Хулд загас эсвэл хулд загасны махыг шарах олон арга бий. Аль аргыг хамгийн сайн ашиглах нь амт, улирал, улирлын чанартай найрлага зэрэг хүчин зүйлээс хамаарна. Салмон бол байгалийн чийглэг загас юм. Махны өнгө нь хулд загасны төрөл зүйлээс хамааран цайвар ягаан, хар улаан хүртэл байдаг. Жилийн байршил, цаг хугацаанаас хамааран та Атлантын, Кохо, Чинук, Сокей, Хаан хулд загасыг зэрлэг, фермийн, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр олж болно. Хүн бүр амт, бүтэц, гадаад үзэмжээрээ бага зэрэг ялгаатай байдаг. Энэхүү нийтлэлд шарсан яргай загасны филе хийхийг хүсч байвал дагаж мөрдөх ерөнхий заавар эсвэл удирдамжийг өгөх болно.
- Бэлтгэх хугацаа (уламжлалт жигнэх): 15 минут
- Хоол хийх цаг: 40-60 минут
- Шаардлагатай нийт хугацаа: 55-75 минут
Найрлага
Бүх хулд загасны филе
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: 1 -р арга: Уламжлалт шарах
Алхам 1. Бүхэл бүтэн хулд загас худалдаж аваарай
Загасыг бүхэлд нь уртаар нь хувааж хийдэг бөгөөд ингэснээр загасны биеийн хоёр талыг нэг хуудас болгон нэгтгэдэг. Үр дүн нь хавиргагүй махны тууз бөгөөд нэг талдаа ягаан махтай, нөгөө талд нь царцдастай мах (ихэвчлэн жижиглэдэг) байдаг.
Таны байршил, өдрийн цаг хугацаанаас хамааран та Атлантын, Кохо, Чинук, Сокей, Хаан хулд загасыг зэрлэг, фермийн, шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн хэлбэрээр олж болно. Яргай загасны төрөл бүр амт, бүтэц, гадаад төрхөөрөө арай өөр байдаг
Алхам 2. Махны хуудсан дээр арьсаа үлдээж (хаяж болохгүй), арьсыг нь доош харуулан жигнэх
Загасны хуудсыг ёроолд нь арьстай болгосон нь хоол хийх явцад доторх чийг, шингэнийг хадгалахад тусалдаг. Ялангуяа хулд мах шарах үед энэ нь маш чухал бөгөөд учир нь хулд загас амархан хатдаг.
Алхам 3. Зуухны температурыг 175ºC -аас 190ºC хүртэл тохируулна
Яг температур нь ашигласан жор, жигнэсэн булангийн хэмжээ зэргээс хамаарна. Жижиг булангийн температурын хязгаарын доод төгсгөлд зуухны температурыг тохируулаарай. Загасыг хэт өндөр эсвэл хэт бага чанах нь хатах болно.
Алхам 4. Хулгай загасны филеийг тагласан жигд хуудсан дээр эсвэл жигнэх тавиур дээр жигнэх
Шарах явцад загасны махыг тагтай байлгах нь чийг, шингэнийг хадгалахаас гадна хоол хийх хугацааг хурдасгах болно.
Алхам 5. Шарах хугацаа нь ашигласан тоног төхөөрөмж, махны хуудасны хэмжээ зэргээс хамаарч өөр өөр байж болох тул загасыг байнга шалгаж байгаарай
Жижиг загасны филе 25-30 минут л шаардагдах бол том филе хийхэд 40-60 минут шаардагдана.
Алхам 6. Хэрэв танд байгаа бол махны термометр ашиглана уу
Махны термометрийг ихэнх хүнсний дэлгүүр эсвэл гал тогооны дэлгүүрээс худалдаж авч болох бөгөөд хулд загасны бэлэн байдлыг үнэлэхэд ашиглаж болно. Махны термометрийг булангийн хамгийн зузаан хэсэгт оруулаад 60 градусын температурт хулд загасыг зуухнаас гаргаж ав.
3 -ийн 2 -р арга: 2 -р арга: Papillote -ийг жигнэх
Алхам 1. Зуухыг 177 ° C хүртэл халаана
Хэдийгээр та хулд загасыг илгэн цаасаар боож байсан ч зууханд нэмэлт дулаан шаардагддаггүй. Яргай загас эсвэл бусад төрлийн загасыг илгэн цаасанд хийх нь шарах маш үр дүнтэй арга бөгөөд бараг л бүтэлгүйтдэг. Жигнэх гадаргууг цэвэрлэх нь цаас хаяхтай адил хялбар байх болно. Угаах шаардлагагүй.
Алхам 2. Салмон загасыг бэлтгэ
Салмоныг цаасан дээр шарахдаа дараахь зүйлийг хийх нь дээр.
- Загасны хуудсан дээр арьсаа үлдээгээрэй (хаяж болохгүй), арьсыг доош нь харуулан жигнэх.
- Булангаа хүйтэн усаар зайлж, цаасан алчуураар арчиж эсвэл агаарт хатаана.
- Давс, чинжүүтэй улирал.
Алхам 3. Илгэн цаасыг хоёр удаа хөндлөн нугална
Илгэн цаасыг жигд хуудсан дээр тавь. Салмон филетийг илгэн цаасны нэг талын дунд байрлуулна.
Алхам 4. Ургамал, амтат маринад эсвэл хүнсний ногоог илгэн цаасан дээр хулд загасаар хийнэ
Папиллот эсвэл жигд цаасаар жигнэх нь хүнсний ногоо, бусад амтлагчийг загасны хамт хоол хийх сайхан боломж юм. Салмонтой сайн зохицдог хүнсний ногоо, амтлагчийн зарим хослолыг энд оруулав.
- Нимбэг, capers (Capparis spinosa ургамлын жимс, нахиа, ихэвчлэн даршилсан эсвэл даршилсан хэлбэрээр байдаг бөгөөд Газар дундын тэнгисийн хоолонд амтлагч, чимэглэл болгон ашигладаг), розмарин. Нимбэг, хулд загас нь сонгодог хослол бөгөөд өтгөн, давстай амттай каперыг нэмж өгдөг. Илүү сайн дуусгахын тулд холимог дээр хэдэн шинэ розмарин нэмнэ.
- Аспарагус, нимбэг, сонгино. Аспарагусыг хайчилж аваад хулд загас руу нэмээд дараа нь нимбэг, сонгино тавь. Сонгино чихэрлэг болж, нимбэг нь хулд загасыг хөнгөн, чийглэг амттай болгоход тусална.
- Хатаасан dill болон нимбэг. Хатаасан dill нь маш зөөлөн fennel шиг амттай бөгөөд хэрэв та хулд загасны жинхэнэ амтыг далдлахыг хүсэхгүй бол энэ нь хулд загасыг төгс нөхөх болно. Нимбэгний шүүс нэмэхээ бүү мартаарай!
- Улаан лооль, цуккини, мөөг. Илүү олон нэмэлт нэмэлт бүхий хүнд хоолонд зориулж энэ зун гурван ногоон нэмж үзээрэй (та эхлээд хоол хийх шаардлагагүй). Нимбэгний шүүс эсвэл нэг нимбэгний шүүс бага зэрэг шахах нь ийм жор хослуулахад үргэлж тохиромжтой байдаг.
Алхам 5. Чидун жимсний тос ба/эсвэл цагаан дарс нэмнэ
Та өөрийн сонгосон ногоо, ногоог нэмснийхээ дараа хулд загасанд бага зэрэг оливын тос нэмээрэй. Цагаан дарсны халбага нь хулд загас, хүнсний ногоог чийгтэй, амттай байлгахад тусална.
Чидун жимсний тосны оронд цөцгийн тос хэрэглэж болно. Илүү гүнзгий амтыг олж авахын тулд оливын тосны оронд нэг халбага цөцгийн тос нэмнэ
Алхам 6. Салмон, хүнсний ногоог хучихын тулд илгэн цаасыг нугална
Гурил хэлбэртэй болгохын тулд илгэн цаасыг хулд дээр нугална. Доод талаас эхлэн талхны хуудасны ирмэгийг дээш нь нугалж хэд хэдэн давхцсан хэсгийг үүсгэнэ. Энэ нь хулд загас болон түүний доторх бүх ногоог шарах явцад гарч буй шингэн хэлбэрээр хоол хийх боломжийг олгодог битүүмжилсэн багцыг бий болгоно.
- Илгэн цаасыг нааж болохгүй. Загасыг сайтар битүүмжлэхийг хүсч байгаа ч илгэн доторх бүх агаарыг бүрэн барих шаардлагагүй. Хэрэв бага зэрэг агаар гарч байвал энэ нь асуудал биш юм.
- Цаасан цаасыг хэт чанга нугалж болохгүй. Цаасан боодолд хулд загас, хүнсний ногооны зориулалтаар хангалттай зай үлдээгээрэй. Таны цаасан боодол нягт, нягт биш боловч нягт байх ёстой.
Алхам 7. 180ºС -т 20-25 минутын турш жигнэх
Та хулд загасны филетийг тунгалаг, уян хатан болтол нь шарах хэрэгтэй. Улаан, тунгалаг мах нь хулд загасыг бүрэн чанаагүй байгааг илтгэнэ.
Алхам 8. Зуухнаас гаргаж аваад үйлчил
Бүх найрлагыг таваг руу шилжүүлээрэй, эсвэл илгэн цаасыг задалж (эмх цэгцтэй болгож), хүссэнээрээ үйлчил.
Алхам 9. Дууссан
3 -р арга 3: 3 -р арга: Жүржийн шүүсээр жигнэх
Алхам 1. Зуухыг 175ºC -д тохируулна уу
Алхам 2. Салмоныг зууханд тэсвэртэй саванд хийнэ
Жүржийн шүүсийг саванд хийнэ. Хэсгийг бүрэхийн тулд хангалттай хэмжээгээр нэмнэ.
Алхам 3. Хөнгөн цагаан тугалган цаасаар савыг таглана
Алхам 4. Бэлэн болтол жигнэх
Энэ нь ойролцоогоор 20-30 минут болно.
Алхам 5. Үйлчил
Цагаан будаатай хамт идэхэд тохиромжтой.
Зөвлөмж
- Илүү амттай болгохын тулд шинэхэн хулд загасыг хэрэглээрэй. Хэрэв шинэ хулд загас байхгүй бол хөлдөөсөн хулд загасны филе худалдаж аваад шөнийн турш зөөлөн гэсгээхийн тулд хөргөгчийн ёроолд тавь.
- Хамгийн ойрын дэлгүүр эсвэл загасны захаас хулд загасны хавтанг сонгохдоо хулд загасыг зохих ёсоор боловсруулсан эсэхийг шалгаарай. Салмон нь хурууны үзүүрээр цоолохдоо хатуу бүтэцтэй байх ёстой. Жин нь амархан хусах ёсгүй. Салмон загасны үнэр биш далайн цэвэр, шинэхэн үнэртэй байх ёстой.
