Та хоол хүнс хянадаг мэргэжилтэй юу? Хэрэв тийм бол энэ мэргэжил нь олон хүний төсөөлж байгаа шиг энгийн зүйл биш гэдгийг та мэдээж мэдэж байгаа байх. Хоолны шүүмжлэгчээс зөвхөн идсэн хоол нь амттай эсэхийг тайлбарлахыг шаарддаг гэж хэн хэлдэг вэ? Үнэндээ тэд мөн хоолны амт, үнэр, бүтэц, танилцуулгыг нарийвчлан тайлбарлах ёстой. Нэмж дурдахад тэд уур амьсгал, үйлчилгээний чанар, ажилчдын мэдлэг, хариулт, тэр байтугай рестораны үзүүлсэн ерөнхий сэтгэгдлийг дүрслэх чадвартай байх ёстой. Хоолны сайн тойм нь уншигчдын анхаарлыг татах чадвартай байх ёстой. тэд ресторанд тоймчтой нэг хоол идэж байгаа юм шиг. Өдрийн төгсгөлд сайн хоол хүнс үзэх нь уншигчдад зөв шийдвэр гаргахад нь туслах ёстой!
Алхам
3 -ийн 1 -р арга: Сэтгэгдэл бичих
Алхам 1. Бага зэрэг судалгаа хий
Хоол идэж, бүдүүлэг үнэлгээ хийсний дараа очиж үзсэн рестораныхаа түүхийг олж мэдэхийн тулд хэсэг хугацаа зарцуулаарай. Иймэрхүү дэлгэрэнгүй мэдээлэл нь таны тоймыг илүү сонирхолтой, өнгөлөг харагдуулахад үр дүнтэй байдаг. Жишээлбэл, ерөнхий тогооч Францад хоолны боловсрол эзэмшсэн эсвэл маш алдартай ресторанд ажиллаж байсныг та олж мэдэх болно. Хүмүүс тэнд хооллох сонирхолтой болохын тулд эдгээр баримтуудыг тойм дээрээ нэмээрэй.
Рестораны вэбсайтыг уншиж эхэл (хэрэв байгаа бол). Рестораны эзэн, ерөнхий тогооч хэн болохыг олж мэдээд дараа нь тэдний гарал үүслийг интернетээс хайгаарай
Алхам 2. Сонирхолтой нээлтийн догол мөрөөр тоймыг эхлүүлээрэй
Таны тойм дахь эхний өгүүлбэр нь уншигчийг илүү ихийг уншихад хүргэх болно. Таны тойм нь тэдэнд хоолны шийдвэр гаргахад нь туслах зорилготой юм, тийм үү? Хэрэв тэд таны тоймыг нарийвчлан уншихгүй бол тэд хэрхэн шийдвэр гаргах вэ? Уншигчдын сонирхлыг татахын тулд тоймоо дараахаас эхлүүлээрэй.
- Уншигчдыг сонирхож үзээрэй. Жишээлбэл, та "Та Индонезийн хамгийн сайн шарсан будааг амтлахад бэлэн үү?" Гэж асууж эхэлж болно.
- "Тогооч Зурло 2 жилийн өмнө хоолны ертөнцөд ажлын гараагаа эхлүүлсэн." Гэх мэт сонирхолтой, гайхалтай баримтуудыг хүргэж байна. Удаан хугацааны турш ажилласан карьер нь түүний рестораныг Жакарта дахь хамгийн сайн итали ресторан болгоно гэж хэн санах билээ?"
- Хамгийн их сэтгэгдэл төрүүлсэн рестораны уур амьсгалтай холбоотой баримтуудыг тайлбарла, жишээ нь рестораны маш үзэсгэлэнтэй арын хашааны үзэмж эсвэл рестораны гал тогооноос үнэртэж буй тааламжгүй үнэр.
Алхам 3. Амталж үзсэн 3-5 хоол хүнсийг тодорхойл
Оюун санаанд тань хамгийн их сэтгэгдэл төрүүлдэг (эерэг ба сөрөг аль аль нь) хоолыг сонгож, эдгээр хоолыг хянахад анхаарлаа төвлөрүүл. Үүнийг зөвхөн сайн эсвэл муу гэж битгий хэлээрэй! Тодорхой тайлбар өгч, хоол хүнс бүрийг нэрлэж, үнэлгээнийхээ шалтгааныг тайлбарлаж байгаа эсэхийг шалгаарай. Ерөнхийдөө доорх гурван зүйлийг анхаарч үзээрэй.
-
Танилцуулга:
Хоол хүнс танд хүрч ирэхэд ямар харагдаж байна, хараад танд ямар санагдаж байна вэ? Хоолны танилцуулга таны ходоодыг улам их өлсгөж байна уу? Хоолны танилцуулга нь гэрийн хоол хийхтэй адил энгийн (эерэг утгаараа) байна уу?
-
Амт:
Хоолны амт бол таны тайлбарлах ёстой хамгийн чухал элемент юм! Уншигчдыг оронд нь оруулахын тулд зүйрлэл, зүйрлэл, дүрсэлсэн өгүүлбэрийг ашиглаарай. Боломжтой бол төрөл бүрийн хоол хүнснээс таньдаг амтлагчаа дурд.
-
Бүтэц:
Ерөнхийдөө энэхүү тойм нь хоол хийх явцыг хөндөх болно. Таны идэж байгаа хоол хэл дээр хайлдаг уу? Махны бүтэц зөөлөн, зажлахад хялбар байдаг уу? Бүтэц нь өөр өөр байдаг уу (жишээ нь гаднаа шаржигнуур, дотор тал нь зөөлөн) Таны идэж буй бүх элементүүд хэл дээр төгс зохицож чаддаг уу?
Алхам 4. Сонирхолтой хэл ашиглах
Таны тоймд зарагдаж байгаа зүйл бол зөвхөн хоол биш харин хоолны туршлага гэдгийг санаарай. Тиймээс, драмын эсвэл цэцгийн хэлээр тойм бичихэд танд юу ч саад болохгүй. Уншигчдын ойлголтыг сайжруулахын тулд дор хаяж 1-2 нэр томъёо оруулахаа мартуузай. Энэхүү тоймыг өөрийн богино аяллын түүх гэж бодоорой; рестораныг өвөрмөц болгож, уншигчдын нүдэнд тусах нэмэлт мэдээллийг оруулна уу.
Рестораны байршил, уур амьсгал, үйлчилгээ, үйлчилж буй цэс, рестораны дотор болон гадна талыг нарийвчлан тодорхойлсон эсэхээ шалгаарай
Алхам 5. Зөвхөн таны хувийн амтыг биш рестораны санааг анхаарч үзээрэй
Сайн тойм нь зөвхөн таны дуртай, дургүй зүйл биш юм; Сайн үнэлгээ нь уншигчдад өөрсдийн амтанд нийцсэн ресторан олоход нь туслах ёстой. Бодит дүн шинжилгээ хийхийг хичээгээрэй! Жишээлбэл, хэрэв таны зочилдог ресторан усан доорх чимэглэлтэй боловч шарсан тахианы махаар үйлчилдэг бол энэ баримтаас болоод тэр даруй сөрөг үнэлгээ өгөх нь утгагүй хэрэг болно.
- Та ресторанд ямар уур амьсгалыг танилцуулахыг хүсч байна вэ? Тэд үүнийг гаргаж чадсан уу?
- Таны амт нь танилцуулсан цэсэнд нийцэж байна уу? Хэрэв та ресторан загас, бусад далайн амьтан иддэггүй ч зөвхөн далайн хоолоор үйлчилдэг бол утсан хулд загасны цэсэнд сөрөг үнэлгээ өгөх хэрэггүй. Загасанд дургүй тул ресторан танд тохирохгүй гэж хэлээрэй.
Алхам 6. Рестораны давуу болон сул талыг жагсаана уу
Өөрийнхөө давуу талыг онцлоход бүү төвлөр эсвэл зоогийн газар байхгүй; харин аливаа зүйлийг үнэн зөв тайлбарлахад анхаарлаа хандуулаарай. Өөрөөр хэлбэл, бүрэн сөрөг эсвэл бүрэн эерэг тойм бүү хий (хэрэв таны хоолны туршлага үнэхээр сайн эсвэл муу байсан бол). Уншигчдад цогц дүр зургийг өгч, таны тайлбар дээр үндэслэн шийдвэр гаргахыг хичээгээрэй. Ухаалаг хоол хүнс судлаач уншигчдад тэнцвэртэй тоймыг танилцуулах чадвартай байх ёстой.
- "Рестораны ажилтнуудын зоогийн газарт үйлчлэх найрсаг байдал, авхаалж самбаа нь хоолонд дургүй болоход нөлөөлдөггүй, ялангуяа надад хоол өгөхдөө жаахан хүйтэн байсан болохоор тэр."
- "Мэдээжийн хэрэг, ерөнхий тогооч Мэтью Туччи өвөрмөц, маргашгүй амттай цэсийг бүтээж чадсан. Харамсалтай нь энэ жижигхэн ресторан нь хэт олон зочдыг хүлээн авах боломжгүй юм."
Алхам 7. Зөвлөмжөө хуваалцана уу
Хүмүүс ямар ресторанд орох, юу захиалах, юуг захиалах ёсгүйг мэдэхийг хүссэн учраас хүмүүс таны сэтгэгдлийг уншдаг гэдгийг санаарай. Тиймээс, тодорхой цэс санал болгохоос бүү эргэлзээрэй, уншигчдад амттанг алгасахыг зөвлөж байна уу эсвэл таны үзэж буй ресторан бол болзоход тохиромжтой газар гэдгийг тайлбарлахаас бүү эргэлзээрэй. Надад итгээрэй, ингэснээр таны үнэлгээнд ашиг сонирхол, ашиг тус нэмэгдэх болно!
Хэрэв таны хоолны туршлага тийм ч таатай байгаагүй бол сөрөг сэтгэгдлээ үлдээгээрэй. Гэсэн хэдий ч, таны тоймыг илүү бодитой, үнэн зөв болгохын тулд сөрөг тоймоор дайрахаасаа өмнө чанар нь үнэхээр муу байгаа эсэхийг шалгахын тулд нэг ресторанд дахин зочлох нь хэзээ ч өвддөггүй
Алхам 8. Шалгалтын эхэнд эсвэл төгсгөлд чухал мэдээллийг бич
Хоолны дундаж үнэ, захиалгын систем, хянаж буй рестораныхаа хаягийг оруулна уу; Хэрэв та хүсвэл үнэлгээгээ оруулж болно (жишээлбэл, 4 одны 3 нь). Ихэнх хоол хүнс хянагчид энэхүү мэдээллийг тоймны төгсгөлд тусдаа догол мөрөнд оруулдаг. Гэхдээ хэрэв та үүнийг тоймын эхэнд оруулахыг хүсч байвал тусдаа догол мөр эсвэл баганад оруулахаа мартуузай.
3 -ийн 2 -р арга: Зөв, бүрэн мэдээлэл оруулах
Алхам 1. Рестораны ажилчдад өөрийгөө хүнсний шүүмжлэгч, шүүмжлэгч гэж битгий хэлээрэй
Надад итгээрэй, хэрэв та өөрийгөө байнгын үйлчлүүлэгчийн оронд тавихыг хүсч байвал л объектив тойм гарах болно (ялангуяа ихэнх ресторанууд хоол ундны шүүмжлэгч эсвэл шүүмжлэгчдэд онцгой ханддаг). Бусад үйлчлүүлэгчид шиг ажиллах; Хоолны сэтгүүлчдийн холбоо хоолны рестораны тогооч нараас сайн сэтгэгдэл бичихээс зайлсхийхийн тулд шинэ ресторан нээх гэх мэт хоолны томоохон арга хэмжээнүүдээс зайлсхийхийг хоолны шүүгчдэд зөвлөж байна.
- Хэрэв та өргөнөөр хүлээн зөвшөөрөгдсөн хүнсний шүүмжлэгч бол өөр нэрээр захиалга өгөөрэй.
- Тэмдэглэлийн дэвтэр эсвэл бичлэг хийх төхөөрөмжөө өөртөө байлгаж байгаарай, гэхдээ өнөө үед таны утсыг бүх зүйлийг бичихэд ашиглаж болно. Надад итгээрэй, чанарын шалгалт хийхийн тулд нарийвчилсан бүртгэл шаардлагатай болно.
Алхам 2. Уншигчид хэрэгтэй байгаа чухал мэдээллийг тэмдэглэ
Тэд урьдчилж захиалга өгөх ёстой юу? Хэрэв тийм бол тэд хэдэн хоног, хэдэн долоо хоногийн өмнө байр захиалах ёстой вэ? Рестораны байршил хаана байна, байгаль орчны нөхцөл ямар байна вэ? Зогсоолын нөхцөл байдал ямар байна вэ? Эдгээр баримтуудыг тоймд давамгайлах шаардлагагүй, харин уншигчдын ойлгоход хялбар болгох үүднээс оруулах ёстой.
Алхам 3. Рестораны уур амьсгал, уур амьсгалыг тодорхойл
Уншигч танд юу туулж байгаагаа мэдрүүлэх; Рестораны уур амьсгал маш энгийн бөгөөд тухтай байдаг болохоор гэртээ хооллож байгаа юм шиг санагддаг уу? Эсвэл цамцтай хоол идэхээс эргэлздэг тийм гоёмсог юм болов уу? Туршлагаа аль болох бүтээлчээр тодорхойлж, уншигчид оролцож байгааг мэдрүүлээрэй!
- Рестораны чимэглэл нь хоолны таатай сэтгэгдэл төрүүлэхэд нөлөөлдөг үү?
- Хүмүүс тэнд яаж хооллодог вэ? Тэд хамтрагчтайгаа дотно орчинд хооллох дуртай юу эсвэл том ширээн дээр хамт хооллодог уу? Ресторан нь хосууд эсвэл гэр бүлтэй болзоход зориулагдсан уу?
Алхам 4. Рестораны үйлчилгээг үнэлэх
Зөвхөн "сайн/муу үйлчилгээ" гэж бүү хэл; тодорхой үнэлгээ өгөх! Үнэн зөв мэдээлэл авах нэг арга бол рестораны ажилчдаас асуулт асуух; сайн ажилтнууд ямар хосолсон хоол амттай, ямар хоол хүнс харшилтай хүмүүст тохиромжгүй болохыг мэддэг байх ёстой бөгөөд борлуулсан хоол хүнсээ сайн танилцуулж чаддаг байх ёстой. Нэмж хэлэхэд, үйлчлүүлэгчид хэрэгтэй үед (шилэн аяганд ундаа багасах, үйлчлүүлэгчийн сэрээ шалан дээр унах, дараагийн хоол захиалах гэх мэт) сайн ажилтнууд үргэлж тэнд байх болно.
Алхам 5. Төрөл бүрийн хоолны цэсийг захиалаарай
Хэдийгээр та бэлэн байгаа цэсийг бүхэлд нь амсаж чадахгүй байгаа ч ядаж аль болох олон төрлийн хоол захиалах хэрэгтэй. Рестораны ерөнхий чанарыг үнэлэхийн тулд ундаа, амттан, сүлжээ, амттан зэргийг заавал туршиж үзээрэй. Боломжтой бол найзуудтайгаа ирж, хүн бүр өөр өөр төрлийн хоол (мах/загас, шөл/шанцайны ургамал, шарсан хоол/уурын хоол гэх мэт) захиалаарай.
- Хүнсний шүүмжлэгчийн хувьд аль болох олон төрлийн, олон төрлийн хоол хүнснээс дээж авч үзээрэй.
- Мэдээжийн хэрэг таны захиалсан зүйл таны хувийн амтанд тохирсон байх ёстой. Гэсэн хэдий ч үйлчлүүлэгчдийн хамгийн их сонирхдог, эсвэл хамгийн амттай гэж үздэг хоол, ундны талаар рестораны ажилчдаас зөвлөгөө авахад буруу зүйл байдаггүй. Ихэнх ажилчид бэлэн байгаа бүх цэсийг амссан тул амттай цэс сонгоход тань туслах ёстой.
3 -ийн 3 -р арга: Мэргэжлийн шүүмжлэгчийн хоолыг идээрэй
Алхам 1. Хоолны танилцуулгыг тэмдэглэ
Хоолыг танд өгч дуусмагц түүнийг хэрхэн танилцуулсан талаар хийсэн үнэлгээгээ бичээрэй. Танилцуулга нь цэвэр, цэвэр, сэтгэл татам харагдаж байна уу, эмх замбараагүй, хоггүй байна уу? Хоолны тойм нь зөвхөн хоолны амтанд төдийгүй таны хоолны ерөнхий туршлагад анхаарлаа хандуулдаг гэдгийг санаарай. Тиймээс бүх мэдээллийг аль болох нарийвчлан бичиж тэмдэглээрэй.
Зөвшөөрөгдсөн бол хоол идэхээсээ өмнө гэрэл зураг аваарай. Энэхүү арга нь таны тоймд оруулах шаардлагатай бүх нарийн ширийн зүйлийг санах боломжийг танд олгоно
Алхам 2. Эхний хэдэн хазалтыг сайхан өнгөрүүлээрэй
Идэж байгаа хоолоо дүгнэх гэж яарах хэрэггүй. Удаан идэж, амыг дүүргэсэн хоолны бүтэц, амт, үнэрийг хослуулан хэрэглээрэй.
Та эхлээд хоолоо зөв хооллож байгаа эсэхээ шалгаарай; Жишээлбэл, хэрэв таны идэж байгаа зүйл бол ногоон чинжүү кикил шарсан будаа юм бол эхний хазалтанд будаа, кикил, чинжүү орсон эсэхийг шалгаарай. Элемент бүрийг тусад нь идэж болохгүй
Алхам 3. Анхны сэтгэгдлээ тусгайлан бичээрэй
Тэмдэглэлдээ тодорхой хэл, нэр томъёог ашиглаарай. "Би энэ хоолонд розмарин хэрэглэхийн тулд эрхий хуруугаа өгье" гэж бичихийн оронд "Энэ хоолонд байгаа розмариний амт нь маш хөнгөн боловч халуун ногоотой бөгөөд үүнийг зөөлөн, амттай хослуулан амттай болгодог." өтгөн төмс.”Эдгээр тэмдэглэл нь таны эцсийн хяналт биш тул дүрмийн талаар хэт их санаа зовох хэрэггүй гэдгийг санаарай.
Хоолонд дуртай, дургүй байдаг "яагаад" тухай тодорхой мэдээллийг бичнэ үү; Надад итгээрэй, энэ арга нь дараа нь бичих үйл явцыг ихээхэн хөнгөвчлөх болно
Алхам 4. Тавагныхаа элемент бүрийг тус тусад нь амтлаарай
Энэ үе шатанд та илүү тодорхой үнэлгээ хийж эхлэв. Хүнсний элемент бүрийг тус тусад нь амтлаад дараах шалгуурыг хангаж байгаа эсэхийг үнэлэхийг хичээгээрэй.
-
Бүтэц:
Таны идэж буй хоол ямар бүтэцтэй вэ? Дахин хэлэхэд үүнийг аль болох нарийвчлан тайлбарлаж байгаа эсэхийг шалгаарай; Хоолны бүтцийг харгалзан үзэх нь маш олон янз бөгөөд эерэг эсвэл сөрөг утгатай байж болно.
-
Амтлагч:
Хоолны бүх найрлага нь амтлагчтай юу? Хэрэглэсэн зарим амтлагчийг нэрлэж болох уу?
-
Нарийн төвөгтэй байдал:
Үндсэндээ нарийн төвөгтэй байдал нь хоолонд агуулагдах элементүүдийн нэгдлийг тодорхойлдог бөгөөд энэ нь түүний амтыг илүү онцлог болгодог. Сайн тогооч ганцхан амттай (жишээ нь, нимбэг эсвэл сармисны амт) хоолонд давамгайлахгүй. Үүний оронд тэд янз бүрийн амтлагчийг хослуулан шинэ, өвөрмөц, амттай амтыг бүтээхийг хичээдэг. Хоолны элемент бүр шинэ, өвөрмөц, мэдээж амттай амтыг бий болгох боломжтой юу?
Алхам 5. Ширээн дээрх бүх хоолыг амтлаарай
Хэрэв та ганцаараа хоол идэхгүй байгаа бол хамт хооллож буй хүмүүсийн хоолноос заавал дээж аваарай. Энэ бол рестораны давуу болон сул талыг илүү нарийвчлан шинжлэх хамгийн сайн арга юм.
Хоол хүнс бүрийн нэрийг уншигчдад лавлагаа болгон бичихээ мартуузай; Таны тоймыг уншсаны дараа уншигчид ямар хоол хүнс захиалах эсвэл зайлсхийх ёстойг мэдэх болно
Алхам 6. Хоол идэх үедээ тодорхой тэмдэглэл хөтлөх
Чанартай хүнсний тоймыг үнэн бодит баримт дээр үндэслэн хийдэг. Тиймээс тоймдоо аль болох бодитой хандахыг хичээгээрэй; "Энэ хоол амттай байна" эсвэл "энэ хоол миний хэлэнд тийм ч амттай биш байна" гэж хэлэхийн оронд ямар амттай, амттай биш байгааг тодорхой, нарийвчлан үнэлэхийг хичээ. Та энэ үнэлгээг идсэнийхээ дараа эсвэл хооллож байхдаа хийж болно; бичгээр тэмдэглэл хөтлөөрэй, зөвхөн санах ойдоо найдах хэрэггүй!
Алхам 7. Асуулт асуу
Хэрэв та хэрэглэж буй амтлагч, идэж буй хоолоо хэрхэн яаж хийх, эсвэл тогооч нэлээд үнэтэй орц худалдаж авдаг (мах, бяслаг үнэтэй гэх мэт) талаар сонирхож байвал рестораны ажилтнуудаас асуухаас бүү эргэлзээрэй. Хамгийн тохиромжтой нь рестораны бүх ажилтнууд юу хийж байгаагаа сургах бөгөөд таны асуултанд хариулахад баяртай байх болно.
Зөвлөмж
- Амтлах хоол болгондоо нээлттэй, уян хатан байгаарай.
- Сэтгэгдэлд "хамгийн сайн" эсвэл "хамгийн муу" гэх мэт тайлбарыг бүү оруулаарай. Ийм тойм нь уншигчид хэрэгтэй мэдээллийг өгөхгүй; Үүнээс гадна, хоол хүнс шүүмжлэгчийн хувьд таны итгэл эрс буурах болно! Сайн ба муу нь субъектив шүүлт гэдгийг санаарай; уншигчдад баримтыг байнга өгч байгаа эсэхийг шалгаарай.
