Утсан хулд загасыг онцгой тохиолдлууд эсвэл аяга тавагны хоол гэж үздэг; тамхи татах нь энэ төрлийн тослог загасны амтыг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Утааг зайлуулах төхөөрөмжтэй бол гэртээ өөрөө хийх боломжтой. Тамхи татдаг загасанд хортой бактери үржих нь маш хялбар байдаг тул болгоомжтой байгаарай, хэрэв та тамхи татсаныхаа дараа шууд идэхгүй бол бактерийг үржихээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд тамхи татдаг загасыг хөлдөөх, лаазлах зэргээр зохих ёсоор хадгалах ёстой.
Тэмдэглэл: Та тамхи татдаг эсвэл тамхи татдаг байшинтай бөгөөд үүнийг халуун эсвэл хүйтэн тамхи татахдаа хэрхэн ашиглахаа мэддэг гэж үздэг.
Найрлага
- Салмон
- Давсны уусмал (273 грамм давс, 900-1350 грамм загас тутамд 1750 мл ус)
Алхам
Алхам 1. Зөвхөн шинэ загас хэрэглээрэй
Загас, хайрсыг барьж авмагцаа цэвэрлээд дараа нь тамхи татахад бэлдээрэй. Утааны өрөө бэлтгэх гэх мэт загасыг мөсөн дээр тавь.
Алхам 2. Загасыг бүхэлд нь эсвэл хэсэгчлэн тамхи татах эсэхээ шийдээрэй
Жижиглэсэн хулд загасыг том загасанд хэрэглэдэг бол хүзүүвчний ясыг бүхэлд нь үлдээх нь утааны камерт өлгөхөд хялбар болгодог. Загасыг зөв хайчилж ав.
Хэрэв нэгээс олон хулд тамхи татдаг бол хамгийн их үр дүнд хүрэхийн тулд ижил хэмжээтэй загасыг сонгох хэрэгтэй
6 -р арга 1: Загасыг давсны уусмалд дэвтээнэ
Давсны уусмалд хэсэг хугацаанд байлгаснаар загас хатуурч, бүтэц нь сайжирч, тамхи татсаны дараа гадаргуу дээрх бактерийн өсөлт удааширна. Гэсэн хэдий ч дунд зэргийн давсны уусмал (682.5 грамм давс, 3785 миллилитр ус хэрэглэдэг) байсан ч бактери үржих тул удаан байлгаж болохгүй. Хэрэв та загасыг хүйтэн температурт тамхи татаж байгаа бол удаан дэвтээх нь зайлшгүй шаардлагатай гэж үздэг бөгөөд энэ аргаар халуун тамхи татдаг загасыг бүтэцтэй болгоно. Халуун тамхи татдаг загасны хувьд амтлагч давсаар бага зэрэг үрж, эсвэл амтлахын тулд маринадыг хэсэг хугацаанд дэвтээнэ үү.
Алхам 1. Дээр дурдсан харьцааны дагуу давс, усны уусмал хийнэ
Алхам 2. Загасыг давсны уусмалд нэмнэ
1 цаг байлгана.
Алхам 3. Загасыг давсны уусмалаас гаргаж аваад усыг зайлуулна
Давсыг зайлуулахын тулд загасыг зайлж угаана. Хатуу сойз нь давсны хуримтлалыг арилгахад тусална.
6 -ийн 2 -р арга: Загас хатаах
Яргай загасны гадаргуу дээр үзэсгэлэнтэй, гялгар туяа үүсэхийн тулд хатаах шаардлагатай байдаг ("ууц"). Зөв зохистой хатаахгүй бол тамхи татах нь жигд бус болно.
Алхам 1. Загасыг зөв температурт хатаана
Энэ нь сэрүүн, 10-18.3 градусын температуртай агааржуулалттай байх ёстой. Хэрэв та энэ нөхцлийг авч чадахгүй бол боломжтой сонголтуудын зарим нь:
- Гадаа хатаах: Загасыг сүүдэрт эсвэл наранд хатаах нь загасыг гэмтээх болно.
- Утааны өрөөг ашиглах: Утааны өрөөнд бага дулаанаар (Цельсийн 26.7-32.2 градус) орж, тамхи таталгүй хаалгаа онгорхой орхино.
Алхам 2. Пелликул үүсэх үед загасыг тамхи тат
6 -ийн 3 -р арга: Тамхи татах загасыг тохируулах
Алхам 1. Загасны эргэн тойронд их хэмжээний агаар эргэлдэх боломжтой байдлаар дүүжлээрэй
Тодорхой арга бол загасыг мах шарах цоолсон "S" хэлбэртэй дэгээ эсвэл зөөгч дээр өлгөх явдал юм. Эсвэл тос, тосолсон тавиур эсвэл утсан тавиур дээр загас эсвэл загасны филе байрлуулна.
6 -ийн 4 -р арга: Загасыг тамхи татах
Алхам 1. Хүйтэн тамхи татдаг бол дараах байдлаар тамхи татаарай (хэрвээ та хүйтэн тамхи татахаа мэддэг бол):
- Богино хугацаанд хадгалахад 24 цаг шаардлагатай (нэг долоо хоног хүртэл)
- Зузаан загас, урт хугацааны хадгалалтанд 5 хоног шаардлагатай.
- Загасыг эхлээд хөнгөн утаанд өртүүлээрэй (тамхи татах эхний гурав дахь нүхийг нээлттэй байлга), дараа нь утааны хэмжээг нэмэгдүүлж, харин температурыг Цельсийн 32.2 хэмээс доош байлга.
Алхам 2. Халуун тамхи татахын тулд 6-8 цагийн турш тамхи тат (хэрвээ та халуун тамхи татахаа мэддэг гэж бодвол)
Эхний 2-4 цагийн турш Цельсийн 37.7 градусын температурт тамхи татаад дараа нь хулд хальслах хүртэл зуухны температурыг 60 градус хүртэл аажмаар нэмэгдүүлээрэй.
Алхам 3. Халуун тамхи татах бүх хугацаанд загасны дотор талыг хамгийн багадаа 30 минутын турш 71.1 хэм хүртэл халаана
Энэ арга нь загасны дотор болон гадаргуу дээр байгаа нянг устгах болно.
- Утааг арилгах энэхүү зорилгодоо хүрэхийн тулд утааны өрөөг хамгийн багадаа 30 минутын турш 93.3 -аас 107.2 градусын температурт тохируулах шаардлагатай.
- Загасны дотоод температурыг шалгахын тулд стандарт махны термометр ашиглана уу.
Алхам 4. Яргай загас энэ дотоод температурт хүрснээс хойш дор хаяж 30 минутын дараа дахин тамхи татна
Яргай загасны дотор талыг 30 минутын турш халаасны дараа тамхи татсаар байтал загасыг Цельсийн 60 хэмд байлга.
Алхам 5. Тохиромжтой температурыг тодорхой хугацаанд хадгалах шаардлагатай бол тамхи татах нь жаахан хэцүү байж болохыг анхаарна уу
Хэрэв энэ нь ажиллахгүй эсвэл тамхи татах газар, тамхи татах төхөөрөмж ашиглах сонирхолгүй бол та амжилтанд хүрээгүй. Та шинэхэн загасаа загасны тамхи татах үйлчилгээнд аваачиж өгч болно.
6 -ийн 5 -р арга: Тамхи татдаг хулд загасыг хадгалах
Алхам 1. Тамхи татдаг хулд загасыг тамхи татдаг газраас зайлуулна
Бактери үржихээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд үүнийг даруй хийх ёстой.
Алхам 2. Богино хугацааны хадгалалтанд:
Загасыг бүрэн хөргөнө, дараа нь хүнсний аюулгүй хуванцар боолт эсвэл лав цаасаар боож өгнө (дулаахан байхад нь боож боох нь хөгц үүсэхийг өдөөж болно). Мөөгөнцөр ургахгүй байхын тулд хулд загасыг хуванцар боолтоор боохын өмнө самбайгаар боож өгнө. Хөргөгчинд хадгална. Энэ хулд загасыг тамхи татснаас хойш 1-2 долоо хоногийн дотор уух ёстой.
Алхам 3. Урт хугацааны хадгалалтанд:
Загасыг бүрэн хөргөнө. Хүнсний аюулгүй хуванцар боолтоор сайтар боож, хөлдөөх.
6 -р арга 6: Тамхи татдаг хулд хоол хийх
Бодит тамхи татахын оронд энэ бол загасыг утаатай харагдуулдаг хоол хийх арга юм. Загасыг хоол хийсний дараа шууд идэх хэрэгтэй. Хэрэв та зууханд зориулж тусгай тамхи татдаг бол зааврыг дагана уу. Үгүй бол утсан хулд хоол хийхдээ гүн хайруулын тавган хэрхэн ашиглахыг үзнэ үү.
Алхам 1. Тогоо хурдан тамхи татдаг болгож тавь
Энэхүү багажийг хийхийн тулд хайруулын тавган дээр хөнгөн цагаан тугалган цаас тавь.
Алхам 2. Савны ёроолд 110 грамм цайны навч, 250 грамм будаа, 2 цайны халбага нунтагласан элсэн чихэр хийнэ
Алхам 3. Найрлага дээр тавиур тавиур тавь
Шинэхэн хулд загасыг тавиур дээр тавь (филе эсвэл бүхэл бүтэн загас).
Алхам 4. Тагийг хулд дээр тавган дээр тавь
Хөнгөн цагаан тугалган цаасыг хайруулын тавган дээр нугалаад хайруулын тавган дээр сайтар битүүмжилнэ.
Алхам 5. Хайруулын тавгийг өндөр гал дээр халаана
5 минутын турш хоол хийж, дараа нь галыг бууруулна.
Алхам 6. Бага дулаанаар дахин 10 минут чанана
Хоол хийх явц дундуур загас сайн байгаа эсэхийг шалгаарай.
Алхам 7. Нэн даруй үйлчил
Идээгүй хулд загасыг хөргөгчинд хадгалж, ганц хоёр хоногийн дотор идэх хэрэгтэй. Энэ утсан загасыг өрөөний температурт удаан байлгаж болохгүй. энэ загас үгүй тамхи татдаг, зүгээр л тамхи татдаг.
Зөвлөмж
- Зөвхөн хулд загасыг тамхи татаж, бусад загасыг нэгэн зэрэг татахгүй байх нь зүйтэй. Янз бүрийн загас өөр өөр цаг хугацаатай байдаг.
- Ямар мод ашиглах вэ? Энэ нь олж авсан мод, давуу байдлаас хамаарна. Америкчууд хикори модонд дуртай байдаг бол бритчүүд царс модонд дуртай байдаг. Түүнчлэн модыг beech, алим, туулайн бөөр, хус, агч зэргийг ашигладаг.
- Салмон хулд тамхи татах ажлыг хөнгөвчлөх үүднээс гал тогооны өрөөний дэлгүүрүүдээс тогоочдод ашиглахад бэлэн цахилгаан утаа худалдаалагдаж байна. Тоног төхөөрөмжтэй хамт ирсэн зааврыг дагана уу. Утааны сайн амтыг хангахын тулд утаа гаргахын тулд хикори эсвэл царс модны үртэс ашиглах боломжтой хэрэгсэл хай.
Анхааруулга
- Загасыг утах үед бактерийн үржихээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд маш болгоомжтой байх хэрэгтэй. Шаардлагатай алхмуудыг алгасч болохгүй, хэрэв эргэлзэж байвал загасыг хая.
- Тамхи татах температурыг тогтоосон хэмжээнээс доогуур байлгах ёсгүй. Хэрэв температур нь заасан тооноос доогуур байвал эсвэл тамхи татах үед температурыг зөв мэдэхгүй байвал загасыг хаяад дахин оролдоно уу.
