Загас, чипс гэж нэрлэгддэг зуушыг хэн мэдэхгүй вэ? Үнэндээ шарсан загас, чипсээс бүрдсэн энэхүү хоол нь Их Британид маш их алдартай түргэн хоол юм. Хэрэв та тэдгээрийг ресторанаас үргэлж өндөр үнээр худалдаж авдаг байсан бол яагаад өөрөө хийж үзэхийг хүсэхгүй байна вэ? Түүгээр ч барахгүй Индонез бол загасаар баялаг архипелаг улс юм, тийм үү?
Найрлага
- 2 том ясгүй сагамхай эсвэл харцага (ойролцоогоор 200 грамм). Хэрэв танд энэ хоёр төрлийн загасыг олоход бэрхшээл тулгарвал том супермаркетуудад өргөнөөр зарагддаг нуруугүй загасаар сольж болно.
- 3-4 том төмс
- Хайруулын тос
Зуурсан гурил зуурах
- 240 грамм гурил + 60 грамм гурилыг түрхэх зуурмаг руу дүрэхээс өмнө загасыг өнгөлнө
- 1 халбага. жигд нунтаг
- 1 халбага. давс
- 1/2 халбага. хар чинжүү эсвэл кайен чинжүү (хоёуланг нь халуун ногоотой амт болгон ашигладаг)
- 1 лааз шар айраг эсвэл 1 өндөг + 350 мл оргилуун ус
- 1 халбага. нунтагласан хар чинжүү ба/эсвэл давс (заавал биш)
- 125 мл хүйтэн ус, цөцгийн тос эсвэл хүйтэн шар айраг
Алхам
2 -р хэсгийн 1: Төмс бэлтгэх (эхний хайруулын үе)
Алхам 1. Төмсийг дунд хурууныхаа зузаантай шүдэнзний мод болгон хайчилж ав
Үнэндээ та хүссэн хэмжээгээрээ төмс хайчилж болно, гэхдээ төмс бүр нь ижил хэмжээтэй, зузаантай байх ёстой. Хэрэв та хүсвэл тусгай төмс хэрчигч ашиглан ижил хэмжээтэй, зузаантай төмс хийж болно.
- Юуны өмнө төмсийг сайтар угааж, гадаргуу дээрх шороог зайлуулна. Арьсыг бүү хая!
- Төмсийг хоёр тэнцүү хэсэг болгон хайчилж ав.
- Төмсний талыг нь аваад уртаар нь дөрвөлжин хэрчинэ. Үүний дараа та дөрвөн тэгш өнцөгт төмс хийх хэрэгтэй.
- Тэгш өнцөгт бүрийг аваад шүдэнзний мод болгон хайчилж ав.
- Хэрэв та хүсвэл төмсний шаантаг бүрийг урт болгоно гэж хоёр хувааж болно.
Алхам 2. Хэрэв хүсвэл төмсийг хүйтэн усанд 1-2 цагийн турш дэвтээнэ
Ингэснээр төмс илүү чийглэг болж, идэхэд дотор тал нь илүү зөөлөн болно. Нойтон төмсийг шарахаасаа өмнө цаасан алчуураар сайтар хатааж байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Хэрэв та яарахгүй бол төмсийг нэг шөнийн дотор норгож болно.
- Тосыг халааж байхдаа төмсөө норгохгүй байхыг анхаараарай!
Алхам 3. Зузаан ханатай тогоо бэлтгэ
7 см орчим дүүргэх хүртэл тосоо хийнэ. тогоо, 162 ° C хүртэл халаана. Илүү сайн үр дүнд хүрэхийн тулд гүн хайруулын тавган эсвэл голланд зуух ашиглахыг зөвлөж байна. Төмс, загасыг шарахаасаа өмнө шарсан махныхаа температурыг сайн ойлгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр гадаргуу нь яруу, төгс чанаж байсан ч бүтэц нь зөөлөн хэвээр үлдэнэ.
Хэрэв танд гал тогооны термометр байхгүй бол дунд зэргийн халаалтыг 162 ° C, өндөр температурыг 188 ° C -д хэрэглээрэй (сүүлд хийх аргад шаардлагатай). Хэрэв та температурыг өөрчлөхийг хүсч байвал тосыг 2-3 минут байлгана
Алхам 4. Төмсийг 2-3 минутын турш халуун, их хэмжээний тосонд хуурна
3 минутын дараа төмс нь цайвар өнгөтэй, өтгөн бүтэцтэй байх ёстой. Санаа зовох хэрэггүй! Эхний хайруулын процесс нь төмсийг хатааж, боловсорч гүйцэхгүй.
Алхам 5. Төмсийг хоёр дахь удаа шарахаасаа өмнө өрөөний температурт хөргөнө
Төмсийг цаасан алчуураар хийсэн таваг дээр юүлж, дараа нь загасны бүх хэсгийг хуурч дуусаад төмсөө дахин хуурна. Төмс нь илүү амттай болж, өтгөн бүтэцтэй болох нь дамжиггүй!
Давхар хайруулын аргын учир шалтгаан нь энгийн зүйл биш юм. Төмсний дотор ус үнэндээ хуримтлагддаг гэдгийг ойлгоорой. Эхний хайруулын процесст төмсний гадаргуу дээр бага хэмжээгээр агуулагдах ус гадагш гарах болно. Гэсэн хэдий ч төмс дэх усны өндөр агууламж зөвхөн төмсний гадаргуу руу түлхэгдэх болно. Өөрөөр хэлбэл, зөвхөн нэг удаа шарсан төмс нь маш их ус агуулдаг тул удаан хугацаанд шаржигнуур амтгүй болно. Ийм учраас төмс дэх бүх усны агууламжийг бүрэн хатаахын тулд хоёр дахь шарсан мах хийх шаардлагатай болдог
2 -р хэсгийн 2: Загасыг бүрэх, шарах
Алхам 1. Загас сайн гэсгээсэн эсэхийг шалгаарай
Үнэндээ та зузаан махтай загасыг ямар ч нуруугүй хэрэглэж болно, гэхдээ Европчууд ихэвчлэн сагамхай хэрэглэдэг. Хэрэв та хөлдөөсөн загас хэрэглэж байгаа бол загасыг хөлдөөгчид аваад хөргөгчийн тавиур дээр хонуулаарай. Ийм байдлаар загасны мөсөн талстууд хайлах боловч шинэлэг байдлыг зохих ёсоор хадгална.
Алхам 2. Газрын тосны температурыг 190 ° хүртэл нэмэгдүүлэх
Газрын тосыг дунд зэргийн халуунд халаана. Газрын тосыг халаахыг хүлээж байхдаа загасны бүрэх хольцыг бэлтгэ. Үүний оронд тосыг өнгө нь өмнө нь шарсан хоол хүнсээр бохирдуулахгүйн тулд шинэ тос хэрэглээрэй.
Алхам 3. Гурилын хольцыг саванд хийж хөргөгчинд 15 минут байлгана
Хэрэв таны цаг хязгаарлагдмал бол та гурилыг суух шаардлагагүй, гэхдээ гурилын бүрдэл хэсгүүдийн амт нь түр зуур үлдсэн гурил шиг холилдохгүй. Гурилын зуурмагийг бүрэх нь ерөнхийдөө шар айраг эсвэл өндөг, усны холимог гэсэн хоёр шингэн бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрддэг. Хэрэв та амт, бүтэцтэй байхыг хүсч байвал сүү эсвэл цөцгийн тос хэрэглэж болно.
- Бүрхүүлтэй гурилын зуурмагийн бүтэц хөнгөн, шингэн мэт харагдаж байвал санаа зовох хэрэггүй.
- Энэхүү жороор хийсэн гурилын бүрээс нь 240 грамм гурил шаарддаг. Дараагийн аргыг хэрэгжүүлэхийн тулд 60 грамм гурил нэмж өгнө.
Алхам 4. Төмсийг 2-3 минутын турш эсвэл төмс бүрэн бэлэн болтол дахин хуурна
Газрын тос 190 ° C байх ёстой, төмс шарсан үед өрөөний температурт байх ёстой. Та идэж байхдаа маш амттай шаржигнасан бор төмс гаргаж авах нь дамжиггүй! Ихэнх загас, чип үйлдвэрлэгчид загасыг шарахаасаа өмнө төмсөө шавхана. Төмсний температурыг дулаацуулахын тулд ихэвчлэн төмсийг гал тогооны цаасаар шавхсаны дараа зууханд хадгалдаг.
Гэсэн хэдий ч уламжлалт арга болох төмс, загасыг хамтад нь шарахыг илүүд үздэг загас, чип үйлдвэрлэгчид бас байдаг. Энэ аргыг хийхийн тулд шарсан загасыг бэлтгэ. Үүний дараа загас шарахаасаа өмнө төмсийг хуурч, хоёуланг нь нэгэн зэрэг зайлуулна
Алхам 5. Загасыг гурилаар бүрж, бүрэх хольц нь илүү сайн наалдана
Загасыг хальслахын тулд та улаан буудайн гурил, эрдэнэ шишийн цардуул эсвэл будааны гурилыг ашиглаж болно.
Загасны бүх гадаргууг гурилаар сайтар бүрсэн эсэхийг шалгаарай
Алхам 6. Загасны нэг үзүүрийг чимхээд гурилтай загасыг зуурсан зуурмагийн аяганд дүрнэ
Хоёр ширхэг загасыг нэгэн зэрэг битгий түрхээрэй, учир нь гурил зуурсан байх нь гулгамтгай загас хавчуулгаас мултарч болзошгүй юм.
Алхам 7. Загасны үзүүрийг чимхсээр байгаад гурилтай загасыг маш халуун тосонд дүрнэ
Шаардлагатай бол загасыг бүх гадаргууг хатууруулж, царцдас, царцдас хүртэл эргүүлнэ. Ашигласан тосны температур маш халуун байдаг тул гурилын хольцыг хатууруулж, хурдан чанаж болгосон байх ёстой. Гурил хатуурсны дараа загасыг тосонд бүрэн дүрж болно. Загасыг яагаад ингэж шарах ёстой гэж? Хэрэв загасыг уламжлалт аргаар шарсан бол (шууд халуун тосонд дүрнэ), гурилын нэг хэсэг нь тосонд өртөөгүй байх тул загасны махнаас салах болно гэж айдаг.
Алхам 8. Загасны хэсэг бүрийг гадаргуу нь шаргал, алтан хүрэн болтол нь хуурна (ойролцоогоор 2-3 минут)
Нэг хэсэг загас халуун тосонд орсны дараа тэр даруй хоёр дахь хэсэг рүү шилжиж, загасыг дуустал процедурыг давтана. Загас шатахгүйн тулд хурдан хэмнэлтэй ажиллахаа мартуузай. Хэрэв гурил нь тод, алтан хүрэн өнгөтэй харагдаж байвал энэ нь загас чанаж, идэхэд бэлэн болно гэсэн үг юм!
Алхам 9. Шарсан загасыг сонины цаас эсвэл гал тогооны цаасан дээр зайлуулж, гадаргууг нь давс цацна
Үнэндээ уламжлалт загас, чипс нь сонины цаас ашиглан загаснаас илүүдэл тос шингээж, тослог цаасыг юүлүүр хэлбэртэй болгож, дараа нь загасыг давс, чинжүүгээр цацаж, зүгээр л үйлчилдэг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та хүсвэл загасны тавиур эсвэл цаасан алчуур дээр усыг зайлуулж, таваг дээр үйлчилж болно. Татар соус эсвэл соёолжны цуу (улаан буудайн цуу) бүхий загас, чипсийг сайхан өнгөрүүлээрэй.
