Өөрийнхөө арын хашаанд төгс төгөлдөр шарсан стейкийн амтыг юу ч давж чадахгүй. Амттай стейк хийх түлхүүр нь махыг чанаж болгосон хэсэг болон хэрхэн яаж чанадагт оршдог. Стейкийг таны амтанд нийцүүлэн амтлах ёстой.
- Бэлтгэх хугацаа (уламжлалт стейк): 40 минут
- Хоол хийх цаг: 10-20 минут
- Нийт хугацаа: 50-60 минут
Алхам
2 -р арга 1: Уламжлалт стейк
Алхам 1. Махны зузаан хэсгийг хайчилж ав
Ерөнхийдөө зузаан нь илүү сайн байдаг, ялангуяа хэрэв та үнэхээр хүрэн, гаднаа шаржигнасан, дотор нь зөөлөн ягаан өнгөтэй стейк дуртай бол. 3-4 см зузаантай мах хай. Хэрэв нэг хүний хувьд хэрчсэн мах хэтэрхий өргөн байвал махыг бусадтай хуваалцах, эсвэл дараа нь хоол хийхээр хадгалах нь зүгээр юм.
- Зузаан стейк яагаад нимгэнээс илүү сайн байдаг вэ? Зузаан стейк нимгэн стейктэй харьцуулахад илүү удаан хоол хийдэг. Нимгэн махыг ашигласнаар та гаднаа шаржигнахыг хүсч байвал стейкийн төв хэсгийг хэт чанах эрсдэлтэй болно. Илүү зузаан махыг хэрэглэснээр та стейкнийхээ гадна талыг илүү чанах болно, дотор талыг нь хэт чанах талаар санаа зоволтгүй.
- Ялангуяа ихэвчлэн өндөр дулаан хэрэглэдэг шарах процесст нимгэн стейк хийхэд хэцүү байдаг. Илүү зузаан тайралтыг сонгох нь дээр, ялангуяа хэрэв та шарах хайрцгийг товчлуураар тохируулж чадахгүй бол.
Алхам 2. Шарсан махнаасаа 40 минутын өмнө стейкээ давс хийж амтлаарай
Давс нь махнаас чийгийг гаргаж авдаг тул шарахаасаа өмнө давс нэмэх нь маш буруу шийдвэр юм. Үүний оронд мах шарахаас 40 -өөс хэдхэн хоногийн өмнө давс түрхээрэй (тийм ээ, хэдэн өдөр!).
Мах шарахаас дор хаяж 40 минутын өмнө мах давслахад юу болдог вэ? Давс нь махны чийгийг гадагшлуулдаг боловч хаашаа ч явдаггүй тул чийг нь эцэст нь шинэхэн зөөлөн мах руу нэвчих болно. Давсыг махан дээр үлдээх тусам зөөлөн болж, чийг нь буцаад орох болно
Алхам 3. Мах шарахаасаа өмнө тасалгааны температурт байлгана
Өрөөний температурт байгаа стейкүүд хөргөгчинд дөнгөж хөргөсөн, төвдөө хүйтэн хэвээр байгаа стейкээс илүү жигд хоол хийдэг. Өрөөний температур хүртэл дулаацуулсан стейкүүд нь жигд жигнэсэн эцсийн бүтээгдэхүүн болдог. Үүнээс гадна та үүнийг шарсан маханд хийх шаардлагагүй болно.
Алхам 4. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд түлш болгон mesquite гэх мэт модоор хийсэн нүүрсийг сонгоорой
Хэрэв танд модны нүүрс байхгүй бол та шахмал түлш хэрэглэж болно, гэхдээ шахмал түлш нь бага температурт удаан хугацаанд шатдаг. (Модны нүүрс богино хугацаанд өндөр температурт шатдаг). Хийн асаагуур ашиглахын оронд үргэлж нүүрсний яндан хэрэглэж байгаарай.
Хэрэв танд байгалийн гаралтай шарсан мах байхгүй бол санаа зовох хэрэггүй. Хийн түлшээр ажилладаг мах шарах нь бас зүгээр. Байгалийн гаралтай шарсан махны стандарт амт болох тамхи татдаг өвөрмөц амт байх болно гэж бүү бодоорой. Хийн мах шарах нь нүүрсний шарсан мах шиг тийм ч халуун биш тул та стейкийг арай удаан хоол хийх хэрэгтэй болно
Алхам 5. Хажуугийн тал нь нүүрсээр дүүрэхгүй, нөгөө тал нь нүүрсээр дүүрсэн байхаар нүүрсийг шарах тал дээр байрлуул
Энэ алхам нь шарсан махны халуун ба хүйтэн талыг бий болгоно. Стейкийг илүү зөөлөн, амттай болгохын тулд та ихэнхдээ шарах шүүгээний хүйтэн талд хоол хийх болно.
Алхам 6. Стейкийг шарах шүүгээний хүйтэн талд байрлуулж, шарсан махны тагийг үргэлж хаалттай байлгаж эхлээрэй
Стейк шарах олон заавар нь тогооч нарт махны чийгийг эхлээд өндөр дулаанаар шарах замаар "түгжих" хэрэгтэй гэж зөвлөдөг. Энэ бол зүгээр л домог юм. Үнэндээ махнаас гарч буй шүүс нь чанасан температураас биш таны зорьж буй махны температураас хамаардаг.
- Стейкийг эхлээд шарах нь чийг хурдан гадагшлах хүртэл гаднах давхаргыг чанаж болгоно. Энэ арга нь стейкийг бүхэлд нь хийж эхлэхээс өмнө гаднах давхаргыг бараг бүрэн болгосон болно.
- Нөгөөтэйгүүр, стейкийг шууд бус дулаанаар удаан хугацаагаар чанаж болгосон нь бүхэл бүтэн стейкийг чанаж, гадна талдаа (удаан) хямрал үүсгэнэ. Дараа нь, та шарсан махнаас стейкийг салгахад бэлэн болсон үедээ л өндөр гал дээр байрлуулж, шаардлагатай бол алтан хүрэн шаржигнуурт бүрхүүл гаргаж болно.
Алхам 7. Махыг эргүүлээрэй
Байнга эргэх, ялангуяа бага дулаанаар хоол хийх нь махыг жигд жигнэхэд тусална. Эргэх үедээ хавчаар эсвэл хусуур ашиглахаа бүү мартаарай. Махны шүүсийг зайлуулах тул сэрээ бүү ашиглаарай.
Алхам 8. Термометр ашиглан хоол хийхээ хэзээ зогсоохоо мэдэх хэрэгтэй
Мэдээжийн хэрэг, таны стейк бэлэн эсэхийг мэдэхийн тулд электрон төхөөрөмж ашиглах нь эр хүн шиг харагддаггүй, гэхдээ энэ нь үнэхээр ашигтай байдаг. Та термометр ашигладаг, учир нь та "махны төв хэсгийг харах хэрэгтэй. Үүнийг зөвхөн хараад л хийх боломжгүй юм. Гэхдээ хэрэв термометр байхгүй бол та хуруугаараа стейк байгаа эсэхийг шалгаж болно." хийсэн."
- 48.8 ° C = Ховор эсвэл бараг түүхий бэлэн байдал
- 54, 4 ° C = Дунд зэргийн ховор буюу хагас түүхий бэлэн байдал
- 60 ° C = Боловсролын дунд буюу дунд түвшин
- 65, 5 ° C = Дунд зэргийн сайн эсвэл хагас чанасан түвшин
- 71, 1 ° C = Сайн хийсэн эсвэл төгс бэлэн байдал
Алхам 9. Стейкийг хамгийн тохиромжтой температурт хүрэхээс өмнө -9 ° C орчимд хурдан жигнэх
Хэрэв та үүнийг удаан, удаан чанаж идвэл мах нь ихэвчлэн маш их хямралд орох шатандаа ордог. Махны тал бүр дээр шарах процесс нэгээс хоёр минутаас хэтрэхгүй байх ёстой.
Алхам 10. -15 ° C орчимд хамгийн тохиромжтой температурт хүрэхээсээ өмнө махыг шарсан махнаас гаргаж аваад амраана
Стейкийг буцалгах нь маш чухал алхам юм. Таны стейкийг чанаж идсэний дараа махны гадна талын булчингийн утас харьцангуй чангарсан хэвээр байгаа бөгөөд энэ нь бүх шүүсийг стейкийн төв рүү шахдаг. Хэрэв та одоо энэ махыг хайчилж авбал нэг жижиг хэсэгт цугларч буй шүүс хаа сайгүй дуусч, таны хувьд хуурай стейк үлдэх болно.
Гэсэн хэдий ч хэрэв та стейкээ тайрахаасаа өмнө хэсэг хугацаанд амраагаад өгвөл булчингийн ширхэгүүд суларч, шүүс дахин стейкээр тархах болно. Флип флопын оронд та төгс чанасан стейк авах болно
Алхам 11. Бусад хачиртай хамт стейкээ сайхан өнгөрүүлээрэй
Төмсний салат, шарсан цуккини, гар хийцийн чипстэй стейкийг дагалдана.
2 -ийн 2 -р арга: Амтлагчийг нэвт норгох, үрэх
Алхам 1. Маринадыг шар айраг, шохой, чинжүү нунтагнаас хэрэглээрэй
Энэхүү маринад нь Мексикийн амтанд нийцсэн мэт боловч хүн бүрийн амтанд нийцдэг. Эдгээр амтлагч нь газрын чинжүү, давс, шохой, шар айраг, чинжүү нунтаг орно.
- Нэг шил шар айраг (цайвар эсвэл хар) саванд хийнэ. Аяга нь стейкийг бараг бүхэлд нь хамарч чадахуйц том хэмжээтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр маринадыг шингээж, зөөлрүүлнэ. Усанд дүрэх соус руу нэг шохой шахаж, чинжүү нунтаглаар амтлаарай.
- Маринад дахь стейкийг хөргөгчинд дор хаяж 30 минутаас 6 цаг байлгана.
- Хоол хийхээс өмнө газрын чинжүү, давсыг махны бүх гадаргуу дээр үрж цэвэрлээрэй. Дээр дурдсанчлан хоол хийх.
Алхам 2. Шар буурцаг сумс, нимбэг, сармис, зөгийн балны маринадыг хэрэглээрэй
Энэхүү маринад нь ихэвчлэн хажуугийн стейк (үхрийн махны ёроолоос хийсэн стейк) хийхэд зориулагдсан сонгодог жор боловч сонгодог стейк хийхэд тохиромжтой. Эдгээр амтлагч нь шар буурцаг сумс, оливын тос, нимбэгний шүүс, сармис, цагаан гаа, зөгийн бал зэргийг агуулдаг.
-
Эдгээр найрлагыг хутгагчаар цэвэрлээрэй.
- 2 хумс сармис
- 2 цайны халбага цагаан гаа
- 160 мл шар буурцаг сумс
- 4 халбага оливын тос
- 4 халбага нимбэгний шүүс
- 4 халбага зөгийн бал
- Энэхүү маринадтай махыг хөргөгчинд дор хаяж 30 минутаас 6 цаг байлгана.
- Шарахаасаа өмнө махны бүх гадаргуу дээр шинэхэн чинжүү, давсыг үрж цэвэрлээрэй. Дээрх тушаалаар хоол хийх.
Алхам 3. Таван амтлагчаас амтлагч үрж бэлтгэ
Таван амтлагчтай холимог нь чихэрлэг, утаатай, халуун ногоотой амт агуулсан элементүүдийг нэгтгэсэн Ази тивээс санаа авсан үрэлт юм. Энэхүү амтлагч нь ямар ч мах, түүний дотор шувууны маханд тохиромжтой.
-
Эдгээр найрлагыг кофе бутлуур эсвэл хутгагчаар холино.
- 1 халбага Сичуань чинжүү.
- 6 ширхэг гоньд
- 1 1/2 цайны халбага бүтэн хумс
- 1 шанцай мод
- 2 халбага fennel үр
- Энэхүү таван амтлагчаар хийсэн халуун ногоооо стейкийн бүх гадаргуу дээр үрээд өрөөний температурт хүргэнэ. Дээр дурдсанчлан хоол хийх.
Зөвлөмж
-
Стейк бэлэн болсныг яаж мэдэх вэ? Жишээ нь 2.5 см зузаантай махыг ашиглах зарим зөвлөмжийг энд оруулав.
- Ховор (дунд нь бүрэн улаан өнгөтэй) Цельсийн 49-52 градус, сул гарны эрхий хуруу ба долоовор хурууны хоорондох мах бага зэрэг.
- Дундаж ховор (дунд нь бүрэн ягаан - гэхдээ зөвхөн дунд нь!) Цельсийн 52-60 градус.
- Дунд / дунд сайн (голдуу ягаан/ихэвчлэн саарал) Цельсийн 63-68 градус, гараа эрхий хуруу, долоовор хурууны хоорондох махыг бага багаар мэдэрдэг.
- Сайн хийлээ (ягаан өнгөтэй биш), Цельсийн 170 хэмээс дээш, эрхий хуруу болон долоовор хурууны хооронд их бага хэмжээгээр махан нударган дээр.
- Маринад махыг дор хаяж бүтэн 3-24 цагийн турш даршилна. Тэмдэглэл: Хавирга шиг махыг зөөлөн хэрчсэн тохиолдолд та үүнийг хийх шаардлагагүй.
- Мах шарахаасаа өмнө тасалгааны температурт нэг цаг орчим байлгана.
- Дунд зэргийн чанартай стейк авах найдвартай арга бол тэдэнд хүрэлгүйгээр зөвхөн нэг талаас нь хоол хийхийг зөвшөөрөх явдал юм. Махны дээд талд цус гарч байгааг хараад нөгөө тал руугаа эргүүлээд нөгөө талыг нь өмнөх талтай бараг ижил хугацаанд чанана.
- Бага зэрэг шар буурцаг сумс, шар буурцаг сумс, шингэн утаа, хар перец нэмнэ.
- Хэрэв танд жижиг сойз байгаа бол шарах үедээ аяганаас стейк рүү нэмэлт маринад түрхээрэй, эсвэл хоол хийхдээ стейкээ дуртай HP эсвэл терияки соусоор самна.
- Хоол хийхдээ хэрчиж идэхийг хүсвэл шинэхэн хийсэн маринадыг хадгалаарай - хоол хийхдээ түүхий махтай хэзээ ч бүү мартаарай. нарийн хэрчсэн махны..
- Стейкийг халуун шарсан маханд 3-5 минут тавиад хуураад дараа нь эргүүлээд өөр 3-5 минутын турш хооллоорой. Хэрэв та ховор эсвэл бараг түүхий биш стейкэнд дуртай бол эдгээр стейк бэлэн болно. Би дунд зэргийн бэлэн байдлыг илүүд үздэг бөгөөд стейкийг шарсан махны сэрүүн тал руу хэд хэдэн минутын турш шилжүүлэх болно. Махыг аваад хэдхэн минутын турш амраана.
-
Хавтгай таваг дээр дараах үрэх оо найрлагыг холино.
- 120 мл шар буурцаг сумс эсвэл терияки соустай 240 мл оливийн тос
- амтат чинжүү, давс
- 1/2 нимбэгний шүүс
- 1 цайны халбага Дижон гич эсвэл чинжүү соус
- халуун ногоо (жишээ нь 1 халбага cumin, 1 tbsp кориандра)
- 1 халбага бор элсэн чихэр, шар айраг амсах болно. Сонголт: Хэрэв та махыг нэг шөнийн турш маринад хийх маринад хийхийг хүсвэл 350 мл хар шар айраг хэрэглэж болно. Та мөн алимны цуутай туршилт хийж болно.
- 30 минут байлгаад дараа нь махаа эргүүлээд өөр 30 минутын турш хий.
Анхааруулга
- Хэрэв хүсвэл шарагчийг бүхэлд нь 5 минутын турш урьдчилан халаана. Шарсан махыг онгойлгож, стейк нэмээд шарагчийг бүхэлд нь өндөр дулаанаар үлдээгээрэй. Шарах тагийг хаа. Махны зузаан, хүссэн бэлэн байдлаас (дунд зэргийн ховор, дунд, сайн хийсэн) хамаарч эхний талыг 4 минутын турш чанаж, нөгөө талыг нь 4 минутын турш буцалгана. Махыг анхааралтай ажиглаарай. Стейк өндөр гал дээр амархан шатдаг.
- Хавчаар ашиглах. Шарсан сэрээ нь амтат шүүсийг гадагшлуулахын тулд стейкэнд нүх гаргадаг.
- Стейкээ хэтрүүлэхгүйн тулд анхааралтай ажиглаарай.
