Рисотто бол итали будааны тавагны нэг төрөл бөгөөд амттай, зөөлөн бүтэцтэй болтол нь шөлөнд чанаж иддэг. Рисоттог мөөг, далайн хоол гэх мэт хүнсний ногоогоор чанаж болгосон боловч бусад олон найрлагатай чанаж болно. Хэрэв та мастер тогооч шиг рисоттог хэрхэн хийхийг мэдэхийг хүсвэл дараах алхмуудыг дагана уу.
Найрлага
Хүнсний ногоо рисотто
- 1 жижиг цагаан сонгино
- 1 1/2 аяга Арборио будаа
- 3 аяга тахианы шөл
- 1/4 халбага. гүргэм
- 1/4 аяга Пармезан бяслаг
- 1/4 аяга вандуй
- 1/4 аяга вандуй
- 1/4 аяга мөөг
- 3 халбага. цөцгийн тос
- 1 халбага. Дилл (амтлагчийн навчны нэг төрөл)
- Давс нь амсах болно
- Амтлах чинжүү
Мөөг Рисотто
- 1 жижиг цагаан сонгино, жижиглэсэн
- 1 хайрцаг будаа рисотто
- 1 аяга хэрчсэн цагаан мөөг
- 1 ба хагас цөцгийн тос
- 1 аяга сүү
- Мөөгний шөлтэй 1 лааз цөцгий
- 1 лааз цөцгий сонгины шөл
- 2/1 аяга сараалжтай Пармезан бяслаг
- Давс нь амсах болно
- Амтлах чинжүү
Далайн хоол Risotto
- 2 аяга тахианы шөл
- 1 шил (28 грамм) хясааны шүүс (хайруулын шөл, ихэвчлэн саванд зарагддаг)
- 2 халбага. цөцгийн тос
- 1/4 аяга жижиглэсэн улаан сонгино
- 2/1 аяга түүхий Arborio будаа
- 8/1 халбага. нухсан гүргэм
- 1 халбага. Шинэхэн нимбэгний шүүс
- 2/1 аяга усан үзмийн улаан лооль
- 113 грамм дунд хэмжээний сам хорхой
- 113 грамм булан сам хорхой (булан сам хорхой)
- 2 халбага. цөцгий (цөцгий)
- 3 халбага. жижиглэсэн яншуй
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Хүнсний ногооны рисотто
Алхам 1. Жижиглэсэн жижиг сонгино 2 халбага цөцгийн тосонд зузаан хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд хуурна
Хайруулын таваг нь 2-3 литрийн багтаамжтай байх ёстой. Сонгино хуурч, модон халбагаар тунгалаг болтол нь үе үе хутгана.
Алхам 2. Хайруулын тавган дээр 1.5 аяга ароборио будаа хийнэ
Будаагаа сонгинотой хольж хутгана. Будаагаа хайруулын тавган дээр нэг хоёр минут шарж байгаарай - будаа нь сонгины амтыг шингээх болно.
Алхам 3. Тахианы махны 3 аягыг тус тусад нь саванд хийж дунд зэргийн халуунд халаана
Удаан буцалгах хүртэл халаана. Гүргэмийн ширхэгийг 1/4 халбага нухаж, шөл рүү нэмнэ.
Алхам 4. Том халбагаар будаа дээр хоёр аяга буцалж буй шөл нэмнэ
Дараа нь будааг бүх шөл шингээх хүртэл хутгана. Цагаан будаа руу нэмээд үргэлжлүүлэн хутгана; Энэхүү хоол хийх арга нь будааг цардуулнаас гаргаж аваад шөлтэй хольж, өтгөн, сонгодог рисотто шиг бүтэцтэй болгоно. Хувьцааныхаа 3/4 хувийг рисоттод нэмнэ.
Алхам 5. Рисоттог 15-20 минутын турш хооллоорой
Дараа нь шөл нэмсэн бүрийн хооронд рисоттог амталж, рисоттог чанаж болгосон эсэхийг шалгаарай. Рисоттог чанаж болгосон будаа тус бүр нь харагдахуйц, ялгагдахуйц байх ёстой бөгөөд бүтэц нь бага зэрэг хатуу, хэт зөөлөн биш (ал денте) боловч огт шаржигнахгүй байх ёстой.
Алхам 6. Үлдсэн найрлагыг risotto дээр нэмнэ
Рисоттод 1 халбага цөцгийн тос, 1/4 аяга сараалжтай пармезан бяслаг, 1/4 аяга вандуй, 1/4 аяга вандуй, 1/4 аяга чанасан портобелло мөөг нэмнэ. Давс, цаасыг хангалттай хэмжээгээр нэмнэ. Рисотто нь өтгөн, өтгөн бүтэцтэй, сайхан үнэртэй, сайхан алтан өнгөтэй байх ёстой.
Алхам 7. Үйлчил
Рисоттог гүехэн, өргөн аяганд хийж, дээр нь нэмэлт сараалжтай Пармезан бяслаг хийнэ.
4 -ийн 2 -р арга: Мөөг Рисотто
Алхам 1. Татсан сармис болон хагас савх тосоо хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд хийнэ
Сонгино тунгалаг болтол нь хуурна.
Алхам 2. Холимог дээр 1 аяга хэрчсэн цагаан мөөг нэмнэ
Мөөгийг сонгинотой хамт хуурна. Сонгино карамельжих хүртэл эдгээр найрлагыг үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Алхам 3. Холимог дээр 1 хайрцаг будаа рисотто, нэг халбага цөцгий сонгины шөл, нэг халбага мөөг шөлний шөл нэмнэ
Дараа нь 1/2 аяга сүү нэмж, сүү шингэх хүртэл найрлагыг нь холино. Үр хольцыг үргэлжлүүлэн хутгахдаа галыг дунд зэргийн өндөр болгоно.
Алхам 4. Цагаан будаа нь хатахаа болих хүртэл рисоттод илүү их сүү нэмнэ
Сайхан бүтэцтэй, өтгөн болтол рисоттод 1/2 аяга хүртэл сүү нэмнэ. Хэрэв энэ нь бэлэн болсон бол илүү сүү нэмж болохгүй. Рисоттог дор хаяж 15-20 минутын турш хооллоорой.
Алхам 5. Үйлчил
Рисоттог халбагаар аяганд хийж, дээр нь 1/2 аяга сараалжтай Пармезан бяслаг нэмнэ.
4 -ийн 3 -р арга: Далайн хоол Risotto
Алхам 1. Шөлийн хольцыг бэлтгэ
2 аяга тахианы мах, нэг шил хясааны шүүсийг халаана. Удаан буцалгах хүртэл. Үүнийг буцалгаж болохгүй - бага дулаанаар дулаацуулаарай.
Алхам 2. Дунд зэргийн дулаан дээр том хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр 2 халбага цөцгийн тос хайлуулна
Алхам 3. 1/4 аяга жижиглэсэн сонгино хайруулын тавган дээр нэмнэ
2 минутын турш эсвэл сонгино зөөлөн болтол нь байнга хутгана.
Алхам 4. 1/2 аяга түүхий Arborio будаа, 1/8 халбага буталсан гүргэмийн ширхэгийг хайруулын тавган дээр нэмнэ
Энэ хольцыг 30 секундын турш хоол хийхдээ байнга хутгана.
Алхам 5. Хайруулын тавган дээр 1 халбага шинэхэн нимбэгний шүүс хийнэ
15 секундын турш хоол хийж хутгана.
Алхам 6. 1/2 аяга хольцыг нэмээд хутгана
2 минутын турш эсвэл шингэн бараг бүрэн шингэх хүртэл хооллоорой. Үргэлж хутгана.
Алхам 7. Үлдсэн хувьцааны хольцыг нэмнэ
Нэмэлт хэсэг бүр будаа руу шингэх хүртэл 1/2 аяга нэмж байгаарай. Энэ нь ойролцоогоор 18-20 минут болно.
Алхам 8. 1/2 аяга усан үзмийн улаан лоолийг нэмээд хутгана
Үр хольцыг нэг минутын турш хооллоорой.
Алхам 9. Далайн хоол нэмнэ
Дунд зэргийн хэмжээтэй сам хорхой, булан сам хорхой нэмнэ. Сам хорхойг нэмэхээсээ өмнө хальсалж, хатаах ёстой. Далайн гаралтай рисоттог 4 минутын турш эсвэл сам хорхой, хайруулын тавгийг чанаж болтол нь чанаж болгоно. Найрлага холилдож байх хооронд үргэлжлүүлэн хутгана.
Алхам 10. Далайн гаралтай бүтээгдэхүүнийг аваад дараа нь 2 хоолны халбага цөцгий хольж, рисотто руу хийнэ
Алхам 11. Үйлчил
Энэхүү амттай далайн хоол рисоттог 3 халбага жижиглэсэн яншуйгаар цацаж, үндсэн хоол болгон идээрэй.
4 -ийн 4 -р арга: Өөр нэг рисотто
Алхам 1. Хулууны рисотто хийнэ
Энэхүү хулуу дээр үндэслэсэн рисоттог дангаар нь эсвэл тахиа, үхрийн махтай хамт хэрэглэж болно.
Алхам 2. Улаан лоолийн рисотто хийх
Улаан лооль дээр суурилсан энэхүү рисотто нь бие даан амтлахад аль хэдийн дулаахан байдаг.
Алхам 3. Цагаан хоолтон рисотто хийнэ
Энэхүү рисотто нь цуккини, вандуй, хулуу гэх мэт төрөл бүрийн ногоогоор дүүрэн байдаг.
Алхам 4. Артишокоор Рисотто хийнэ
Хэрэв та артишокийн амраг бол энэхүү баян, амттай рисотто танд төгс тохирох болно.
Зөвлөмж
- 1 аяга = 240 мл.
- Будаагаа тогоо, хайруулын тавган дээр нэмэхээс өмнө угааж болохгүй, эс тэгвээс будааны үр тариаг бүрхсэн цардуул алдагдах болно.
- Рисотто хийж дуусмагц сүүлчийн халбага цөцгийн тос нэмж өгөхөөс бүү ай. Энэ бол рисотто хийх уламжлалт арга бөгөөд үүнийг "mantecare" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь рисотог баялаг, амттай болгоно!
- "Рисотто алла примавера" -ны хувьд гүргэмийг алгасаад рисотто чанаж эхлэхийн өмнө нэг аяга холимог ногоо нэмээрэй - хальсалж вандуй, жижиглэсэн цуккини, жижиглэсэн спаржа мод эсвэл жижиглэсэн артишокийн зүрх сэтгэл амттай амтыг нэмж болно. Рисотто хоол хийж дуусаад жижиглэсэн шинэ лаврын, үрсэн нимбэгний хальс, эсвэл шинэхэн нимбэгний шүүс нэмнэ.
- Дээрх жор нь Хойд Италиас "risotto alla Milanese" гэж нэрлэгддэг рисоттог гаргаж авах бөгөөд ихэвчлэн "оссо буко" гэж нэрлэсэн чанасан тугалтай тавагтай хачир болгон өгдөг. Мөн та янз бүрийн төрлийн рисотто хийх үндсэн жорыг хялбархан өөрчилж болно. Танд хэрэгтэй хэдэн зөвлөмжийг энд оруулав.
- "Хөгшин Пармигиано-Реджиано" гэсэн шошготой жинхэнэ Италийн пармезан бяслагны нэг хэсгийг ашиглахыг хичээх нь зүйтэй болов уу. Романо эсвэл Грана Падано хэмээх хямд үнэтэй хатуу бяслаг ихэвчлэн Пармезан бяслаг шиг зарагддаг боловч жинхэнэ Пармезан бяслаг шиг нарийн амттай байдаггүй.
- "Risotto alla zucca" -ын хувьд өвлийн жижиг хулуу, тухайлбал, хулуу, царсны боргоцой зэргийг хальсалж, цавчих, цавчихын тулд 1 -р алхам дээр сонгины хутгуур дээр хулууны хэсгүүдийг нэмээд 1/4 цайны халбага нунтаг самар эсвэл сараалжтай самар нэмнэ. ойролцоогоор 1/2 цайны халбага шанцай, будаа нэмэхээсээ өмнө хулууны хэсгүүдийг зөөлөн болтол нь хуурна. Хулууны зарим хэсэг бүрэн сүйрэх тул үүссэн рисотто нь өтгөн, чихэрлэг, сайхан алтан эсвэл улбар шар өнгөтэй болно. Энэ жороос гүргэмийн ширхэгийг хас.
- Дээрх жороор бол Арборио будаа гэж хэлдэг, учир нь энэ бол супермаркетуудаас олж болох хамгийн хялбар рисотто будаа, гэхдээ та "суперфино" гэсэн шошготой богино будаатай итали будаа ашиглаж болно - Vialone Nano бол суперфино будаа юм.. Цөцгийтэй жинхэнэ рисотто хийхэд шаардагдах бүтэц, цардуулын агууламж өндөр тул зөвхөн суперфино будаа хэрэглэх нь чухал юм.
- Илүү нарийн амттай болгохын тулд жороор хийсэн 1/2 аяга хувьцааг хуурай цагаан дарсаар сольж үзээрэй. Сайн чанарын дарс хэрэглэх; хэзээ ч уухгүй зүйлээр хоол хийж болохгүй.
- "Risotto ai funghi" -ийн хувьд гүргэмийг бүү ашиглаарай, ризотто хоол хийж байх үед жижиглэсэн зэрлэг мөөгийг цөцгийн тосонд тус тусад нь хайруулын тавган дээр хуурч, мөөг нь ялгарч, шингэн нь уурших хүртэл хуурна. Мөөгийг рисотто чанаж болгоод рисоттод нэмж, 1/4 цайны халбага шинэхэн жижиглэсэн ганга хийж амтлаарай. Хэрэв танд трюфель байгаа бол рисотто бэлэн болмогц хар эсвэл цагаан трюфель тосоор цацаж эсвэл дээрээс нь шинэ трюфель сараалжтай болгоно. (Италичууд мөн хуурай суперфино будаагаа трюфельтэй хамт хадгалдаг тул будаа нь трюфелийн үнэр, амтыг шингээдэг).
- Гүргэмээс хамгийн сайн амтыг олж авахын тулд гүргэмийн ширхэгийг жижиг хайруулын тавган дээр дунд зэргийн халуунд нэг минутын турш шарж, зуурч, дараа нь шөлөнд хийнэ. Нунтаг гүргэмийг бүү ашиглаарай, учир нь жинхэнэ үнэтэй гүргэмийг бусад, арай хямд шар амтлагч нунтаг, тухайлбал, турмерик эсвэл гүргэмтэй хольж хутгадаг.
