Олон нийтийн итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь "Лондонгийн broil" гэсэн нэр томъёо нь махны төрөл биш харин хоол хийх аргыг хэлдэг. Лондоны бройль бэлтгэнэ гэдэг нь чанасан үхрийн махыг (ихэвчлэн хажуу эсвэл дээд тал) зууханд шарахаасаа өмнө маринад хийж, халуунаар халаахыг хэлнэ. Үүний үр дүнд мах хазах бүрт зөөлөн, шүүслэг болно.
Найрлага
- 700 грамм хажуугийн мах эсвэл дээд хэсэг
- 5 хумс сармис (жижиглэсэн)
- 1 халбага. (5 мл) давс
- аяга (60 мл) элсэн чихэргүй улаан дарс (хуурай улаан дарс)
- аяга (60 мл) бальзамын цуу
- 1 халбага. (15 мл) шар буурцаг сумс
- 1 халбага. (5 мл) зөгийн бал
6 порц хийдэг
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Махыг даршлах
Алхам 1. Маринадын найрлагыг холино
Том аяга ашиглан сармис, улаан дарс, давс, бальзамын цуу, шар буурцаг сумс, зөгийн балыг холино. Бүх найрлагыг өтгөн шингэн болтол нь хутгана.
- Сармисыг хурц хутгаар цавчих эсвэл хутгагч эсвэл хүнсний процессор ашиглан зуурмаг болгон нунтаглана.
- Цаг хэмнэхийн тулд шингэн найрлага, давсыг сармисны хамт хутгагч дээр хийж, дараа нь хольцыг хүссэн тогтвортой байдалд хүрэх хүртэл хутгагчийг ажиллуулна.
- Та marinade найрлагыг хүссэн амтлагчаар сольж болно. Дунд зэргийн хэмжээтэй махны хувьд та ойролцоогоор 240 мл маринад хийх ёстой.
Алхам 2. Махны сэрээ эсвэл хутганы ирмэгээр стейкийг цоолно
Махны хамгийн зузаан хэсэгт багажийг ашиглан хэдэн жижиг нүх гарга. Үүнийг цоолсоноор маринад нь махны гүн рүү нэвчиж, амтлаад дотор талаас нь зөөлөн болгоно.
- Хэрэв та махыг маринад хийх цаг зав багатай бол энэ нь ялангуяа ашигтай байдаг.
- Маринад хийхээсээ өмнө махны нүх гаргах нь заавал байх албагүй. Цуунд агуулагдах хүчил нь хатуу махыг нүхэнд цоолоогүй ч аажмаар задална.
Алхам 3. Стейкийг marinade -аар хучих
Стейкийг том аяганы ёроолд, эсвэл хуванцар цоожтой уутанд хийнэ. Дараа нь маринадыг аажмаар хийнэ, энэ нь бүх маханд хүрсэн эсэхийг шалгаарай. Дууссаны дараа хуванцар уутыг битүүмжлэх эсвэл хуванцар боолтыг аяга дээр боож битүүмжилнэ.
Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд стейкийг бүхэлд нь живүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв чадахгүй бол махыг жижиг саванд хийж, эсвэл амтлахад хангалттай хэмжээний маринад хийнэ
Алхам 4. Стейкийг хөргөгчинд 4-24 цагийн турш даршилна
Хамгийн тохиромжтой нь та үүнийг нэг шөнийн турш үлдээх хэрэгтэй. Хэрэв та үүнийг хийж чадахгүй бол халуун ногоо маханд нэвт норгох хүртэл 4-5 цаг орчим байлгаарай, ялангуяа цоорхой байвал. Махыг удаан даршилсан байх тусам халуун ногоо илүү их нэвчих болно.
- Хэрэв та гялгар уутанд мах хийж байгаа бол маринадыг жигд тараахын тулд уутыг хэдэн цаг тутамд эргүүлээрэй.
- Махыг 24 цагаас илүү хугацаагаар даршилж болохгүй, учир нь энэ нь хатуу болгодог, эс тэгвээс гаднах бүтэц нь өтгөн, тааламжгүй болно.
4 -ийн 2 -р арга: Талх шарагч ашиглах (Бройлер)
Алхам 1. Шарсан махыг халаана
Мах бэлтгэх явцад шарах элементийг урьдчилан халаана. Ихэнх зууханд талх шарагч дээр зөвхөн "On", "Off" гэсэн тохиргоо байдаг. Хэрэв таны зууханд "Өндөр" ба "Бага" температурын тохиргоо байгаа бол тохиргоог "Өндөр" болгож тохируулна уу.
- Шарсан талхны элементээр хоол хийхдээ бялуу биш харин жинхэнэ жигд тогоо ашиглах хэрэгтэй. Ихэнх жигнэх таваг нь гал асаахад тос дуслахгүйн тулд өлгүүртэй байдаг.
- Шарсан хайруулын тавган дээр наалдахгүй хоол хийх шүршигч түрхээрэй, эсвэл махыг наалдахгүйн тулд ёроолыг нь хөнгөн цагаан тугалган цаасаар бүрхэнэ.
Алхам 2. Маханд наалдсан маринадыг зайлуулна
Хөргөгчнөөс стейкийг аваад маринадыг зайлуулна. Эсвэл та махыг чанаж байхдаа паалан болгон ашиглахын тулд маринадыг хадгалж болно.
Махыг хортой нянгаар бохирдуулж болзошгүй тул чанаж болгосон махан дээр түрхэж болохгүй
Алхам 3. Стейкийг хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ
Даршилсан махыг хайруулын тавган дээр болгоомжтой хийнэ. Стейкийг жигд болгохын тулд жигд болгохоос сэргийлж махыг жигд жигнэх хэрэгтэй.
Алхам 4. Стейкийг шууд халааж 4-6 минутын турш жигнэх
Жигнэх хуудсыг шарах шүүгээний яг доор зууханд хийнэ. Махыг жигд болгохын тулд та хоёр талаас нь зэрэг халаах ёстой.
- Хэрэв та мах ховор байх (ховор түүхий) байх дуртай бол 8 минутын турш шарж идээрэй (тал бүр дээр 4 минут). 10 минутын дотор шарсан стейк нь дунд зэргийн ховор мах (гаднаа чанаж болгосон боловч дотроо түүхий) үйлдвэрлэх болно. Хэрэв та дунд зэргийн сайн (бараг чанаж болгосон) мах авахыг хүсч байвал Лондоны бройлийг 12 минутын турш чанаж болгоно.
- Хоол хийх хугацааг хязгаарлахын тулд таймер тохируулаарай.
Алхам 5. Стейкийг эргүүлээд 4-6 минутын турш хоолоо үргэлжлүүлээрэй
Савыг зуухнаас аваад махыг сэрээ эсвэл хавчаараар эргүүлээд буцааж хийнэ. Дараа нь таймерыг эхний талтай ижил хугацаанд дахин тохируулна уу.
- Үлдсэн маринадыг Лондонгийн маханд түрхэхэд тохиромжтой цаг (хэрэв хүсвэл).
- Гараа халаахгүйн тулд шарсан тогоооо салфеткаар үргэлж барьж байгаарай.
Алхам 6. Мах бэлэн болсон эсэхийг шалгана уу
Махны хамгийн зузаан хэсгийг зүсээд дотор нь ямар өнгөтэй байгааг хараарай. Дунд хэсэгт байгаа хар улаан өнгө нь мах ховор байдгийг, ягаан өнгө нь дунд зэргийн ховор байгааг илтгэнэ. Төв нь хуурай, хүрэн байвал махыг бүрэн чанаж болгосон болно.
- Илүү нарийвчлалтай үр дүнд хүрэхийн тулд, мөн Лондонгийн брилли нь үйлчлэхэд бэлэн эсэхийг мэдэхийн тулд махны термометр ашиглан дотор талын температурыг хэмжинэ. Удирдамж болгон улаан махыг ойролцоогоор 65 ° C -ийн температурт хүрэх ёстой.
- Лондонгийн махыг бүү хэтрүүлээрэй. Удаан хоол хийх тусам мах хатаж, зуухнаас гаргаж авмагц амт нь алддаг.
Алхам 7. Махаа өгөхөөсөө өмнө 10 минут байлгана
Савыг зуухнаас аваад зуух эсвэл халуунд тэсвэртэй бусад газар тавь. Энэ нь шүүсийг дусаах боломжийг өгч, махыг аюулгүй температурт хэрэглэх боломжийг олгодог. Энэ хугацаанд жигнэх таваг, махыг бүү барь, учир нь энэ нь маш халуун болно.
- Лондоны махны мах бэлэн болсны дараа махны үр тарианы эсрэг нимгэн тууз болгон хэрчинэ. Та мөн ердийн стейк шиг бага багаар хайчилж болно.
- Үлдсэн махыг агаар нэвтрэхгүй саванд хийж хөргөгчинд хадгална. Зөв зохистой хадгалбал мах 3-4 хоног хадгалагдах боломжтой.
4 -ийн 3 -р арга: Уламжлалт зуух ашиглах
Алхам 1. Зуухаа 200 ° С хүртэл халаана
Хоол хийх нийт хугацааг 5-10 минутаар богиносгохын тулд зуухаа "Жигнэх" эсвэл "Конвекц" болгож тохируулна уу. Цагийг хамгийн их ашиглахын тулд махаа бэлдэж байхдаа зуухаа урьдчилан халаана.
Хэрэв та конвекцийн тохиргоог сонговол илүү үр ашигтай халаахын тулд зуухны температурыг 190 ° C хүртэл бууруулна. Ингэснээр махны гадна тал нь дотроосоо түрүүлж хоол хийхгүй болно
Алхам 2. Даршилсан махыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, жигд хуудсан дээр тавь
Маринадыг шавхсаны дараа махыг хөнгөн цагаан тугалган цаасны голд байрлуулна. Битүүмжлэхийн тулд тугалган цаасны хоёр талыг нь нугална. Энэ нь дулааныг барьж, шүүслэг махны шүүслэг шүүсийг хоол хийх үед гадагшлуулахаас урьдчилан сэргийлэх жижиг багцыг бүрдүүлэх болно.
- Таны хийсэн багц хэтэрхий нягт биш байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэдийгээр та дулааныг гадагшлуулахгүй байхыг хүсч байсан ч багцын доторх агаар эргэлдэж байх ёстой.
- Хэрэв хүсвэл хаахаасаа өмнө жижиглэсэн ногоонуудыг багцанд нэмнэ. Та хэрчсэн Болгарын чинжүү, сонгино болон бусад төрлийн хүнсний ногоог хурдан чанаж хийж болно.
Алхам 3. Махыг 45-50 минутын турш чанаж болгоно
Жигнэх хуудсыг зуухны дунд тавиур дээр тавь. Махыг хэр удаан чанаж байгааг мэдэгдэхийн тулд хаалгаа хаагаад таймер тохируулаарай.
- Уламжлалт зуух нь бройлерын элементээс илүү дулааныг жигд хуваарилдаг тул махыг хоол хийхдээ эргүүлэх шаардлагагүй болно.
- 45-50 минут хоол хийсний дараа та дунд зэргийн бэлэн болсон Лондонгийн брилли авч болно. Махыг жаахан ховор болгохын тулд хугацааг 12-15 минут богиносгоорой. Махыг төгс чанаж болгохын тулд та хугацааг 10-15 минутаар нэмэгдүүлэх боломжтой.
Алхам 4. Лондонгийн махыг зуухнаас гаргаж аваад хөнгөн цагаан тугалган цаасыг задлаарай
Уурыг эсрэг чиглэлд гадагшлуулахын тулд савыг булан руу чиглүүлж, болгоомжтой задлаарай. Уур алга болсны дараа багцыг бүрэн нээнэ үү.
- Хөнгөн цагаан тугалган цаасыг задлахдаа болгоомжтой байгаарай, учир нь уур гарах нь маш халуун байдаг. Шаардлагатай бол гараа хамгаалахын тулд хавчаар эсвэл зузаан зуухны бээлий хэрэглээрэй.
- Энэ үед та стейкийг хүссэн хэмжээгээр нь бууруулах боломжтой.
Алхам 5. Лондоны махыг үйлчлэхээсээ өмнө 5-10 минут байлгана
Бага зэрэг хөргөсний дараа махыг үр тарианы эсрэг нимгэн хэрчинэ. Илүү амттай болгохын тулд тугалган цаасны ёроолд хуримтлагдсан шингэнийг махан дээр цацна.
Үлдсэн махыг агаар нэвтрэхгүй саванд хийж хөргөгчинд хийнэ. Хөргөгчинд хадгалсан мах 3-4 хоногийн турш хадгалагдана
4-ийн 4-р арга: Лондоны бройлийг хоол хийх арга
Алхам 1. Зуухаа 160 ° С хүртэл халаана
Энэ аргаар та Лондонгийн махны гадна талыг хайруулын тавган дээр хүрэн болтол хуурч, дараа нь зууханд хийж дуусгах хэрэгтэй болно. Мах шарахдаа зуухаа зөв температурт оруулахын тулд урьдчилан халаах нь зүйтэй.
- Хэрэв махны зузаан 4-5 см-ээс их байвал зуухны температурыг 180 ° C хүртэл өсгөнө.
- Эдгээр хоёр аргаар хоол хийх нь махыг зузаан хэрчэхэд тохиромжтой бөгөөд энэ нь хоол хийх нийт хугацааг богиносгодог. Стейкийг халуун зууханд хоол хийхэд бага хугацаа шаардагдах тусам илүү их шүүс агуулагдах болно.
Алхам 2. 2 халбага халаана. том хайруулын тавган дээр тос хийнэ
Хайруулын тавган дээр тос асгаж, хайруулын тавгийг бүх чиглэлд хазайлгаж, гадаргууг бүхэлд нь тосоор хучна. Зуухыг асаагаад хайруулын тавгийг халаах хүртэл 3-4 минутын турш халаана. Газрын тос буцалгаж эхлэхэд та махаа нэмж болно.
Өндөр халуунд шарах гэх мэт хоол хийх аргын хувьд онгон чидун тос эсвэл рапс тос зэрэг утаа ихтэй тос хэрэглэхийг зөвлөж байна. Чидун жимсний тос эсвэл EVOO (Extra Virgin Olive Oil) нь өндөр утаатай байдаггүй гэдгийг санаарай
Алхам 3. Стейкийг тал бүр дээр нь 2-3 минут хүрэн болтол нь хуурна
Даршилсан махыг халуун хайруулын тавган дээр тавиад хайруулын тавган дээр тэгшхэн дарна. Хоёр, гурван минутын дараа махны доод хэсгийг хараад шарсан эсэхийг нь шалгаарай. Хэрэв улаавтар хүрэн болж, түлэгдэхэд бага зэрэг царцдастай болсон бол махыг эргүүлээд дахин 2-3 минутын турш хуурч байгаарай.
Тос асгарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд махыг шарахаасаа өмнө өрөөний температурт байлгаж, хавчаар эсвэл сэрээгээр хайруулын тавган дээр хийнэ
Алхам 4. Шарсан стейкийг 15-20 минутын турш зууханд хийнэ
Хайруулын тавгийг зуухнаас аваад зуухны дунд тавиур руу шилжүүлнэ. Махыг хүссэн хэмжээгээр бэлэн болтол нь чанаж болгоно. Та үүнийг аль хэдийн зуух дээр чанаж болгосон тул удаан хугацаа шаардагдахгүй.
- Хайруулын тавган дээр нэмэхээсээ өмнө хэрэглэж буй тогоо нь зууханд хэрэглэхэд аюулгүй эсэхийг шалгаарай. Бүх аяга таваг зуухны халуунд тэсвэрлэдэггүй.
- Махны төв хэсэгт гүехэн зүсэлт хийх эсвэл дотор талын температурыг хэмжихийн тулд махны термометр ашиглана уу. Хэрэв температур 60 хэмээс доош байвал та ховор мах авах болно. 68-71 ° C температуртай мах нь дунд зэргийн, 74 ° С ба түүнээс дээш температуртай мах нь төгс чанаж болгосон гэсэн үг юм.
Алхам 5. Лондонгийн махыг 5 минут байлгана
Зуухаа унтраагаад хайруулын тавгаа аваад хөргөхийн тулд зуух эсвэл халуунд тэсвэртэй гадаргуу дээр тавь. Хэсэг хугацааны дараа мах нь хамгийн тохиромжтой температурт хүрч, шаржигнасан, карамельжсан гадуур, дотор нь зөөлөн, шүүслэг болно.
- Зуухнаас ямар нэгэн зүйл авахдаа зуухны бээлий эсвэл алчуур байнга өмсөөрэй.
- Хайруулын аргаар чанаж болгосон хоолыг шинэхэн амтлах нь илүү дээр юм. Гэсэн хэдий ч та үлдсэн Лондонгийн махыг агаар нэвтрэхгүй саванд хадгалж, хөргөгчинд хадгалж болно. Хамгийн сайн амт, бүтэцтэй болохын тулд 3-4 хоногийн дотор хэрэглэж үзээрэй.
