Санкан эсвэл хажуугийн стейк бол үхрийн махны хажуу (ходоодны доод хэсэг) хэсэг юм. Хэрэв та төсөв муутай бол лаазалсан үхрийн мах нь үхрийн махны үнэтэй хавирга (хавирганы үнэтэй хэсэг), Т-яс (үхрийн мах ястай) эсвэл рибей гэх мэт илүү үнэтэй хэсгийг орлуулах амттай бөгөөд хямд сонголт байж болох юм. (хавирга).. Гэсэн хэдий ч наргил модны сүү жаахан хатуу тул махны амт, амт чанарыг хадгалахын тулд хоол хийхдээ болгоомжтой байгаарай. Маринад эсвэл хуурай амтлагчаар сайтар амталж, махны үр тарианы эсрэг чиглэлд шарж, хэрчсэн бол канкан нь амттай стейк хийж, гэр бүл, найз нөхөдтэйгээ хуваалцахад тохиромжтой.
Найрлага
- Сайн чанарын Санкан (3 хүнд ойролцоогоор кг)
- Давс
- Чинжүү
Улаан дарс цуутай маринад
- 80 мл оливын тос
- Сармисын жижиглэсэн 2 хумс
- 2 халбага. (30 мл) улаан дарсны цуу
- Шар буурцаг сумс 80 мл
- 60 мл зөгийн бал
- tsp. (1 грамм) хар чинжүү
Marinade Lemon ба Worcestershire
- 1 нимбэгний шүүс
- 3 халбага. (50 мл) оливын тос
- 60 мл улаан дарсны цуу
- 2 халбага. (30 мл) Вустерширийн соус
- 60 мл зөгийн бал
- Халуун соус эсвэл чинжүү соус (заавал биш)
Хатаасан амтлагч
- 1 халбага. (4 грамм) cumin нунтаг
- 1 халбага. (6 грамм) давс
- 2 халбага. (4 грамм) кориандрын нунтаг
- 1 халбага. (3 грамм) улаан чинжүү нунтаг
- 1 халбага. (3 грамм) хар чинжүү
- 1 халбага. (4 грамм) сармис нунтаг
- tsp. (1 грамм) чинжүү нунтаг
Алхам
3 -р хэсгийн 1 -р хэсэг: Махыг хэрчээд амтлагч
Алхам 1. Сканыг см орчим гүнд зүснэ
Та ямар амтлагч хэрэглэж байсан ч хамаагүй, ялангуяа мах нь өтгөн бол кокосын сүүг хэрчсэн байх шаардлагатай. Энэхүү зүслэг нь дулаан, амтлагчийг маханд илүү нэвчих боломжийг олгодог. Үүнийг хийхийн тулд булангийн хэсгийг хайчлах тавцан дээр тавиад хутганы хурц ирмэгийг ашиглан махны хоёр талд гүехэн зүслэг хийж алмаз шиг хэв маягаар хий. Ойролцоогоор см гүн зүсэлт хийхийг хичээ.
Боломжтой бол махны үр тарианы эсрэг чиглэлд зүсэлт хийнэ. Скиминг хийх ерөнхий дүрэм бол махыг хатуу болгохгүйн тулд үргэлж үр тарианы эсрэг чиглэлд зүсэж ав
Алхам 2. Соусын хувьд marinade эсвэл хуурай амтлагчийг сонгоорой
Зөв чанасан үед санкан ямар ч амтлагчгүйгээр амттай хоол хийж чадна. Гэсэн хэдий ч зөв амтлагч нь санканыг маш амттай болгож чадна. Кокосын сүүг амтлахын тулд маринад эсвэл хуурай халуун ногоо хэрэглэх 2 сонголтыг сонгож болно. Аль аль нь амттай санкан үйлдвэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч та тэдгээрийг холих биш харин нэгийг нь сонгох хэрэгтэй.
- Маринад хийснээр махыг шингэн хольцонд живүүлэх бөгөөд ингэснээр янз бүрийн амтыг шингээнэ.
- Нэрнээс нь харахад хуурай халуун ногоо нь наргил модны сүүний гадна талд үрсэн хуурай найрлагатай холимог юм.
- Та marinade эсвэл хуурай marinade сонгосон эсэхээс үл хамааран үүнийг бэлтгэх үндсэн процесс ижил байна. Бүх найрлагыг нь хольж, бүх зүйлийг сайтар холих хүртэл хутгана.
Алхам 3. Маринад махыг 4-24 цагийн турш даршилна
Хэрэв та лаазалсан ногоогоо маринадаар амтлахыг хүсч байвал лаазыг нэмэхээсээ өмнө маринадыг том хуванцар уутанд хийж эхлээрэй. Илүүдэл агаарыг уутнаас гаргаж аваад сайтар битүүмжилнэ. Гялгар уутыг шахаж, лаазалсан бүх хэсгийг халуун ногоооор бүрсэн байх ёстой. Лаазалсан бүтээгдэхүүнийг агуулсан хуванцар уутыг хөргөгчинд дор хаяж 4 цаг эсвэл нэг шөнийн турш тавь. Удаан дэвтээнэ, халуун ногоо илүү шингээнэ.
- Амтат marinade хийхийн тулд 80 мл оливийн тос, 2 жижиглэсэн сармис хумс, 2 халбага холино. (30 мл) улаан дарсны цуу, 80 мл шар буурцаг сумс, 60 мл зөгийн бал, халбага. (1 грамм) хар чинжүү.
- Эсвэл 1 нимбэг, 3 хоолны халбагын шүүсийг хольж энгийн маринад хийж болно. (50 мл) оливын тос, 60 мл улаан дарсны цуу, 2 халбага. (30 мл) Вустершир соус, 60 мл зөгийн бал, бага зэрэг халуун соус эсвэл чили соус.
- Өөрийнхөө гараар маринад хийхдээ үндсэн тос (ургамлын тос эсвэл оливын тос гэх мэт) бэлтгээд дараа нь хүссэн амтлагчаа нэмж, шингэн хүчил (нимбэгний шүүс, шохойн шүүс, цуу гэх мэт) нэмж шингэлнэ.
- Хэрэв танд хуванцар хавчуурга байхгүй бол санканыг хуванцар боолт, Tupperware сав эсвэл тагтай өөр хуванцар саванд хийж дэвтээнэ.
Алхам 4. Хэрэв та маринад хэрэглэхгүй бол хуурай халуун ногоооо маханд түрхэнэ
Хэрэв та махны гадна талыг шаржигнуулж, амттай болгохыг хүсвэл marinade -ийн оронд хуурай ургамал хэрэглээрэй. Хуурай халуун ногооыг том саванд хийнэ, түүнд кокосын сүү нэмнэ. Кокосын сүүний бүх хэсгийг амтлагчаар бүрэх хүртэл гараа ашиглан махыг хуурай амтлагчаар өнхрүүлээрэй. Лаазалсан бүх гадаргууг халуун ногоооор бүрсэн байх ёстой тул маш олон хуурай амтлагчийг ашиглахад бэлэн байгаарай.
- Амттай хуурай амтлагч болгохын тулд 1 халбага холино. (5 грамм) cumin нунтаг, 1 tbsp. (6 грамм) давс, 2 халбага. (4 грамм) килантро, 1 халбага. (3 грамм) улаан чинжүү, 1 халбага. (3 грамм) хар чинжүү, 1 халбага. (4 грамм) сармис нунтаг, халбага. (1 грамм) чинжүү нунтаг.
- Хуурай амтлагч болгохын тулд өөрийн дуртай хуурай найрлага эсвэл нунтагыг холино. Амтат, амттай, давслаг, халуун ногоотой холилдох нь сайн сонголт юм. Жишээлбэл, та давс, чинжүү, бор сахар, сармис нунтаг, паприка, чинжүү зэргийг хольж болно.
- Махыг өрөөний температурт хүргэхийг зөвшөөрнө үү. Хэрэв та тэр даруй жигнэхийг хүсэхгүй байгаа бол кокосын сүүг таваг дээр тавиад хөргөгчинд хийнэ.
3 -р хэсгийн 2 -р хэсэг: Мах шарах
Алхам 1. Шарах төхөөрөмжийг асаана уу
Та хий эсвэл нүүрсний шарсан мах хэрэглэж байгаа эсэхээс үл хамааран шарах шүүгээг ашиглахдаа халуун, бэлэн байгаа эсэхийг шалгаарай.
- Хийн мах шарах үед: Нэг халаагуураа асаагаад "өндөр" болгож тохируулна уу. Халаалтаа үргэлжлүүлэхийн тулд халаагуураа хэдэн минут байлга (тагийг нь таглаад). Болж өгвөл жирийн анхны шарсан махныхаа дараа удаан шарах үед нөгөө халаагуураа махаа зөөх газар болгон үлдээгээрэй.
- Нүүрсний мах шарах дээр: Нүүрсийг шарах ёроолд ёроолын бүх гадаргууг хамрах хүртэл оруулна. Боломжтой бол шарсан махны тал хэсэгт нүүрс байхгүй байхын тулд нүүрсийг нэг талд нь цуглуул. Энэхүү нүүрсний тохиргоо нь махыг эхэнд нь шарж идсэний дараа удаан хоол хийхэд ашигтай байдаг. Нүүрсийг асаагаад галыг унтрааж, ихэнх нүүрсийг саарал болтол нь асаагаарай.
Алхам 2. Махны илүүдэл чийгийг цаасан алчуураар дарж арилгана
Мах шарах үед түүний хар, хүрэн өнгөтэй "шарсан" шинж чанар нь махны гадна талыг шаржигнуулж, амттай болгодог. Махны гадна талын чийг ууршихгүй бол ийм үр дүнд хүрэхгүй. Махны гаднах давхарга дээрх усыг ууршуулахад маш их энерги шаардагддаг тул махыг нойтон байхад нь шарах нь үр дүн муутай байдаг. Түүнчлэн, хэрэв та шаржигнасан, шарсан мах хүсч байвал энэ нөхцөл тохиромжгүй болно.
- Илүүдэл амтлагчийг арилгана.
- Хэрэв та хуурай ургамал хэрэглэж байгаа бол халуун ногоо чийгийг шингээдэг тул та үүнийг хийх шаардлагагүй болно. Хэрэв энэ нь алчуураар дарагдсан бол хуурай халуун ногоо нь санкангаас гарна.
Алхам 3. Шарсан тавган дээр тос түрхээд дээр нь наргил модны сүү тавь
Шарсан мах бэлэн болж, халах үед сойз ашиглан олив эсвэл ургамлын тосыг хий эсвэл нүүрсний шарсан махны сараалжанд түрхээрэй. Дараа нь кокосын сүүг тосоор тосолсон сараалж дээр шууд тавь. Мах шарах гадаргуутай холбогдоход исгэрэх чимээ гарах болно.
Хэрэв танд сойз байхгүй бол тосонд дүрсэн цаасан алчуур хэрэглэж болно. Даавууг шарах баарны эсрэг үрээрэй. Энэ аргыг ашиглахдаа болгоомжтой байгаарай, учир нь таны гар шарсан махны халуун гадаргуутай ойрхон байх болно
Алхам 4. Махыг өндөр гал дээр тал бүр дээр нь 4 минут орчим жигнэнэ
Шарсан маханд хийсний дараа махыг хавчаараар эргүүлэхээсээ өмнө 3 эсвэл 4 минутын турш чанаж болгоно. Хэрэв шарсан мах хангалттай халуун байвал санкан нь шаргал өнгөтэй байх бөгөөд шар хүрэн эсвэл хар шар өнгөтэй болно. Хэрэв шарсан мах сайн хийгээгүй бол шууд махаа эргүүлээд шарж идээрэй. Эсвэл дахин эргүүлэхээсээ өмнө нөгөө талыг нь 3-4 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
- Хушууг өндөр гал дээр чанаж болгосон нь эхлээд махыг "шатааж", гадуур нь шаржигнуур, амттай болгож, хоолны дуршил сайтай бүтэцтэй болгодог.
- Олон нийтийн итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь мах шарах нь махны дотор чийгийг түгждэггүй. Их бууны дотор талын шингэн нь түүнийг шатаахад амархан гадагш урсана. Мах шатаах гол шалтгаан нь амт, бүтэцтэй байх явдал юм. Шаржигнасан, карамелжуулсан махны гадна талд ихэнх хүмүүс дуртай байдаг.
Алхам 5. Мөөгөнцөрийг бага дулаанаар тал бүр дээр 3 минут орчим жигнэх
Махыг мах шарах махны сэрүүн хэсэгт шилжүүлэхийн тулд хавчаар ашиглана уу. Хэрэв та хийн шарагч хэрэглэж байгаа бол махыг халаагчийн "Унтраасан" хэсэгт шилжүүлээрэй. Нүүрсний мах шарах дээр наргил модны сүүг шарсан маханд шарахгүй байгаа хэсэгт шилжүүлээрэй.
- Өндөр халуунд мах шарах нь гаднаа шарахад хамгийн тохиромжтой боловч махыг шатаахгүйгээр бүрэн чанаж болгоход хэцүү байх болно. Энэ шалтгааны улмаас махны дотор талыг шатаахгүйгээр төгс чанаж чаддаг тул хамгийн сайн тохиргоо нь бага, тогтвортой дулаан юм.
- Халууныг гадагшлуулахгүйн тулд хайрцгийг бага дулаанаар хоол хийхдээ шарах шүүгээ таглаарай.
Алхам 6. Махыг 55-70 ° C хүрэхэд нь салга
Махны термометр ашиглан тавагны дотоод температурыг шалгаарай. Термометрийн үзүүртэй үзүүрийг хамгийн зузаан маханд хийнэ. Үзүүрийг мах шарах гадаргуу дээр бүү хүргээрэй, дараа нь термометрийг температурыг унших хүртэл хүлээнэ үү.
-
Ерөнхийдөө 55 ° C -ийн температур нь мах нь амттай дунд зэргийн ховор ангилалд багтдаг гэсэн үг юм. Янз бүрийн уншилт нь янз бүрийн төлөвшлийн түвшинг өгөх болно. Түүхий мах идэх нь аюулгүй биш тул температур нь 50 хэм хүртэл буураагүй байхад махыг шарсан махнаас салгахгүй байхыг анхаарна уу. Махны бэлэн байдлын янз бүрийн түвшний температурын тооцоог энд харуулав.
- 50 ° C: Ховор (түүхий)
- 55 ° C: Дундаж ховор (хагас түүхий)
- 60 ° C: Дунд (дунд)
- 65 ° C: Дунд зэргийн худаг (хагас болгосон)
- 70 ° C: Сайн байна
Алхам 7. Термометр байхгүй бол махыг хэрчээд бэлэн эсэхийг шалгана уу
Ерөнхий дүрмээр бол Кокосын сүүний дотор ягаан өнгөтэй байх тусам мах нь түүхий болно. Дотор талыг нь шалгахын тулд өтгөн махыг хэрчинэ. Хэрэв дотор тал нь гаднаасаа илүү хатуу, тод ягаан өнгөтэй, эсвэл тунгалаг шингэн агуулсан бол жигнэхээ үргэлжлүүлэх хэрэгтэй. Нөгөө талаас, хэрэв махны гадна ирмэг нь аль хэдийн бор саарал өнгөтэй, дотор нь тунгалаг махтай тод ягаан өнгөтэй байвал та үүнийг идэж болно!
Хэрэв та үхрийн махыг сайн хийхийг хүсч байвал махыг ягаан эсвэл хүрэн саарал болтол нь шарж идээрэй. Кокосын сүү нь угаасаа арай хатуу байдаг гэдгийг санаарай, хэрвээ та үүнийг сайн түвшинд жигнэх юм бол мах илүү хатуу болно. Санкан энэ үе шатанд хүрэх хүртэл ихэвчлэн чанадаггүй
3 -р хэсгийн 3 -р хэсэг: Маханд үйлчлэх
Алхам 1. Санкананд үйлчлэхийн тулд цэвэр ялтсууд, мөнгөн хутганы хутга ашиглаарай
Шарсан махнаас гаргаж авсны дараа махыг түүхий байхад нь тавьсан таваг, хутганы хутгад бүү хүргээрэй. Дахин хэрэглэхээсээ өмнө шинэ сав суулга хэрэглэх эсвэл хуучин сав суулгыг усаар угаана.
Энэ нь бохирдсон гал тогооны хэрэгслээр түүхий махнаас чанасан мах руу нян шилжих халдвар дамжихаас сэргийлдэг. Хэрэв эдгээр бактериуд залгисан бол таныг маш их өвчлүүлэх болно
Алхам 2. Махыг хөнгөн цагаан тугалган цаасаар боож 10-15 минут байлгана
Шаржны хайрцгийг мах шарах самбар, таваг эсвэл бусад үйлчлэх гадаргуу руу шилжүүлэхдээ шууд огтолж болохгүй. Гэсэн хэдий ч махыг 10-15 минут байлгана. Хэрэв та тэр даруй хайчилж авбал махан дахь шингэн нь гадагшлах бөгөөд энэ нь шүүслэг, амт багатай болгодог. Нөгөөтэйгүүр, санал болгосон хугацаанд үлдээвэл махны булчингийн ширхэгүүд чийг шингээх цагтай болно. Энэ нь кокосын сүүг илүү зөөлөн, чийглэг болгодог.
- Кокосын сүү нь угаасаа илүү хатуу байдаг тул махыг идэхээс өмнө зөөлөн болохын тулд хэсэг хугацаанд суух нь чухал юм.
- Махыг орхихдоо дулаахан байлгахын тулд хөнгөн цагаан тугалган цаасаар майхан хэлбэртэй боож өгнө. Хөнгөн цагаан тугалган цаас нь махны дотор талын дулааныг хадгалж үлдэх бөгөөд махыг шарсан махнаас гаргаж аваад тавьчихаад ч гэсэн дулаахан байлгадаг.
Алхам 3. Махыг үр тарианы эсрэг хайчилж ав
Тугалган цаасанд орсны дараа жигнэсэн шошыг хайчлах тавцан дээр тавь. Булчингийн утаснуудын чиглэлийг шалгаж үзээрэй. Шилэн утас нь сканерын гадаргуу дээр нэг чиглэлд сунасан нимгэн шугам хэлбэртэй байдаг. Хурц хутгаар тарианы эсрэг нимгэн зүсмэлүүдийг ташуу хэлбэрээр хайчилж ав. Өөрөөр хэлбэл, хусуурыг махны гадаргуу дээрх зураасыг зөв өнцгөөр хайчилж ав.
Энэ үйлдэл нь махыг илүү зөөлөн болгодог. Кокосын сүүг байгалийн гаралтай шаварлаг болгодог гол шалтгаан нь булчингийн утас ихэвчлэн ашиглагддаг, хүчтэй байдагтай холбоотой юм. Махыг үр тарианы эсрэг чиглэлд хайчилж авснаар булчингийн ширхэгүүд таслагдах бөгөөд энэ нь махны барьцыг суллаж, илүү зөөлөн болгоно
Алхам 4. Кокосын сүүг давс, перецээр амтлаад амтлаарай
Баяр хүргэе, таны амттай санкан идэхэд бэлэн боллоо. Энэ үед та нар үүнийг давс, перецээр амтлах эсвэл хүссэн найрлагаараа чимэглэхийг хүсч болно, гэхдээ наргил модны сүүг амтлахад амттай хэвээр байна. Шарсан махаа сайхан өнгөрүүлээрэй!
