Үхрийн махны хэл бол маш сайн мах, хэсэг нь бүхэл бүтэн гэр бүлд хангалттай, үнэ нь харьцангуй хямд байдаг. Хэдийгээр үнэ хямд ч чанар муу гэсэн үг биш юм. Үнэндээ түүний баялаг амт нь үхрийн хэлийг эрт дээр үед тансаг хоол болгосон. Үүнийг хэрхэн яаж сайн хооллохыг олж мэдэхийн тулд үргэлжлүүлэн уншиж байгаарай, ингэснээр энэ нэг хоол таны гал тогооны гол хэрэгсэл болно.
Найрлага
Үхрийн махны энгийн хэлний цэс
- 1 жижиг үхрийн хэл (1.4 кг)
- Чинжүү
- Булан навч (эсвэл бусад ургамал)
- Сонгино, лууван (эсвэл бусад ногоо)
- Нэмэлт: өтгөн соустай гурил эсвэл франц сонгины шөл.
Такос де Ленгуа:
- 1 жижиг үхрийн хэл (1.4 кг)
- Сонгино, лууван, таны сонгосон ургамал
- Газрын тос
- Салса Верде
- Эрдэнэ шишийн тортилла
Үхрийн махны үзэм соус
- 1 үхрийн мах (1.8 кг)
- 2 хумс сонгино
- 2 лууван, хэрчсэн
- 1 том селөдерей иш (навчтай), хэрчсэн
- 1 хумс сармис, буталсан
- 2 хоолны халбага (30 мл) цөцгийн тос
- 1/3 аяга (80 мл) үзэм
- 3 халбага (45 мл) бүйлс (бүйлс), жижиглэсэн
- 1/3 аяга (80 мл) цагаан дарс цуу
- 1 халбага улаан лоолийн оо
- 1/3 аяга Мадейра дарс
- 2/3 аяга хэлний шөл
- Давс, чинжүү - амсах болно
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Үхрийн махны чанасан энгийн хэл
Алхам 1. Үхрийн махны хэл худалдаж аваарай
Хэл том байх тусам хоол хийхэд удаан хугацаа шаардагдана. Тиймээс хамгийн жижиг хэлийг сонгохдоо 1.4 кг -аас бага жинтэй болно. Хэлийг хадгалах хугацаа богино тул шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн хэлийг итгэмжлэгдсэн яргачинд худалдаж аваарай. (Хэрэв та хөлдөөсөн хэл худалдаж авсан бол аюулгүй байхын тулд хөргөгчинд гэсгээнэ үү.)
- Зарим хүмүүс хэлний үндэс дээр булчирхай, яс, өөх тос агуулсан хэл зардаг. Хоол хийх дараа бүх хэсгийг нь идэж болно, гэхдээ зөөлөн, өөхний бүтэц нь хүн бүрт таалагддаггүй. Та энэ хэсгийг гэртээ хаяж болно (хоол хийхээс өмнө эсвэл дараа нь) эсвэл үүнгүйгээр зарагддаг хэл олж болно.
- Давсалсан, амттай хэлийг шинэхэн хэлтэй адил аргаар бэлтгэж болно.
Алхам 2. Хэлийг цэвэрлэ
Хэлийг цэвэр угаалтуур руу хийж, хүйтэн урсгал усаар сайтар угаа. Гадаргууг шороо, цусгүй болтол цэвэрлэнэ.
Олон жор хэлийг мөстэй усанд нэгээс хоёр цагийн турш дэвтээхийг санал болгодог. Үүлэрхэг байвал усаа солихоо бүү мартаарай. Супермаркетаас худалдаж авсан хэл нь ихэвчлэн хангалттай цэвэрхэн байдаг тул та энэ алхамыг хийх шаардлагагүй болно. Гэхдээ хэрэв та үүнийг хийхийг хүсч байвал энэ алхам нь үхрийн шинэ хэлний амтыг дахин хүчтэй болгож чадна
Алхам 3. Шөлийг бэлтгэ
Том саванд тахианы мах, үхрийн мах, эсвэл бага зэрэг давстай усаар дүүргэ. Өөрийн сонгосон ногоо, ургамлыг нэмээрэй. Сонгино, хоёр, хоёр булан навч, чинжүү, лууванг хутгаад энгийн, амттай үндсэн жор бэлтгэ. Та мөн галангал, нимбэгний өвс, сармис, чинжүү гэх мэт бусад найрлагыг нэмж болно. Өндөр гал дээр буцалгана.
- Хоол хийх явцыг хурдасгахын тулд даралтын агшаагч эсвэл удаан агшаагч ашиглана уу.
- Хэрэв та өтгөн соусыг хэлээр үйлчилэхийг хүсч байвал дөрвөн лааз зузаан францын сонгины шөл нэмнэ.
Алхам 4. Хэлийг оруулах
Шөл дээр хэлээ нэмээд савыг таглаарай. Дахин буцалгана, дараа нь шөлийг өтгөрүүлэхийн тулд ууршуулна.
Хэлийг бүрэн живж байлга. Живэхийн тулд та илүү их ус нэмэх эсвэл усан онгоцны сагсаар дарах хэрэгтэй болж магадгүй юм
Алхам 5. Зөөлөн болтол буцалгана
Цагаан болоход хэл боловсорч, хутга хамгийн зузаан хэсэгт амархан нэвтэрдэг. Шаардлагатай хугацаа нь 0.45 кг хэл тутамд 50-60 минут байна.
- Хурдан эсвэл дутуу болгосон хоол хийх процесс нь хэлийг хатуу, хатуу болгоно. Хэрэв танд маш их цаг байгаа бол хэлийг нэгээс хоёр цаг хүртэл буцалгах нь дээр.
- Хэрэв та даралтын агшаагч хэрэглэж байгаа бол хайруулын тавган дээр уур гарч эхлэх хүртэл халаана. Температурыг дунд зэргийн гал хүртэл бууруулж, хэлийг 0.45 кг тутамд 10-15 минутын турш хооллоорой. Уур өөрөө дуусах хүртэл хөргөгчинд хийнэ.
Алхам 6. Хэлийг дулаахан байхад нь хальслаарай
Хавчаар бүхий таваг руу шилжүүлнэ. Хэл хүрэхэд хангалттай хүйтэн болтол хүлээгээд, гаднах цагаан давхаргыг хурц хутгаар уртаар нь хэрчинэ. Энэ давхаргыг гараар хальсалж, шаардлагатай бол хутгаар хайчилж ав. Үнэндээ энэ бүрхүүл нь идэж болох боловч амт, бүтэц нь тийм ч сайн биш юм.
- Хөргөсний дараа хэлийг хальслах нь илүү хэцүү болно. Хэрэв хэлний температур тасалгааны температурт хүртэл буурч, хальслаагүй бол хальсыг хөнгөвчлөхийн тулд мөстэй усанд дэвтээхэд л хангалттай.
- Амттай шөл эсвэл соус хийхэд хэлний шөлийг хадгалаарай.
Алхам 7. Хэлний махыг нэг зүсэмд ойролцоогоор 0.6 см хэмжээтэй хэрчинэ
Хэлийг хурц хутгаар ташуу зүсэж, бор гич, ногооноор хийсэн сэндвичийг салса вердегаар үйлчил. Эсвэл төмстэй хагас цагийн турш жигнэх. Энэ хэлний махны хэсэг маш том тул заримыг нь шарж идээрэй, эсвэл доорх шиг өөр жороор ашиглаарай.
- Хэрэв мах хатуу хэвээр байвал хэл нь дутуу боловсруулагдсан хэвээр байна гэсэн үг юм. Шөл рүү буцааж нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.
- Та гурил нэмж, соусын зарим хэсгийг өтгөн соус болгож болно.
Алхам 8. Үлдсэн хэлний махыг хөргөгчинд хадгална
Буцалсан хэлийг хөргөгчинд хадгалсан битүүмжилсэн саванд тав хүртэл хоног хадгалах боломжтой.
3 -ийн 2 -р арга: Такос Де Ленгуа
Алхам 1. Хэлийг цэвэрлээд буцалгана
Хэл нь зөөлөн байхын тулд урт удаан хоол хийх процесс шаарддаг. Дээр дурдсан хэл буцалгах аргыг дагаж халуун хэлтэй давстай усанд 0.45 кг мах тутамд дор хаяж 1 цагийн турш цэвэрлэж, буцалгах зааварчилгааг авна уу.
- Илүү амттай амттай болгохын тулд сонгино, лууван, сармис, булан навч,/эсвэл дуртай чинжүүгээ нэмээрэй.
- Цаг тутамд шалгаарай. Хэлийг живүүлэхгүйн тулд ус нэмнэ.
Алхам 2. Salsa verde хийх эсвэл худалдаж авах.
Та хэлээ хоол хийх хүртэл хүлээх зуураа өөрийн гараар салса хийх боломжтой. Улаан лооль (физалис, цеплукан, цецендет гэж нэрлэдэг), серрано чинжүү, жижиглэсэн сонгино, сармис, килантро, шохой, давс зэргийг аваарай. Бага зэрэг өтгөн болтол сайтар холино. (Тоо хэмжээ болон бусад дэлгэрэнгүй мэдээллийг salsa verde жорыг үзнэ үү.)
Алхам 3. Хэлийг хальсалж, хэрчинэ
Хутга нь хэлний хамгийн зузаан хэсгийг зүсэх боломжтой болсон үед хэлээ хавчаараар уснаас зайлуулна. Хийхэд хангалттай хүйтэн байсан ч хангалттай дулаахан хэвээр байвал гаднах цагаан давхаргыг хайчилж, гараараа хуулж ав. Тако дүүргэхийн тулд хэлээ 1.25 см хэмжээтэй хайчилж ав.
Алхам 4. Хэлийг шаржигнах хүртэл хуурч эсвэл шарах
Хэл бол тарган мах бөгөөд гаднах давхарга нь хурц байвал амттай байдаг. Зургаан ширхэг зүсмэл тутамд 3 хоолны халбага (45 мл) тос нэмж, буцалгаад халаана. Хэл рүү ороод шаргал болтол нь хүрэн, бүх тал нь шаржигнах болно. Үе үе хэлээ эргүүлээрэй.
- Хэрэв та хэл шарахаар шийдсэн бол хэлний зүсмэлүүдэд хангалттай хэмжээний оливийн тос түрхээд, зуухаа 220 градус хүртэл 10-15 минут халааж, үе үе эргүүлээрэй.
- Эрүүл цэсийг сонгохын тулд хэлийг бага зэрэг шаргал болтол нь бага зэрэг тосонд хуурч, дараа нь сальса -вердед хэдэн минут буцалгана.
Алхам 5. Эрдэнэ шишийн тортиллагаар үйлчил
Үхрийн махны хэл, эрдэнэ шишийн тортилла, салса верде зэрэг таваг зочдод зориулж бэлдэж, өөрсдөө тако хийцгээе. Та мөн шохой, килантро гэх мэт дуртай тако нэмэлтүүдээ нэмж болно.
3 -ийн 3 -р арга: Үхрийн махны үзэм соустай
Алхам 1. Хэлийг цэвэрлээд буцалгана
Үхрийн махны чанасан хэлний жор дээр тайлбарласны дагуу хэлээ цэвэрлээрэй. Халуун устай саванд хэлээ 1 сонгино, 2 лууван, 1 том селөдерей, 1 хумс сармисны хамт тавь. Хутга хамгийн зузаан хэсгийг нь амархан цоолох хүртэл 0.45 кг тутамд хэлийг нэг цагийн турш буцалгана.
- Бүх ногоог жижиглэн хэрчиж, селөдерей ишнээс навчийг нь салгаад сармисаа бутлаарай.
- Энэхүү жорыг хэрхэн яаж хоол хийх нь тайлбарласан энгийн жортой төстэй юм. Үхрийн махны хэлний ихэнх жорыг анх ингэж болгосон байдаг. Дэлгэрэнгүй мэдээллийг энэ аргыг дагаж мөрдөөрэй.
Алхам 2. Хэлийг хальслах
Хэлийг хавчаараар өргө. Махны температурыг гараараа хүрч болмогц цагаан давхаргыг хальслаарай. Хэрэв хэл нь дулаахан хэвээр байвал хутгыг хэд хэдэн хэсэгт хэрчсэний дараа арьсны давхарга амархан хусдаг.
Алхам 3. Үзэм, бүйлс, үлдсэн сонгино хуурна
2 хоолны халбага 30 мл цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Сонгино хайчилж, аяга (80 мл) үзэм, 3 халбага 45 мл жижиглэсэн бүйлсний хамт нэмнэ. Халааж, үе үе хутгана.
Алхам 4. Үлдсэн бүх найрлагыг хайруулын тавган дээр нэмнэ
Бүйлс алтан хүрэн өнгөтэй болсны дараа аяга (80 мл) цагаан дарсны цуу, 1 халбага 15 мл улаан лоолийн оо нэмнэ. Аяга (80 мл) Мадейра, аяга (160 мл) шөлийг хэлтэй саванд хийнэ. Соусыг өтгөрүүлэхийн тулд гурван минут буцалгана.
Алхам 5. Үхрийн махны хэлийг хэрчиж соусаар үйлчил
Хэлийг нимгэн тууз болгон хайчилж, дээр нь үзэм соус цацна. Давс, чинжүүгээ амтлаад амтлаарай.
Алхам 6. Үйлчил
Зөвлөмж
- Хэрэв та итгэмжлэгдсэн яргачингаас хэл худалдаж авбал хэлний бүх хэсгийг ихэвчлэн идэж болно. Та мөгөөрс, салст мэт санагдах хэсгүүдийг хайчилж болно, гэхдээ нарийн махыг бүү хая.
- Хэлний ёроолын зүсмэлүүд нь урд талынхаас илүү баян, тарган байдаг.
- Хэлний шөл нь баялаг, өөх тос ихтэй байдаг тул хэлний шөл нь энгийн махан шөлтэй харьцуулахад илүү амттай байдаг. Та энэ шөлийг бага багаар бусад аяганд хэрэглэж болно.
