Хайлсан шоколад нь олон төрлийн амттан хийхэд тохиромжтой боловч заримдаа хэтэрхий зузаан болж хувирдаг бөгөөд таны хүссэн гөлгөр бүрээсийг авахад хүндрэл учруулдаг. Аз болоход, энэ хайлсан шоколадыг шингэлэх нь маш амархан тул та бялууг маш сайн дүрж, гялалзсан шоколад цацаж, эсвэл зайрмаг хийх амттай нэмэлт хийж болно.
Алхам
2 -р хэсгийн 1 -р хэсэг: Нимгэн шоколаданд найрлага нэмэх
Алхам 1. Шоколадыг бага зэрэг нимгэн болгохын тулд тос, цөцгийн тос эсвэл богиносгогч нэмнэ
Шоколадыг нимгэн болгох хамгийн сайн арга бол өөх тос нэмэх явдал юм. Тодорхой хэмжээ нь шоколадны зузаан, хүссэн үр дүнгийн тогтвортой байдлаас хамаарна. Бага зэрэг асгаж эхэл, дараа нь шаардлагатай бол нэмнэ.
- Амттаны амт дараа өөрчлөгдөхгүйн тулд амтгүй тос хэрэглээрэй. Кокосын болон рапс тос нь сайн сонголт юм. Ялангуяа Кокосын тос нь хэлэнд тааламжтай бүтэцтэй байдаг.
- Шоколаданд халаахаасаа өмнө тосоо нэмсэн нь дээр. Гэсэн хэдий ч та шоколадыг халаасны дараа нэмж болно.
Алхам 2. Хэрэв та их хэмжээний шоколадыг нимгэрүүлэх шаардлагатай бол Paramount Crystals нэмнэ
Paramount Crystals нь ургамлын тосоор хийгдсэн бөгөөд үр дүнтэй, хэрэглэхэд хялбар гэдгээрээ мэргэжлийн нарийн боовчдын дунд нэр хүндтэй байдаг. Хэрэв та өмнө нь хэрэглэж байгаагүй бол бага хэмжээгээр эхэлж, шаардлагатай бол нэмж болно.
1 аяга (240 мл) шоколад тутамд 1 халбага (5 мл) Paramount талстыг асгаж үзээрэй
Алхам 3. Цөцгийтэй шоколаданд бага зэрэг бүлээн сүү хийнэ
Сүү нь өөх тос ихтэй тул шоколадтай уснаас илүү сайн холилддог. Тагийг нь сүү шиг асгаж эхэлж, шаардлагатай бол нэмнэ. Нэмэхийн өмнө сүүний температур шоколад шиг халуун байгаа эсэхийг шалгаарай. Үгүй бол шоколад бөөгнөрөх болно.
- Та ямар ч сүү хэрэглэж болно, гэхдээ бүтэн сүү нь хамгийн баялаг амтыг бий болгоно.
- Та мөн илүү амттай болгохын тулд шоколаданд халуун цөцгий нэмж болно.
2 -р хэсгийн 2: Нийтлэг алдаанаас зайлсхийх
Алхам 1. Үр дүн нь хэт зузаан биш байхын тулд шоколадыг аажмаар халаана
Хэрэв хэт халуун байвал шоколад нь маш зузаан болж, ажиллахад хэцүү болно. Төгс бүтэцтэй болгохын тулд шоколадыг аажмаар хайлуулж, бүх процессыг анхааралтай ажиглаарай.
Хэрэв та чихрийн термометртэй бол халуунд илүү мэдрэмтгий сүү шоколад эсвэл цагаан шоколад хэрэглэдэг бол шоколадны температур 46 хэмээс, 43 хэмээс хэтрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай
Алхам 2. Шоколаданд ус нэмж болохгүй
Ус нь шоколадыг бөөгнөрүүлэх эсвэл өтгөрүүлэхэд хүргэдэг. Шоколад дээр ажиллаж эхлэхээсээ өмнө аяга таваг хуурай байгаа эсэхийг шалгаарай, шоколадыг нимгэрүүлэхийн тулд хэзээ ч ус нэмж болохгүй.
Хэрэв шоколаданд санамсаргүйгээр ус орвол илүү их ус нэмбэл бөөгнөрөх үйл явцыг буцаах болно. Нэг удаад 1 халбага (15 мл) буцалж буй ус хийнэ, ус нэмэх бүрт хүчтэй хутгана. Гэсэн хэдий ч энэ арга нь шоколадны бүтцийг өөрчлөх болно
Алхам 3. Шоколаданд хүйтэн найрлага нэмж болохгүй
Хүйтэн цөцгийн тос эсвэл тос нэмэхэд шоколад бөөгнөрч болно. Учир нь элсэн чихэр нь наалдаж, хэт хурдан хөрөхөд өөх тосноос салж, бөөгнөрсөн бөөгнөрөл үүсдэг.
Хэт хурдан хөргөх нь шоколадыг бөөгнөрүүлэхэд хүргэдэг. Шоколадыг хүйтэн аяганд асгаж болохгүй, хүйтэн найрлага бүү хэрэглээрэй. Шоколадыг хөргөгчинд эсвэл хөлдөөгчид хийхээсээ өмнө өрөөний температурт хөргөнө
Зөвлөмж
- Шоколадыг хэрчсэн хутгаар хутгаад жигд хайлуулна.
- Хэрэв хэт хурдан хайлвал шоколад шатаж, шатаж буй үнэрийг өгч магадгүй юм. Түүнийг аврах ямар ч арга байхгүй. Та шоколадыг хаяж, процессыг дахин эхлүүлэх хэрэгтэй.
