Та хий эсвэл нүүрсний шарсан мах ашиглаж байгаа эсэхээс үл хамааран, жигнэмэгийн стейкийг хэрхэн амархан шарах талаар сурах боломжтой. Бифштейк хийхэд маш их амтлагч, их хүчин чармайлт шаардагддаггүй, учир нь стейк аль хэдийн өөрийн гэсэн амттай болсон. Ялангуяа сэрлоин бол үхрийн махны стейкийн гайхалтай төрөл бөгөөд та гайхалтай хоол хийж болно.
- Бэлтгэх хугацаа: 20-25 минут
- Хоол хийх цаг: 10-20 минут
- Нийт хугацаа: 30-45 минут
Алхам
2 -р арга 1: Талх нарийн боовны бэлтгэл
Алхам 1. Тохиромжтой шувууны мах худалдаж аваарай
Хонины мах бол бэлхүүс, ялангуяа хонго юм. Махны бүх хэсэгт цагаан өөхтэй судлууд байдаг ховилтой махыг сонгоорой. Шинэхэн, тод улаан, 1 инч (25.4 мм) -ээс 1-1/2 инч (38.1 мм) зузаантай махыг сонгоорой.
Гаднах хэсэг нь бор өнгөтэй харагдаж байвал махнаасаа шинэ эд ангиудыг асуугаарай - энэ нь гаднаа агаарт удаан хугацаагаар өртсөнтэй холбоотой юм
Алхам 2. Таны хэрэглэж буй шарсан махны төрөл нь таны стейкийн амтанд нөлөөлнө гэдгийг мэдэж аваарай
Олон хүмүүс үхрийн махны байгалийн амтыг бий болгохын тулд бага зэрэг давс, чинжүү нэмэх хэрэгтэй гэж боддог. Сирлоин нь хэтэрхий зөөлөн биш боловч халуун ногоо нэмээгүй ч гэсэн өөрийн гэсэн амттай байдаг. Энэхүү байгалийн амт нь мах ба дулааны эх үүсвэрийн харилцан үйлчлэлээс үүдэлтэй юм. Амттай, бага зэрэг шүүслэг амттай байхын тулд та үүнийг гадаа шарах хэрэгтэй. Гэхдээ энэ бүхэн таны ашиглаж байгаа шарсан махны төрлөөс хамаарна, тиймээс та стейкээсээ өөр амт авч болно.
-
Хийн шарах:
Хийн мах шарах нь маханд бага зэрэг амт нэмдэг. Гэхдээ энэ шарсан махыг тохируулахад хялбар бөгөөд хурдан төгс дулаанд хүрэх боломжтой. Та хүссэнээрээ хоол хийх боломжийг олгодог бариулыг эргүүлснээр температурыг хялбархан тохируулах боломжтой бөгөөд энэ төрлийн шарсан маханд ихэвчлэн термометр багтдаг.
-
Нүүрс:
Шахмал түлш хэлбэртэй нүүрс амархан шатдаг. Нүүрс нь стейкийг "сонгодог" амт болгож, бага зэрэг амт өгөх боловч танд зөв температурыг тогтооход хэцүү байж магадгүй юм.
-
Түлээ мод:
Хикори эсвэл царс гэх мэт модны хэсгүүд таны маханд байгалийн амтыг өгөх болно. Гэсэн хэдий ч та галыг асаахад хэцүү байж магадгүй тул олон хүмүүс нүүрс, түлээ түлшийг хослуулан хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийг хичээдэг.
Алхам 3. Шарсан махыг дунд зэргийн халуунд халаана
Хэрэв та нүүрс болон/эсвэл түлээ түлш хэрэглэж байгаа бол нүүрсийг үнсээр хучих хүртэл 30-40 минут шаардагдах боловч хийн мах шарах нь хамгийн их дулаанд хүрэхэд хэдхэн минут л болно. Шарсан махыг 190 ° C хүртэл халаана.
-
3/4-1 инчийн зузаан:
182-200 ° C Та 4-5 секундын турш гараа шарах дээр байлгаж чадахгүй.
-
1-1 1/2 инчийн зузаан:
162-182 ° C Та 5-6 секундын турш гараа шарах дээр байлгаж чадахгүй.
Алхам 4. Шарсан махыг халааж байхдаа махыг давс, чинжүүгээр самна
Ихэнх стейкүүд хэт их амтлагч хэрэглэхгүй бол илүү амттай болно. Махны хоёр талд давс, нунтагласан хар чинжүүний аль алиныг нь 1/2 хоолны халбага тарааж, шарах мах халах хүртэл өрөөний температурт 15-20 минут байлгана. Та махыг шарсан маханд хөргөхгүйн тулд өрөөний температурт тавих ёстой - энэ нь махыг шарсан мэт чангаруулах болно.
- Давсыг зөв түрхээрэй - давсыг жигд түрхвэл зүгээр, гэхдээ та махны гадаргууг харах боломжтой хэвээр байх ёстой.
- Махны гадаргууг илүү сайн бүрхэх тул хүнд бүтэцтэй давс (далайн давс эсвэл кошер давс гэх мэт) хэрэглэх тул аль болох зөөлөн ширээний давс хэрэглэхээс зайлсхий.
Алхам 5. Гахайн махныхаа шарсан махыг гал дээр тавь
Та махны гадна талыг сайн шатаахыг хүсч, бүрхсэн давс нь царцдастай байж, хамгийн сайн амттай болно. Махыг шарсан махан дээр тавиад шарах явцад шарсан махыг таглаад амраана. Шарах явцад маханд хүрч, цоолж, хөдөлгөж болохгүй.
Алхам 6. Хүссэн бэлэн байдлын түвшингээс хамааран махны хоёр талыг 4-7 минутын турш шууд халаана
Түүнийг эргүүлэхэд мах нь хар хүрэн өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв мах нь хар өнгөтэй бол энэ нь шарсан мах хэт халуун байна гэсэн үг юм. Хэрэв мах нь ягаан бол шарсан мах нь хангалттай халуун биш тул дулааныг нэмэгдүүлэх эсвэл 2-3 минутын турш шарж идээрэй. Та мөн махыг 45 градус эргүүлж, махны ирмэгийг жигд шатааж болно. Махны бэлэн байдлын түвшинг танд лавлах болно.
- Хагас болгосон (дунд зэргийн ховор) тал бүр дээр 5 минут орчим жигнэх ёстой.
- Бараг боловсорч гүйцсэн (дунд) тал бүр дээр ойролцоогоор 7 минут жигнэх ёстой.
- Төгс чанасан (сайн хийсэн) тал бүр дээр 10 минутын турш жигнэх ёстой бөгөөд дараа нь хоол хийх процессыг үргэлжлүүлэхийн тулд шууд бус дулааныг үлдээгээрэй.
- Махнаас ус гадагшлуулах тул сэрээ ашиглахын оронд хавчаар ашиглаарай.
Алхам 7. Хэрэв та махыг төгс чанаж болгохыг хүсч байвал махыг гал дээрээс аваад шууд бус гал дээр дахин шарна
Махыг халуунд шууд өртөөгүй мах шарах өөр хэсэгт шилжүүлж, махыг өөрийн хүссэнээр чанаж болтол нь жигнэхийг зөвшөөрнө. Хэрэв та нүүрс хэрэглэж байгаа бол тамхидалтыг зохицуулах үүднээс нүхийг онгойлгож, хааж болно. Та махны бэлэн байдлын зэргийг тохируулахын тулд махны термометр ашиглаж болно, эсвэл та ганцаараа цагтаа найдаж болно.
-
Бага зэрэг түүхий (ховор):
54-57 ° C байна. Тал бүрийг эргүүлмэгц дээшлүүл.
-
Хагас боловсорсон (дунд зэргийн ховор):
60 ° C. Тал бүрийг ховор түвшингээс нэг минут эсвэл 30 секундын турш дахин шарна.
-
Бараг боловсорч гүйцсэн (дунд):
68 ° C. Шууд бус гал дээр 1-2 минутын турш дахин жигнэх. Махны байрлалыг хазайлгана.
-
Төгс боловсорсон:
73 ° C Махыг шууд бус гал дээр 3-4 минутын турш дахин шарж, махыг хазайлгана.
Алхам 8. Бэлэн эсэхийг шалгахын тулд гараар шалгана уу
Хэрэв танд махны тусгай термометр байхгүй бол гараа ашиглан махны бэлэн байдлын түвшинг тодорхойлж болно. Махны төв хэсгийг нэг хуруугаараа дар. Дунд зэргийн бэлэн байдлын хувьд мах нь алган дээр дарсантай адил зөөлөн байх ёстой. Хагас болгосон бэлэн байдлын хувьд та эрхий хурууныхаа суурийг дарахтай адил махыг бага зэрэг зажилж байгааг мэдрэх хэрэгтэй.
Алхам 9. Стейкийг идэхээсээ өмнө өрөөний температурт 10 минут байлгана
Үхрийн махны стейкийг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож, идэхээс өмнө амраана. Энэ нь махнаас амтыг тэлэхээс сэргийлж, beefsteak -ийн төгс амтыг олж авах зорилготой юм.
2 -ийн 2 -р арга: Хувилбарууд
Алхам 1. Давс, чинжүү дээр бусад амтлагчаа нэмээрэй Хатаасан амтлагч нь махны бүтэцийг алдагдуулахгүйгээр таны үхрийн махны амтыг нэмж өгөх болно, энэ амтлагчийг ихэвчлэн "давсны амтлагч" эсвэл "бумбу бифштейк" нэрээр зардаг
Та бас өөрөө хийж болно. Энэ амтлагчийг 1/2 хоолны халбага давс, нунтагласан хар чинжүүтэй хольж хутгаад хоёр талдаа тараана. Амтлагч бүрт ижил хэмжээгээр хэрэглээрэй. Энэ нь ойролцоогоор 1-1/2 халбага юм., мөн халуун ногоо холихоос бүү ай.
- Шаллот нунтаг, паприка, чинжүү нунтаг, сармис нунтаг.
- Хатаасан цэцгийн цэцэг, ганга, орегано, сармисны нунтаг.
- Улаан чинжүү, чинжүү нунтаг, паприка, Мексикийн орегано, сармисны нунтаг.
- Бор элсэн чихэр, чинжүү нунтаг, паприка, сармис нунтаг, кофе
Алхам 2. Махны махыг чийгтэй болгохын тулд нойтон амтлагчид дэвтээнэ
Нойтон маринад нь зөвхөн нэг шөнийн дотор үлдээсэн тохиолдолд л үр нөлөө үзүүлэх тул стейкнийхээ амтыг өөрчилнө гэж гэнэт бүү оролдоорой. Нойтон халуун ногоо (цуу, нимбэгний шүүс гэх мэт) дэх хүчил нь махыг илүү зөөлөн болгож өгдөг. Хэт их хүчил нь махны бүтцийг устгаж, оронд нь махыг шаржигнуулдаг. Махыг нойтон халуун ногоотой уутанд хийж хөргөгчинд байлгаад хамгийн сайн үр дүнд хүргэнэ.
- 1/3 аяга амтат шар буурцаг сумс, оливын тос, нимбэгний шүүс, англи шар буурцаг сумс, дээр нь 1-2 хоолны халбага сармис нунтаг, хатаасан лаврын, яншуй, розмарин, газрын чинжүү.
- 1/3 аяга улаан дарсны цуу, 1/2 амтат шар буурцаг сумс, 1 аяга ургамлын тос, 3 хоолны халбага англи шар буурцаг сумс, 2 хоолны халбага Дижон гич, 2-3 хумс татсан сармис, 1 халбага хар перец.
Алхам 3. Цэцгийн тосны дээд хэсэгт бийр ашиглан цөцгийн тос түрхэж амт нэмж өгөөрэй
Борлуулдаг газруудын стейкүүд цөцгийн тос түрхдэг олон шалтгаан бий. Цөцгийн тос нь маханд шингэж, махны амтыг нэмэх болно. Амт нэмэхийн тулд ургамлын гаралтай үнэртэй амтлагч, ургамлын гаралтай холимог цөцгийн тосыг өөрөө хийж үзээрэй. Энэхүү цөцгийн тосыг хэрхэн яаж хийх вэ гэхээр 6 хоолны халбага цөцгийн тос болон хүссэн амтлагчаа хутгагчтай хольж, бэлэн болтол хөлдөөх хэрэгтэй. Та мөн бага дулаанаар зууханд халааж хайлуулж болно, ингэснээр сойзоор маханд түрхэж болно.
- 1 халбага жижиглэсэн ганга, мэргэн, розмарин.
- Сармисын жижиглэсэн 2-3 хумс
- 1 халбага чинжүү нунтаг, кориандра, кайен чинжүү.
Алхам 4. Өөрийн стейкээр үйлчил
Ихэнх үхрийн махыг ямар ч нэмэлтгүйгээр идэж болно, гэхдээ та амт оруулахын тулд өөр бусад найрлага нэмж болно. Таны ашиглаж болох материалд дараахь зүйлс орно.
- Карамелжуулсан, паприка эсвэл мөөгтэй шанцай.
- Шарсан сонгино.
- Бяслаг.
- Гашилсан сүү.
