Загас бол олон төрлийн хэрэглээ бөгөөд олон төрлийн амттай хоолоор үйлчилж болно. Загас нь зөвхөн амттай төдийгүй олон тооны тэжээллэг уураг, омега-3 хүчил зэрэг эрүүл өөх тос агуулдаг. Чанартай тогооч загасыг насан туршдаа хэрхэн яаж бэлтгэхээ мэддэг байх ёстой бөгөөд энэ нь энэ талаар суралцахад тохиромжтой газар юм. Тиймээс ясгүй загасны мах, сэрээ, байгалийн сонирхол, хоолны дуршилаа аваарай. Хоол хийцгээе!
Алхам
3 -р хэсгийн 1: Хоол хийх үндсийг эзэмших
Алхам 1. Загасыг аль болох шинэхэн болгоно
Мэдээжийн хэрэг, хоол хийх бүрт шинэ найрлага чухал байдаг, гэхдээ загасны тухайд энэ нь бүр ч чухал юм. Гурван хоног хадгалсан тахианы амтыг хялбархан далдалж болно, гэхдээ гурван хоног хадгалсан сагамхайны амтыг далдлах гэж оролдвол хэцүү байх болно. Амьдралынхаа хамгийн сайн загасыг хоол хийхийн тулд загасчинг сайн мэддэг байх ёстой.
- Хамгийн шинэ загас авах хамгийн сайн арга бол асуух явдал юм. Хамгийн ойрын хүнсний дэлгүүрийн загасчинд очиж өнөөдөр ямар загас шинэхэн байгааг асуугаарай. Заримдаа хоол хийхдээ загасны төрөлд уян хатан хандах шаардлагатай байдаг, гэхдээ энэ нь илүү дээр юм. Шинэ загас нь хулд загас, загасны мах, туна загас, сэлэм загас гэх мэт шинэ загаснаас хамаагүй илүү амттай байдаг.
- Хамгийн шинэ загас далайн (давстай) үнэртэй боловч загас биш; заламгай нь гялалзсан, чийглэг байх ёстой; загасны мах хатуу, зажилсан байх ёстой; мөн загасны хайрс нь амархан уйтгарлахгүй, хальслах ёсгүй.
Алхам 2. Термометртэй танилцана уу
Загасыг бүрэн чанасан температурыг мэдэх нь загасыг хоол хийх нууц юм. Үүнийг хийхийн тулд хоолны термометрийг дасаж дуустал нь ашиглаарай, загасыг хүрэхэд ч юмуу эсвэл зүгээр л харж байгаад чанаж болгосон эсэхийг тодорхойлох боломжтой болно. Дотоод температур 49-63 ° C хүрэхэд ихэнх загасыг төгс болгосон байдаг.
Алхам 3. Загасыг дутуу болгосон бол зүгээр гэдгийг мэдэж аваарай
Суши гэж сонсож байсан уу? Эсвэл ceviche яах вэ? Хоёр хоол огт хийгээгүй. Сальмонеллезийн эрсдэлд ордог дутуу боловсруулсан шувууны махнаас ялгаатай нь загасыг боловсруулаагүй эсвэл түүхий хэлбэрээр идэх нь дээр.
- Хэдийгээр түүхий болон дутуу болгосон загасанд шимэгч хорхой байдаг ч эрүүл мэндийн ноцтой асуудалд өртөх магадлалыг хэтрүүлэн тооцдог.
- Зарим загасыг түүхий (эсвэл дутуу болгосон) идэх нь дээр! Туна загас шиг загасыг дулааны эх үүсвэрээс гаргаж аваад үйлчлэхээсээ өмнө ихэвчлэн хоёр талаас нь богино хугацаанд шарж иддэг. Алдарт туна чулууг огт чанадаггүй.
Алхам 4. Загасны үндсэн гурван төрлийг мэдэх
Загасыг үндсэн гурван төрөлд хуваадаг бөгөөд тэдгээр нь янз бүрийн аргаар чанаж, өөр өөр шим тэжээл агуулдаг. Та загасны үндсэн төрлийг мэдэж байж илүү сайн тогооч болох болно.
- Цагаан загас - зарим нь сагамхай, хулуу, ул, хадз. Энэ төрлийн загас нь тунгалаг арьстай бөгөөд хоол хийхдээ опал цагаан болж хувирдаг. Энэ загасыг ихэвчлэн шарсан эсвэл тосонд шарсан байдаг бөгөөд энэ нь Британийн үндсэн сонгодог хоол болдог.
- Өөхтэй загас - эдгээрийн заримд хулд, форель, сардин орно. Өөхтэй загас нь бусад төрлийн загаснаас илүү өөх тос агуулдаг боловч өөх тос нь сайн өөх тос (омега 3 тосны хүчил) агуулдаг. Энэ төрлийн загасыг ихэвчлэн шарсан, шарсан эсвэл уураар жигнэдэг.
- Хясаан загас - Эдгээрийн заримд сам хорхой, хясаа, дун, хясаа орно. Хясаан загасыг "хавч хэлбэртэн" (сам хорхой) эсвэл "нялцгай биетэн" (хясаа) гэж ангилдаг. Энэ төрлийн загас ихэвчлэн далайн ёроолд амьдардаг бөгөөд хооллодог. Энэ загас нь цагаан загас эсвэл өөх тосоос хамаагүй илүү шингэцтэй байдаг.
Алхам 5. Маринадыг туршиж үзээрэй, гэхдээ ихэнх загас давс, чинжүүгээр л сайхан амттай байдаг гэдгийг анхаараарай
Загас хийхдээ олон төрлийн маринад хийж болно - шар буурцаг сумс, зөгийн бал нь хулд загас, чидун жимсний тос, нимбэг нь цагаан загасанд маш сайн нийцдэг. Эцэст нь хэлэхэд, хэрэв та загасны жинхэнэ амтыг маринад биш харин давамгайлахыг зөвшөөрвөл сайн мах яг л сайн мах шиг төгс амттай болно.
Алхам 6. Загасыг аль болох хуурай болго
Загасыг хэрхэн яаж ч хамаагүй хоол хийхээс өмнө хатаана. Хэрэв та загасыг их эсвэл бага хэмжээгээр шарсан бол илүүдэл чийг нь халуун тосыг хөргөнө. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд котлет эсвэл загасны стейкийг хоол хийхээс өмнө цаасан алчуураар хатааж үзээрэй.
Алхам 7. Хоол хийхээс өмнө загасыг гэсгээх хэрэгтэй
Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд шинэхэн загас хэрэглээрэй. Гэхдээ үнэнийг хэлье - шинэ загас үнэтэй бөгөөд хүн бүр ийм тансаг байдлыг төлж чадахгүй. Хөлдөөсөн загас бол өөр нэг гайхалтай хувилбар боловч хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд загасыг хөргөгчинд нэг өдрийн турш гэсгээх хэрэгтэй. Өө бас хоол хийхээс өмнө илүүдэл чийгийг арилгахын тулд хуурай арчихаа бүү мартаарай.
Жишээлбэл, та хөлдөөсөн загасыг жигнэх боломжтой боловч жороор санал болгосон ердийн хоол хийх хугацааг хоёр дахин нэмэгдүүлэх шаардлагатай болно. Гэсэн хэдий ч хөлдөөсөн загасыг хоол хийх нь маш хэцүү бөгөөд хэрэв та үүнээс зайлсхийж чадвал энэ нь тийм ч сайн сонголт биш юм
3 -ийн 2 -р хэсэг: Загас хоол хийх янз бүрийн арга
Алхам 1. Загасыг шарж идээд үзээрэй
Зуны халуун саруудад тохиромжтой загас шарах нь хоол хийх хялбар бөгөөд хөгжилтэй арга юм. Нүүрс эсвэл хийн шарсан махаар халуун овоолго, хүйтэн овоолго хийхийг хичээгээрэй, ингэснээр загасыг ихэнхдээ бага дулаанаар чанаж, дараа нь загасыг өндөр дулаанаар шарах замаар хоол хийх явцыг дуусгаад өнгө өгнө. Төгсгөл. Температурыг зөв тохируулахын тулд термометр ашиглахаа мартуузай, загас маш хурдан чанадаг гэдгийг санаарай!
- Загасыг шарахдаа шарахаасаа өмнө шарах, загасыг маш их тосоор тослох хэрэгтэй. Загас, шарсан махыг хангалттай хэмжээний тосоор хучих нь загасыг эргүүлэхэд загасны мах шарахаас сэргийлнэ. Хэрэв та хүсвэл хоол хийх явцад загасыг тугалган уутанд хийж болно; Энэ нь цэвэрлэгээний цагийг хэмнэж, загасыг маш сайн чанаж өгдөг.
- Шарсан маханд тохирох загасны төрлийг сонгохоо мартуузай. Яргай загас, халибут, сэлэм загас гэх мэт том, махлаг загас бол мах шарах хамгийн тохиромжтой загас юм. Сагамхай, хусуур эсвэл ул зэрэг зөөлөн махлаг цагаан загас мах шарахдаа амархан салдаг тул мах шарахад тохиромжгүй байдаг.
Алхам 2. Загасыг шарж идээд үзээрэй
Шарах нь загасыг сайтар чанаж болгохын тулд хуурай дулаан, бага зэрэг тосонд тулгуурладаг тул энэ нь хамгийн эрүүл хоол хийх сонголт байж магадгүй юм. Жигнэх тавиурыг лав цаас эсвэл тугалган цаасаар боож, загасыг сайтар тосолж (эсвэл хайлсан цөцгийн тос түрхээд) загасыг удаан гал дээр удаан чанана. Загас шарахдаа анхаарах ёстой зарим тусгай зааврыг энд оруулав.
- Хэрэв та зузаан төв, нимгэн ирмэг бүхий загасны мах шарж байгаа бол загасыг хоол хийж байх үед ирмэгийг нь загасны доор өнхрүүлээрэй. Ингэснээр төвд хоол хийж дуусаад ирмэгүүд нь хэт чанагдахгүй болно.
- Хоол хийх температураа тодорхойл. Загасны мах зөөлөн бөгөөд амархан хатдаг тул олон тогооч загасыг бага температурт (ойролцоогоор 121 ° C) удаан хугацаагаар шарж идэхийг зөвлөдөг (ясгүй загас огтлоход 20 минут). Зузаан загасны хувьд (дунд хэрчсэн) олон тогооч хоол хийх хугацаа нь хэрчсэн зузаанаас хамаардаг боловч богино хугацаанд (15 минут) өндөр (204 ° C) шарахыг зөвлөж байна.
- Загас шарах 10 минутын дүрмийг туршиж үзээрэй, эсвэл "Канад хоол хийх арга". Загасны хэсгийг хамгийн зузаан нь хэмжинэ. Загасны зузаантай инч (2.54 см) тутамд загасыг 204 - 232 хэмд шарна. Загасны зузаантай тэнцүү биш харьцааг хуваана. Жишээлбэл, 1.5 инчийн (3.8 см) зузаантай хулд загасыг ойролцоогоор 218 хэмийн температурт 15 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой.
- Нэмэлт амт, чийг авахын тулд шарсан загасанд анхилуун үнэртэй ургамал, халуун ногоо нэмээд үзээрэй. Нимбэг, capers эсвэл fennel shoa нь хулд загас болон бусад төрлийн загастай сайн зохицдог. Breadcrumbs нь цагаан загас, ялангуяа тилапиатай сайн зохицдог.
Алхам 3. Загасыг бага зэрэг тосонд хийж төгс болтол нь хуурна
Бага тосонд шарах нь загасыг илүү бүтээлчээр ашиглах боломжийг танд олгоно. Шаржигнасан арьсанд зориулж загасыг улаан буудайн гурил эсвэл эрдэнэ шишийн гурилаар түрхээд зогсохгүй хайруулын тавган дээр үлдсэн шүүснээс соус хийж болно. Бага зэрэг тосыг төгс болгохын тулд шарсан мах хийх зарим нууцыг энд оруулав.
- Хангалттай тос, халуун хайруулын тавган дээрээс эхэл. Ган хайруулын тавган дээр хангалттай хэмжээний тос дүүргээд хэт их биш, дараа нь халаана. Халуун хайруулын тавган дээрээс эхэлснээр загасны арьс хурдан чанаж болох тул дулааныг загасны маханд тарааж, амтыг илүү сайн амтлах болно.
- Үргэлж арьсыг доош харуулан хуурч байгаарай. Ингэснээр загасны арьс жигд жигнэж, загасны махан дээр тархах болно.
- Дунд эсвэл өндөр гал дээр нэг, хоёр минутын дараа дулааныг дунд хүртэл бага эсвэл бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Энэ үеэс эхлэн загасыг маш удаан чанаж болгоно. Хэт халуун хоол хийх нь загасыг хоол хийж дуусаагүй байхад чийгээ алдахад хүргэж, загас хуурайшихад хүргэдэг.
- Загасыг нэг удаа эргүүлээрэй! Загасыг хальсыг нь доош нь харуулан өндрөөс нь хийж эхлээрэй. Хоол хийх температурыг мэдэгдэхүйц бууруулж, загасыг хэдхэн минутын турш хооллоорой. Загасыг нэг удаа эргүүлээрэй. Загасыг термометр 58 хэм хүртэл харагдтал үргэлжлүүлээрэй.
Алхам 4. Загасыг буцалгана
Энэ бол загасыг халуун эсвэл бараг буцалж буй боловч буцалгахгүй шингэнтэй битүү саванд хийж сайтар чанаж болгосон арга юм. Ашигласан шингэн нь ихэвчлэн уснаас бүрдэх ёстой боловч ихэвчлэн аяганд амт оруулахын тулд бусад найрлагыг нэмж өгдөг. Цагаан дарс, давсыг хамгийн түгээмэл хэрэглэдэг бөгөөд ихэвчлэн ургамлууд (ганга, розмарин, яншуй гэх мэт) ба/эсвэл хүнсний ногоо (сонгино, селөдерей, лууван гэх мэт) хэрэглэдэг.
- Хоолыг буцалгахад маш сайн шингэн болох корт бульоноор загасыг буцалгаж үзээрэй. Шүүхийн bouillon нь ихэвчлэн ус, давс, цагаан дарс, хүнсний ногоо (ихэвчлэн mirepoix), цэцгийн баглаа, эсвэл цэцгийн баглаагаар хийгдсэн байдаг.
- Буцалгах хоёр арга байдаг: "Их хэмжээний" усаар буцалгах, өөрөөр хэлбэл загасыг буцалгахдаа усанд бүрэн оруулах, эсвэл "бага зэрэг" усаар буцалгах, загасыг буцалгахдаа хэсэгчлэн усанд живүүлэх. Усанд их хэмжээгээр буцалгасан загасыг таглах шаардлагагүй, харин бага зэрэг буцалсан загасыг ихэвчлэн шаарддаг.
- Ерөнхийдөө ус буцалгахад ойролцоогоор 71 - 82º С байх ёстой. Энэ нь усны гадаргуу бага зэрэг сэгсэрч, нэг эсвэл хоёр хөөс гарч болзошгүй гэсэн үг юм. Бараг буцалгах хүртэл халуун байдаг усны хувьд хоол хийх хугацаа мэдэгдэхүйц багасах болно.
- Ямар загас шарахад тохиромжтой вэ? Арктикийн чар, баррамунди, халибут, махи махи, судалтай басс, хилэм, туна загас буцалсан усаар сайн зохицдог.
Алхам 5. Загасыг хуурна
Шарсан загас нь сэтгэлийг хангах болно. Шарсан загас нь чанасан эсвэл шарсан загаснаас эрүүл мэнд муутай байдаг бол муур загас гэх мэт "ердийн" загасыг шарсан үедээ урлагийн төрөл болгож болно. Загасыг ихэвчлэн гурилаар бүрж, тосоор дүүргэсэн халуун хайруулын тавган дээр тавьдаг. Хэрэв та загас шарахыг хүсч байвал дараах үндсэн санааг анхаарч үзээрэй.
- Загасыг жигд эсвэл зузаан зуурсан гурилаар бүрхэх эсэхээ шийдээрэй. Загасыг гурил, өндгөнд түрхэж болох тул загас нимгэн, эсвэл шар айраг, ааруулаар хийсэн зуурмаг бэлтгэж, загасыг хальтирч, арьсыг зузаан, яруу болгоно. Хоёр аргын хувьд хоол хийх хугацаа тийм ч их ялгаатай биш байв.
- Ойролцоогоор 191 градусын температурт загасыг тосонд хуурч, загасыг 3-4 минутын турш эсвэл алтан хүрэн болтол нь чанаж болгоно. Газрын тосны температур зөв эсэхийг тодорхойлох нэг арга бол газрын тосны гадаргуу дээр шүдэнз хөвүүлэх явдал юм. Тэмцээнүүд нь халах цэг нь 185º C байдаг бөгөөд энэ нь хоол хийх хамгийн тохиромжтой температураас тийм ч их ялгаатай биш юм. Энэ бол Марта Стюартын хүлээн зөвшөөрсөн заль биш, гэхдээ энэ нь үнэхээр үр дүнтэй юм!
3 -р хэсгийн 3: Зарим жорыг туршиж үзээрэй
Алхам 1. Бүйлс бүрсэн хулд хийх
Бүйлсний хямрал нь тосоор баялаг яргай загасанд сайн нийцдэг. Энэ бол талхны хулд загаснаас өөр сонголт юм!
Алхам 2. Далайн бассыг бүхэлд нь шарах
Зөв, бүхэл бүтэн загас. Олон соёлд загасны нүд, хацрыг таашаал гэж үздэг. Жимс, ногоо эсвэл ургамлаар дүүргэсэн энэ загас бол үнэхээр амттай хоол юм.
Алхам 3. Fennel -ийн оройтой хулд загасыг туршаад үзээрэй
Энэхүү жор нь форелийн нарийн амтыг давамгайлдаггүй ургамал болох fennel -ийг шаарддаг. Цагаан гаа, сонгино, нимбэгний хальс нэмнэ. Мөн форелийн дээд хэсэгт байцаа салат нэмнэ.
Алхам 4. Нимбэгний шарсан сагамхай хийнэ
Сагамхай тосыг бага зэрэг цөцгийн тос, нимбэг, сонгиноор төгс шарах боломжтой. Сайхан санагдаж байна!
Алхам 5. Камуныг хуурна
Усны ёроолд нүүрнийхээ хоёр талд хоёр нүдтэйгээр амьдардаг, хооллодог загас үнэхээр зөөлөн бүтэцтэй байдаг. Энэ загас тийм ч их хөдөлдөггүй тул өөх тос ихтэй байдаг. Энэхүү загас нь хурдан чанаж болох боловч амттай хоолонд тохиромжтой.
