Амттай стейк авмаар байна, гэхдээ шарсан мах байхгүй байна уу? Санаа зовох шаардлагагүй! Уг нь нэг халуун бүлээн стейкийг зүгээр л хайруулын тавган дээр амархан хийж болно ш дээ! Хамгийн гол нь хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд ашигласан махыг 2.5 см -ээс багагүй зузаантай байлгах хэрэгтэй. Үүний дараа стейкийн тал бүрийг 3-6 минутын турш жигнэж, илүү амттай болгохын тулд стейкийг цөцгийн тос болон төрөл бүрийн амтлагчаар чанаж болгоно. Хэрэв та хүсвэл нухсан төмс, цэцэгт байцаа, шинэхэн шанцайны ургамал гэх мэт төрөл бүрийн хачиртай стейк идэж болно. Илүү тансаг хооллохын тулд нэг шил исгэсэн улаан дарс бэлдэхээ бүү мартаарай, за!
Найрлага
- Хамгийн бага зузаан нь 2.5 см зузаантай стейк
- Давс
- Чинжүү
- Ургамлууд (заавал биш)
- Ургамлын тос эсвэл рапс тос
- Цөцгийн тос
Алхам
3 -ийн 1 -р хэсэг: Мах, хайруулын таваг бэлтгэх
Алхам 1. 2.5 см зузаантай махны ясгүй хэсгийг хэрэглээрэй
Амтыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэхийн тулд махыг илүү жигд болгохын тулд илүү нимгэн махыг сонгоорой. Түүнчлэн, стейкийг шинэхэн махаар хийсэн тохиолдолд илүү амттай байдаг боловч та өмнө нь зөөлөн болгосон хөлдөөсөн махыг ашиглаж болно.
Хэрэв махны бүтэц маш чийглэг эсвэл нойтон байвал хоол хийхээс өмнө гадаргууг цаасан алчуураар зөөлөн арчиж хатаана
Алхам 2. Амтыг сайжруулахын тулд стейкийг маринад хийж даршлаарай (заавал биш)
Махыг шилэн эсвэл хуванцар саванд хийж, дараа нь дуртай маринадын уусмалаа хийнэ. Савыг сайтар таглаад хөргөгчинд дор хаяж 2 цагийн турш байрлуулна.
- 450 грамм маханд 120 мл орчим маринад хэрэглэнэ.
- Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд стейкийг маринаданд нэг шөнийн турш нэвт норгоно.
- Хэрэв таны хэрэглэж буй маринад хүчил, спирт, давс агуулсан бол махны байгалийн амт, бүтэц өөрчлөгдөхгүйн тулд 4 цагаас илүү хугацаагаар байлгаж болохгүй.
- Хэрэв таны хэрэглэдэг marinade нь шохой, нимбэг зэрэг цитрусын шүүс агуулсан бол түүнийг 2 цагаас илүү хугацаагаар байлгаж болохгүй. Болгоомжтой байгаарай, хэрэв та удаан хугацаагаар байлгавал хүчиллэг marinade нь махны өнгийг өөрчилж чадна!
Алхам 3. Стейкийн тал бүрт 1 халбага косер давс цацна
Давс нь стейкийн байгалийн амтыг гаргаж, стейкийн тал бүрийг илүү жигд бор болгоход тусалдаг.
- Хэрэв та яарахгүй байгаа бол амтыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэхийн тулд давсалсан стейкийг нэг хонуулаарай.
- Хэрэв танд хязгаарлагдмал хугацаа байгаа бол хоол хийхээсээ өмнө дор хаяж 40 минутын турш давсалсан стейкийг амраах хэрэгтэй.
- Хэрэв стейкийг нэн даруй чанаж болгох шаардлагатай бол стейкийг чанаж идэхийн өмнөхөн бага зэрэг давс цацвал сайн. Энэ арга нь стейкийг нэг шөнийн дотор үлдээхэд бүтэц нь тийм ч зөөлөн биш боловч стейкийн амтыг баяжуулахад үр дүнтэй байдаг.
Алхам 4. Хоол хийхээс өмнө стейкийг өрөөний температурт байлгана
Махыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад хоол хийхээсээ өмнө өрөөний температурт 30-60 минут байлгана. Зөвхөн ийм байдлаар л стейкийг дотор талаас нь жигд, төгс чанаж болгоно.
Ялангуяа ашигласан махны хэсгүүд хангалттай зузаан байвал энэ үе шат зайлшгүй шаардлагатай болно
Алхам 5. Савны ёроолыг бүрэхийн тулд бага зэрэг ургамлын тос хийнэ, дараа нь тосыг 1 минутын турш халаана
Стейкийг хоол хийх явцад гадаргуу дээр шатахгүйн тулд хайруулын тавган дээр тосыг бүрэн бүрхсэн эсэхийг шалгаарай. Газрын тосыг өндөр дулаанаар халааж, гадаргуу утаатай харагдах хүртэл хүлээнэ үү.
Цутгамал төмрийн тогоо, ёроолтой тогоо нь дулааныг сайн хадгалдаг. Тиймээс хоёулаа стейк хийхэд хамгийн тохиромжтой байдаг
3 -р хэсгийн 2: Хоол хийх стейк
Алхам 1. Газрын тос халуун, тамхи татаж байх үед стейкийг хайруулын тавган дээр тавь
Тос утаатай харагдаж эхэлмэгц хэрэглэхэд хангалттай халуун гэсэн үг. Тиймээс стейкийг гар эсвэл хүнсний хавчаар ашиглан хайруулын тавган дээр нэн даруй тавь.
Хэрэв стейкийг тусламжгүйгээр байрлуулсан бол гараа шатаахаас болгоомжил
Алхам 2. Стейкийн нэг талыг 3-6 минутын турш чанаж болгоно
Үнэн хэрэгтээ хоол хийх хугацаа нь эцсийн температур болон стейк хэрчсэнээс хамаарна. Гэсэн хэдий ч ерөнхийдөө стейкийн тал бүрийг хүрэн болтол нь 5 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой.
- Хэрэв та стейкээ илүү цайвар өнгөтэй харагдуулахыг хүсч байвал махны тал бүрийг богино хугацаанд чанана.
- Сайн хийсэн стейк үйлдвэрлэхийн тулд стейкний гадаргууг шаргал өнгөтэй болгож, эргүүлэхийн өмнө шарсан махны ул мөр байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Эсвэл хоол хийх процессыг хурдасгахын тулд 30 секунд тутамд стейкийг эргүүлж болно.
Алхам 3. Стейкийг нэг удаа эргүүлээд дараа нь нөгөө талыг нь 3-6 минутын турш чанаж болгоно
Бэлэн болсон тал нь хүрэн болсны дараа стекийг хавчаар эсвэл хусуураар эргүүлээрэй. Махны өнгө, мөн чанарыг хадгалахын тулд стейкийг зөвхөн нэг удаа эргүүлэх хэрэгтэй гэдгийг санаарай, ялангуяа хэрэв та дотор нь ягаан хэвээр байгаа, махны шүүсээр баялаг ховор эсвэл дунд зэргийн ховор бялуу хийхийг хүсч байвал.
Алхам 4. Стейкний дотоод температурыг шалгахын тулд гал тогооны термометр ашиглана уу
Термометрийн үзүүрийг стейкийн голд оруулаад стейкийн дотоод температурыг хүссэн температураасаа 5 ° -аар доошлуулах хүртэл хүлээнэ үү. Махыг шавхсаны дараа хоол хийх процесс үргэлжлэх тул хүссэн температурт хүрэхийг хүлээх хэрэггүй гэдгийг санаарай.
- 489 ° C = Ховор
- 54 ° C = Дундаж ховор
- 60 ° C = Дунд зэрэг
- 65 ° C = Дунд зэргийн худаг
- 71 ° C = Сайн байна
Алхам 5. Хэрэв гал тогооны термометр байхгүй бол стейкийг бэлэн байгаа эсэхийг хуруугаараа шалгаарай
Нэгдүгээрт, ижил гарны дунд хуруугаараа давамгайлсан гарын эрхий хурууны доор махлаг хэсгийг дар. Үүний дараа ижил хуруугаараа стейкийн гадаргууг дарж мэдрэмжийг харьцуулж үзээрэй. Хэрэв мэдрэмж ижил төстэй байвал энэ нь стейк дунд зэргийн ховор гэсэн үг юм! Бэлэн байдлын янз бүрийн түвшний мэдрэмжийг мэдрэхийн тулд дараах хуруугаа ашиглана уу.
- Ховор: эрхий хурууныхаа доорх махлаг хэсгийг долоовор хуруугаараа дар.
- Дунд: эрхий хурууны доорх махлаг хэсгийг хуруугаараа дар.
- Сайн байна: эрхий хурууны доорх махлаг хэсгийг жижиг хуруугаараа дар.
3 -р хэсгийн 3 -р хэсэг: Стейкийг огтолж, үйлчилнэ
Алхам 1. Стейкийг хайруулын тавган дээрээс зайлуулж, амтыг дээд зэргээр нэмэгдүүлэхийн тулд 5-15 минут амраана
Стейк амрах нь шүүсийг барих гол түлхүүр юм. Үүнээс гадна, стейкийн боловсорч гүйцэх үйл явц тэр үед үргэлжлэх болно. Үүний үр дүнд стейк чийгтэй болж, дараа нь идэхэд төгс чанаж болно.
Хоол идэхдээ стейкийг дулаацуулахын тулд гадаргууг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучиж эсвэл стейкийг зууханд хийж, хамгийн бага тохируулгаар хийж үзээрэй
Алхам 2. Стейкийг нимгэн хэрчинэ
Нэгдүгээрт, махны гадаргуу дээрх булчингийн утаснуудын зохион байгуулалтын чиглэл эсвэл хэлбэрийг олоорой. Дараа нь маш хурц хутгаар махыг үр тарианы чиглэлд параллель биш харин огтлоорой.
Хэрэв та нимгэн зүсэхийг хүсч байвал 1-2 см зузаантай стейкийг хэрчинэ
Алхам 3. Дарсаар исгэсэн стейк, амттай хачираар үйлчил
Ерөнхийдөө амттай стейкийг нухсан төмс, брокколи, сармис талх, шанцайны ургамал гэх мэт хачираар үйлчилдэг. Стейкийн амт чанар, эрүүл мэндийн ашиг тусыг нэмэгдүүлэхийн тулд нэг удаад 1-3 ширхэг хачиртай стейкээр үйлчилж үзээрэй. Мөн стейкийг cabernet sauvignon зэрэг тансаг, амттай дарстай хамт үйлчил.
