Амттай амт, шүүслэг бүтэцээрээ алдартай үхрийн махны хэш нь тогоочийн дуртай зүйл юм. Учир нь хавирга, нурууны доор байрлах үхрийн махыг үхэр бараг хэрэглэдэггүй тул маш эмзэг, мэдээж үнэтэй болдог. 500 грамм тутамд 66,000-аас 120,000-132,000 рупийн үнэтэй. Гэсэн хэдий ч энэ махны үнэ нь үйлдвэрлэсэн амттай тэнцэх бөгөөд ялангуяа хямдралтай байгаа бөгөөд хоол хийхэд бас харьцангуй хялбар байдаг. Мах байна гэдэг нь Христийн Мэндэлсний Баярын арга хэмжээ эсвэл гэр бүлийн цугларалтад маш тохиромжтой цэс юм; нэг бүтэн махыг 10 хүн идсэн байна.
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Хэрэглэх махаа сонгох
Алхам 1. Хэшийн бүх хэсгийг бүхэлд нь худалдаж авах талаар бодож үзээрэй
Хаш мах нь нэлээд үнэтэй байдаг тул та хэдий чинээ их худалдаж авах тусам олж авсан махтайгаа харьцуулахад илүү их мөнгө зарцуулах болно гэсэн үг юм. Нэмж хэлэхэд, махыг хөргөгчинд маш сайн хадгалдаг тул үлдсэн махыг дараа нь хоол хийхэд ашиглаж болно гэсэн үг юм.
Үхрийн махыг шинэлэг байлгахын тулд ариутгасан хөргөгчинд хадгалахыг хичээгээрэй. Хэшээ гэсгээхэд бэлэн болсны дараа махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад хөргөгчиндөө аажмаар гэсгээх хэрэгтэй
Алхам 2. Үхрийн махыг хамгийн сайн чанар, амттай болгохын тулд “прайм” эсвэл “сонголт” гэсэн шошготой худалдаж аваарай
USDA нь махны хэмжээг бууруулж, махыг хүссэн чанартай байлгах, худалдан авч буй зүйлээ хэрэглэгчдэд мэдээлэх зорилгоор олгодог. Ангилах түвшин нь эслэгийн хэмжээ (махны хоорондох өөхний хэмжээ), махны нас, араг ясны бат бөх байдлын зэрэг олон хүчин зүйлээс хамаардаг боловч хамгийн сайн нь мах эсвэл махны хоёр төрөл гэдгийг мэдэх нь хамгийн чухал юм. хамгийн өндөр чанартай махны төрөл.
USDA нь хамгийн сайн чанараас хамгийн чанаргүй хүртэл үхрийн махыг эдгээр ангиллын дагуу ангилдаг: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Utility, Cutter, Canner зэрэг бэлэн байгаа хэдий ч зах зээл дээр маш ховор зарагддаг бөгөөд ихэвчлэн бэлэн мах болгон ашигладаг
Алхам 3. Хоол хийхээсээ өмнө хэр их мах хэрчэх шаардлагатай байгааг харгалзан үхрийн махны хэмжээг сонгоно уу
Үхрийн махны зарим хэсгийг "хальсалж", заримыг нь хальслаагүй буюу "PSMO" гэж нэрлэдэг. Төрөл бүр махыг чанаж бэлтгэхээс өмнө бэлтгэхийн тулд өөр өөр ажлын хэсгийг шаарддаг.
- Хальсалсан хэш махыг өөх тосыг арилгаж авах боломжтой боловч мөнгөлөг арьс нь маханд наалдсан хэвээр байна. Улаан өнгөтэй мах нь эд эсийг үндсэн махтай холбодог тул мөнгөлөг өнгөтэй энэ арьс хатуу мэт санагддаг.
- Цэвэрлээгүй хэш мах нь өөх тосны хамт арьсыг агуулдаг. Энэ нь махан дээр ашиглагдаагүй давхарга боловч бэлтгэхэд нэлээд хугацаа шаардагддаг.
- PSMO гэдэг нь "хальслах, мөнгөн арьсыг зайлуулах, хажуугийн булчинг нь асаах" гэсэн утгатай (хальсыг нь тайлж, мөнгөн арьсыг нь авч, хажуугийн булчингуудыг нь хэвээр нь үлдээдэг). "Махчин хүн тогоочийн ихэнх ажлыг хийдэг тул үүнийг хийхэд л хангалттай. Хэрэв та энэ төрлийн махыг хэрэглэж байгаа бол бага зэрэг хүчин чармайлт гаргах болно, гэхдээ үнэ нь бусадтай харьцуулахад илүү үнэтэй байдаг.
4 -ийн 2 -р арга: Махыг цэвэрлэх
Алхам 1. Махнаас илүүдэл өөх, мөнгөлөг арьсны давхаргыг хайчилж ав
Дахин хэлэхэд, хэрэв та илүү хялбар хоол хийхийг хүсч байвал эсвэл мах огт огт огт идэж үзээгүй бол махыг огтлоогүй махны оронд PSMO мах худалдаж аваарай. Хэрэв та үүнийг сайн ойлгоогүй бол энэ үйл явц нэлээд төвөгтэй байдаг.
Үхрийн махны PSMO дээр өөх тос, мөнгөлөг царцдасыг хайчилж ав. Махны хэсгийг гараараа өргөж, мөнгөлөг арьсан дээрх бүх өөхийг арилгаж дуустал нь сайтар цавчих. Махыг цэвэр болтол үргэлжлүүлээрэй
Алхам 2. Махны талыг хамарсан мембраны хэсгийг ("гинж" гэж нэрлэдэг) олоорой
Махны давхаргаас маш өөх тос, хатуу мембраныг хайчилж ав. Үүний дараа махыг хадгалж, хөлдөөх хэрэгтэй.
Алхам 3. Махны арын давхаргад бэхлэгдсэн том хэсгийг хайатубриандын давхарга гэж нэрлэдэг
Боодоод дараа нь хадгална уу. Chateaubriand бол нарийн зүсэгдсэн мах бөгөөд олон төрлийн хоолонд хэрэглэж болно.
Алхам 4. Үхрийн махыг гал тогооны хутгаар талыг нь огтолж аваарай (заавал биш)
Ялангуяа та өмнө нь гахайн мах чанаж байгаагүй, эсвэл жижиг хэсгүүдээр хоол хийж байгаа бол үүнийг хий. Үхрийн махны хэш нь ойролцоогоор 3 кг жинтэй буюу 10 хүн идэхэд хангалттай.
Үхрийн махны нэг хэсгийг хөргөгчинд эсвэл хөргөгчинд хийж дараа нь хооллоорой. Дахин хэлэхэд үхрийн махыг хөргөгчинд аажмаар гэсгээсэн тохиолдолд хадгалах хугацаа нь маш сайн байдаг
4 -ийн 3 -р арга: Махан биеийг боох
Алхам 1. Урт махны утаснаас эхэл
Махны утас нь хамгийн сайн бөгөөд хэшийг холбоход хялбар байдаг, гэхдээ кенур гэх мэт бусад утас, жишээлбэл цаасан шувуунд ашигладаг утаснуудыг бас ашиглаж болно.
Алхам 2. Шарсан махныхаа нэг талд байгаа утсыг боогоод махны дээд талд хавсаргана
Алхам 3. Махны зангилаа хийх
Утасны хоёр үзүүрийг уяж, нэг зангилааг нөгөө рүү нь хоёр удаа хий. Зангилаагаа чангалаад дараа нь утасны хоёр үзүүрийг уяад энгийн зангилаа үүсгэнэ.
Мах боохдоо зангилааныхаа төгсгөлд утас авах хангалттай зай үлдээж байгаа эсэхийг шалгаарай. Утасны хоёр үзүүрийг хооронд нь холбохын тулд залгах процессын төгсгөлд жаахан утас хэрэгтэй болно
Алхам 4. Үлдсэн утсаар гараараа том хоосон зангилаа хий
Үүнийг гараараа утсыг мушгих замаар хий. Утасны том нүх үүснэ.
Алхам 5. Хаш махыг энэ нүхэнд хийж дараа нь чангална
Нэг гараараа хоосон зангилаа байрандаа барьж байхдаа хоосон зайг татах замаар зангилааг чангал. Зангилаа зэрэгцээ, шулуун байгаа эсэхийг шалгаарай.
Алхам 6. Гараараа өөр хоосон зангилаа хийж, зангидсан зангиагаа үргэлжлүүлээрэй
Зангилаа хийж, махны төгсгөл хүртэл хүрэх хүртэл зангилаа бүр 3 см орчим зайтай болтол ижил төстэй хэлбэрээр уя.
Алхам 7. Дээд талын бүх талыг уяхад махыг эргүүлнэ
Алхам 8. Эсрэг чиглэлд нөгөө талдаа ижилхэн хийж, нэг зангилаанаас нөгөө зангилааг холбож эхэл
Утсыг зангилаагаар боож, шулуун шугам болтол тасралтгүй хий.
Алхам 9. Бүх зангилаа уяж, чангалах хүртэл утсыг доош нь эргүүлээд үргэлжлүүлээрэй
Алхам 10. Үхрийн махны дээд талд махны зангилааг хийж дуусга
Утасны хоёр үзүүрийг хооронд нь уяж, нэг зангилааг нөгөөгийнхөө доор хийж, энгийн зангилаагаар дуусга. Таны шарсан махыг боож, бэлэн боллоо!
4 -ийн 4 -р арга: Мах хийх
Алхам 1. Гахайн махныхаа жижиг хэсгүүдийг бага зэрэг давслаарай, хоол хийснээс хойш дор хаяж 40 минутаас нэг цагийн дараа
Махыг давслах нь шингэнийг гадаргуу дээр гаргаж ирэх тул хуурай маханд дургүй бол хоол хийхээсээ өмнө махаа давсалж болохгүй. Хожим нь махыг давслахдаа дараахь зүйлийг анхаарч үзэх болно.
Махыг дараа нь давслахад давс амархан шингэдэг. Энэхүү шингээлтийн процессыг осмос гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ процесс нь цаг хугацаа шаарддаг тул та махыг давслах зөв цагийг тодорхойлох хэрэгтэй
Алхам 2. Үхрийн махыг өрөөний температурт байлга
Хэрэв та саяхан үхрийн махны бялуу худалдаж авсан бол махыг сэрүүн газар дулаацуулаарай. Шинээр хөлдөөсөн махыг өрөөний температурт хөргөхөд ихэвчлэн 30 минутаас нэг цаг хүртэл хугацаа шаардагддаг. Дулаан махыг хурдан, амархан чанаж болно, учир нь дотор нь бүрэн чанаж дуустал махны гадна тал хатдаггүй.
Алхам 3. Хоол хийж эхлэхийн өмнөхөн махаа ургамал, амтлагчаар амтлаарай
Таны хэрэглэж буй зүйл нь зөвхөн танд хамаарна. Энгийн амтлагч нь хэтрүүлснээс илүү дээр юм. Энд хэрэглэж болох амтлагчийн хослолууд энд байна.
- Татсан сармис, шинэхэн ганга, шинэхэн розмарин, газрын хар чинжүү.
- Кориандр, улаан буудайн үр хөврөл, хумс, самар.
- Карри нунтаг, хуурай гич, кайен чинжүү, татсан сармис.
Алхам 4. Зуухаа 218 ° C хүртэл халаана
Алхам 5. Зуухыг урьдчилан халаахад том хайруулын тавган дээр тавь
Хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос асгаад тос утаж эхлэх хүртэл хүлээнэ үү.
Алхам 6. Махны тал бүрийг шаргал болтол нь чанана, ойролцоогоор 4 минут
Та үүнийг сайтар чанаж иддэггүй, гаднаа нь хөөрхөн өнгө, амттай амт өгдөг. Бэлэн болсон үед махыг хайруулын тавган дээрээс ав.
Алхам 7. Үхрийн махыг хайруулын тавган дээр хийж, хоол хийх термометрийг маханд хийнэ
Термометрийн үзүүр нь маханд хангалттай гүн орох ёстой.
Алхам 8. Термометр 125 Фаренгейт (51.1 ° C) байх хүртэл үхрийн махыг урьдчилан халаасан зууханд чанаж болгоно
Махны зузаанаас хамааран энэ процесс нэг цаг хүрэхгүй хугацаа шаардагдана. Энэ температур нь махыг дунд зэргийн ховор хэмжээтэй (дунд түүхий) болгох болно. Хэрэв та илүү их түүхий болон дутуу болгосон мах авахыг хүсвэл дараах зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй.
- 120 ° F (48.8 ° C) = Ховор (түүхий)
- 130 ° F (54.4 ° C) = Дунд зэргийн ховор (дунд түүхий)
- 140 ° F (60 ° C) = Дунд (дунд)
- 150 ° F (65.5 ° C) = Дунд зэргийн худаг (дунд чанаж болгосон)
- 160 ° F (71.1 ° C) = Сайн хийсэн (маш чанасан)
Алхам 9. Үхрийн махыг зуухнаас гаргаж аваад зүсэхээс өмнө 15 минут байлгана
Махыг зуухнаас гаргаж авсны дараа ч халуун хэвээр байх болно. Гэхдээ хамгийн гол нь махыг буцалгах нь үхрийн махыг илүү шүүслэг болгох болно.
Мах чанах нь булчингийн агшилт үүсгэдэг. Энэ нь махны төв хэсэгт шингэнийг хадгалдаг. Хэрэв та махыг зуухнаас шууд хайчилж авбал нэг газарт цуглуулахад шингэн алдагдах болно. Хэрэв та эхлээд махыг хөлдөөх юм бол булчин суларч, шингэн нь махны утас руу эргэж орно. Гахайн махаа илүү амттай болгохын тулд дор хаяж 10 минут хэрчиж байгаарай
Алхам 10. Таашаал аваарай
Зөвлөмж
- Махыг жигд жигд болгохын тулд шатааж эхлэхээсээ өмнө хатаа.
- Үхрийн махыг махны утсаар уяхдаа утаснууд нь махны эсрэг хүчтэй дарагдсан эсэхийг шалгаарай. Хэт бариу эсвэл хэт сул зангиа нь хоол хийх явцад саад болдог.
- Эхний үхрийн махыг зуухнаас гаргахаас 15 минутын өмнө хоёр дахь үхрийг хөргөгчинд ав. Махыг шарах, өнгөлөх, жигнэх аргыг эхнийхтэй адил дагаж мөрдөөрэй. Та энэ хэш махыг Фаренгейтийн ойролцоогоор 130 градус (66 градус) хүртэл халааж болно, ингэснээр мах нь бараан ягаан өнгөтэй боловч түүхий биш болно.
