Яргай загасны махыг маринад хийх нь загасны анхны амтыг алдалгүйгээр амтыг ихээхэн сайжруулах болно. Махнаас (улаан мах) ялгаатай нь загасыг нэг цагаас илүүгүй хугацаагаар, эсвэл арай илүү маринад хийхэд илүү сайн даршилдаг тул өөр өөр амтлагчийн амтыг туршиж үзэх нь илүү хялбар байдаг. Доор тайлбарласан хоёр маринад, мөн өөрийн амтлагч хольцоор хийсэн Нордикийн (Скандинавын) мента хулд загасны уламжлалт жор. Яргай загасны филе хэрхэн маринад хийх, маринад хийх жорыг олж мэдэхийн тулд илүү ихийг уншаарай.
Найрлага
Нимбэгний амтлагч:
Порт: 1 -ээс 2 хүртэл
Бэлтгэх хугацаа: 10 минут.
Маринад хийх хугацаа: 15-30 минут.
- 450 гр хулд загас (ясгүй хулд загасны булан)
- 1 нимбэг эсвэл 2 шохой
- 2 халбага (30 мл) оливын тос
- 1/2 халбага хатаасан ганга, эсвэл гурван ширхэг шинэхэн ганга
Шар буурцгийн соус:
Порт: ойролцоогоор 2 ширхэг
Бэлтгэх хугацаа: 30 минут.
Маринад хийх хугацаа: 30-60 минут.
- 450 гр хулд загасны филе
- 1/4 аяга (60 мл) оливын тос
- 3 халбага (45 мл) шар буурцаг сумс
- 2 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн
- 3 ширхэг сонгино, нилээд жижиглэсэн
- 1 халбага шинэхэн цагаан гаа, хальсалж, нилээд жижиглэсэн
Glaze -ийн найрлага (тараах зориулалттай чихэрлэгч)
- 2 халбага (30 мл) зөгийн бал
- 1 халбага (5 мл) шар буурцаг сумс
- 1/2 халбага (2.5 мл) ба түүнээс дээш Срирача (Тайландын чинжүү соус)
Гравлакс:
Үйлчлэлт: 6 орчим
Бэлтгэх хугацаа: 10 минут.
Маринад хийх цаг: 24-72 цаг
- 750 гр шинэхэн хулд загас (арьстай)
- Элсэн чихэр 85 гр
- 120 гр давс
- 8 халбага dill (селөдерейтэй төстэй амтлаг ургамлын төрөл) жижиглэсэн
- 1 халбага цагаан нунтаг байдаг
Соус:
- 3 халбага (45 мл) Швед эсвэл Германы гич
- 1 халбага (5 мл) Дижон гич
- 1 халбага элсэн чихэр
- 11 халбага (5 мл) цуу
- Давс нь амсах болно
- Цагаан чинжүү - амсах болно
- 6 халбага (90 мл) рапс тос
Алхам
3 -р арга 1: Нимбэгний ус, оливын тосоор маринад хийх
Алхам 1. Энэхүү хулд загасны мах идэхээс 30-60 минутын өмнө энэхүү бэлтгэл ажлыг эхлүүлнэ үү
Яргай загасыг зөвхөн 15-30 минутын турш дэвтээнэ. Хоол хийх аргаас хамааран хоол идэхээс нэг цагийн өмнө, эсвэл бүр бага хэмжээгээр маринадыг бэлтгэж эхлээрэй.
Хоол хийх аргыг энэ хэсгийн төгсгөлд тайлбарлах болно
Алхам 2. Нимбэгний шүүсийг аяганд шахна
Нимбэгийг хайчлах тавцан дээр тавиад талыг нь хуваана. Нимбэгний хоёр талыг аяга дээр шахаж ав.
Алхам 3. Бусад найрлагыг холино
2 хоолны халбага (30 мл) оливын тосыг нимбэгний шүүстэй аяганд хийнэ. Ганга навчны 1/2 халбага нэмж, сайтар холих хүртэл халбагаар хутгана.
Энэхүү амтлагчийн өөр нэг алдартай хувилбар нь ганга биш харин dill ашигладаг
Алхам 4. Маринадыг өргөн таваг руу хийнэ
Бүх хулд загасны филе зэрэгцэн орохын тулд хангалттай өргөн хавтанг сонгоорой. Хэрэв та жорыг хоёр, гурав дахин өсгөж байгаа бол олон хавтан хэрэглэх шаардлагатай болж магадгүй юм. Та мөн тавагнаас өөр сав ашиглаж болно.
Өөр нэг хувилбар бол том зиплок гялгар уут ашиглах явдал юм
Алхам 5. Яргай загасыг marinade -д хийнэ
Салмон туузыг marinade дүүргэсэн таваг дээр тавь. Махны хуудсыг хэд хэдэн удаа эргүүлж, тал бүрийг амтлагчаар бүрсэн эсэхийг шалгаарай.
- Хүнсний аюулгүй байдлын мэргэжилтнүүд хоол хийхээс өмнө түүхий хулд эсвэл бусад түүхий махыг угааж болохгүй гэж зөвлөж байна. Мах хийх нь нян устгахаас илүү үр дүнтэй байдаг бөгөөд мах угаах нь бактерийг угаалтуур руу эсвэл гал тогооныхоо бусад хэсэгт тараах хандлагатай байдаг.
- Түүхий махтай харьцсаны дараа хорин секундын турш гараа савантай бүлээн усаар угаана.
Алхам 6. Тагийг нь таглаад хөргөгчинд 15-30 минут байлгаад нэг удаа эргүүлнэ
Улаан мах, шувууны махнаас ялгаатай нь загасны мах урт маринад хийх явцад муу бүтэцтэй болдог. Нимбэгний шүүсээр хийсэн ийм исгэлэн marinade хийхийн тулд хулд загасыг 30 минутаас хэтрэхгүй байлгана. Загасны хоёр талыг даршилсан эсэхийг шалгахын тулд энэ хугацаанд хулд загасыг нэг удаа эргүүлээрэй.
Алхам 7. Загасыг marinade -аас зайлуул
Яргай загасны махыг өөр саванд хийнэ. Үлдсэн маринадыг хая. Хэрэв та үлдсэн marinade -ийг соус болгон ашиглахыг хүсвэл эхлээд маринадыг буцалгаад түүхий махнаас ямар нэгэн хортой бактери устгаарай.
Алхам 8. Салмоныг чанаж идээрэй
Маринад хийсний дараа хулд загасыг хэд хэдэн аргаар чанаж болно. Хамгийн алдартай хоёр зүйл бол шарсан яргай загасыг шарсан махыг шарсан махны тавиур дээр хөнгөн цагаан тугалган цаасаар ороосон эсвэл зууханд хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хийсэн жигд хуудсан дээр шарах явдал юм. Хоёр аргын хувьд махыг 200С -т 15 минут орчим чанаж болгоно. Салманы филе нь гадаргуу дээрээс хальсыг салаагаар амархан салгаж авахад бэлэн болсон байна.
Хэрэв та шарсан мах хийж байгаа бол хулд загасыг хоол хийх цагийн дундуур эргүүлээрэй
3 -р арга 2: Шар буурцаг сумс, цагаан гаагаар маринад хийх
Алхам 1. Амталсан орцуудаа бэлдээрэй
Шинэхэн цагаан гаа (ойролцоогоор 1 халбага), хоёр хумс сармисыг хальсалж, дараа нь 3 ширхэг хэрчсэн хэрчинэ.
Нэмэлт халуун ногоо нэмэхэд таатай байна. Зүүн Азийн бусад найрлагатай нийцүүлэхийн тулд 1 tbsp (15 мл) кунжутын тос, 1 tbsp (15 мл) кунжутын үрийг анхаарч үзээрэй
Алхам 2. Бусад marinade найрлагатай холино
Амттай найрлагыг 1/4 аяга (60 мл) оливын тос, 3 халбага (45 мл) шар буурцаг сумстай холино.
Алхам 3. Салмоныг маринад хийнэ
Амтлагчаа зиплок гялгар уут эсвэл өргөн таваг руу хийнэ, дараа нь хулд загас нэмнэ. Хөргөгчинд байгаа хулд загасыг хөргөгчинд 30-60 минутын турш хөргөөд махыг үе үе эргүүлээрэй. Хэрэв та энэ хугацаанаас хэтэрсэн хэвээр байвал загасны бүтцэд эрсдэл учруулж байна.
Marinade нь түүхий загастай холбоо тогтоосон тул үүнийг хэрэглэсний дараа хаях эсвэл усанд дүрэхээс өмнө буцалгана
Алхам 4. Бүрхүүлийг бэлтгэх (заавал биш)
Хэрэв та хүсвэл хоол хийх явцад хулд загасыг амтлахын тулд паалан хийж болно. Энэхүү маринадтай сайн зохицдог энгийн паалан бол 2 халбага (30 мл) зөгийн бал, 1 халбага (5 мл) шар буурцаг сумс, 1/2 халбага (2.5 мл) Срирача холимог юм. Ганцаараа амтлахад паалан хүчтэй байж болох боловч хулд загасаар амтлахад хүч нь сулардаг тул тохирох амтыг олох хүртэл найрлага бүрийн хэмжээг туршиж үзээрэй.
Алхам 5. Салмон загасаа чанаж идээрэй
Хоёр талдаа 52-60 хэмийн температуртай хавтгай хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан махаа шарах талаар бодож үзээрэй. Хэрэв танд термометр байхгүй бол махыг хэт чанахаас зайлсхийж, зөвхөн арьсыг нь доош харуулан хоол хийх хэрэгтэй. Салмон тунгалаг биш боловч шүүслэг хэвээр байснаас хойш 15-30 секундын турш махны талыг богино хугацаанд чанаж болгоно.
- Та хулд загасны арьсыг идэж эсвэл хоол хийсний дараа арилгаж болно.
- Та мөн хулд загасыг маринад хийж дууссаны дараа янз бүрийн аргаар чанаж болно, жишээлбэл, шарах (хайруулын тавган дээр/тавиур дээр шарах/шарах, шарах (дээд шарах) эсвэл зууханд шарах) гэх мэт янз бүрийн аргаар буцалгах эсвэл шарах.
3 -ийн 3 -р арга: Гравлакс хийх
Алхам 1. Энэ жорыг ашиглан хулд загасыг түүхий хэлбэрээр идээрэй
Гравлакс нь гравад лакс гэж нэрлэгддэг бөгөөд хулд загасыг хадгалахын тулд давс, элсэн чихэр хэрэглэдэг уламжлалт Нордикийн (Скандинавын) хоол юм. Махыг ихэвчлэн нимгэн хуудсан дээр хэрчиж, түүхий хэлбэрээр хоолны дуршил, хоолны дуршил болгон иддэг. Гравлаксын хулд загасыг амтлахын тулд олон төрлийн халуун ногоо хэрэглэдэг бөгөөд ихэвчлэн цагаан чинжүү, dill байдаг бөгөөд даршилж дууссаны дараа хулд загасыг түүхий хэлбэрээр идэх болно.
Тэмдэглэл: Яргай загасыг чанадаггүй тул хулд загас бэлтгэх явцад ширээний гадаргуу, сав суулга бүрийг цэвэр байлгахыг зөвлөж байна.
Алхам 2. Шинээр тариалсан хулд загаснаас эхэл
Найдвартай эх сурвалжаас худалдаж авсан өндөр чанартай хулд загасыг аль болох ашиглах хэрэгтэй. Зэрлэг хулд загаснаас эрүүл мэндэд хүндрэл учруулах магадлал багатай тул фермээс хулд загас хэрэглэхийг зөвлөж байна. Анхан шатны бактери, шимэгч хорхойнуудын магадлал өндөр биш боловч та эхлээд хулд загасыг хөлдөөж, дараа нь гэсгээх замаар эрсдэлээ бууруулах боломжтой.
Алхам 3. Загасны яс, нуруу, хальсыг зайлуулна
Яргай загасны хальс, яс, нурууг хямсаа эсвэл жижиг хутга сэрээ ашиглан арилгана. Харанхуй арьсыг хулд загасны маханд наалдсан хайрс доор үлдээгээрэй.
Алхам 4. Арьсан дээр хутга ашиглан гүехэн зураас хайчилж ав
Энэхүү хусах нь ургамал, амтлагчийг хулд загас руу илүү гүн нэвтрүүлэх боломжийг олгодог бөгөөд ингэснээр амт чанар сайжирч, эдгэрэлтийн нөлөө сайжирдаг.
Алхам 5. Хуурай найрлагыг холино
Олон тооны dill эсвэл ойролцоогоор 8 tbsp хайчилж, 1 халбага цагаан чинжүү нунтаглана. Дараа нь 85 гр элсэн чихэр, 120 гр давс нэмнэ. Туршлагатай gravlax тогооч нар эдгээр орцуудын харьцааг өөрийн амтанд нийцүүлэн өөрчилж болох боловч сайн давсалж, хатаах процессыг хангахын тулд их хэмжээний элсэн чихэр, давс шаардагдана.
Алхам 6. Салмоныг халуун ногоооор түрхэнэ
Халуун ногооны хольцыг хулд тууз дээр тарааж, тал бүрийг халуун ногоооор жигд бүрсэн эсэхийг шалгаарай.
Алхам 7. Жингийн хамт хулд загасыг дар
Яргай загасыг шилэн эсвэл зэвэрдэггүй ган саванд хийж, хулд туузыг дотогш нь нугалж, арьсыг нь биш махны талыг нь холбоно. Үүний дараа хуванцар боолтоор бүрээд, хулд загасыг тоосго гэх мэт хүнд зүйлээр дараарай.
Алхам 8. Өрөөний температурт зургаан цаг байлгана
Энэ хугацаанд давс, элсэн чихэр хулд загас руу хайлж, илүү хүчтэй амт нэмнэ. Хэрэв та түүхий хоол бэлтгэхэд эвгүй байгаа бол бактерийг үржих эрсдлийг бууруулахын тулд хулд загасыг өрөөний температурт хөргөгдөхийн оронд шууд хөргөгчинд шилжүүлж болно.
Алхам 9. Салмоныг хөргөгчинд нэгээс гурван хоногийн турш хөргөнө
Салмоныг жингээ хадгалж хөргөгчинд шилжүүлээрэй. Тэнд удаан байлгах тусам амт нь улам хүчтэй болж, загас хуурай болно. 24 цаг тутамд махыг туршиж үзээд амт нь таалагдаж байгаа эсэхийг үзээрэй.
Алхам 10. Салмоныг савнаас гаргаж ав
Яргай загас таны хүссэн амт, бүтэцтэй болсны дараа хулд загасыг аяганаас гаргаж аваарай. Үлдсэн халуун ногооыг арилгаж, үүссэн шингэнийг хая.
Алхам 11. Dill-гичийн соустай хамт үйлчил
Энэхүү нийтлэг хос гравлаксыг Скандинавын хүнсний дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно. Эсвэл гравлаксын жороор жагсаасан "соус" найрлагыг ашиглан өөрөө хийж болно. Эхлээд гич, элсэн чихэр, цагаан цуугаа хольж хутгаад дараа нь хольц руу аажмаар тос асгаж, байнга хутгана. Майонез шиг тууштай болсны дараа жижиглэсэн dill нэмээд цагаан чинжүү, давстай амтлаарай.
