Хип стейкийг үнээний арын хөлөөс авдаг тул нэлээд туранхай, ихэвчлэн хатуу байдаг. Энэ шалтгааны улмаас хип стейк бол махны хамгийн хямд зүслэгүүдийн нэг боловч үүнийг зохих ёсоор бэлтгэсэн тохиолдолд илүү баялаг амттай болгохын тулд боловсруулж болно. Махны эслэгийг задалж, аль болох зөөлөн болгох хэд хэдэн аргыг мэдсэнээр та хип стейкийг гайхалтай амттай болгож чадна.
Найрлага
Буцалж буй хип стейк
- 1 кг хип стейк
- Давс, чинжүү - амсах болно
- 500 мл үхрийн махны шөл, улаан дарс эсвэл ус
Амтлагч нойтон зөөлрүүлэгч
- 1 кг хип стейк
- 60 мл тос, тухайлбал ургамлын тос эсвэл оливын тос
- 3 халбага. (44 мл) цуу, улаан дарс цуу эсвэл алимны цуу гэх мэт
- 1 халбага. (4 гр) хатаасан ганга
- 3 хумс сармис, жижиглэсэн
- tsp. (0.5 гр) нунтагласан улаан чинжүү
- tsp. (2 гр) давс
Алхам
4 -ийн 1 -р арга: Хип стейкийг буцалгана
Алхам 1. Стейкийг зузаан ханатай том тогоонд халаана
Хайруулын тавган дээр гал дээр тавиад бага зэрэг тос нэмнэ. Тосыг чанаж өгсний дараа ташааны стейкийг нэмж, бүх талыг нь алтан хүрэн хүртэл шарна.
Энэ үе шатанд та махыг сайтар чанаж хийх шаардлагагүй, гэхдээ гадна талд нь царцдас, өнгө нэмэх хэрэгтэй.
Мах шарахдаа бага дулаанаар, шарахдаа бага дулаан хэрэглээрэй.
Алхам 2. Стейкийг аваад хайруулын тавган дээрх царцдасыг уусгана
Стейкийг бүх талаас нь шарж идсэний дараа хайруулын тавган дээрээс аваад хажуу тийш нь тавь. Тахианы ёроол хүртэл үхрийн мах эсвэл улаан дарс асгаад модон хусуураар хутгана. Шөл нь царцдасыг татан буулгаж, хайруулын тавган дээрх ёроол дахь амттай бор ширхгийг өргөж, нэмэлт амт өгөх болно.
- Савны ёроолд байгаа царцдасыг уусгахын тулд та улаан дарс, үхрийн мах, эсвэл бүр ус хэрэглэж болно. Амтанд нь дуртай зүйлээ сонгоорой. Улаан дарс нь амтыг баяжуулж, үхрийн махны махны амтыг нөхөж, уснаас чөлөөлж, бусад амтыг стейк дээр нэмж өгнө. Илүү нарийн амт оруулахын тулд янз бүрийн шингэнийг хольж үзээрэй.
- Хэрэв та өөрийн цэсэнд хүнсний ногоо нэмэхийг хүсч байвал царцдасыг уусгахаас өмнө үүнийг хийх хэрэгтэй. Хүнсний ногоог хүнсний хэмжээтэй хэрчиж, зөөлөн, амттай болтол нь чанаж болгоно. Болгарын чинжүү, мөөг, сонгино, лууван нь төгс нэмэлт болно.
Алхам 3. Стейкийг саванд буцааж, шингэнийг нэмнэ
Дарс эсвэл дарс бага зэрэг хөөсөрч, царцдас нь савны ёроолоос дээш гарсны дараа савыг буцааж хийнэ. Үхрийн мах, улаан дарс, эсвэл усыг стейкийг хагас бүрхүүл хүртэл нэмнэ.
Хэрэв та анхилуун үнэрийг стейк рүү оруулахыг хүсч байвал халуун ногоо нэмээрэй. Лаврын навч (булангийн нэг төрөл), жүржийн амт эсвэл сармис нь гайхалтай нэмэлт болно
Алхам 4. Усыг буцалгаад дараа нь ус цацах хүртэл галыг багасгана
Эргэн тойрон дахь шингэн нь халж, буцалгаж эхлэхэд стейкийг үзээрэй. Буцалсны дараа зуухны дулааныг нэн даруй бууруулаарай, ингэснээр шингэн нь бага зэрэг гоожих болно.
Та мөн стейкийг зууханд биш зууханд буцалгаж болно. Зуухаа 180 ° С хүртэл халааж, савыг таглаад махыг 2 цаг орчим чанана
Алхам 5. Хип стейкийг 2 цагийн турш буцалгана
Шингэн бага зэрэг дусалсны дараа стейкийг таглаад зөөлрүүлэхийг зөвшөөрнө үү. Төгс чанасан махыг салаа тендер гэж нэрлэдэг хоёр салаагаар салгахад хялбар байдаг. Стейкийг чанаж болгосон эсэхийг 1 цаг орчим шалгаарай.
Хип стейк хийхэд шаардагдах хугацаа нь хэр зүссэн, махны зузаан зэргээс хамаарч өөр өөр байх болно. Эхний цагийн дараа 30 минут тутамд стейкийг чанаж дуустал шалгаж үзээрэй
Алхам 6. Стейкийг шингэнээс гаргаж аваад үйлчил
Махыг хайруулын тавган дээрээс тавган дээрээс өргөхөд хавчаар эсвэл модон хусуур ашиглаарай. Стейкийг нэн даруй шинэхэн ногоо, нухсан төмсөөр үйлчил.
Илүү амттай болгохын тулд шингэнийг илүү нягтралтай болтол нь багасгаж, стейкийг нөхөх амттай жан болж хувирна. Шингэн багасах хүртэл өндөр дулаанаар чанаж эсвэл соусыг өтгөн болгохын тулд эрдэнэ шишийн цардуул нэмнэ
4 -ийн 2 -р арга: Махыг хүчээр зөөлөн болгох
Алхам 1. Объектын хавтгай гадаргууг илгэн цаасаар хучна
Хип стейкээс арай том хэмжээтэй илгэн цаасыг урж хая. Үүнийг модон хайчлах самбар эсвэл бусад тэгш гадаргуу дээр тавь. Илгэн цаас нь стейкийг зөөлрүүлэх явцад объект дээр наалдахаас сэргийлнэ.
Хэрэв танд илгэн цаас байхгүй бол стейкийг хуванцар боолт эсвэл цэвэр гялгар уутаар хийж болно. Махыг бусад гадаргуу дээр шууд хүрэхээс сэргийлж, амархан нээх боломжтой бүх зүйлийг ашиглаарай
Алхам 2. Стейкийг тавиад тагла
Стейкийг боодлоос аваад илгэн цаасан дээр тавь. Стейкийг өөр нэг илгэн цаасаар эсвэл хуванцар боолтоор боож, дээд ба доод хэсгийг найдвартай хамгаална.
Алхам 3. Махыг зөөлөн болгохын тулд цохино
Махны алх ашиглан стейкний гадаргууг алхны шүдтэй хажуугаар жигд цохино. Утасыг жигд болгохын тулд хатуу дарж, стейкийн бүх гадаргууг цохино, гэхдээ бутлах хэрэггүй.
- Хэрэв танд алх эсвэл махны сарьсан багваахай байхгүй бол хавтгай тогоо, гулсмал зүү эсвэл бүр бат бөх тугалган цаас ашиглаарай.
- Махыг сайн зодох, зөөлөн болгохын тулд удаан хугацаа зарцуулах шаардлагагүй. Махны нэг талаас эхэлж, нөгөө зах хүртэл нь хийж, махны алхаар бүх стейкийг цохино. Үүнийг эвдэхгүйгээр зөөлрүүлэхийн тулд дахин нэг удаа давтана.
Алхам 4. Цаасыг нээж, стейкийг чанаж болгоно
Махны дээд талд байгаа илгэн цаасыг сайтар арилгаж, юу ч үлдэхгүй. Стейкийг доторлогоотой цаасан дээрээс аваад халуун данх, хайруулын тавган эсвэл хайруулын тавган дээр хийж хоол хийж өгөөрэй.
Та махыг зөөлөн болгоод бага зэрэг хавтгайруулсан тул стейкийг чанаж болгоход удаан хугацаа шаардагдахгүй. Тал бүрийг 2-3 минутын турш жигнэж, хоол хийх явцад стейкийг үзээрэй
4 -ийн 3 -р арга: Стейкийг зөөлөн болгохын тулд давсалж өгнө
Алхам 1. Стейкийн нэг талыг косер давсаар бүрнэ
Хип стейкийг ирмэг бүхий таваг дээр хийж, гадаргуу дээр их хэмжээний давс цацна. Махны гадаргууг харахгүйн тулд стейкийг давсны зузаан давхаргаар хучна.
Стейкийг давслахын тулд косер эсвэл том ширхэгтэй далайн давс гэх мэт том ширхэгтэй давс хэрэглээрэй. Ширээний давс эсвэл үүнтэй төстэй зүйлийг стейкээс салгах нь илүү хэцүү бөгөөд хэт давслаг болгоно
Алхам 2. Давсыг стейкний гадаргуу дээр дарна
Гараа эсвэл халбаганыхаа арыг ашиглан стейкийн давсыг бага зэрэг үрээрэй. Махыг зөөлөн болгохын тулд хатуу давс үрэх шаардлагагүй, гэхдээ стейкийн бүх гадаргууг давсалсан эсэхийг шалгаарай.
Давс нь стейкийн зарим чийгийг шингээж, илүү хүчтэй амт өгч, хоол хийхээс өмнө бага зэрэг хадгална
Алхам 3. Стейкийг эргүүлээд тэр талдаа давсны процессыг давтана
Хамгийн оновчтой амт, эмзэг байдлыг хангахын тулд махны хоёр талыг давслаарай. Стейкийг аваад эргүүлээд доод талыг нь давслаарай, аль хэдийн дээд талд байгаа давс унахаас болгоомжил.
Алхам 4. Стейкийг хөргөгчинд 2.5 см зузаантай стейкийг ойролцоогоор 1 цаг байлгаад олон дахин түрхэнэ
Стейкийг хөргөгчинд хийж, давс нь махыг зөөлөн болгож эхлээрэй. Дүрмээр бол стейкийг 2.5 см зузаан тутамд 1 цаг орчим байлгана. Жишээлбэл, 5 см зузаан байвал стейкийг 2 цагийн турш амраана.
Стейкийг байх ёстой хугацаанаас нь илүү удаан байлгаж болохгүй. Хэт удаан орхивол стейк зөөлрүүлэхийн оронд хатах процессыг хийх бөгөөд ингэснээр махны бүтэц өөрчлөгдөх болно
Алхам 5. Давсыг угааж, стейкийг чанаж болгоно
Суулгасны дараа цөцгийн тос хутга эсвэл үүнтэй төстэй хэрэгслийг ашиглан стейкний гадаргуугаас аль болох их давс хусаж ав. Үлдсэн давсыг зайлуулахын тулд стейкүүдийг хүйтэн урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар бүрэн хатаана. Стейкийг данх, хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр тал бүр дээр 4-5 минутын турш дунд зэргийн гал дээр чанаж болгоно.
Стейк амтлахдаа давс нэмж оруулах шаардлагагүй болно. Гадаргуу дээр үлдсэн давс нь давстай амтыг өгөхөд хангалттай. Тиймээс, хэрэв та илүү ихийг нэмбэл стейк давслаг болно
4 -ийн 4 -р арга: Marinade ашиглах
Алхам 1. 60 мл тосыг хутгагч руу хийнэ
Энэхүү тос нь маринад хийх үндэс болно. Тиймээс дуртай тосоо хэрэглээрэй. Чидун жимсний тос бол сайн сонголт боловч ургамлын тос, самрын тос эсвэл рапс тосыг бас хэрэглэж болно. 60 мл тосыг хутгагч руу хийнэ.
Хэрэв танд хутгагч байхгүй бол маринадыг жижиг саванд хийж болно. Бүх найрлагыг нилээд цавчих ба гөлгөр болтол нь холино
Алхам 2. 3-4 tbsp нэмнэ
(45-60 мл) цуу. Уксусаас гаргаж авсан хүчил нь стейкийг задалж зөөлөн болгоход тусална. Улаан дарсны цуу нь махыг илүү амттай болгоно, гэхдээ та хүсвэл алимны цуу эсвэл цагаан цуу хэрэглэж болно. 3 халбага хийнэ. (45 мл) цуу тос, эсвэл 4 tbsp. (60 мл), хэрэв та илүү хүчтэй маринадын амтыг хүсч байвал.
Энэ тохиолдолд цууны хамгийн чухал хэсэг нь түүний хүчиллэг байдал юм. Тиймээс та хүчиллэг зүйлийг орлуулагч болгон ашиглаж болно. Нимбэг эсвэл шохойн шүүс нь сайн үр дүнтэй бөгөөд илүү шинэлэг амт өгөх болно
Алхам 3. Таалагдсан ургамал, амтлагчаа нэмээрэй
Маринад хийх үндсэн орцуудыг хийсний дараа та хүссэн амтаа нэмж болно. Tsp нэмээд үзээрэй. (2 гр) давс, 1 халбага. (4 гр) хатаасан ганга, 3 хальсалж сармис хумс, халбага. (0.5 гр) энгийн, гэхдээ амттай marinade хийхэд зориулагдсан улаан чинжүү.
- Хэрэв та хутгагч хэрэглэж байгаа бол ургамал, сармисыг огтлох шаардлагагүй, учир нь бүх амтлагч холилдоход тэд маш сайн нунтаглана. Хэрэв хутгагчаар хийгээгүй бол сармисаа хэрчиж, хүссэн амтлагчаа маш нарийн хэрчинэ.
- Маринад нэмэхийг хүсч буй амт нь бүхэлдээ танд хамаарна. Сармис, розмарин, ганга, паприка, улаан чинжүү нь сонгодог стейктэй сайн зохицдог. Өөр ямар амт хослолыг гаргаж ирж болохыг үзээрэй.
Алхам 4. Халуун ногоо сайтар холилдох хүртэл хутгана
Холигчийг хааж, 1 минутын турш өндөр хурдыг асаана уу. Бүх ургамлыг гөлгөр болтол нь нунтаглаж, цуу, тосыг бага зэрэг холих хүртэл холино. Эмзэглэж амжаагүй ургамлуудыг нунтаглаж дуусаад Pulse товчлуурыг дахин 1-2 удаа дараарай.
Алхам 5. Стейк, маринадыг зиплок уутанд хийнэ
Махыг зохих хэмжээтэй уутанд хийж, бэлтгэсэн маринадыг болгоомжтой хийнэ. Цүнхийг сайтар хааж, гараараа стейкийг зуурч, амтлагч нь махыг бүхэлд нь хамарна.
Хэрэв танд цахилгаан товчтой уут байхгүй эсвэл ашиглахыг хүсэхгүй байгаа бол стейкийг жижиг саванд хийж амтлагчаар нэвт норгоно. Та бүх талыг жигд бүрсэн байхын тулд стейкийг нэвт норгох үед эргүүлэхийг хүсч байна
Алхам 6. Хип стейкийг маринад хийж хөргөгчинд 2 -оос доошгүй цаг байлгана
Цахилгаан цүнхийг маринадтай хамт хийж, дусаахын тулд хөргөгчинд дор хаяж 2 цагийн турш байрлуулна. Уксус дахь хүчил нь маханд шингэж, амтыг нь нэмэгдүүлж, задалж, зөөлөн болгоно.
Та амтыг амтлахын тулд стейкийг удаан байлгаж болно. Гэсэн хэдий ч хэрэв та хэтэрхий удаан байвал хүчил нь стейкийг устгаж, махны бүтцийг гэмтээх болно. Стейкийг 6 цагаас илүү байлгаж болохгүй
Алхам 7. Маринаднаас стейкийг авч, чанаж болгоно
Цоожны уутыг хөргөгчнөөс аваад стейкийг өрөөний температурт хүргэнэ. Маринаднаас стейкийг авч, тал бүр дээр 5 минутын турш дунд зэргийн халуунд данх, хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр шарна.
Хэрэглэсний дараа маринадыг нэн даруй хаяна. Цоожны түгжээг сайтар хааж, хогийн саванд хая
Зөвлөмж
- Та хоол хийхээс өмнө эсвэл дараа нь илүү зөөлөн болгохын тулд стейкийг жижиглэж болно. Булчингийн ширхэгийг таслахын тулд хурц хутгаар стейкийг үр тарианы эсрэг хайчилж ав. Энэ нь стейкийг зажлахад хялбар болгож, идэхэд илүү зөөлөн болгоно.
- Махны тендер нунтаг нь махыг зөөлрүүлж, илүү зөөлөн стейк хийхэд тусална. Энэхүү нунтаг нь маринадтай адил ажилладаг бөгөөд махны ширхэгийг ферментээр задалж зөөлрүүлнэ. Махны тендер нунтагыг ихэвчлэн танай орон нутгийн дэлгүүрээс авах боломжтой.
- Стейкийг зөөлрүүлэх зориулалттай махны тавиураас өөр зүйл бол та хумсны тендер ашиглаж болно. Энэхүү хэрэгсэл нь махны булчингийн шөрмөсийг хугалж, илүү зөөлөн болгохын тулд стейк рүү хадаас оруулж махыг эмзэглэнэ.
