Махыг зууханд шарах нь хуурай хоол хийх арга бөгөөд бага зэрэг хүчин чармайлт шаарддаг боловч маш их цаг хугацаа шаарддаг. Хоол хийх хугацаа, температур нь махны төрөл, махны хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байдаг боловч арга нь хэвээр байна. Махыг хайруулын тавган дээр тавиад урьдчилан халаасан зууханд хийж, хүлээгээрэй!
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Мах шарах
Алхам 1. Зуухыг урьдчилан халаана
Жижиг, илүү зөөлөн махны хувьд илүү хурдан шарахын тулд зуухаа 204 хэм хүртэл халаана. Илүү том хэсгүүдийн хувьд тэдгээрийг дунд зэргийн халуунд (ойролцоогоор 191 градус) эсвэл бага дулаанаар дулаацуулж, дотор нь жигд жигнэж, гадна тал нь шатахгүй байх ёстой. Хэрэв та хангалттай тэвчээртэй бол 121 хэмийг илүү маринад шарж идээрэй. Хамгийн тохиромжтой температур нь зуухны төрөл, мах, хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байж болох боловч дараах уян хатан удирдамжийг ашиглана уу.
-
Цельсийн 163 градус:
Үхрийн мах: дугуй үзүүр (үхрийн махны гадна талд зөөлөн хэсэг;) хонго; гуяны дунд; нүд дугуйрсан (ясгүй боловч арын хөл нь илүү хатуу); цээж (хөх). Шувууны аж ахуй: бүхэл цацагт хяруул. Гахай: байна; титэм (хэд хэдэн үхрийн хавирга титэм хэлбэртэй, дараа нь шарж); мөр; арын хавирга; нөөц хавирга (гахайн хавирганы ард, арын хавирганы доор): гуя эдгэрсэн; шинэхэн хөл. Тугал: байна; хавирга. хонь: хөл, мөр, тугал.
-
Цельсийн 177 градус:
Үхрийн мах: хавирганы нүд (хавирганы ясгүй махны хэсэг); Шувууны аж ахуй: бүхэл бүтэн нугас; бүхэл бүтэн галуу; бүхэл бүтэн тахиа; бүх бройлер тахиа; цацагт хяруулын хөх. Гахайн мах: хөдөөний маягийн хавирга (хавирганы гаднаас эсвэл төгсгөлөөс гардаг хэсэг).
-
Цельсийн 191 градус:
Шувууны аж ахуй; бүтэн тахиа.
-
Цельсийн 204 градус:
Шувууны аж ахуй: тахианы хөх.
-
Цельсийн 218 градус:
Үнээ: гүн хэш; гурвалжин (гадна талын ёроолоос гардаг гурвалжин хэсэг); Гахай: гүн хэш.
Алхам 2. Махыг хайруулын тавган дээр тавь
Жигнэхийн тулд тусгай жигд таваг ашиглана уу. Махыг илүү шууд халаахын тулд хангалттай богино талтай жигд хуудсыг ашиглан махыг жигд жигнэх. Гэхдээ хайруулын тавган тал нь махыг салгах эсвэл мах шарах үед дуслахаас сэргийлж хангалттай өндөр байгаа эсэхийг шалгаарай.
Та мөн шарах тавиур эсвэл ердийн тавиур суулгаж, хайруулын тавган дээрх хоолыг хөргөж, шарах үед их дусдаг тарган махыг байрлуулж болно
Алхам 3. Махыг зууханд жигнэх
Зуухыг заасан температурт хүрэхийг хүлээнэ үү. Савыг зууханд хийнэ. Зөвлөмж болгож буй жигнэх цагийг хүлээгээрэй. Зуухны дулааныг гадагшлуулахгүйн тулд зуухны хаалгыг ойр ойрхон бүү нээгээрэй, ингэснээр хоол хийх процесс удаан үргэлжлэх болно. Яг шарах хугацаа нь шарсан махны температур, хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байх боловч дараах дүрмийг баримтална уу.
-
Үхэр:
Гуяны дунд хэсэг (1, 3-1.8 кг); хагас түүхий (махны төв нь улаан, дулаан хэвээр, илүү хатуу), 1.5-2 цаг. Ламур (1, 1-1, 5 кг); боловсорч гүйцсэн, 2, 5-3 цаг. Нүдний тойрог (1-1.3 кг); хагас түүхий, 1.5-1.75 цаг. Хавирганы нүд (1, 3-1.8 кг); хагас түүхий, 1.5-2 цаг; хагас болгосон, 1.75-2 цаг. Дугуй үзүүр (1, 3-1.8 кг); хагас түүхий, 1.75-2 цаг; хагас болгосон, 2, 25-2, 5 цаг. Хонго (1, 3-1.8 кг); хагас түүхий, 1.5-2 цаг. Жин (1-1, 3 кг); хагас түүхий, 35-40 минут; хагас болгосон, 45-50 минут. Гурвалжин (700 грамм-1 кг); хагас түүхий, 30-40 минут; хагас болгосон, 40-45 минут.
-
Хонь:
Хөл (2, 2-3, 1 кг); бага зэрэг түүхий, нэг кг тутамд 20-25 минут; бага зэрэг чанасан, нэг кг тутамд 25-30 минут (ясыг огтлохгүй бол 5 минут нэмнэ). Мөр ба тугал (1, 3-1.8 кг); бага зэрэг түүхий, 1/5кг тутамд 30-35 минут; бага зэрэг чанаж болгосон, 450 грамм тутамд 40-45 минут.
- Гахай: Хавирга: 1.25 цаг хаалттай, 45 минут нээлттэй. Хугацаа: 45 минут-1 цаг. Бусад хэсгүүд: 450 грамм тутамд 20 минут орчим.
-
Шувууны аж ахуй:
Тахианы хөх (1 кг); 35-45 минут. Тахианы мах (500-700 грамм); 1-1, 5 цаг. цацагт хяруулын хөх (1-2 кг); 2.5-3 цаг. Тахианы мах (1, 4-2 кг); 1.5-2 цаг. бүхэл бүтэн нугас (1.6-2 кг); 2 цаг. Бүх галуу (3-4 кг); 2, 5-3 цаг. Бүхэл шоргоолж (1-1.4 кг); 1-1, 25 цаг. Бүх цацагт хяруул (3.6-5.4 кг); 2, 75-3 цаг.
-
Тугал:
Жин (1, 4-2кг); 1.75-2.25 цаг. Хавирга (2-2.3 кг); 1.5-2, 25 цаг.
Алхам 4. Шарсан махны температурыг шалгана уу
Хэрэв шарсан махыг санал болгосон хамгийн бага хугацаанд чанаж болгосон бол зуухны тавиурыг хэсэг хэсгээр нь салгаж авахын тулд зуухны дотор бээлий ашиглан зуухны дотор хүрэх шаардлагагүй болно. Дотоод температурыг тодорхойлохын тулд махны термометрийг шарсан маханд хийнэ. Хэрэв термометр нь шарах хамгийн тохиромжтой температураас доогуур байгааг илтгэж байвал тавиурыг зууханд буцааж хийж, хаалгыг хааж, шарсан махыг давтахаасаа өмнө шарах хугацааг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
- Махны зузаан хэсгийг термометрээр цоолж, бүрэн чанаж болгосон эсэхийг шалгаарай. Өөх, ясыг цоолохоос зайлсхий.
- Шувууны бүх махны хувьд махны температурыг дотор хөх, гуя, далавч гэсэн таван газраас шалгана. Гуя, далавчны хувьд термометрийг биетэйгээ таарсан газар наах хэрэгтэй.
- Зөвлөмж болгож буй температур нь шувууны хувьд 74 хэм, үхэр, хонь, гахай, тугалын хувьд 63 хэм байна.
Алхам 5. Шарсан махыг зуухнаас гаргаж ав
Нэгдүгээрт, халуун тогоо байрлуулахын тулд зуухнаас гадаргуу хүртэл тэгшхэн зам байгаа эсэхийг шалгаарай. Хэрэв өөр ямар ч хоол хийх хэрэгсэл зуухны орой дээр байсаар байвал хамгийн ойрхон гал тогооны өрөөний ширээний дээд хэсгийг ашиглан гурван хөлтэй байрлалыг байрлуулж хамгийн богино зайтай байх ёстой. Зуухны бээлий өмсөж, зуухаа онгойлгоод тавган дээр тавиурыг хоёр гараараа аюулгүй барьж чадах хүртэл нь татаж ав. Жигнэх хуудсыг зуух эсвэл тавиур руу болгоомжтой шилжүүлээрэй. Халуун шүүс нь хайруулын тавган дээрээс дуслахгүйн тулд аажмаар, болгоомжтой хөдөлгөнө.
3 -ийн 2 -р арга: Шарсан мах бэлтгэх, өгөх
Алхам 1. Шарсан махаа сонгоорой
Шарсан маханд зориулагдсан нийтлэг гурван махны нэгийг сонгоорой: гахайн хөл, хатаасан хавирга (хавирганы хамгийн сайн хэсэг) эсвэл цацагт хяруул. Эсвэл ер бусын үүлдрийг сонгож, үхрийн мах, хурга, шувууны аж ахуй, гахайн мах, тугал зэргийг сонгоорой. Боломжтой махны хайчилбарууд нь:
- Үнээ: гуяны дунд; миопи; нүдний тойрог; хавирганы нүд (ястай эсвэл ясгүй); дугуй зөвлөмж; хонго, гүн хэш; гурвалжин.
- Хурга: хөл (ястай, ясгүй); тугал; мөр
- Гахай: титэм; хадгалсан гахайн хөл; байна; хавирга; мөр; гүнзгий байдаг.
- Шувууны аж ахуй: тахианы хөх; broiler тахиа; цацагт хяруулын хөх; бүхэл бүтэн тахиа; бүхэл бүтэн нугас; бүхэл бүтэн галуу; бүхэл бүтэн тахиа; бүхэл бүтэн цацагт хяруул.
- Тугал: байна; хавирга.
Алхам 2. Махны чанарын түвшинг шалгана уу
Хэрэв мах шарах махны төрлийг сонгосон бол худалдаж авах махны чанарын түвшинг мэдэж аваарай. АНУ -ын стандартын дагуу маханд гантиг тослог бүтэцтэй, илүү амттай байхын тулд "праймер" гэсэн шошготой махыг сонгоорой. Өөх тос багатай хэвээр байгаа махыг хямд үнээр бууруулахын тулд "сонголт" гэсэн шошготой махыг сонгоорой. Мөнгөө хэмнэх, өөх тосны хэрэглээг багасгахын тулд "сонгох" гэсэн шошготой махыг сонгоорой.
Алхам 3. Махыг амтлаарай
Үүнийг энгийн байлгаж, шарсан махыг давс, чинжүүгээр арчина. Эсвэл илүү амттай болгохын тулд илүү олон төрлийн халуун ногоо холино. Махыг дотор болон гадна амтлахын тулд махыг шарахаасаа өмнө 2 хоногийн турш даршлаарай. Махыг тогтмол эргүүлж, амтлагчийг жигд тараана. Дараах жоруудын аль нэгийг сонгох эсвэл интернет дээр байгаа олон төрлийн жоруудаас жор сонгох:
- Үхрийн махны амтлагч: 450 грамм мах тутамд 1 цайны халбага давс, халбага чинжүү, 1/8 халбага сармисны нунтаг.
- Тахианы махны амтлагч: 450 грамм мах тутамд 28 грамм хайлсан цөцгийн тос, 1/3 цайны халбага жижиглэсэн сармис, 1 халбага давс, цайны халбага чинжүү, 1/8 халбага сармисны нунтаг, розмарин ба/эсвэл ганга.
- Хурганы маринад: 4 хоолны халбага шинэхэн розмарин, 2 хоолны халбага дижон гич, 2 хоолны халбага оливын тос, 1 цайны халбага шар буурцаг сумс, 230 мл үхрийн мах, 10 ширхэг сармис хумс, 1 жижиглэсэн сонгино 2, 7-4, 5 кг маханд.
- Гахайн амтлагч: 450 грамм маханд 1 халбага давс, сармисны нунтаг, халбага хар перец.
Алхам 4. Махыг хэрчэхээс өмнө хөргөнө
Махыг зуухнаас гаргаж авсны дараа огтлохын өмнө амраана. Махыг дотор нь байгаа шүүсийг дахин шингээх хугацаа өг, ингэснээр тайрахад дуслахгүй. Нимгэн махыг хөргөхийн тулд дор хаяж 10 минут байлгана. Махыг дотроос нь чанаж үргэлжлүүлэхэд хангалттай халуун хэвээр байгаа тул зузаан махыг 20 минут байлгана. Үүний дараа махыг хэсэг болгон хуваахын тулд хайчлах самбар руу шилжүүлнэ.
Алхам 5. Махыг аюулгүй газар хадгална
Үлдсэн махыг хөргөгчинд хадгалах эсвэл шарж идсэнээс хойш хоёр цагаас илүүгүй хугацаагаар хөлдөөх хэрэгтэй. Хэрэв өрөөний температур Цельсийн 32 хэмээс хэтэрсэн бол цагийг нэг цаг хүртэл бууруулна. Хэрэв мах их үлдсэн бол махыг хурдан хөргөхийн тулд хэд хэдэн жижиг битүүмжилсэн саванд хийнэ.
Шарсан мах хөргөгчинд 3-4 хоног, хөлдөөгчид 2-6 сар хүртэл үргэлжилнэ
3 -ийн 3 -р арга: Янз бүрийн хувилбаруудыг туршиж үзэх
Алхам 1. Махыг уя
Шаардлагатай бол махыг шарах явцад хэлбэрээ хадгалахын тулд утсаар уя. Энэ нь ихэвчлэн бүхэл бүтэн шувууны хувьд шаардлагатай байдаг. Хүнсний бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд аюулгүй, хүнсний болон гал тогооны дэлгүүрүүдээс гадна онлайнаар худалдаж авах боломжтой махыг уях эсвэл өөрөө махны оосор худалдаж авахыг яргачинд хандаарай.
Махны уртын дагуу 2 инч (5 см) тутамд зангилаа хийхийн тулд дөрвөлжин зангилааг эсвэл амьд зангилааг ашиглаарай
Алхам 2. Махыг услаарай
Махны гадна талыг чанаж байхад хатахаас сэргийл. Үхрийн махны шүүсийг цуглуулаад сойз, дусаагуур эсвэл халбага ашиглан хайруулын тавган дээрээс дуслаарай. Махны гадна талд дахин норгохын тулд шингэнийг махан дээр хийнэ. 15-30 минут тутамд давтана.
Алхам 3. Мах шарахаасаа өмнө махыг бор болтол нь хуурна
Хэрэв хөлдөөсөн эсвэл хөргөсөн бол махыг шарахын өмнө өрөөний температурт гэсгээхийг зөвшөөрнө. Улирлыг амталж, гадаргууг хатаана. Хоолны тосыг хайруулын тавган дээр хийж, гадаргууг таглаж, дунд зэргийн гал дээр утааны анхны шинж тэмдгүүд гарч ирэх хүртэл халаана. Махыг хайруулын тавган дээр тавь. Махны хэсэг бүрийг хүрэн царцдас үүстэл нь чанаж болгоно. Шаардлагагүй бол махыг дахин дахин бүү эргүүлээрэй.
Алхам 4. Хүнсний ногоо нэмнэ
Хүнсний ногоо наалдахгүйн тулд шарагч хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос нэмнэ. Дараа нь хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр нэмнэ. Хүнсний ногоог бага зэрэг тосоор шүршинэ. Дээр нь махаа тавь. Хүнсний ногоог хайруулын үеэр хайруулын тавган дээр наалдахгүй, түлэгдэхгүй эсэхийг сайтар шалгаж үзээрэй. Үхрийн махны шүүсээр норгож эсвэл хайруулын тавган дээр хангалттай хэмжээний ус хийж гялалзуулна.
Алхам 5. Зуухны тусгай уут ашиглана уу
Илүү хурдан шарахын тулд махыг зуухны шарсан уутанд хийнэ. Нэгдүгээрт, түүнд нэг халбага гурил асгаж, уутыг боож битүүмжлээд, уутыг хэд хэдэн удаа сэгсэрнэ. Махаа нэмээд уутыг нь эргүүлээд хаагаарай. Мах шарж байхад уур гарахын тулд уутанд хэдэн нүх гарга.
