хийсэн шигшүүрт хийнэ, шар сүүний урсгалыг доошлуулна. Аарцыг хүйтэн усаар зайлна. Үүний дараа нарийн ширхэгтэй далайн давсыг ааруул дээр цацаж сайтар холино.
Алхам 4. Илүүдэл шар сүүний усыг зайлуулж, бяслагыг 1-2 цагийн турш хатаана
Бяслагны даавууны дээд хэсгийг зангидаж эсвэл уяагаар уя. Бяслагны даавуунаас илүүдэл шар сүүг шахаж ав. Бяслагны алчуурыг дүүжлээд хатаана.
Алхам 5. Бяслаг хайчилж, долоо хоног хүртэл хадгална
Нэг эсвэл хоёр цагийн дараа бяслагны даавууг хайчлах тавцан дээр тавиад тайлна. Бяслагийг хурц хутгаар жижиг хэсэг болгон хайчилж ав (хэрчмүүдийн хэмжээ танаас хамаарна). Бяслагийг нэн даруй амталж эсвэл сайтар таглаж хөргөгчинд хадгалж болох саванд хийнэ.
3 -р арга 3: Хуш бяслаг
Алхам 1. 10 литр бүтэн сүүг ойролцоогоор 30 ° C хүртэл халаана
Сүүг давхар зууханд хийнэ (давхар бойлер), дараа нь дунд зэргийн халуунд зууханд хийнэ. Сүүг хутгахгүй, саад болохгүйгээр хүссэн температурт хүргэнэ.
Термометр ашиглан температурыг хянах
Алхам 2. tsp нэмнэ. мезофилийн соёлыг (чимхэж), сүүг 40 минут орчим чанана
Сүү 30 ° C хүрэхэд мезофилийн соёлыг гадаргуу дээр жигд цацна. 30 орчим секундын дараа өсгөвөрийг сүүтэй жигд болтол нь зөөлөн хутгана. Дараа нь давхар савыг таглаад 40 орчим минут байлгана.
Мезофилийн соёл бол лактозыг (сүүний сахар) сүүн хүчил болгон хувиргах үүргийг гүйцэтгэдэг нян юм
Алхам 3. Аннато, кальцийн хлорид, шингэн ренийг нэмж хутгана
Үргэлжлүүлэн хутгахдаа 60 мл устай хольсон 12 дусал аннато аажмаар нэмнэ. (3 мл) кальцийн хлорид 60 мл устай хольж, халбага. (3 мл) шингэн ренетийг 60 мл устай холино.
- Дараагийн хэсгийг оруулахаасаа өмнө найрлага бүрийг сайтар хутгана. Бүх найрлагыг нэмсэний дараа сүүг 1 минут орчим зөөлөн хутгана.
- Аннато өнгө өгөх болно, ренит бол сүүг ааруул, шар сүүнд хуваах хүчил бөгөөд кальцийн хлорид нь бяслаганд кальци нэмнэ.
Алхам 4. Холимог таглаад ааруул хэрчихээсээ өмнө 40 минут орчим өтгөрүүлнэ
Савыг давхар таглаад хольцыг 40 минут байлгана. Дараа нь хольц руу цэвэр хуруугаа дүрнэ. Хэрэв таны хуруу хольцын гадаргуу дээрх арьсанд амархан нэвтэрч чадвал хольц бэлэн болно. Хэрэв хольц зузаан хэвээр байвал түүнийг хатууруулах хүртэл дахиад 10 минут хүлээнэ үү.
Үүний дараа ааруулыг хайруулын тавган дээр тавиад эргүүлснээр ааруулыг хэвтээ байдлаар огтолж 1.5 см орчим хэмжээтэй шоо болгон хуваана. Хутга ашиглан хоёр чиглэлд босоо зүсэлт хийх
Алхам 5. Холимогийг 40 ° С хүртэл 45 минут орчим халааж, байнга хутгана
Давхар савыг дахин таглаад ааруулыг 5 минут орчим "чанаж" идээрэй. Дараа нь хайруулын тавган дээрээс тагийг аваад галаа асаагаад хольцыг 45 минут орчим хутгана.
Үйл явцыг хурдасгахын тулд дулааныг эрс нэмэгдүүлэхийн оронд дулааныг аажмаар нэмэгдүүлээрэй
Алхам 6. Аарцыг шүүж авахаасаа өмнө 40 минут байлгана
Холимог зорилтот температурт хүрмэгц хайруулын тавгийг давхар таглана. Аарцыг хайруулын тавган дээр ёроол хүртэл 40 минут хүлээнэ үү. Үүний дараа хольцыг самбай даавуугаар хучсан шигшүүр рүү хийнэ.
Хэрэв зөв хийсэн бол аарцыг нэг том бөөнд авах хэрэгтэй
Алхам 7. Аарцыг 45 минут байлгаад 10-15 минут тутамд эргүүлээрэй
Аарцыг хатаагаад дараа нь саванд хийнэ. Аарцны бөөгнөрлийг хоёр хэсэг болгон хувааж, хэсэг бүрийг нь эргүүлээд хайруулын тавган дээр таглаад ааруулыг 10 минут орчим байлгана. Аарцыг эргүүлээд дахиад 10 минут байлгана. Аарцыг буцааж эргүүлээд 10 минут байлгаад, сүүлд нь эргүүлээд дахин 15 минут байлгана.
Аарцыг үргэлж 40 хэмийн температурт байлга
Чи мэдэх үү?
Үүнийг "cheddaring" процесс гэж нэрлэдэг бөгөөд бяслагыг илүү бат бөх болгохын тулд илүүдэл шар сүүний хэрэглээг арилгахын тулд хийх ёстой. Энэ нэрийг Английн Сомерсет хотын Чеддар тосгоноос авсан. Эндээс хуш модны бяслагыг анх үйлдвэрлэж байжээ.
Алхам 8. Ааруулыг шавхан 1.5 см орчим хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчиж тээрэмдэх ажлыг хийнэ
Шар сүүний бяслагны алчуураар дамжуулж гүйлгэнэ. Аарцыг хайчлах тавцан дээр тавиад жижиг дөрвөлжин болгон хуваана. Дараа нь ааруулаа гараараа хоёр хувааж (тээрэмдэх гэж нэрлэдэг), дараа нь саванд хийнэ.
Алхам 9. 1½ халбага нэмээд холино. (25 грамм) бяслагыг давсалж, дараа нь ааруулыг бяслагны сагсанд хийнэ
Давсыг ааруул дээр жигд цацаж, дараа нь гараараа сайтар холино. Дараа нь бяслагны сагсанд шинэ самбай даавуу тавь. Ааруулыг сагсанд хийж, сагснаас илүү өргөнтэй алчуураар таглаад тагийг нь дараарай.
Иодгүй "бяслагны давс" хэрэглэж байгаа эсэхээ шалгаарай
Алхам 10. 11 кг жинтэй бяслагыг 1 цаг орчим дарна
Бяслаг дарагчийг зөв жинг нь тавиад 1 цаг орчим байлгана. Хэрэв танд бяслаг дарагч байхгүй бол бяслагны хэлбэрт тохирсон жинтэй зүйлийг байрлуулж болно. Шар сүүний усыг зайлуулж, ус зайлуулахыг зөвшөөрнө үү.
Дарахад бяслаг хатуу диск шиг болно
Алхам 11. Бяслаг эргүүлээд 23 кг жин ашиглан 12 цаг орчим дараарай
Бяслаг дарагчийг онгойлгож, хэлбэржүүлэх хайрцгийг аваад, дараа нь бяслаг, бяслагыг хэвлэлийн газраас ав. Бяслагийг болгоомжтой эргүүлээд дахин боогоод боогоод дахин хэвлэ. 23 кг ачааны дор хатууртал 12 цаг орчим байлгана.
Даралтыг шалгаж, 6 цагийн дараа даралтын булгийг дахин чангална (шаардлагатай бол)
Алхам 12. Бяслаг 2-3 хоногийн турш хатаагаад өдөрт 2 удаа эргүүлээрэй
Хэвлэлээс бяслагийг авч, боодлыг нээнэ үү. Бяслаг цэвэрхэн, хөндөгдөөгүй газар хатаана. Цаг хугацаа өнгөрөхөд бяслаг шар өнгөтэй болно.
Алхам 13. Бяслаг боож өгнө
Бяслагны алчуурыг 2 дөрвөлжин, нэг тэгш өнцөгт болгон хайчилж ав. Бяслагны гадаргуу дээр кокосын тос түрхэнэ. Дараа нь бяслагны эргэн тойронд тэгш өнцөгт боолтыг боож, шаардлагатай бол илүү их тос түрхээрэй, ингэснээр даавуу нь бяслагтай наалдана. Илүүдэл самбай даавууг хайчилж аваад бяслагны доод ба дээд хэсэгт 2 квадрат самбай даавуу наа. Бяслагны алчуурыг чангалж, тэгшлэхийн тулд гараа кокосын тосонд дүрээд тос түрхэнэ.
- Кокосын тосыг орлуулахын тулд та гахайн өөх ашиглаж болно.
- Даавуу (лав биш) ашиглах нь бяслагыг илүү амттай болгодог.
Алхам 14. Бяслагийг дор хаяж 3 сарын турш 10 хэмийн температурт хадгална
Бяслагийг долоо хоног бүр эргүүлж байгаарай. Үйрмэг хушны бяслагны хувьд бяслагыг илүү урт байлга.
