Зуух, гахайн махан дээр хоол хийх нь маш сайн тохирдог. Гахайн махыг зууханд хоол хийх нь маханд илүү их чийгийг хадгалах чадвартай бөгөөд үүнийг хийх хэд хэдэн арга байдаг. Турших нь зүйтэй хэдэн аргыг энд оруулав.
Найрлага
Шарсан гахайн мах
4 порцын хувьд
- 4 ширхэг гахайн мах
- 1 халбага цөцгийн тос эсвэл оливын тос
- 1/2 халбага давс
- 1/4 халбага сармис нунтаг эсвэл сонгины нунтаг
- 1/4 халбага хар чинжүү нунтаг
- 1 халбага хуурай ургамал (яншуй, кориандра, ганга, розмарин эсвэл орегано)
Давсалсан шарсан гахайн мах
4 порцын хувьд
- 4 ширхэг гахайн мах
- 4 халбага алимны цуу
- 2 халбага оливын тос
- 1 халбага давс
- 1/2 халбага хар чинжүү нунтаг
- 1 хумс сармис, жижиглэсэн
- 2 халбага цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос
Буцалсан гахайн мах
4 порцын хувьд
- 4 ширхэг гахайн мах
- 1 халбага давс
- 1/2 халбага хар чинжүү нунтаг
- 2 халбага хуурай итали амтлагч холимог
- 1 халбага ургамлын тос эсвэл оливын тос
- 250 мл тахианы шөл
Шарсан гахайн мах
4 порцын хувьд
- 4 ширхэг гахайн мах
- 1.5 л ургамлын тос
- 1/2 халбага сармис нунтаг
- 1/2 халбага давс
- 1/2 халбага хар чинжүү нунтаг
- 1/2 халбага улаан чинжүү
- 250 мл цөцгийн тос
- 250 мл овъёос
- 1 өндөг
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: шарсан гахайн мах
Алхам 1. Цөцгийн тосыг том хавтгай хайруулын тавган дээр халаана
Цөцгийн тос эсвэл оливын тосыг том хавтгай хайруулын тавган дээр хийж, дунд зэргийн халуунд зууханд халааж, цөцгийн тос хайлах эсвэл оливын тос нь хайруулын тавган дээрх бүх гадаргууг бүрэх хүртэл гөлгөр болно.
Алхам 2. Гахайн махны хоёр талыг амтлаарай
Гахайн махны хоёр талд ижил хэмжээний давс, хар перец, хуурай ургамал, сармисны нунтаг эсвэл сонгины нунтаг цацна. Гахайн махыг зөөлөн дарж, халуун ногоо маханд нэвтэрнэ.
Алхам 3. Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр гахайн мах нэмээд шарна
Тал бүр дээр 2 минутын турш, эсвэл бүх талыг нь бага зэрэг шарах хүртэл жигнэх.
Гахайн махыг хоол хийхдээ ихэвчлэн хуурай байдаг боловч үүнээс урьдчилан сэргийлэх арга замууд байдаг. Мах шарах нь нэг энгийн арга юм. Шарсан гахайн гадаргуугийн давхарга нь махны чийгийг хадгалдаг
Алхам 4. Бэлэн болтол нь чанаж болгоно
Галыг дунд хүртэл бууруулж, хайруулын тавган дээр таглаад гахайн махыг ойролцоогоор 5-10 минут буцалгана.
- Гахайн махыг чанаж болгосон эсэхийг яг таг тодорхойлохын тулд махны хамгийн зузаан төвийг махны термометрээр шалгана. Гахайн махны дотоод температурыг идэхэд аюулгүй байхаас өмнө хамгийн багадаа 63 хэмд хүрэх ёстой.
- Хэрэв танд махны термометр байхгүй бол гахайн махыг чанаж болгосон эсэхийг махны хамгийн зузаан талыг хайчилж тодорхойлох боломжтой. Хэрэв мах нь цагаан байвал идэх нь хамгийн аюулгүй байдаг.
Алхам 5. Халуун байхдаа үйлчил
Гахайн махыг тус тусад нь таваг дээр тавихаасаа өмнө ойролцоогоор 3 минут байлгаад сайхан амраарай.
4 -ийн 2 -р арга: Давсалсан шарсан гахайн мах
Алхам 1. Давсалсан шарсан гахайн махны амтлагчийн найрлагыг холино
Алимны цуу, тос, давс, чинжүүг хуванцар том уутанд хийнэ.
- Хэрэв та гялгар уут гоожиж байгаад санаа зовж байгаа бол гахайн мах нэмээд таваг эсвэл жижиг шилэн саванд хийж болно.
- Хэрэв танд хангалттай том эсвэл зузаан гялгар уут байхгүй бол амтлагчийн найрлагыг жижиг шилэн саванд хийж хольж болно.
Алхам 2. Гахайн махыг халуун ногооны хольц дээр нэмнэ
Махны бүх талыг бүрхэхийн тулд гялгар уутыг таглаад зөөлөн сэгсэрнэ.
Хэрэв шилэн тогоо хэрэглэж байгаа бол гахайн махыг хайруулын тавган дээр тавиад хэд хэдэн удаа эргүүлээд махны тал бүрийг халуун ногоооор бүрсэн байх ёстой. Хуванцар боолт эсвэл хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучих
Алхам 3. Халуун ногоо маханд 4-8 цагийн турш нэвт норгоно
Махыг хөргөгчинд хадгалж, халуун ногоо маханд шингэхийг зөвшөөрнө үү. Гялгар уут эсвэл гахайн махыг хэдэн цаг тутамд эргүүлж, халуун ногоо махны бүх талд шингэсэн эсэхийг шалгаарай.
Ерөнхийдөө урт marinade хийх нь гахайн махыг илүү зөөлөн, амттай болгоно. Гэсэн хэдий ч хэрэв та махыг marinade -д удаан байлгавал энэ нь хатуу болж магадгүй юм. Махыг marinade -д 8 цагаас хагасаас илүүгүй хугацаанд дэвтээхгүй байхыг хичээгээрэй
Алхам 4. Цөцгийн тосыг том хавтгай хайруулын тавган дээр халаана
Цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр хийж, цөцгийн тос хайлах эсвэл тос нь жигд болтол хайруулын тавган дээрх бүх гадаргууг хялбархан халаана.
Алхам 5. Жижиглэсэн сармисаа шарна
Сармисаа нэмж, сармисаа анхилуун, бага зэрэг шаргал болтол нь хутгаад 1 минут орчим чанана.
Сармисыг хоол хийхдээ байнга хутгах хэрэгтэй. Сармис хурдан чанадаг бөгөөд хэрэв та үүнийг хэдхэн секундээс илүү ажиглахгүй бол амархан харлаж, түлэгдэх болно. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол хайруулын тавгийг гал дээрээс аваад хөргөхийг хүлээгээд дараа нь тос, шарсан сармисыг хайруулын тавган дээрээс цэвэрлээд шинэ тос, сармисаар дахин оролдоорой
Алхам 6. Гахайн мах нэмээд бэлэн болтол нь чанаж болгоно
Махны тал бүр дээр ойролцоогоор 5-8 минутын турш хооллоорой.
- Гахайн махыг чанаж болгосон эсэхийг яг таг тодорхойлохын тулд махны хамгийн зузаан төвийг махны термометрээр шалгана. Гахайн махны дотоод температурыг идэхэд аюулгүй байхаас өмнө хамгийн багадаа 63 хэмд хүрэх ёстой.
- Хэрэв танд махны термометр байхгүй бол гахайн махыг чанаж болгосон эсэхийг махны хамгийн зузаан талыг хайчилж тодорхойлох боломжтой. Хэрэв мах нь цагаан байвал идэх нь хамгийн аюулгүй байдаг.
- Гэхдээ хэрэв та өөр өнгөт амтлагч хэрэглэвэл амтлагчийн өнгө маханд нэвчиж магадгүй тул махыг чанаж дууссаны дараа цагаан болж хувирахгүй байхыг анхаарна уу. Гэсэн хэдий ч гахайн махны дотор ягаан, "резинэн" биш байвал чанаж, идэхэд аюулгүй байдаг.
Алхам 7. Халуун байхад үйлчил
Гахайн махыг тус тусад нь таваг дээр тавихаасаа өмнө ойролцоогоор 3 минут байлгаад сайхан амраарай.
4 -ийн 3 -р арга: чанасан гахайн мах
Алхам 1. Том хавтгай хайруулын тавган дээр тосоо халаана
Ургамлын тос эсвэл оливын тосыг хайруулын тавган дээр хийж, хайруулын тавагны бүх гадаргууг хялбархан бүрхэхэд хангалттай гөлгөр, гөлгөр болтол нь халаана.
Алхам 2. Гахайн махны хоёр талыг амтлаарай
Гахайн махны хоёр талд давс, перец, итали амтлагч хольцыг тэнцүү хэмжээгээр цацна. Гахайн махыг зөөлөн дарж, халуун ногоо маханд нэвтэрнэ.
Алхам 3. Гахайн махыг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр хийж шарна
Тал бүр дээр 2 минутын турш жигнэх эсвэл тал бүрийг жигнэх хүртэл бага зэрэг шарна.
Гахайн махыг зууханд шарж, буцалгах үйл явц нь махыг хатаахгүйн тулд удаан хугацаа шаардагддаг. Шарсан махны гадаргуу нь махны байгалийн чийгийг хадгалдаг бол буцалж буй ус нь махыг чанаж байхад нэмэлт чийгийг оруулдаг
Алхам 4. Тахианы мах нэмнэ
Тахианы махыг хайруулын тавган дээр хийнэ, буцалгана.
Үргэлжлүүлэхийн өмнө гахайн махыг буцалж буй шөлөнд 30-60 секундын турш буцалгана. Ингэснээр шөл нь сайхан халуун температурт хүрэх хангалттай хугацаатай байдаг
Алхам 5. Бэлэн болтол буцалгана
Савыг таглаад галыг дунд хүртэл бууруулна. Гахайн махыг 20-25 минут буцалгана.
- Гахайн махыг чанаж болгосон эсэхийг яг таг тодорхойлохын тулд махны хамгийн зузаан төвийг махны термометрээр шалгана. Гахайн махны дотоод температурыг идэхэд аюулгүй байхаас өмнө хамгийн багадаа 63 хэмд хүрэх ёстой.
- Хэрэв танд махны термометр байхгүй бол гахайн махыг чанаж болгосон эсэхийг махны хамгийн зузаан талыг хайчилж тодорхойлох боломжтой. Хэрэв мах нь цагаан байвал идэх нь хамгийн аюулгүй байдаг.
- Гэсэн хэдий ч хэрэв та өнгөт хоол хийх ус хэрэглэвэл хоол хийх усны өнгө маханд нэвчиж болзошгүйг анхаарах хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч гахайн махны дотор ягаан, "резинэн" биш байвал чанаж, идэхэд аюулгүй байдаг.
Алхам 6. Халуун байхад үйлчил
Гахайн махыг тус тусад нь таваг дээр тавихаасаа өмнө ойролцоогоор 3 минут байлгаад сайхан амраарай.
4 -ийн 4 -р арга: Шарсан гахайн мах
Алхам 1. Том саванд тосоо халаана
Өтгөн ёроолтой том саванд тос асгаж, дунд зэргийн халуунд 180 градус хүртэл халаана.
- Өндөр температурыг хэмжих чадвартай чихрийн термометр ашиглан температурыг шалгана уу.
- Энэхүү хоол хийх аргыг гүн хайруулын тавган дээр хийж болно, гэхдээ хэрэв та хүчтэй тогоотой бол гахайн махыг зууханд шарах боломжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Алхам 2. Гүехэн аяганд гурил, халуун ногоо холино
Гуриланд бүх халуун ногоо жигд жигд болтол гурил, паприка, давс, сармисны нунтаг, хар перец зэргийг аажмаар холино.
Алхам 3. Өндөг, цөцгийн тосыг цохино
Өндөг, цөцгийн тосыг гүехэн саванд хийж 30-60 секундын турш эсвэл жигд өнгөтэй болтол нь цохино.
Хэрэв холимог дахь өндөгний шараас хар шар өнгөтэй хэвээр байвал үргэлжлүүлэн цохих хэрэгтэй. Өндөг, цөцгийн тосыг аль болох жигд холино
Алхам 4. Гахайн махыг гурилын хольцоор бүрхэнэ
Махыг нэг нэгээр нь хийж, тал бүрийг нь гурилаар бүрж, махыг аяганд зөөлөн сэгсэрч, илүүдэл гурилыг арилгана.
Энэхүү гурилын эхний давхарга нь өндөгийг маханд холбоход тусалдаг. Та гурилын эхний давхаргыг алгасаж болно, гэхдээ хэрэв та өндөгийг гахайн маханд наалддаг гурилын нэмэлт давхаргыг нэмээгүй бол шарсан махны дараа хамгийн сүүлийн давхарга гарч ирэх магадлалтай
Алхам 5. Махыг өндөгний хольц руу дүрнэ
Махыг нэг бүрчлэн хийж, мах бүрийг өндөг, цөцгийн тосны холимогт дүрж, бүрэх хүртэл нь дүрнэ. Гахайн махыг дүрээд хэдэн секундын турш савны дээгүүр байлга, ингэснээр өндөгний илүүдэл хольц доошоо урсана.
Өндөг, цөцгийн тос нь хоол хийх явцад махны чийгийг хадгалахад тусалдаг. Мөн холимог нь халуун тосонд шарах үед гурилын сүүлчийн давхарга маханд наалддаг
Алхам 6. Махыг дахин гурилын хольцоор бүрхэнэ
Нэг махыг нэг дор ажиллуулж, мах бүрийг гурилын холимог руу дүрээд махны бүх талыг дахин гурилаар боож, махыг сэгсэрч илүүдэл гурилыг арилгана.
Энэ бол хамгийн сүүлийн давхарга бөгөөд шарсан махныхаа дараа хамгийн шаржигнуур, амттай мах байх болно. Хэрэв та хэрчсэн зүйл хүсч байвал гурилын оронд гахайн махыг талхны үйрмэг эсвэл нилээд жижиглэсэн жигнэмэгээр хийж болно
Алхам 7. Гахайн махыг халуун тосонд хийнэ
Хоолны урт хумс ашиглан гахайн махыг халуун тос руу болгоомжтой дүрнэ. Махтай харьцахдаа газрын тос гялалздаг бол бүү гайхаарай.
Хэрэв та нэг удаад ганц хоёр гахайн мах шарсан байвал илүү хялбар болно. Хэрэв та дөрвөн гахайн махыг нэгэн зэрэг шарах гэж оролдвол тогоо хэт дүүрч магадгүй бөгөөд энэ нь махны бэлэн байдалд нөлөөлнө
Алхам 8. Бэлэн болтол нь чанаж болгоно
Гахайн мах бүр дор хаяж 6-8 минут хоол хийх ёстой.
- Гахайн махыг чанаж болгосон эсэхийг яг таг тодорхойлохын тулд махны хамгийн зузаан төвийг махны термометрээр шалгана. Гахайн махны дотоод температурыг идэхэд аюулгүй байхаас өмнө хамгийн багадаа 63 хэмд хүрэх ёстой.
- Хэрэв танд махны термометр байхгүй бол гахайн махыг чанаж болгосон эсэхийг махны хамгийн зузаан талыг хайчилж тодорхойлох боломжтой. Хэрэв мах нь цагаан байвал идэх нь хамгийн аюулгүй байдаг.
Алхам 9. Халуун байхад усыг зайлуулж, үйлчилнэ
Гахайн махыг хэд хэдэн давхар цаасан алчуур эсвэл цэвэр бор цаасан уутанд хийнэ. Гахайн махыг тус тусад нь таваг дээр тавихаас өмнө илүүдэл тосыг 3-5 минутын турш дэвтээнэ.
