Хуурай хөгшрөлтийн аргаар хадгалсан стейкийг дор хаяж 3 долоо хоног температур, чийгшлийн хяналттай орчинд суух боломжийг олгодог. Даршилсан амт нь нарийн төвөгтэй профайл бүхий тендер стейкийг бий болгоно. Эдгээр стейкийг хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан махаар сайхан чанаж болно.
Найрлага
Нэг стейкийн хувьд ямар ч арга
- Хадгалсан зузаан стейк (ламусир/рибей эсвэл үүнтэй төстэй)
- Давс
- Чинжүү
Цутгамал төмрийн хайруулын аргын хувьд
- 4 халбага (60 мл) цөцгийн тос
- 3 хумс сармис
- 1 хумс улаан сонгино
- 1 ширхэг ганга
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Цутгамал төмрийн хайрцгаар стейк шарах
Алхам 1. Зуухаа 200 ° С хүртэл халаана
Та эхлээд стейкийг хайруулын тавган дээр чанаж, дараа нь зууханд хийж хоол хийж өгнө. Тиймээс эхлэхээс өмнө зуухаа урьдчилан халаана.
Алхам 2. Стейкийг давс, перецээр амтлаарай
Стейк амтлахдаа их хэмжээний давс хэрэглээрэй, гэхдээ хэмжээ нь таны амтаас хамаарна. Давсны царцдас үүсэхийг бүү зөвшөөр, харин стейкийн хоёр талыг дунд зэрэг давслаарай. Мөн амтанд чинжүү нэмнэ.
Алхам 3. Цутгамал төмрийн хайруулын тавгийг өндөр дулаанаар халаана
Зуухыг өндөр дулаанаар эргүүлж, цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр 10 минут байлгана. Та хайруулын тавган дээр стейк шарах болно. Тиймээс аль болох халуун байлгаарай.
- Хайруулын таваг хангалттай халуун байгаа эсэхийг шалгахын тулд дээр нь хэдэн дусал ус цацна. Усны дусал исгэрч, үсэрч, дараа нь уурших болно.
- Цутгамал төмрийн хайруулын тавиур бусад хайруулын тавган дээр халах болно гэдгийг санаарай. Тиймээс түүнийг барихын тулд хумс ашиглана уу.
Алхам 4. Стейкийг хайруулын тавган дээр хийж, 2 минутын турш жигнэх
Стейк хайруулын тавган дээр наалдах тул шарж байхдаа бүү хөдөлгө. Эргэхэд бэлэн болсны дараа стейк амархан сална. Махны гадаргуу дээр алтан хүрэн царцдас харагдах болно. Хэрэв энэ нь чанаж болоогүй бол стейкийг арай удаан хуурна.
Алхам 5. Стейкийг эргүүлж, талыг нь 2 минутын турш хуурна
Эхний талыг жигнэхтэй ижил дүрмийг дагаж мөрдөөрэй. Ингэж шарах замаар стейкний хоёр тал нь зохих ёсоор чанасан стейкийн онцлог шинж чанартай баялаг хүрэн царцдастай болно. Стейкийг хялбархан эргүүлэхийн тулд хавчаар ашиглана уу.
Алхам 6. Стейкийн өөхөн талыг 30 секундын турш жигнэх
Энэ тал нь ихэвчлэн ясны эсрэг талд байдаг. Стекийг босоо байлгаж, өөх тосыг 30 орчим секундын турш шарж чангална.
Алхам 7. Цутгамал төмрийн хайруулын тавгийг 8 минутын турш зууханд хийнэ
Стейкийг анх шатаасан шигээ анхны байрлалд нь тавиад дараа нь болгоомжтой зууханд хийнэ. Энд стейкийг сайтар чанаж болгоно, өөрөөр хэлбэл дунд зэргийн ховор (хагас түүхий) хүртэл. Хайруулын таваг болон зуух хоёулаа маш халуун байдаг гэдгийг санаарай. Тиймээс тогоо авахдаа зуухны бээлий хэрэглээрэй.
Хэрэв та махны термометрээр стейкийг шалгадаг бол зуухнаас гаргаж авахад дунд зэргийн ховор тохиолдолд 54-57 ° C орчим байх ёстой. Стейкийг зуухнаас гаргаж авсны дараа үргэлжлүүлэн хоол хийх болно
Алхам 8. Соус хийхийн тулд хайруулын тавгийг зууханд буцааж хийнэ
Стейкүүд хэвээрээ байгаа тул хайруулын тавгийг бага дулаанаар зууханд буцааж тавь. Хайруулын тавган дээр 4 хоолны халбага (60 мл) цөцгийн тос, 3 ширхэг ганга, 3 хумс сармис, нилээд жижиглэсэн, 1 хумс сонгино нэмнэ.
Алхам 9. 2 минутын турш стейкийг хайлсан цөцгийн тосоор бүрхэнэ
Цөцгийн тос хайлж дуусмагц хайруулын тавгийг хумсаараа бариад өөр рүүгээ бага зэрэг хазайлгана. 2 минутын турш стейк дээр цөцгийн тос түргэн түрхэнэ.
Алхам 10. Стейкийг хайруулын тавган дээрээс аваад соусаа хойш тавь
Цөцгийн тосыг аяга эсвэл бусад саванд хийнэ. Та үүнийг стейк, хачираар үйлчилнэ.
Алхам 11. Стейкийг 10 минут байлгана
Хоол хийх дараа стейкийг шууд огтолж болохгүй. Үүний оронд стейкийг хайруулын тавган дээрээс аваад хайчлах самбар эсвэл бусад гадаргуу дээр 10 минут байлгана. Энэ нь стейк дэх шүүсийг махны бүх хэсэгт тарааж, стейкийг илүү шүүслэг болгоно.
Алхам 12. Стейкийг хэрчиж, үйлчил
Энэ бол таны хүлээж байсан мөч юм! Стейкийг ижил хэсгүүдэд хувааж, цөцгийн тос соус, дуртай хачираараа үйлчил. Эдгэрсэн стейк бол онцгой зүйл юм. Тиймээс, хэрэв хүсвэл аяга сайхан дарсыг хамт идээрэй.
- Өөрийн дуртай хачиртай стейкээр үйлчил. Төмс бол стейктэй оройн хоолонд түгээмэл хэрэглэгддэг хачир юм. Та төмсийг шарах, шарах, нухах гэх мэт янз бүрийн аргаар чанаж болно.
- Стейк, төмсийг нөхөхийн тулд Цезарь салат хий.
3 -ийн 2 -р арга: Шарсан стейк
Алхам 1. 2 шарагч шарагчийн нэг талыг халаана
Нүүрс шарах нь махыг жигд бус халаадаг тул энэ аргаар 2 шарагчтай хийн шарагч ашиглах нь дээр. Эхний шарагчийг хамгийн их халааж, хоёр дахь нь хамгийн бага гал дээр асаана уу.
Хэрэв та нүүрсний шарсан мах хэрэглэж байгаа бол шарсан махныхаа нэг буланд нүүрсээ цуглуулаарай
Алхам 2. Стейкийг давс, перецээр амтлаарай
Амтлагчийг аль болох энгийн байлгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр та чанасан махны амтыг мэдэрч чадна. Стейкийн хоёр талыг давс, чинжүү эсвэл дуртай стейкийн амтлагч хольцоор амтлаарай.
Алхам 3. Стейкийг удаан гал дээр тавь
Махыг аажмаар халааж, эцэст нь шарсан тул энэ аргыг "урвуу шарах" гэж нэрлэдэг. Уламжлалт хоол хийх аргаас ялгаатай нь махыг эхлээд шарж, дараа нь аажмаар чанаж иддэг. Урвуу шарах арга нь махыг жигд жигнэж, илүү зөөлөн, шүүслэг стейк авах боломжийг олгоно.
Алхам 4. Махны термометр ашиглан стейк хэр удаан хоол хийх ёстойг тодорхойлно
Стейкийг аажмаар чанаж болгоод 3-4 минут тутамд эргүүлээрэй. Махны термометр ашиглан температурыг шалгаарай. Мах нь хүссэн бэлэн байдлаасаа 8 хэм орчим доогуур байгааг та мэдэх ёстой.
Ховор (түүхий) стейкийн дотоод температур 52 хэм байна. Дунд зэргийн ховор (хагас түүхий) хувьд 54-57 ° C, дунд (дунд) хувьд 57-60 ° C, дунд худаг (хагас болгосон) 60-66 ° C, сайн (нэлээд чанасан) 68 ° C байна. Дээд зэрэглэлийн стейкийн хувьд сайн сонголт хийхийг зөвлөдөггүй
Алхам 5. Стейкийг хүссэн температурт хүрмэгц халуун зууханд шилжүүлнэ
Стейкийг хоёр талдаа сайхан царцдас үүсэх хүртэл халуун зууханд шарна. Энэ нь хэдхэн минут л шаардагдах бөгөөд стейкийг аль болох олон удаа эргүүлж болно. Махны термометр ашиглан стейк хийгээгүй эсэхийг шалгаарай.
Алхам 6. Стейкийг үйлчлэхээсээ өмнө 5 минутын турш амраана
Стейкийг чанаж дуусмагц шүүсийг дахин тарааж өгөөрэй. Тиймээс таслахаасаа өмнө өрөөний температурт 5 минут байлгана. Энэхүү эдгэрсэн стейкээр үйлчилж, сайхан өнгөрүүлээрэй!
Алхам 7. Стейкийг хажуугийн таваг, тухайлбал уураар жигнэсэн эсвэл шарсан ногоогоор үйлчил
Шинэхэн ногоогоор хийсэн эрүүл хачир нь танд тэнцвэртэй, амттай хоол өгөх болно. Шарсан шарсан брокколи, шарсан цуккини эсвэл шарсан маханд шарж идсэн эрдэнэ шишийг туршиж үзээрэй.
3 -ийн 3 -р арга: Төгс стейкийг сонгох
Алхам 1. Хэрэв та Америкт амьдардаг бол "USDA Prime" шошгыг хайна уу
USDA (АНУ -ын Хөдөө аж ахуйн яам) үхрийн махыг эмзэг байдал, чийгийн агууламж, өөхний гантигаар ангилдаг. Үнэлгээ нь "Prime", "Choice", "Select" бөгөөд "Prime" нь хамгийн өндөр чанартай байдаг. Хуурай хөгширсөн хатаасан стейкийн тухайд хамгийн сайн сайхныг сонгоорой. Тиймээс, хэрэв та үүнийг худалдаж авах боломжтой бол "USDA Prime" стейкийг сонгоорой. Хэрэв та чадахгүй бол "Сонголт" тайралт нь бас зүгээр, гэхдээ "Сонгох" зүсэлт нь хуурай хөгшрөлтийн аргыг ашиглан хадгалалтыг дэмжих өөх зураасгүй байна.
Алхам 2. Өндөр чанартай стейкийг сонгоорой
Хуурай хөгшрөлтийг хадгалах нь эмзэг байдал, баялаг амтыг бий болгоно, гэхдээ энэ нь махыг огтлох чанарыг сайжруулахгүй. Эдгэрсэн стейк худалдаж авахдаа ламусир (рибейес), Т яс эсвэл портерхаусыг хайж олох хэрэгтэй.
Алхам 3. Стейкийн хэсгүүд өөх тос ихтэй эсэхийг шалгаарай
Өөх тосны зураас нь стейкийн төв хэсэгт байдаг бөгөөд гадна ирмэг нь биш юм. Та стейк хийхдээ энэ өөх хайлж махны баялаг амтыг бий болгоно.
Алхам 4. 3-6 долоо хоног хадгалагдсан стейкийг сонгоорой
Хуурай хөгширсөн стейк нь сайн цөцгийтэй төстэй бага зэргийн үнэртэй өвөрмөц амттай байх болно. Нас ахих тусам үнэр хурц болно. Стейкийг дор хаяж 3 долоо хоног хадгалдаг боловч хэдэн сар хүртэл байж болно. Хэрэв та анх удаа стейк хадгалах гэж байгаа бол 3-6 долоо хоногийн турш хадгалаарай.
