Та ихэнх гал тогоонд байдаг найрлага, тоног төхөөрөмжийг ашиглан энгийн бяслаг хийж болно. "Бяслаг тараг" нь анхлан хийж болох бяслагны үндсэн төрөл юм. Хэдийгээр энэ нь таны хэрэглэдэг уламжлалт бяслаг биш боловч ямар ч нэмэлтгүйгээр бяслаг эсвэл неуфчатель шиг амттай байдаг. Эсвэл сүү, тарианаас та рикотта бяслаг шиг тарааж болох энгийн бяслаг хийх болно. Үүнийг олж авмагц ихэнх бяслаг хийхэд ашигладаг бяслагны төрөлд гараа ашиглаж үзээрэй.
Найрлага
Тараг бяслаг (Лабне)
- Тараг амтгүй
- Эсвэл 1 литр сүү, нэг боодол исгэсэн бактери
Рикотта
- 2 аяга 480 мл бүтэн сүү (UHT сүү биш)
- 4 халбага 20 мл нэрсэн цуу, нимбэгний шүүс эсвэл нимбэгийн хүчил
- Давс амсах болно (заавал биш)
Rennet бяслаг
- 3.8 литр сүү (UHT сүү биш)
- 4 дусал ренет, аяга (60 мл) хүйтэн усаар шингэлнэ
- 1/32 цайны халбага (0.15 мл) мезофил өсгөвөр
- иоджуулаагүй давс (11 мл)
Алхам
3 -р арга 1: Бяслаг тараг (хялбар)
Алхам 1. Тараг өөрөө хийх (заавал биш)
Жорыг хөнгөвчлөхийн тулд та энэ алхамыг алгасаад дэлгүүрээс худалдаж авсан тарагнаас эхэлж болно. Гэхдээ хэрэв та исгэх аргыг агуулсан жор авахыг хүсч байвал эхнээс нь зузаан тараг бяслаг хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд дараах алхмуудыг жор дээр нэмнэ үү.
- Сүүг (1 литр) термометрийн тусламжтайгаар яг 43ºС хүртэл халаана. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд UHT сүүнээс зайлсхий.
- Хүнсний дэлгүүрүүд болон бяслаг хийх онлайн дэлгүүрүүдээс авах боломжтой исгэсэн бактерийн соёлын багцыг оруулаарай. Эсвэл аль хэдийн идэвхитэй соёлыг агуулсан 2 хоолны халбага (30 мл) амтгүй тараг хэрэглээрэй.
- Тарагыг хөргөгчинд доор тайлбарласны дагуу шүүхийн оронд тараг үйлдвэрлэгчээр 12-16 цагийн турш шүүнэ. Энэ нь тарагны температурыг 38С орчим байлгаж, бактерийн исгэлэлтийг дэмжинэ.
Алхам 2. Шүүлтүүрийн хайрцгийг бэлтгэ
Дор хаяж 4 давхар самбай даавууг colander -ийн ёроолд байрлуулж, том саванд дэвсээрэй. Даавуунд дуртай хэмжээгээрээ тараг хийнэ.
Эсвэл тарагыг боолтоор боож, хайруулын тавган дээр өлгөх боломжтой
Алхам 3. 12 - 48 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ
Тараг дахь шингэн нь өтгөн, өтгөн бяслаг шиг өнгөлгөө авах хүртэл гарч ирнэ. Тараг удаан хугацаанд чангалах тусам бяслаг илүү зузаан, илүү төвөгтэй болно.
- Эсвэл заримдаа өтгөн бүтэцтэй болохын тулд бяслагыг халбагаар зөөлрүүлж болно.
- Тарагны шингэнийг өрөөний температурт гадагшлуулахыг зөвшөөрөх нь үйл явцыг хурдасгах боловч хортой бактериар халдварлах эрсдэлтэй.
Алхам 4. Бяслаг хадгал
Тараг шүүж дууссаны дараа түүнийгээ рамекин эсвэл аяганд хийж, доор нь цэвэр даавуугаар хийнэ. Бяслагны бяслаг дээр гоёмсог хэв маягийг үлдээх болно, гэхдээ та дуртай зүйлээ ашиглаж болно. Тэднийг ялзрахаас өмнө идээрэй, ихэвчлэн долоо хоногийн дараа.
- Хэрэв хүсвэл давс, халуун ногоо нэмээд жигнэмэг, эсвэл элсэн чихэр түрхээрэй.
- Та шар сүүгээ хаяж эсвэл жигнэх явцад сүүний оронд ашиглаж болно.
3 -ийн 2 -р арга: Исгэлэн (дунд) рикотта
Алхам 1. Сүүг бүхэлд нь саванд хийнэ
Энэ жорыг хийхийн тулд та бүх сүүг ашиглах ёстой. Гомогенжүүлээгүй сүү нь танд хамгийн хүчтэй амтыг өгөх боловч нэгэн төрлийн сүү нь бас үр дүнтэй байх болно. UHT гэсэн шошготой сүү бүү хэрэглэ.
Алхам 2. Тамаринд сүүнд хийнэ
Усны хамгаалалттай рН хэмжигч ашиглан сүүний хүчиллэг байдлыг шалгахын зэрэгцээ сүүнд хүчил нэмнэ. Сүүний рН 5.9 - 6.0 болсны дараа дараагийн алхам руу үргэлжлүүлнэ үү.
- Нимбэгний шүүс нь цитрусыг исгэлэн амт өгөх болно. Шинэхэн нимбэгний шүүс нь савласан нимбэгний шүүсээс илүү амттай амт өгөх болно.
- Нэрмэл цууг нарийн хянах нь илүү хялбар бөгөөд жорыг дагаж мөрдөх бүрт урьдчилан таамаглах боломжтой үр дүнг өгдөг.
- Нимбэгийн хүчил нь зарим хүмүүсийн дуртай бусад сонголттой харьцуулахад зөөлөн амтыг өгдөг. Дэлгүүр эсвэл хүнсний дэлгүүрээс нимбэгийн хүчил хайж үзээрэй.
Алхам 3. Исгэлэн сүүг халаана
Хүчиллэгжүүлсэн сүүг 80 - 85 ° C хүртэл аажмаар халааж, үргэлжлүүлэн хутгана. Сүүг байнга хутгах нь маш чухал бөгөөд эс тэгвээс сүү түлэгдэх болно. Сүүг энэ температурт 15-30 минутын турш халаана. Сүү нь хатуу ааруул, усан шар сүүнд хуваагдах үед хутгахаа боль. Аарцыг жижиг хэсэг болгон хуваахаас болгоомжил.
Хэт улаан туяаны термометр нь сүүний температурыг хянах найдвартай хэрэгсэл юм
Алхам 4. Шар сүүгээ шүүнэ
Ааруулыг өтгөн, өтгөн самбай эсвэл муслин алчуураар хутгана. Ааруулын эргэн тойронд байгаа даавууг шахаж, ихэнх усыг зайлуулна.
- Бяслагны алчуур байхгүй бол шигшүүрээр халбага хэрэглэж болно, гэхдээ ааруулнаасаа хэсэг алдах болно.
- Хэрэв хүсвэл аарцыг цэвэр усаар зайлж илүү хөнгөн амттай бяслаг авах боломжтой.
Алхам 5. Таашаал авах эсвэл хөлдөөх
Бяслагны шигшүүрийг 5 минутын турш шигшиж, өтгөн бяслаг шиг тууштай байдлыг олж авахын тулд 15-20 минутын турш түрхэж, хөргөгчинд 2-8 цаг байлгаснаар харьцангуй хатуу бяслаг авах боломжтой болно. Үлдсэн зүйлийг хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд хийж, амт нь исгэхээс өмнө амталж идээрэй, ихэвчлэн 2-4 хоногийн дотор.
- Бактерийн хортой нөлөөг бууруулахын тулд рикотаг тасалгааны температурт 20 минутаас илүү байлгаж болохгүй.
- Амтыг бэхжүүлж, хадгалах хугацааг бага зэрэг уртасгахын тулд давс нэмнэ.
3 -ийн 3 -р арга: Реннэт бяслаг (хатуу)
Алхам 1. Бяслаг үйлдвэрлэх соёлыг худалдаж аваарай
Та тэдгээрийг хүнсний дэлгүүрээс олох боломжтой боловч бяслаг нийлүүлэх дэлгүүрээс онлайнаар захиалж авах нь илүү хялбар болно. Энэхүү жор болон бусад бяслагны хувьд "мезофилик соёл" -ыг ашиглаарай. Эдгээр бактери нь 39 хэмээс доош температурт хурдан ургадаг. Эдгээр бактерийн үүрэг бол сүүг хүчиллэгжүүлж, цөцгийд бэлтгэх явдал юм. Эдгээр "сайн" бактериуд нь сүүнд хортой бактери ургахад хүндрэл учруулах болно.
Хамгийн сүүлчийн арга бол та бага зэрэг цөцгийн тос хэрэглэж болно. Гэсэн хэдий ч савласан цөцгийн тос нь соёлын найдваргүй эх үүсвэр юм. Таны бяслаг үүсэхгүй байж магадгүй, эсвэл өөр амттай болно
Алхам 2. Rennet худалдаж аваарай
Уламжлал ёсоор амьтны ходоодноос гаргаж авдаг Реннетийг цагаан хоолтнуудын сонголтоор авах боломжтой боллоо. Та бяслагаа хэлбэржүүлэхийн тулд ямар ч төрлийн ренет ашиглаж болно. Ренн нь исгэсэн сүүг ааруул, усанд хувааж өгнө.
- Реннетийг бяслаг нийлүүлэх дэлгүүрүүдээс авах боломжтой.
- Хуурай цөцгий хэрэглэж байгаа бол шингэний дуслыг шахмал хэлбэрээр хөрвүүлэхийн тулд баглаа боодол дээрх зааврыг дагана уу. Таблет нь 100% цөцгий агуулсан эсэхийг шалгаарай.
Алхам 3. Сүүг реактив бус хайруулын тавган дээр халаана
Хэт улаан туяаны термометр ашиглан сүүний температурыг хэмжиж, 30 хэм хүртэл халаана. Пааландсан эсвэл зэвэрдэггүй гангаар хийсэн тогоо бол хамгийн сайн сонголт юм. Хүчиллэг чанараараа бяслаг руу химийн бодис ялгаруулдаг зэс, хөнгөн цагаан тогоо бүү ашиглаарай.
- Пастержуулсан сүүгээр хийсэн бяслаг холиход илүү төвөгтэй байж болох ч та түүхий болон пастержуулсан сүүг ашиглаж болно. UHT сүүг хэрэглэх боломжгүй.
- Та ямар ч өөх тос агуулсан сүү хэрэглэж болно. Бүтэн сүү нь ихэвчлэн өөх тос багатай эсвэл тослоггүй сүүтэй харьцуулахад илүү хүчтэй амттай байдаг.
Алхам 4. Бактерийн өсгөврийг оруулна уу
Үүнийг хоёр минутын турш үлдээгээрэй. Хоёр минутын дараа дээш, доош хөдөлгөж сүү рүү холино.
Алхам 5. Хааж орхи
Сүүг гэрлээс хол дулаан өрөөнд үлдээгээрэй. Таны бактерийн сав баглаа боодол дээрх шошго нь энэ алхамыг хийх хугацааг тодорхой болгох болно. Үгүй бол, эсвэл та цөцгийн тос хэрэглэж байгаа бол хоёроос дөрвөн цагийн дараа үргэлжлүүлээрэй.
Сүү нь ердийн сүү шиг хэвээр байх ёстой. Хэрэв энэ нь өтгөрч байвал та хэт их хүчил нэмж, эсвэл хэтэрхий удаан үлдээсэн гэсэн үг юм. (Бактерийн идэвхжилийн түвшинг тооцоолоход хэцүү байдаг тул үүнийг хийхэд хялбар байдаг.) Та бяслаг хийхэд ашиглаж болно, гэхдээ нийлүүлэхэд хэцүү байж магадгүй юм
Алхам 6. Сүүгээ дулаацуулж, цөцгий нэмнэ
Сүүг 30 хэм хүртэл халаана. Мөөгийг аяганд (60 мл) хүйтэн усаар шингэлнэ, эсвэл савласан зааврын дагуу хатаасан шарыг хүйтэн усанд уусгана. Үүнийг бактерийн өсгөвөрлөхтэй адил дээш, доош хөдөлгөөнөөр сүүгээр хутгана.
Шүүсэн ус нь бяслаг хийхэд саад болох магадлал багатай байдаг
Алхам 7. Тагийг нь таглаад 4-12 цаг байлгана
Үүнийг өрөөний температурт, ямар ч саад учруулахгүйгээр үлдээгээрэй. Бяслаг нь өтгөн, ааруул шиг ааруул хийсний дараа та цаашаа явахад бэлэн болно. Хамгийн тохиромжтой нь сүүнд дүрсэн цэвэр хуруу дахин цэвэрхэн гарч ирэх бөгөөд тунгалаг шар сүү нь үүссэн нүхийг дүүргэх болно. Хэрэв ааруул хуруунд наалдсан хэвээр байвал таглаад 30-60 минутын дараа дахин оролдоно уу.
Хэрэв ааруул 12 цагийн дотор хатуураагүй бол үргэлжлүүлээрэй. Таны бяслаг салахад асуудалтай байж магадгүй тул зөөлөн, зөөлөн ааруул үүснэ
Алхам 8. Шар сүүгээ шүүнэ
Шигшүүрийг цөцгийн тосоор хийсэн муслин бяслагны даавуугаар доторлоорой. Шүүлтүүрийг хайруулын тавган дээр тавиад гарч ирж буй шар сүүг барьж аваарай. Хатуу ааруулыг colander болгон халбагаар хийнэ. Удаан, удаан хөдөлгөөнөөр 15 минут орчим шар сүүний шарх гарах хүртэл зөөлөн хутгана.
Бяслагны даавуугаар зарагддаг даавуу нь бяслаг шигшихэд үргэлж нягт, зузаан байдаггүй. Та өөр сонголтыг туршиж үзэж болно, гэхдээ цөцгийн тос муслин бол хамгийн тохиромжтой
Алхам 9. Шоо болгон хайчилж, халаана
Бяслаг хэлбэрээ эвдэхгүйгээр жигд хэмжээтэй шоо болгон зөөлөн хэрчинэ. Эдгээр хэсгүүдийг багийн саванд хийнэ (халуун устай саванд хийнэ). Аарц 38 С хүрэх хүртэл маш бага дулаанаар халааж, байнга хутгана. Шаардлагатай хугацаа бүтэн цаг хүрч магадгүй.
Ихэнх шингэн уурших хүртэл халаалтаа бүү зогсоо. Ааруул нь хэлбэрээ хадгалсан байх ёстой, гэхдээ өргөхдөө гартаа бутлана
Алхам 10. Бяслагыг дуусга
Хэрэв та тууштай байдалд сэтгэл хангалуун байвал хүчиллэгжүүлэх процессыг зогсоож, бяслагыг хадгалахын тулд давс нэмнэ. Сонголтоор та бяслаг хэлбэржүүлж, эсвэл ургамал, жимс, самар нэмж болно. Та тэдгээрийг зөөлөн эдлэх эсвэл хүсвэл хатааж болно.
Бяслаг хөргөгчинд эсвэл өөр сэрүүн, харанхуй газар хадгална
Алхам 11. Бусад жорыг судлаарай
Та янз бүрийн бактерийн өсгөвөр ашиглан хэдэн зуун төрлийн бяслаг хийж, ааруулыг зайлж, шар сүүний, насны бяслаг болон бусад олон төрлийн ялгааг шүүж болно. Моззарелла, чеддар бяслагыг өөрөө хийж үзээрэй, эсвэл илүү ихийг мэдэхийн тулд сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчтэйгээ ярилцаарай.
Зөвлөмж
- Зөөлөн бяслагийг шигшихийн тулд бяслагны даавуу бүү ашиглаарай, учир нь нүх нь том, зөөлөн бяслаг дуусч магадгүй юм. Цөцгийн тос муслин нь жижиг нүхтэй байдаг.
- Бяслагны зарим жор нь илүү дулаан температурт дуртай термофил бактерийн соёлыг шаарддаг. Та эдгээр соёлыг мезофил бактери шаарддаг жороор ашиглаж болохгүй, мөн эсрэгээр.
- Чеддар, моцарелла, эсвэл Колбби эсэхээс үл хамааран бяслаг бүр өөр соёл хэрэглэдэг бөгөөд бяслаг хийх өөр өөр алхамтай байдаг. Жишээлбэл, чеддар бяслаг хийхэд хатуу ааруулыг хүчил үүсгэхээр чангалсны дараа (80 градусын өнцгөөр) эргүүлнэ. Энэ процессыг cheddaring гэж нэрлэдэг. Нөгөө талаас Колби бяслагыг шүүж, дараа нь хайруулын тавган дээр буцааж хийж, усанд дэвтээнэ. Энэ бол бяслагны ааруулыг зайлах үйл явц юм.
- Исгэлэн бяслаг хийх энэ арга нь рикотта шиг бяслаг үйлдвэрлэх боловч гэртээ хийхэд хялбар байдаг. Илүү нарийн нэр томъёо бол "ааруул бяслаг" юм.
